脆皮抄手
主料：豬肉(瘦)250克 小麥麵粉250克
辅料：雞蛋50克
调料：胡椒粉2克 醬油40克 白砂糖30克 醋30克 大蔥15克 姜15克 鹽2克 澱粉(玉米)50克 番茄沙司15克
做法：
1. 精麵粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘；2. 薑蔥洗淨一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；3. 豬肉剁末，然後砸成泥；4. 豬肉泥用蔥姜水解開，加胡椒面、醬油、精鹽、味精、香油攪成抄手餡；5. 把75克抄手面擀壓成抄手皮，切成6厘米的三角面片；6. 包入抄手餡，即成抄手；7. 鍋內放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至黃色撈在盤中；8. 鍋內留油25克，放番茄沙司和蔥薑末煸炒；9. 加湯、醬油、白糖、醋、料酒、水澱粉勾成糖醋汁，澆在抄手上即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：快餐/主食 低溫環境作業人群食譜 炸 糖醋味