糖醋肉片
主料：豬肉(瘦)500克
调料：雞蛋150克 鹽3克 醬油5克 醋5克 白砂糖5克 大蔥5克 姜5克 澱粉(豌豆)10克 味精1克 植物油70克 小麥麵粉25克
做法：
1.將肉片切成5毫米寬、2.5厘米長的薄片，放入碗中，加少許鹽和水醃拌，隨後，再放入麵粉和打好的雞蛋調勻。2.另外取一小碗，放入白糖、醋、少許鹽和味精，加少許水和水澱粉調勻，成為芡汁，備用。3.取鍋燒熱油，待油溫熱時，將拌好的肉片逐片下鍋過油炸成微黃色，撈出控油，稍候幾分鐘，再將油鍋燒至七成熱時，將炸過的肉片重新下鍋，炸至呈金黃色時，撈出控油。4.鍋內留少許底油，燒熱後下蔥、姜炸炒，再將調好的芡汁倒入鍋內，燒至起泡時，馬上將肉片下鍋內顛翻幾下，使充分裹勻芡汁，淋上明油即可。技巧：因有過油炸制過程，需準備植物油1000克。