天津糖排骨
主料：豬排骨(大排)5000克
辅料：丁香3克
调料：白砂糖300克 料酒50克 味精5克 鹽50克 八角3克 桂皮3克 大蔥50克 姜25克 紅曲40克
做法：
1.原料選擇:豬肋條骨。2.原料準備:將豬肋排切成長、寬各2厘米的塊，將大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋紮成料包，將紅米用熱水搓碎。3.煮制:將原料煮沸，每千克肉加水600克，同時放火硝、大鹽，撇去髒沫，煮1.5小時左右撈出，肉約為五至七成熟。4.過油，將半成品用較高溫度油炸，呈黃色撈出。5.炒制：將搓洗好的紅米過濾後，倒入原湯，撈出原湯裡的碎渣、碎肉末，再將輔料包，過油排骨一同倒入鍋內，炒制4分鐘後，將鍋裡的油撇淨後放糖，再炒25分鐘，放料酒、味精，待鍋內湯基本燜干、不糊，顏色紅即為成品。技巧：本品需用火硝約5克。
贴士：丁香：丁香不可見火，畏郁金。