糖醋發芽豆
主料：大豆250克
调料：花生油50克 醬油25克 鹽1克 白砂糖25克 醋15克 大蔥10克
做法：
1.將大豆洗淨，放入盆內，加溫水浸泡，見豆變軟後，撈入竹籃內，蓋上濕潮布，放在溫度較高的房內(室溫20-30度)，每天淋六到八次清水，經七八天即有芽發出，待大豆的芽都長到一厘米長的時候，即可取出洗淨，放入水鍋內，架在火上燒開，改用中小火燜煮至豆瓣半酥為度不能煮得過爛，撈出控水；2. 將醬油、糖、醋和蔥花放入碗內，拌勻成調味汁；3. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入半酥脆的發芽豆爆炒幾下，淋少許水，再炒二三分鐘，待水氣已干，烹入調味汁，顛翻攔勻，汁已濃厚，即可盛入盤內食用。