菊花鱸魚
主料：鱸魚1000克
辅料：澱粉(蠶豆)50克 芥藍20克
调料：花生油120克 番茄醬50克 香醋15克 味精3克 白砂糖50克 鹽2克
做法：
1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨，肋骨；2. 在魚肉面用直刀剞上1 厘米寬距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀橫劍1厘米寬距、3 刀切斷為1 塊的菊花鱸魚生坯，按此法共切10 塊；3. 芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋汆熟取出；4. 肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕澱粉兌成滷汁；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干澱粉抓勻後下鍋，炸2 分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉；6. 鍋中留底油，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。技巧：1. 生粉不能拍得太厚，以免影響酥嫩；2. 此菜為糖醋菜型，糖醋的比例為2：1；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
贴士：1. 鱸魚體延長，側扁，口大，下頜突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑斑。棲息近海，也進人淡水，早春在鹹淡交界的河口產卵，我國沿海均有分佈，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古人饌，歷代古籍均有記載，《煙花記》載有隋煬帝對鱸魚的評價：所謂金齏玉膾，東南之佳味也；2. 「菊花鱸魚」是福州風味名菜，形似菊花，朵朵挺俏。