1. 鋁鍋洗乾淨，倒入清水150克，加入白糖、白醋、精鹽調成汁；2. 再放中火上燒開，任其自然冷卻；3. 將藕洗淨，去皮，切去藕節；4. 一切兩片，浸在糖醋汁內，放入冰箱冷藏，浸12小時以上；5. 食用時取出，將嫩藕用片刀頂刀切成薄片，裝盤澆上糖醋汁即成。
1.原料選擇:豬肋條骨。2.原料準備:將豬肋排切成長、寬各2厘米的塊，將大料、桂皮、丁香放在一起，用布袋紮成料包，將紅米用熱水搓碎。3.煮制:將原料煮沸，每千克肉加水600克，同時放火硝、大鹽，撇去髒沫，煮1.5小時左右撈出，肉約為五至七成熟。4.過油，將半成品用較高溫度油炸，呈黃色撈出。5.炒制：將搓洗好的紅米過濾後，倒入原湯，撈出原湯裡的碎渣、碎肉末，再將輔料包，過油排骨一同倒入鍋內，炒制4分鐘後，將鍋裡的油撇淨後放糖，再炒25分鐘，放料酒、味精，待鍋內湯基本燜干、不糊，顏色紅即為成品。
1. 小排骨剁成5厘米小段，放入開水中燒煮至沒有血水；2. 約20分鐘後撈起、瀝干；3. 排骨以醬油醃泡20分鐘，撈起置於盤中，晾乾約1小時；4. 蒜拍碎；5. 青椒去籽洗淨，切成3厘米大小方塊；6. 番茄洗淨切成小塊；7. 菠蘿切成小片；8. 水、澱粉、糖、醋、醬油混合調勻備用；9. 將豬油燒至175度，放入小排骨炸至金黃色(約1分鐘)，撈起瀝油，置於盤中；10. 植物油入鍋中燒熱，蒜放入爆香；11. 放入青椒翻炒，加入調味汁翻炒至微稠；12. 再放進番茄片、菠蘿片炒勻；13. 淋在排骨上即可，趁熱食用。
1.將茄子洗淨削去皮，改成一寸見方的塊，打上菊花花刀掛糊（干澱粉25克、麵粉30克、雞蛋150克、水兌成的糊）。2.油下勺燒開，放入掛糊的茄塊炸熟呈金黃色菊花狀撈出把油控淨，擺在盤子中間，把香菜洗淨圍在盤子周圍。3.將油20克下勺燒熱，放入姜、蒜末爆鍋，加入清湯50毫升、白糖、醬油、醋燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾成濃溜芡澆在菊花茄上即可。
1. 將蛇剁成6厘米長的段，漂去血水，再入沸水中汆一水後洗淨；2. 滷水燒沸，放入蛇段，鹵至質軟時撈起；3. 生菜切絲，拌成糖醋味；4. 將蛇段入油鍋中炸至色呈金黃，起鍋裝盤，刷上香油，鑲上生菜即可。
1. 山藥洗淨，放入蒸鍋中蒸熟去皮，先切成段，再一切為二用刀壓扁；2. 仙人掌去刺，去皮洗淨，用搾汁機搾汁待用；3. 坐鍋點火放油，油溫六七成熱時倒入山藥，炸至金黃色撈出；4. 坐鍋點火，放入山藥、仙人掌汁，適量清水、白糖，用文火燒三五分鐘，加入醋、雞精，用水澱粉勾薄芡，淋入香油，裝盤即可。
1.將蔥、姜、蒜切細絲，荸薺、竹筍切薄片，澱粉加水10克調濕。2.將鯉魚去鱗、肋、內臟，洗淨抹乾，再將鯉魚兩面用刀劃成深1.5厘米的刀口，將鹽撒入刀處稍醃，再將麵粉均勻撒在各刀口處。3.鍋中放植物油，燒熱後，將魚放入，炸至兩面金黃色，將魚取出，瀝去余油，放盤中，將魚身壓平。4.另用鍋放入少許植物油，加水60克，放入蔥、姜、蒜絲，加入醋、荸薺、筍片、白糖、料酒、澱粉，攪勻、燒開成芡汁，快速倒在炸好的魚上，即成。
1. 將豆泡（油豆腐）切成兩瓣；2. 冬筍洗淨去皮待用；3. 荸薺削皮同筍肉切成指甲大小的丁；4. 炒鍋置中火上燒熱；5. 下菜油，至六成熱時，倒入豆泡，用手勺翻動；6. 鍋內入荸薺丁、筍丁、豌豆，加水100克和白糖、醬油；7. 沸起後用濕澱粉和醋調勻勾芡，顛翻，出鍋裝盤即可。
1. 將馬鈴薯洗淨、蒸熟、去皮，拓成泥；2. 胡蘿蔔洗淨、去皮、煮熟，剁成泥；3. 取大碗一隻放入馬鈴薯泥、胡蘿蔔泥，加入精鹽、味精，拌勻成餡；4. 竹筍去皮洗淨，煮熟，切成3.9 厘米長、0.6 厘米厚、2.4 厘米寬的長條；5. 竹筍在長條一端0.9厘米處，用刀尖順長劃八、九刀成細絲，為「蝦須」；6. 蘋果去皮、核，切成2.1 厘米長、0.45 厘米厚的小長條，為「蝦肉」；7. 把捲心菜（圓白菜）、水發木耳、青椒擇洗乾淨，均切成粗絲；8. 豆腐衣（油豆皮）切去硬邊，切成9 厘米見方的塊；9. 取碗一隻，放入醬油、白糖、米醋、冬菇湯100毫升、濕澱粉調勻成汁；10. 將豆腐衣平攤在左手上，中間塗上馬鈴薯泥17.5 克、胡蘿蔔泥12.5克，一端放筍條，把細絲一段露在外面，中間放上蘋果條1 根，然後在豆腐衣邊上塗些麵粉糊，將其包成頭大尾小的蝦身，捏緊兩端，縫口處再塗些麵粉糊吻合，再彎曲成蝦狀，即成素明蝦，共做20 只；11. 炒鍋置旺火上，注入花生油，燒至六成熱，將素明蝦逐個下鍋，邊炸邊用漏勺攪動，炸至豆腐衣呈金黃色，裡邊餡已熟，撈起瀝油；12. 炒鍋留底油，燒至五成熱，放入木耳、捲心菜、青椒絲煸炒熟，兌入調好的汁，熬成糖醋鹵；13. 接著放入素明蝦，顛翻幾下，使滷汁包緊素明蝦即成。
1.白蘿蔔洗乾淨後，將蘿蔔縱向一切兩半，然後橫向切成絲，放大碗內加鹽，用手捏至蘿蔔絲柔軟為止。2.捏軟的蘿蔔絲用清水洗一下，擠干水分後放乾淨盤內。3.干紅辣椒放水中泡軟，去蒂和籽洗淨，切成細絲，放在蘿蔔絲上，加入白糖、白醋和味精拌勻即可。
1. 將鱸魚去鱗，剁掉頭尾，掏去內臟，洗淨後剖成兩片，剔去脊骨，肋骨；2. 在魚肉面用直刀剞上1 厘米寬距、0.33 厘米深的花刀，再用斜刀橫劍1厘米寬距、3 刀切斷為1 塊的菊花鱸魚生坯，按此法共切10 塊；3. 芥藍菜葉洗淨，剪成菊花葉狀，下沸水鍋汆熟取出；4. 肉清湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精、濕澱粉兌成滷汁；5. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至七成熱，將鱸魚生坯用干澱粉抓勻後下鍋，炸2 分鐘至魚塊捲成菊花形時，用漏勺輕輕撈起，瀝干油後盛入盤中，再飾配菊花葉形芥藍菜葉；6. 鍋中留底油，放回旺火燒熱，倒入滷汁煮沸芡勻，起鍋淋於菊花鱸魚上即成。
1. 胡蘿蔔洗淨，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼；2. 然後再用細鋼絲籮過成胡蘿蔔茸，放入小盆內；3. 胡蘿蔔茸內加精鹽、味精少許和玉米粉攪拌成餡；4. 再取150克生胡蘿蔔削成蝦頭和蝦尾形；5. 將麵粉放入碗內加入適量清水調成粥狀的麵糊；6. 油皮裁成12厘米見方的大片，一面均勻地抹一層麵糊；7. 再將胡蘿蔔餡搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上，在餡條的兩頭分別接上蝦頭和蝦尾；8. 然後用油皮將餡條捲起用麵糊將接口處粘牢即成為素對蝦；9. 香菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔50克均切成綠豆粒大的大丁，在開水鍋中汆一下，撈出晾涼；10. 菠蘿削皮洗淨，切成綠豆粒大的小丁；11. 兩個炒鍋同時上火，一個鍋內下入香油，放入薑末煸出香味，再下番茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開水150毫升，調成糖醋味汁；12. 糖醋汁燒開下入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿蔔丁、菠蘿丁，用水澱粉將汁勾濃；13. 另一鍋下入花生油，燒七成熱，下入素對蝦，逐個炸至外皮焦脆，出鍋瀝油，擺入盤中，澆上糖醋汁即成。
1. 精麵粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘；2. 薑蔥洗淨一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；3. 豬肉剁末，然後砸成泥；4. 豬肉泥用蔥姜水解開，加胡椒面、醬油、精鹽、味精、香油攪成抄手餡；5. 把75克抄手面擀壓成抄手皮，切成6厘米的三角面片；6. 包入抄手餡，即成抄手；7. 鍋內放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至黃色撈在盤中；8. 鍋內留油25克，放番茄沙司和蔥薑末煸炒；9. 加湯、醬油、白糖、醋、料酒、水澱粉勾成糖醋汁，澆在抄手上即成。
乳鴿宰淨後，放進煮沸的白滷水中，用文火浸熟，取出後塗上糖漿（方糖熬成）皮，掛在通風地方涼干。燒鍋下花生油，燒至150攝氏度左右時，將乳鴿放入，炸至呈大紅色，取去，倒去余油後在鍋中加入糖醋和辣椒米、蔥米、蒜茸，濕澱粉5克（澱粉3克加水）混勻，盛於碗中，將炸好的乳鴿切件，每隻切成六至八件上碟，以菠蘿圍邊，糖醋佐食。
1.將大豆洗淨，放入盆內，加溫水浸泡，見豆變軟後，撈入竹籃內，蓋上濕潮布，放在溫度較高的房內(室溫20-30度)，每天淋六到八次清水，經七八天即有芽發出，待大豆的芽都長到一厘米長的時候，即可取出洗淨，放入水鍋內，架在火上燒開，改用中小火燜煮至豆瓣半酥為度不能煮得過爛，撈出控水；2. 將醬油、糖、醋和蔥花放入碗內，拌勻成調味汁；3. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入半酥脆的發芽豆爆炒幾下，淋少許水，再炒二三分鐘，待水氣已干，烹入調味汁，顛翻攔勻，汁已濃厚，即可盛入盤內食用。
1. 將核桃仁用炸香研成屑；2. 枸杞洗淨；3. 大蒜去皮洗淨後切成片；4. 豆芽用沸水汆熟，瀝干水分；5. 姜切成粒，蔥切成末；6. 將豆芽放入碗內，加入核桃仁、枸杞、大蒜片、姜粒、蔥花、白糖、醋、雞精及香油拌勻即成。
1. 河蝦洗淨泥沙待用；2. 蔥姜洗淨切末；3. 將鍋燒熱，放花生油，至油八成熱時，把蝦投入鍋裡炸；4. 待河蝦炸至色紅、殼脆即撈起瀝油； 5. 原鍋留余油10克，加蔥、薑末、醋、白糖、黃酒、鹽、香油、味精、醬油，燒滾後，將油爆蝦入鍋顛翻幾下即可裝盤食用。
1. 黃河鯉魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓用水沖洗乾淨，在魚身的兩面每隔2.5 厘米先直剞1.5 厘米深，再斜剞2厘米深成翻刀，直刀剞至魚骨時向前推剖，在根部劃一個刀口，使魚能翻起，然後提起魚尾使刀口張開；2. 將黃酒、精鹽撒入刀口處稍醃；3. 取一隻碗用清湯300毫升、醬油、料酒、醋、白糖、鹽、濕澱兌成芡汁；4. 再在魚的週身刀口處，均勻地撒上一層濕澱粉，手提魚尾放在七成熱的油鍋中炸制待外皮挺住後，移微火浸炸3 分鐘；5. 再在旺火上炸到魚身全部金黃色時，撈出擺放在盤中，然後用手墊淨布，將魚捏松；6. 鍋內注入油，燒熱後放入蔥、姜、蒜，炸出香味後倒入兌好的芡汁，用旺火炒制；7. 芡汁鼓起泡時再用炸魚的沸油衝入汁內，加以略炒迅速澆到魚身上即成。
1. 將排骨洗淨，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊；2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內；3. 再加醪糟汁、薑片、蔥段醃漬20分鐘；4. 然後上籠蒸至剛熟時取出，投入滷水中鹵軟，撈出晾乾水氣；5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；6. 將鹵好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出；7. 裝盤後刷上香油，鑲上生菜好可。
1.羊腩用清水煮熟後晾涼，去掉「雲皮」，切成鐮刀形備用。 2.把大炒勺放在旺火上，放入油25克，再放番茄醬，用手勺炒攪，然後放入清水、精鹽、味精、白糖，把切好的肉條輕輕推入勺內，使其不亂，移至微火上燜透，再移至旺火，將水澱粉（澱粉25克，加水25克合成）徐徐淋入，放入明油，將炒勺晃動，使勺內的肉條在勺內轉動，讓明油把原來炒番茄醬的油拌出來，這樣，油的顏色就是粉紅色的，裝盤即成。
1.將鱈魚肉切成片，放入盛器，加紹酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清拌勻上漿，然後拍上干澱粉，攤放在盆內待用。2.不粘鍋上火燒熱，放入色拉油滑鍋，鍋內留余油，將魚片下鍋煎至兩面金黃色後取出，利用原鍋，放入醋、糖、紹酒、鹽少許，燒開，加番茄沙司調勻，用水澱粉色芡，放入魚片翻包上滷汁，裝入圍有香菜的盆中。
1. 雞洗淨後整雞去骨，碼味半小時；2. 水發海參、火腿、冬筍、蓮米、糯米、魚肚製成鹹鮮味餡料；3. 瓤入碼好味的雞腹內，捆成葫蘆形，出一水後上籠蒸軟；4. 生菜拌成糖醋味待用；5. 將蒸軟的雞取出，搌干水分，入七成油溫的鍋中，炸至呈金黃色時取出；6. 隨椒鹽味碟和糖醋生菜配食即可。
1. 小排骨先汆燙過，去除血水後沖淨泡沫，瀝干，放鍋內，加入調味料（酒1大匙、醋2大匙、糖3大匙、醬油4大匙、清水2杯）燒開後，改小火慢慢燒至湯汁收干，排骨熟軟；2. 菠菜洗淨，切小段，大蒜切碎；3. 用2大匙油炒香蒜末，再放入菠菜炒熟，加鹽調味後盛出，放盤內；4. 將收干湯汁的排骨鋪在菠菜上即成。
1. 將豬腳除去趾、甲，並刮去絨毛；2. 姜去皮洗淨；3. 燒沸水鍋，放入豬腳煮熟，撈起晾涼後斬成塊；4. 姜按豎紋切成小件，晾乾備用；5. 中火燒熱炒鍋，放姜略炒至稍轉紅色時加入油再炒，炒勻後放白醋、豬腳一同煮沸，再放精鹽、紅糖煮至糖溶；6. 以大瓦煲一個，將全部物料倒入，用中慢火堡至豬腳綿軟時，拉離火位，停放一晚；7. 翌日再煲一次，待豬腳沸透並綿爛，即可食用。
1.將肉片切成5毫米寬、2.5厘米長的薄片，放入碗中，加少許鹽和水醃拌，隨後，再放入麵粉和打好的雞蛋調勻。2.另外取一小碗，放入白糖、醋、少許鹽和味精，加少許水和水澱粉調勻，成為芡汁，備用。3.取鍋燒熱油，待油溫熱時，將拌好的肉片逐片下鍋過油炸成微黃色，撈出控油，稍候幾分鐘，再將油鍋燒至七成熱時，將炸過的肉片重新下鍋，炸至呈金黃色時，撈出控油。4.鍋內留少許底油，燒熱後下蔥、姜炸炒，再將調好的芡汁倒入鍋內，燒至起泡時，馬上將肉片下鍋內顛翻幾下，使充分裹勻芡汁，淋上明油即可。
1. 將平菇去蒂洗淨切片；2. 豌豆苗擇洗乾淨；3. 蔥姜洗淨切末；4. 鯽魚宰殺，去鰓、鱗、內臟洗淨；5. 鍋內添水，放入鯽魚，加蔥薑末燒開，小火煮到八成熟，放入平菇片，加醬油、精鹽、白糖、醋、香油燒開，撒入豌豆苗即可。
1.將松花蛋剝去外皮，蒸至蛋黃凝固時，取出切成塊備用。2.雞蛋清加上濕澱粉攪勻成糊。另取一隻碗，加上高湯75毫升、白糖、醋、醬油、濕澱粉兌成汁備用。3.將松花蛋滾上乾麵粉，炒鍋內加植物油，燒至五六成熱，再把松花蛋週身沾上雞蛋清糊，逐塊放入油內炸至呈金黃色時，盛出控淨油。4.炒鍋內留油40克燒熱，用蔥、姜、蒜末熗鍋，倒入兌好的汁炒熟，放上炸好的松花蛋，顛翻炒勻，淋上香油即成。
1. 將魚刮鱗、挖鰓，剖腹取出內臟，洗乾淨，瀝干水；2. 魚放在案板上，用刀在魚體兩面各剞5～6刀(刀深0.3厘米，刀距相等)；3. 用一些鹽、料酒拌勻魚體，醃漬半小時；4. 蔥、姜、蒜分別洗淨均切成末；5. 將鍋置於火上，下入豬油燒至七八成熱，放入蔥花、薑末、蒜末、爆出香味後放入草魚，煎至兩面黃色，半熟；6. 隨即下入鮮湯、鹽、醬油，燒沸改用小火燒10～15分鐘，燒至魚酥熟，撈出盛盤；7. 將原鍋湯回到火上，加入糖、鹽燒開，湯汁減少時放進味精拌勻，用濕澱粉勾芡，邊勾芡邊淋醋，攪拌均勻；8. 芡汁變濃，撒上青蒜段，顛翻一下，趁熱澆在魚體上即成。
1.取15克澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克，剩餘澱粉加水少許攪拌均勻成水粉糊；嫩姜切米狀；將茄子的梗去掉，削淨皮切丁，把茄子丁用水粉糊漿勻，待用。2.鍋置火上，加植物油，待油溫升至七成，把漿好的魚坯料散下鍋中，見定型撈出，掰開沾連處，去淨飛渣，待油溫升至八成，下鍋復炸至金黃色撈出，擺盤中整形，待用。3.另起鍋，著底油，下姜米略炸，放入白糖、黃醋、醬油，加清水少許略熬，下水粉上芡至濃，溜香油出鍋澆魚丁上即成。
1.白菜洗淨紅絲，紅辣椒切碎。白菜先用開水焯至七八成熟，再用涼水沖一下。2.鍋裡放油，油熱後放紅辣椒，白菜翻炒幾下，再放醋、糖、鹽。菜熟後放味精，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡出鍋。
1. 將千張（豆腐乾）用溫水浸泡漲發，洗淨後控干水分，用斜刀切成片；2. 鍋洗淨後，置旺火上，下植物油燒熱，放入千張片炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘植物油，然後加適量水，放入鹽、醬油、薑汁、白糖、紅油，煮沸後改用中小火炙一段時間，待汁濃稠時，加入花椒油、味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。
1. 魚去鱗，除鰓，去掉五臟，用水洗淨晾乾，然後把兩面製成交叉花刀；2. 玉蘭片、黃瓜切片；3. 菠菜洗淨切段；4. 蔥、姜、蒜切小片；5. 鍋裡放多量油，燒至九成熱時，把魚沾一層乾麵粉，放進油中炸成深紅色時撈出，倒出油；6. 鍋裡放底油、蔥、姜、蒜片、大料，再把魚擺進用醋烹一下，加油鹽、糖和鮮湯500克，燒開後去淨浮沫；7. 調好口味，用慢火燜至湯汁剩100克左右時，把魚撈出裝進盤裡；8. 魚汁裡加味精、玉蘭片、黃瓜、菠菜，用澱粉勾芡，淋香油，澆在魚上即成。
1. 大白菜剝開葉片，洗淨，放入滾水中煮軟，撈出瀝干；2. 胡蘿蔔去皮切絲，放入滾水中煮熟備用；3. 雞蛋打入碗中拌勻，倒入鍋中煎成蛋皮，盛起並切絲；4. 大白菜葉片攤開，放入胡蘿蔔絲和蛋皮絲，用手捲好，放在碗中加白糖、醋和少許水浸泡半小時，即可切段食用。
1.將麵筋切開成塊，荸薺、筍切指甲片。2.鍋置旺火上加油，六成熱時，投入麵筋，翻炸至鬆脆瀝出；鍋內留少許油，將荸薺、筍、豌豆入鍋稍炒，加水（半勺）、糖、醬油，沸後用醋調澱粉30克（澱粉20克加水）勾芡，淋上麻油，倒入麵筋，稍微顛翻，即可裝盤。
1. 狗肉洗淨，切成片，納盆；2. 狗肉用薑片、蔥段、鹽、料酒、胡椒粉等碼味；3. 生菜切絲拌成糖醋味，均待用；4. 狗肉掛勻蛋清豆粉，放到五成熱的油鍋中炸熟撈起；5. 待油溫升至五成熱時，再將狗肉入鍋，復炸至色呈金黃且皮酥時撈起；6. 擺入盛器內，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。
1. 黃魚洗淨，魚身兩面劃刀紋，放入盤中；2. 黃魚用鹽、料酒、姜、小蔥抹擦全身，醃製20分鐘；3. 用澱粉粘裹魚身，放入燒熱的油中，炸至酥脆，撈出；4. 冬菇、大蔥、柿子椒分別洗淨切絲；5. 另在鍋內燒熱油，炒冬菇絲、蔥絲、紅椒絲，將白糖、醋、番茄醬、澱粉、香油、鹽用水調勻；6. 倒入炒鍋中，大火炒煮至滾，澆到魚上即可。
1. 將威化紙鋪於案上，放上燒白一塊；2. 芽菜切末；3. 燒白、芽菜、花仁剁碎，包好，拌勻蛋豆粉，再裹上一層麵包屑，如此逐一制完；4. 生菜切絲並拌糖醋味待用；5. 油燒至五成熱時，下燒白炸透撈出，待油溫升至七成熱時，再將燒白下鍋熗炸呈色澤金黃時，撈出擺盤，鑲上生菜即可。
1. 將萵筍去皮去筋，洗淨，切成4厘米長的條，用精鹽拌勻醃1小時，瀝去水分備用；2. 白糖用少許開水化開，倒入鍋內熬濃後放入米醋，盛入小盆內晾涼；3. 用熬好的糖醋汁把萵筍條拌勻，醃2小時即成。
1. 羊裡脊肉洗淨後剔去筋膜，切肉片；2. 荸薺去皮洗淨，切片；3. 木耳、青蒜洗淨，木耳切小片，青蒜切段；4. 將肉片放入碗內，加入少入許醬油、黃酒、抓勻使其入味；5. 再加入澱粉，抓成糊狀；6. 取小碗，將醬油、白糖、醋、香油調成滷汁待用；7. 鍋燒熱，倒植物油燒至六成熱，將肉片散放鍋中滑炒後盛出備用；8. 就鍋內余油，放入蔥（切段）、姜（切末）略炒，放入荸薺片、木耳、青蒜煸炒；9. 將碗中滷汁調勻倒入鍋中攪動，見開即放肉片，翻炒均勻淋入香油即可。
1. 將鯉魚刮鱗去鰓去內臟，從魚鰓處下刀切掉魚頭，修成元寶形；2. 用刀貼緊魚脊骨，片至魚尾成兩片，剔去腹刺，改刀成魚鱗花刀，醬味醃製20分鐘左右；3. 把魚腹部肉修成4 個龍爪；4. 將蛋黃、蛋白糕分別製作成雲彩狀；5. 把鵪鶉蛋煮熟剝皮；6. 將兩根長約33厘米的粉條入油鍋內稍炸取出；7. 將一片魚折疊成龍身，掛上雞蛋與澱粉調勻的糊，下油鍋炸成金黃色；8. 魚頭清蒸熟後取出保持元寶形；9. 菠菜擇洗乾淨，切成碎末，入油鍋汆炸成菠菜松；10. 用直徑40 厘米的大盤，下鋪菠菜松，周邊擺放雲彩，將龍頭、龍身拼在一起，元寶、鵪鶉蛋擺放於龍頭前，粉條作龍鬚，蒜牙做龍牙，蛋白糕、櫻桃作龍眼；11. 將調料及高湯150毫升下鍋製成糖醋汁，澆於龍身即可。
1. 草魚宰殺治淨，片取淨肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，後換一個角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然後每爿切為6 塊；2. 將魚塊放在碗內，加入精鹽、黃酒25克、味精醃漬片刻，拍上干澱粉；3. 紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚塊逐塊入鍋，炸至結殼撈出，瀝干油；5. 待油溫回升到七成熱時，再把魚塊落鍋，炸至鬆脆，撈出裝盤；6. 在炸魚塊的同時，另取炒鍋燒熱，下入熟豬油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸；7. 再用濕澱粉勾薄芡，加入薑末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚塊上即成。
1.原料選擇:選用去掉肋硬骨，留肋骨尖的豬子排骨。2.原料整理:在去排骨時留下的排骨尖（俗稱脆骨、稍帶瘦肉）再用刀子將每根肋骨尖一根一根分別切開，再橫切成四方塊，每塊大小為1-1.3厘米。3.醃製:將剁好的排骨，再按比例配鹽（夏季醃4小時），反覆拌勻，醃8-12小時，使子骨肉發紅為好。4.油炸:把茶油燒開（溫度110-120℃），把骨坯投入茶油鍋內炸（按茶油多少，4份1份子骨為宜），炸成金黃色時撈出，倒出茶油，再把鍋洗淨。5.複製:在鍋內放至200-250克清水（按原料而定），把辣椒放鍋裡煮幾開（出辣味），再放糖、味精。燉出鹹糖汁後，再把炸好的排骨全部倒入鍋內拌勻，再把醋倒在排骨上拌一分鐘出鍋即為成品。
1.將白薯洗淨，削去皮，切成4厘米長的粗絲，拌上麵粉。將蔥白洗淨，切成末。2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，燒至五成熱時，放入沾有麵粉的白薯條炸至金黃色浮上油面時撈出瀝油。3.將炒鍋內余油倒出，鍋內留少許油，油熱後放入蔥末和甜面醬，炒出香味時，加精鹽、白糖、香醋，炒勻，加少許水炒開，開鍋後淋上水澱粉15克（澱粉8克加水7克），加味精，炒勻，倒入炸熟的白薯絲翻炒均勻，淋上少許熟油，盛入盤內即可上桌供食。
1.菜花去掉葉、根及盤，改成均勻的塊，洗淨後用沸水煮透（不要過火，稍有點脆為度）備用。2.用500克清水加鹽、糖、胡椒粒、香葉及白醋調成甜酸適度的糖醋汁，將煮過的菜花放入糖醋汁中浸泡4?8小時，撈出裝盤便可食用。
1. 把羊肉洗淨剁成末；2. 荸薺去皮，剁成泥；3. 雞蛋磕在碗裡，加入麵粉、味精、鹽、肉末、荸薺泥一起攪拌均勻，捏成24個小丸子；4. 將炒鍋放在旺火上，下豆油，燒至六成熱，將鍋移至小火上，把丸子逐個放入，約炸5分鐘左右；5. 待呈金黃色時，將入漏勺瀝油；6. 將黃酒、醬油、醋、糖、濕澱粉、羊肉湯（75克）放入碗內攪勻後，倒入炒鍋，放在旺火上，用炒勺攪勻；7. 待燒至起泡後放入羊肉丸子，將炒鍋旋轉顛翻幾下，使滷汁沾滿丸子，淋上芝麻油即成。
1.把肉洗淨切成3厘米長、1厘米厚的段；玉蘭片、胡蘿蔔、蔥均切丁，姜、蒜均切末；花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用。2.醬油、花椒水、醋、糖、濕澱粉、湯35克兌成味汁。3.勺內放油燒至六七成熱，將肉段逐塊下入勺內，炸至呈金黃色倒出控油。4.勺內放底油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入玉蘭片丁、胡蘿蔔丁和肉段，倒入味汁，顛個兒出勺即成。
1. 將青椒、紅椒、干辣椒洗淨，去蒂及籽，均切細絲；2. 水髮香菇洗淨，去蒂，與冬筍均切成細絲；3. 將上述各絲先用開水焯絲熗鍋，加點白糖、醋、精鹽炒勻成糖醋油汁，盛出備用；4. 將圓白菜洗淨，切成塊，放入開水鍋內焯過，保持脆嫩，撈出浸涼，控干，放入白糖、醋、精鹽、味精，拌勻醃製；5. 在醃浸入味的圓白菜上澆上糖醋油汁，再將炒好的五絲放上即成。
1. 將姜、蒜分別切成末；2. 薑末、蒜末、泡辣椒、花椒粉、醋、糖、醬油和精鹽同放碗內，加入溫水調勻；3. 蠶豆用沸水煮至浮於水面，撈出瀝干水分；4. 炒鍋置火上，注入油；5. 炒鍋燒熱後放入蠶豆，待炒成金黃色有了香味時，鏟入調料碗內翻拌加蓋醃浸漬約15分鐘；6. 再翻拌一次並繼續醃漬15分鐘，再攪勻，撒上蔥花即成。
1. 將鍋放小火上，添油少許，打入一個雞蛋，煎到蛋清凝結時，立即用筷子將一邊夾起折向另一邊，成半圓形，一面煎黃，再煎另一面；2. 七個雞蛋煎完一再全部下鍋煎成焦黃色，盛在盤裡；3. 蔥切成碎末；4. 鹽放碗內加水調成鹽水；5. 另將糖、醋、蔥花、鹽水、澱粉用少許清水調成汁；6. 鍋放旺火上，將調好的汁倒入，待汁沸，下油少許，澆在雞蛋餃上即成。
1. 黃花魚弄淨，加味醃過，瀝干水，拌入雞蛋黃，用干澱粉撈干魚身，放入滾油內炸，炸至焦黃時取起；2. 燒熱瓦缸，下些蒜茸，傾下白醋，放入片糖，少許鹽，一湯匙茄汁和半茶匙料汁調煮適味，放入炸好之黃花魚、油菜燜煮十來分鐘，下些粉芡，加上香菜，原煲上席。
1.將新鮮山藥洗淨，上籠蒸熟。2.取出山藥，去皮，切成1寸長的段，再一剖兩片，用刀拍扁。3.燒熱鍋，倒入油，待油燒至七成熱時，投山藥，見山藥炸至發黃時撈出待用。4.另燒熱鍋，投入炸好的山藥，加入白糖和兩勺水，用文火燒約5-6分鐘。5.轉武火上，加醋、味精，用水澱粉著芡，淋上熟油起鍋裝盤即成。
1. 用中火燒熱炒鍋，倒入白醋，下紅糖待溶解後，加入精鹽調勻成糖醋，備用；2. 將豬肉片成7 毫米厚的片，在上面斜著刀輕輕刻上橫豎花紋，然後切成2.5 厘米寬的條，再斜切成菱形塊，每塊約重10 克；3. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成同肉片大小相仿的菱形塊；4. 辣椒去蒂，洗淨，也切成同樣大小的菱形塊；5. 肉塊用精鹽、白酒拌勻，約醃15 分鐘；6. 醃過的肉塊加入雞蛋液和濕澱粉拌勻，再粘上干澱粉；7. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，把肉塊逐件放入，約炸3 分鐘端離火口，利用油的餘熱繼續浸炸約2 分鐘用笊籬撈起；8. 把油鍋放回爐上，燒至微沸，將已炸過的肉塊和筍塊一起下鍋，再炸約2 分鐘呈金黃色至熟，撈起；9. 余油倒出，炒鍋放回爐上，投入蒜、辣椒，爆至有香味，加蔥、糖醋，燒至微沸，用濕澱粉10 克調稀勾芡；10. 隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，淋香油和植物油炒勻上碟便成。
1. 豆腐切丁；2. 辣椒去蒂、去籽切馬耳朵形；3. 蒜、姜均切片、蔥切粒；4. 干澱粉加水調成濕澱粉備用；5. 鍋置旺火上，放油燒至八成熱，倒入豆腐炸酥撈起，瀝油；6. 辣椒、姜、蒜、醬油、白糖、醋、素湯50克、濕澱粉入碗兌成調味汁；7. 原鍋留油50克，烹入調味汁攪勻；8. 待汁濃時，起鍋涼冷，放入豆腐、蔥、加味精拌勻即成。
1.將羊肉切成4厘米長、2厘米寬的段，澱粉、水少許調成稠糊，與羊肉段拌勻，將剩餘澱粉和醬油、白糖、醋、料酒、鹽、蔥、姜、蒜末加適量清水調成芡汁待用。2.炒勺倒入油，在旺火上燒至七成熱，將肉段逐條下入，稍炸一下，撈起，並將互相粘連的肉片輕輕撥散，再放入油中，並將炒鍋端離火口，降低一下油溫，使肉段的內部炸透，然後，用旺火將肉段外部炸焦，倒在漏勺內瀝去油。3.炒鍋放旺火上，倒入兌好的芡汁炒熟，隨即放入炸好的肉段，顛翻幾下，使肉段掛勻芡汁，淋上香油即成。
1. 將豬瘦肉和豬肥膘切細，剁成末，放入碗中；2. 肉末中加精鹽、黃酒、雞蛋清、濕澱粉攪上勁；3. 荸薺去外殼，洗淨，剁成細粒狀；4. 荸薺末加入肉末中，再加濕澱粉攪勻，成肉餡；5. 豬網油鋪開，敲平網筋，切成寬8 厘米的長條，撒上干澱粉；6. 把肉餡鋪在豬網油的一側，中間嵌入蔥1 根包捲成2 厘米粗的筒形，切成2 厘米長的段，放在干澱粉盤中，搓滾成肉丸；7. 取碗1只，放入白糖、醋、醬油、黃酒、濕澱粉和清湯25毫升，調成糖醋芡；8. 將鍋置中火上，下色拉油，燒成六成熱，投入肉丸，約炸1 分鐘，稍候再復炸30 秒鐘，倒進漏勺，瀝干油；9. 原鍋留油少許置火上，投入蔥段熗鍋後，揀去蔥段，倒入肉丸，烹入糖醋芡，翻拌均勻，淋上香油即成。
1.小黃瓜洗淨，切成長段，用3克鹽略醃軟後，洗去鹽水，增加小黃瓜的脆度。2.辣椒去籽切成長絲；姜去皮切絲待用。3.每段小黃瓜用刀從外向內如削水果皮般削成連續的長薄片，削到瓜瓤時就停下來。4.將姜絲和紅辣椒絲放入小黃瓜條中，包捲成圓條開狀，放置於碗內，再加入所有的調味料（香油5克、白糖10克、鹽2克、冷開水20克、白醋20克）略醃20分鐘後取出，切小段，排入盤中，淋上醃汁即可食用。
1.將黃瓜整條剖成兩半，由背面剞梳子花刀或切成連環花刀，盛入容器內，均勻地撒上鹽醃1 小時，放在乾淨消毒的篩子內控去水分，再用淨布輕輕地壓去水分，盛入容器內。同時將蔥、姜、辣椒均切成細絲。西紅柿用開水燙後撕去皮，切成三稜塊，摳去籽。2.把蔥、姜放在黃瓜上，西紅柿放在最上面。3.燒沸香油，先把花椒炸糊撈出，再下入辣椒炸成紫黑色時，加入糖醋熬化，澆在黃瓜上燜2 小時。食用時撈出黃瓜改成段盛入盤中，擺上西紅柿、蔥姜絲、澆上汁即可。
1.大蔥去根洗淨切成末；姜洗淨去皮切成末備用；海帶洗淨後一片一片疊好,捲成卷.2.炒鍋置火上,放入花生油燒熱,放入蔥薑末炸出香味,放入醬油,料酒,精鹽,白糖和適量的清水,把海帶卷放入鍋內煮20分鐘.轉用微火燒至汁水較濃時,淋入醋拌勻,食用時切成絲即成.
1. 將豬排骨斬成長7厘米、寬3厘米的塊，入沸水鍋中煮3分鐘，用冷水洗淨，待用；2. 炒鍋置旺火舀入清水500毫升，燒沸後，投入豬排骨，加姜塊、蔥結、紅腐乳鹵、精鹽少許、黃酒，再燒沸；3. 改用小火燜煮至七成酥爛，將豬排骨撈起，斬去兩頭外露的肋骨；4. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將豬排骨下鍋炸1 分鐘左右，呈金黃色時撈起，瀝淨油待用；5. 另取炒鍋一隻，舀入清水50毫升，加冰糖90克（碾碎）、精鹽少許和醋，滾起後，用濕澱粉勾芡，立即將炸酥的排骨倒入鍋內，顛翻炒鍋至芡汁包裹住排骨時，淋上熟豬油，再顛翻炒鍋兩下，出鍋裝盆，撒上冰糖10克（碾碎）紅綠絲即成。
1.將大馬哈魚肉劈成長方形，在其內側剞上深而不透的蜈蚣狀紋花刀，拍勻澱粉。將竹筍、胡蘿蔔、菠蘿分別洗淨均切成小丁。2.炒勺內加寬油，燒至六成熱，將魚肉花刀面向下入油中炸成型撈出。待油溫度升至七成熱時，再下入魚，復炸至外酥裡嫩時撈出瀝油，花刀朝上放入盤內。 3.炒勺內加油40克，下入蔥丁、蒜丁、竹筍丁、豌豆粒、胡蘿蔔丁、菠菜丁、薑末、料酒、白糖、番茄醬、醬油、醋、雞湯200克、精鹽燒開，加味精，淋入香油，澆在魚上即成。
1.用麵粉70克、泡打粉、適量的濕澱粉和水調製成糊。將水髮香菇、去殼洗淨的冬筍和姜都切成絲，下入油鍋內炒香，烹料酒，加入味精入味，裝盤晾涼，放入麵糊內拌勻成素魚餡。2.熟豬油與飴糖拌勻後加入取麵粉50克，擦均成水油面，用手按扁；麵粉130克與熟豬油25拌勻擦透成油酥面；再將水油麵包入油酥面，再按扁，用走槌擀成長方形，再擀開，連疊三層再擀成四方形，將素餡放在面皮上的一半，再將另一半覆蓋在素餡上，做成桂魚形。用醬油、白糖、醋、湯、濕澱粉、香油兌成汁。3.鍋內放入油燒至六成熱，下入素桂魚炸到焦酥呈金黃色取出；鍋內留油50克，倒入兌汁燒開，加點沸油，使汁烹起，即澆蓋在素桂魚上即可。
1. 將茄子削淨皮，切成直徑5厘米，2厘米厚的圓形片，用刀從中間切開(底部相連，不要切斷)；2. 豬肥瘦肉洗淨切細肉末待用；3. 澱粉（4克）放碗內加水調出濕澱粉（8克）；4. 用少許鹽將肉末調好後，填進每個茄餅裡；5. 將雞蛋打散，與玉米粉和在一起，調成蛋糊；6. 將蔥、姜、蒜切末待用；7. 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和水澱粉調汁待用；8. 鍋中放油燒熱，把茄餅均勻地裹上蛋糊，依次下油鍋炸金黃色，撈出瀝油，放碟中待用；9. 鍋中余油倒出，留少許，把蔥姜蒜下鍋稍炒，烹入調好的汁，炒熟，澆在茄餅上即可。
1. 苦瓜洗將去瓤，切成綠豆大的顆粒；2. 雞脯肉、熟火腿、荸薺也切成綠豆大的顆粒；3. 將苦瓜粒、雞脯肉粒、火腿粒、荸薺粒入碗，加水豆粉、胡椒面、味精、白糖、香油、醋、鹽拌勻成餡；4. 然後做成大小一致的圓餅；5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；6. 鍋炙好，將圓餅入鍋煎至兩面呈金黃色時，再加入油；7. 炸至熟後起鍋裝盤，鑲上生菜，帶椒鹽味碟上桌即可。
1. 將鮮茶蕊洗淨，放入清水中加少許精鹽泡一會，撈出瀝干水分備用；2. 將蝦仁去蝦線洗淨，控干水分待用；3. 坐鍋點火放油，油熱後放入蝦仁煸炒至變色，再加入料酒、白糖、精鹽、醋、茶葉水翻炒，最後倒入鮮茶蕊炒勻，用水澱粉勾薄芡，淋入香油出鍋即可。
1. 將鱔魚洗淨；2. 蔥、姜洗淨分別切段、拍破；3. 鱔魚放入蔥、姜、鹽、味精、料酒等沸水鍋中，煮至熟透後撈起；4. 搌干水氣，改成條，撲上干細豆粉；5. 生菜切絲，拌成糖醋味；6. 將鱔條入熱油鍋中炸至酥脆時撈起，鍋中下麻油，倒入鱔條，撒上椒鹽炒顛均勻，起鍋裝盤，鑲上生菜即可。
1. 豬裡脊肉用平刀片切成0.5 厘米厚的片，並用刀輕輕排剁幾下，然後改刀切成「骨牌」塊；2. 將「骨牌」塊放在碗中，加黃酒5克和精鹽醃漬入味，用濕澱粉25克和麵粉拌勻；3. 把醬油、白糖、黃酒10克、醋、濕澱粉15克和清水25毫升調成糖醋汁；4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至六成熱，將掛糊的豬裡脊肉逐塊投入鍋內，炸約1 分鐘，撈出；5. 待油溫回升至七成熱時，將全部裡脊肉倒入炒鍋復炸一次，用漏勺撈出，瀝去油；6. 原炒鍋留底油10克，投入蔥段，煸出香味，隨即將炸過的豬裡脊肉落鍋，烹入糖醋汁，顛翻炒鍋，淋上芝麻油，出鍋裝盤。
1. 將豬排骨剁成4 厘米長的段，加鹽和硝水15克，待肉變紅時，用水稍加沖洗，甩去水分，加入干澱粉拌勻；2. 同時將青梅切成1 厘米見方的丁備用；3. 炒鍋放旺火上，加入花生油，燒至七成熱，將排骨下入炸至外層起殼時撈出；4. 剩油倒出，留作它用；5. 排骨倒入鍋內，加水淹沒，旺火燒開，轉小火燒至六成爛時，撈出排骨，用水洗淨，原汁倒掉；6. 將洗淨的排骨放入鍋內，加水75毫升燒開，再加白糖和青梅丁，燒至糖汁變稠時，翻炒幾下，出鍋裝盤即成。
1. 將嫩茭白去皮洗淨，切成滾刀塊；2. 萵筍去根，削去外皮洗淨，也切成小滾刀塊備用；3. 蔥姜蒜切末；4. 坐鍋點火加水，水開後放入茭白、萵筍燙一下撈出，瀝淨水分，放入盤內加精鹽拌勻，撥散晾涼；5. 將白糖、白醋、蔥末、薑末、蒜末同放碗內，調成糖醋汁；6. 將茭白、萵筍擠去水分，放入碗內，倒入糖醋汁，醃至入味後盛入盤內，即可食用。
1. 豬小排洗淨，斬成骨牌塊，用黃酒和精鹽捏勻，再用濕澱粉和麵粉，加水適量拌勻，將排骨掛勻粉糊；2. 將醬油、白糖、醋和黃酒，加濕澱粉、水調成汁待用；3. 炒鍋置中火上燒熱，下油至六成熱時，把掛好糊的豬小排分批逐塊放入油鍋炸至結殼撈出，全部炸好；4. 將豬小排撥開粘連，撿去碎末；5. 待油溫回升至七成熱時，再將排骨全部下鍋復炸至外殼鬆脆，撈出瀝去油；6. 原鍋留油少許，放人蔥段煸出香味後撈去，放入排骨，即將調好的芡汁衝入鍋中，顛翻炒鍋，淋上香油，即可裝盤上席。
1. 將牛蛙腿洗淨，納盆；2. 牛蛙用薑片、蔥片、鹽、料酒等碼味約10分鐘；3. 生菜切絲拌成糖醋味；4. 將牛蛙腿放入蛋豆粉中拌勻，入五成熱的油鍋中炸至斷生撈出；5. 待油溫升至七成熱時復入鍋中炸至酥香且色澤金黃時撈出；6. 擺盤，鑲上生菜即可。
1. 將藕刮去皮，洗淨，切成長3.3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片；2. 鍋上旺火燒熱，下油燒於油冒青煙時，下薑末煸炒幾下，放入藕片繼續煸炒至剛熟；3. 加醬油、白糖、少許開水，待白糖溶化後，淋入香醋，拌和均勻即成。
1. 蘿蔔洗淨，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裡待用；蔥白也切成絲。2. 盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裡，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。
1. 將蔥、姜均洗淨切成末；2. 鍋置火上放油燒熱；3. 將雞蛋一個個地打在溫油鍋裡炸成荷包蛋，撈出後一切四瓣；4. 用蛋清、麵糊拌起，再下熱油鍋裡炸成金黃色撈在盤子裡；5. 鍋上火下豬油燒熱，把蔥花、薑末、白糖、醬油、醋放入鍋裡，加清水少許，勾流水粉芡，烹成糖醋汁，澆在炸好的雞蛋上即成。
1. 澱粉加水適量攪勻成濕澱粉待用；2. 脊肉剔去筋膜，切成0.2*3厘米的大片，放入碗中，用精鹽2克、味精煨味；3. 蔥姜切末、蒜拍散切小丁；4. 雞蛋打入碗中，調打均勻，放入麵粉、濕澱粉80克，調為全蛋糊；5. 用大碗將白糖、精鹽2克、醬油、醋、牛肉湯、濕澱粉20克調對均勻；6. 炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，將牛脊肉在全蛋糊中掛勻後逐片下油鍋中炸至金黃色時撈出濾干油；7. 熱鍋內留油10克，下蔥姜蒜煸炒出香味後，將大碗中汁水倒入；8. 鍋中沸漲，起小花時用手勺推動，隨後倒入炸制的脊肉，翻顛炒鍋，淋入明油，即時裝盤，上桌，趁熱時還會發出吱吱響聲。
1. 將豬小排洗淨，斬成大塊，拍松，再斬成長約6.6 厘米、寬約2 厘米、厚約0.6 厘米的長條；2. 切條的豬小排加菱粉、醬油、黃酒、味精拌勻醃漬1～2 小時；3. 鍋上火，下豬油燒到七八成熱，倒入排骨慢慢炸熟，撈出；4. 待油回升到八成熟時，再將排骨放入炸酥後，撈出瀝油，待用；5. 立即在另一鍋內放少量水、白糖、鹽、番茄醬、米醋，用小火調成糖醋汁；6. 隨即將炸好的排骨放入糖醋汁內，炒到糖醋汁裹上排骨，澆上香油，顛翻一下，起鍋裝盤，即成。
1. 紅鴨拆骨後在腹內掃上生粉，釀上蝦膠，再掃上生粉；2. 蝦仁剁茸加入蔥、薑汁調勻，製成蝦膠；3. 武火燒鍋，倒入花生油，燒至140攝氏度時下釀鴨炸至身硬；4. 取起，切成24件，砌回鴨形，排於碟中；5. 在茄汁、糖醋（糖加醋75克）、淡二湯（5克）中調入精鹽、味精、白糖（3克）、胡椒粉等味料；6. 用濕澱粉打芡，再加麻油、包尾油拌勻；7. 取起淋於鴨面上，以菠蘿圍邊。
1. 將鯉魚宰殺，去鱗、內臟及鰓洗淨，兩面剞斜刀，加精鹽、澱粉拌勻醃入味；2. 蔥、姜切細末；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；4. 炒鍋注油燒至七成熱，手提魚尾炸至金黃色，控油裝盤；5. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥薑末爆香，加醋、醬油、肉湯、白糖燒開；6. 用濕澱粉勾欠，製成糖醋汁澆在魚上即可。
1. 將西葫蘆順長切成1厘米粗細的條，然後再改切成1厘米的丁；2. 柿子椒洗淨去蒂、籽後也切成1厘米見方的丁；3. 將二丁同放一大碗內用適量精鹽拌勻，醃30分鐘後，潷出水分；4. 炒勺放少許清水加白糖，少量精鹽，上火燒開；5. 使糖、鹽完全溶化後淋入麻油和白醋攪勻倒碗內晾涼；6. 將晾後滷汁澆在二丁上拌勻蓋嚴，醃漬40分鐘即可。
1.先將蓮藕削去皮切粗絲，水麵筋攤平壓扁，順捋藕絲捲起如指條狀，放沸水鍋中浸透撈出，冷卻後剁塊，拌上紅米汁，著20克干澱粉漿好；餘下澱粉調成水澱粉；老薑切粒狀，待用。2.火上置鍋，加植物油，待油溫升高，把漿好的雞坯料下鍋中，用筷子撥開，定型後略停，潷去余油，先加姜粒，翻勺後，再加醬油、白糖、黃醋、鮮湯80毫升，下水澱粉上芡，溜香油出鍋即成。
1. 將圓白菜洗淨，瀝干水，切成菱形片；2. 青、紅椒洗淨，均切成菱形片；3. 蔥、姜洗淨切絲備用；4. 將白糖、醋、精鹽、味精、清湯、濕澱粉15克（澱粉10克加水）調成味汁；5. 鍋內加油燒熱，放入花椒粒炸香，撈出花椒粒不用；6. 放入蔥姜絲、圓白菜、青紅椒片，用旺火翻炒至微熟，倒入味汁，顛翻至勻；7. 淋入香油，出鍋裝盤即成。
1. 裡脊肉切成薄片；2. 裡脊片放入碗中，用鹽、料酒、姜、蔥碼味約10分鐘；3. 蛋黃加干豆粉調成蛋黃豆粉，然後沾勻芝麻；4. 生菜切絲，拌成糖醋味；5. 將裡脊肉片放入五成熱油鍋中炸至呈微黃色時撈起；6. 待油溫升至七成熱時，再將肉片放入油鍋中復炸至呈金黃色撈起；7. 入盤配上糖醋生菜即可。
1. 將皮蛋剝去皮，蒸至蛋黃凝固，取出切成塊；2. 將雞蛋清加上濕澱粉攪勻成糊，另取一碗，加上高湯75克、白糖、醋、醬油、濕澱粉兌成汁備用；3. 皮蛋滾上乾麵粉；4. 蔥、姜、蒜均切成末；5. 炒鍋內加上植物油，燒至五六成熱，再把皮蛋週身蘸上雞蛋清糊，逐塊放入油內，炸至金黃色，撈出控淨油；6. 炒鍋內留油40克燒熱，用蔥、姜、蒜末烹鍋，倒入兌好的汁炒熟，放上炸好的皮蛋，顛翻炒鍋，淋上香油即成。
1. 將蝦仁，冬筍，荸薺切成綠豆粒；2. 將上面三者混合，加料酒，胡椒，味精，鹽，蛋清豆粉拌勻成餡；3. 生菜切絲，拌成糖醋味；4. 將泡軟後的腐皮搌干水分，改成小塊，加入拌好的餡料，捲裹成橢圓形條；5. 逐一卷完後，入六成熱的油鍋中炸至餡熟且皮酥時撈起，刷上香油，裝入盤，鑲上生菜即可。
1.牛肉（後腿牛肉）剔去筋膜，片刀為大薄片，鋪曬在簸箕上，放在通風地方，2至3小時即乾燥。2.炒鍋置於火上，熱鍋注入花生油，四成熱時，放入干牛肉泡炸3分鐘(油溫要過高)，撈出瀝油。3.鹽、醋、糖放在小碗中調化，炸後的肉用手輕輕砸了成2至3厘米小塊，回入鍋中，烹淋上糖醋汁，顛鍋均勻淋入芝麻油，即可裝盤上桌。
1. 豆腐切丁；2. 泡椒去蒂、去籽，切馬耳朵形；3. 鍋置旺火上，放植物油燒至八成熱，倒入豆腐炸酥撈起，瀝油；4. 泡辣椒、薑片、蒜片、醬油、白糖、醋、高湯、濕澱粉入碗兌成味汁；5. 原鍋留底油，烹入味汁攪勻，待汁濃時，起鍋晾冷，放入豆腐丁、蔥粒，加味精拌勻即成。
1. 土豆去皮、洗淨、煮熟，碾成細泥，加入精鹽拌勻；2. 胡蘿蔔、水髮香菇、冬筍、豌豆、鮮蘑切成小丁，用沸水汆透撈出；3. 胡蘿蔔、香菇、冬筍各留出15克待用；4. 炒鍋洗淨置火上，加入花生油燒熱，下入蔥、姜、蒜末各5克，煸炒出香味後；5. 再將焯過水的胡蘿蔔、香菇、冬筍、豌豆下鍋連續煸炒，再加入精鹽和味精，炒成餡料待用；6. 油皮用濕毛巾燜軟，鋪在案子上，將邊緣修整齊，抹上蛋糊，將土豆泥放在上面修成魚形；7. 魚肚內加入炒好的餡料，上面封上土豆泥，塗上蛋糊後用油皮包好；8. 再用豆腐乾剪成魚尾形狀拼在魚身後部，「素魚」即製成；9. 取鍋一隻，加入糖醋、番茄醬、味精、精鹽、青椒、菠蘿炒勻待用；10. 鍋上火加入油燒至五成熱，將「素魚」放入鍋內，炸至金黃色時撈出控盡油，裝入盤內；11. 原鍋留底油，下入蔥、姜、蒜末煸炒，待出香味後，倒入兌好的糖醋炒熟；12. 待湯汁濃稠時下入香菇丁、筍丁、胡蘿蔔丁、青椒丁，翻炒均勻，淋上香油，澆在「魚」體上即成。
1. 將山楂洗淨後去核，切成片；2. 白菜洗淨後切成4厘米長的段；3. 將炒鍋置於武火上燒熱，加入素油，待油燒至六成熱時放入姜、蔥爆香；4. 再放入白菜、山楂、鹽翻炒；5. 加入糖、醋起鍋即成。
1.將調料放鍋人燒開，勾芡調成糖醋汁。2.魚肉切成薄片，加精鹽、味精、蛋液醃入味，捲入姜絲、蔥段，沾上干澱粉。3.鍋內加油熱至七成熱，投入魚卷，炸成淺黃色，撈出瀝油，擺在盤內，澆上糖醋汁。