糖醋脆皮燒乳鴿
主料：雛鴿500克
调料：白砂糖125克 醋25克 辣椒(紅、尖、干)16克 大蔥16克 大蒜（白皮）16克 滷汁15克 花生油125克 澱粉(豌豆)3克
做法：
乳鴿宰淨後，放進煮沸的白滷水中，用文火浸熟，取出後塗上糖漿（方糖熬成）皮，掛在通風地方涼干。燒鍋下花生油，燒至150攝氏度左右時，將乳鴿放入，炸至呈大紅色，取去，倒去余油後在鍋中加入糖醋和辣椒米、蔥米、蒜茸，濕澱粉5克（澱粉3克加水）混勻，盛於碗中，將炸好的乳鴿切件，每隻切成六至八件上碟，以菠蘿圍邊，糖醋佐食。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約1000克。本品需菠蘿切扇形裝飾。