糖醋脆鱔
主料：鱔魚400克
调料：料酒20克 醋15克 鹽3克 雞精3克 醬油5克 白砂糖10克 澱粉(玉米)25克 大蔥5克 姜5克 大蒜（白皮）5克 花生油25克
做法：
1. 將鱔魚頭用錐子釘在案板上，一手拿一小刀，一手按住錐子和魚頭，將小刀從魚脊背處插入，使刀尖貼著鱔魚的三稜形主身骨劃下去將其割開，即露出骨，然後將錐子拔下，用手攥住魚頭，另一手持刀，先將魚頭和魚身銜連的骨頭斬斷，再將刀尖對置斬斷的魚骨下邊，一手斬住魚身，一手推刀，貼著三梭骨劃下去，剔下魚骨，再斬去頭、尾；2. 剔骨的鱔魚段除內臟，洗淨後切成長短，粗細相等的細條，放入容器中，用料酒、精鹽、雞精醃上，醃好後用玉米粉拌勻；3. 油鍋置火上，加入食用油，燒至七成熱時，把鱔魚條投入炸至焦脆，撈出瀝油；4. 鍋置火上，添入適量油，放入蔥末、薑末、蒜末稍煸，然後加清水、醬油、白糖、雞精、米醋、精鹽，熬製成糖醋汁；5. 當汁熬得黏稠起泡時，放入炸好的鱔魚條，翻炒幾下，將汁掛勻，最後淋些香油，即可起鍋。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。