砂鍋冬菇燜河鰻
主料：河鰻750克
辅料：香菇（鮮）100克
调料：菜籽油60克 香油5克 黃酒25克 柱侯醬35克 鹽5克 味精5克 白砂糖20克 胡椒粉1克 大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）10克 陳皮10克
做法：
1. 河鰻斬頭頸骨（皮要連在一起）剖腹去內臟；2. 河鰻用開水燙一下，洗去白黏液，洗淨切成3厘米～4厘米長塊，盛在砂鍋內；3. 冬菇剪去根蒂洗淨，片成薄片；4. 炒鍋放在火上，放入生菜油燒熱，下入大蒜炸至金黃色；5. 把油盛入小碗內，再余一點油，放入蔥、姜、柱侯醬，稍炒一下；6. 烹入黃酒，加入清水300克，精鹽、味精、白糖、冬菇片、胡椒粉、陳皮絲，燒開，倒在河鰻砂鍋內；7. 移至微火上加蓋燜燒45分鐘，揭蓋，用筷子把河鰻稍動一下；8. 倒入蒜油、香油，收濃湯汁，加蓋，湯汁滾動上桌。技巧：本品有油炸過程，需備生菜油約160克。
贴士：河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。