醋溜鯉魚
主料：鯉魚1250克
调料：花生油50克 料酒30克 醬油25克 白砂糖20克 鹽5克 醋15克 香油10克 味精5克 大蔥10克 姜10克 大蒜（白皮）10克 澱粉(豌豆)40克
做法：
1.將鯉魚初加工整理乾淨後，用少許精鹽、料酒醃上。干澱粉（20克）用水調成稀糊，在鯉魚身兩面抹勻，再略沾上點干澱粉（10克）。 2.將炒鍋置火上，放入花生油2000克，油熱後，將魚放入鍋內炸，待炸到5-6成熟時把魚撈起，用筷子在魚背厚處扎幾下眼（以防肉厚炸不透），原鍋待油稍熱後再將魚放入炸一次撈出，油繼續加熱到冒煙時，再把魚放入汆炸，直到油面不見翻泡，魚浮起時近期出，裝在魚盤裡。 3.另取，鍋置火上，加入油100克，燒熱後加入蔥、姜、蒜炒出香味，再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、清水、味精，燒開後用水澱粉20克（澱粉10克加水）勾芡，再加入醋攪勻調成滷汁。澆在魚身上即成。技巧：本品有過油炸過程，需備花生油約2000克。
贴士：鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。