蛋沙卷
主料：雞蛋150克 紅豆沙150克
辅料：小麥麵粉50克
调料：澱粉(玉米)10克 豬油（煉製）100克 白砂糖100克
做法：
1. 把雞蛋(3個黃、2個清)打入碗內，加入水澱粉攪勻攤成蛋皮；2. 再把蛋皮放案板上，在一邊放上適量豆沙餡；3. 捲成直徑1.5厘米，切成長6厘米的蛋沙卷；4. 用蛋清1個加麵粉，適量水調成蛋清麵粉糊粘好；5. 逐一捲好放盤內待炸；6. 鍋擦淨倒入油，燒至五六成熱；7. 把捲好的蛋沙卷放入油內炸熟撈出，控淨油；8. 原鍋留少許油，倒入糖和少許水熬糖漿；9. 熬好漿放入炸好的蛋沙卷，顛翻掛漿；10. 漿掛勻後出鍋裝盤即成。技巧：1. 本品有油炸過程，需備豬油約1000克。2. 豆沙餡製作方法：將適量豆沙洗淨，用清水煮熟，搗碎，過篩即可。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。