豆茸釀枇杷
主料：枇杷1000克 豬油（板油）50克 紅豆沙100克 松子仁50克
辅料：櫻桃10克
调料：白砂糖60克 糖桂花1克 澱粉(蠶豆)25克
做法：
1. 豬板油洗淨，切成丁，加入適量糖，炒勻成糖豬板油丁；2. 櫻桃洗淨，去核；3. 將枇杷頂端削去，剝去皮，挖去核和內膜，口朝上放入盤中；4. 將豬板油丁和紅豆沙放同一碗中拌和，分別釀入枇杷內；5. 在每隻枇杷口的周圍，插上松子仁5 粒，中間撒一些櫻桃末，做成梅花形；6. 上籠用旺火蒸約15 分鐘取出，整齊擺入另1 只盤中；7. 將鍋置旺火上，舀入清水約150毫升，加白糖、糖桂花燒沸，用水澱粉勾芡，澆在釀枇杷上即成。技巧：1. 枇杷去核及內膜，不能弄碎枇杷肉，精心釀餡點綴，為求形似朵朵梅花，形象生動。2. 用水澱粉勾芡，讓澱粉充分糊化，做到明汁亮芡。
贴士：1. 蘇州東南郊洞庭湖的東、西山，面臨太湖，景色宜人，為旅遊佳地，且盛產花果，諸如白果、粟子、早紅桔及枇杷、楊梅等，故又有花果山之稱。「東山枇杷，西山楊梅」即為民間早就流傳的諺謠。東山枇杷有「紅沙」、「白沙」之分，紅沙色紅，白沙色黃，均汁多味甜，為枇杷中的著名品種。2. 豆沙釀枇把採用洞庭東山白沙枇杷為主料製作而成，形如朵朵梅花，是蘇州傳統甜菜名品。