1.土豆洗淨去皮切成滾刀塊；青椒去核，切成1.5厘米方塊。2.勺內放油，加熱到八成熱，將土豆塊放油中炸熟撈出，控淨油。3.另用勺放少許油，加熱後放番茄醬炒熟，再放蔥丁、薑末、片蒜、清水適量、糖、醋、精鹽、味精、青椒塊，湯沸時用澱粉攏芡，芡熟倒入炸熟的土豆塊，輕輕翻幾下，掛滿芡點香油即可出勺裝盤。
1. 銀耳泡發洗淨盛碗中，加適量清水浸沒，入籠以旺火蒸1 小時取出；2. 香柑剝皮去筋，分成瓣；3. 炒鍋置旺火上，將蒸好的銀耳入鍋，加適量清水，再下香柑、白糖燒沸，用濕澱粉調稀勾芡，起鍋盛入湯碗中即成。
1.選用真不同所制的醬肉，作燻肉的原料。2.熏制：真不同醬肉擺放在熏篦上，再放入熏鍋中，熏鍋中燒熱後，把白糖撒入鍋內，待有煙發生蓋上鍋蓋，熏至肉呈金黃色。 3.塗油：熏好的醬肉取出，塗上芝麻油即成。
1.將茄子洗淨，去皮後，上火蒸熟；番茄用水燙一下，去皮，擠掉水分，和茄子一起用刀剁碎成泥待用；大蒜去皮剁成蒜末備用。2.炒鍋置於火上燒熱後，投入植物油，下入切成末的洋蔥，炒黃出香味後，放入番茄醬，炒出紅油，再放入茄泥炒10分鐘，放入鹽、胡椒粉調味，如過酸可用白糖調一調，最後放上蒜末，再炒片刻即可，冷熱食用均可。
1. 先將生薑洗淨去皮，磨碎搾汁，放在乾淨的碗中備用；2. 將牛奶加白糖攪拌煮沸，使糖全溶；3. 待奶溫降至60-70度時，就把牛奶倒入盛有薑汁的碗裡，靜置3-5分鐘凝固後即可供食用。
1. 豬板油洗淨，切成丁，加入適量糖，炒勻成糖豬板油丁；2. 櫻桃洗淨，去核；3. 將枇杷頂端削去，剝去皮，挖去核和內膜，口朝上放入盤中；4. 將豬板油丁和紅豆沙放同一碗中拌和，分別釀入枇杷內；5. 在每隻枇杷口的周圍，插上松子仁5 粒，中間撒一些櫻桃末，做成梅花形；6. 上籠用旺火蒸約15 分鐘取出，整齊擺入另1 只盤中；7. 將鍋置旺火上，舀入清水約150毫升，加白糖、糖桂花燒沸，用水澱粉勾芡，澆在釀枇杷上即成。
1. 將雞內金炒黃後研在細粉；2. 白朮潤透後切成片並炒片干，再研成粉；3. 乾薑洗淨後切成片；4. 紅棗洗淨，去核；5. 大米淘洗乾淨；6. 將大米與雞內金、白朮、乾薑、紅棗一同放入燉鍋內加入1200毫升清水；7. 用武火燒沸，再用文火煮35分鐘，加入白糖即成。
1. 將紅蓮子用溫水泡漲；2. 山藥切成小丁；3. 勺內加水，下入蓮子煮熟後下入山藥丁和白糖；4. 用小火煮至蓮子、山藥軟糯；5. 最後用濕澱粉25克（澱粉15克加水）勾芡出勺。
1. 煮沸半鍋水，將番茄從底部劃十字刀痕，放入鍋中燙至皮稍開；2. 取出將皮剝除，切小塊放入果汁機中打成果泥備用；3. 將水放入鍋中煮沸，加入甜菊續煮10分鐘，至水剩一半量；4. 撈除甜菊，再加入麥芽糖拌煮至溶化；5. 加入番茄果泥、檸檬汁用小火續煮；6. 熬煮時要時常用木勺攪拌，以避免燒焦，且在煮的過程中要經常將浮沫撈除；7. 用小火慢慢煮至汁液變濃稠狀即可熄火，裝瓶後放涼後冷藏保存。
1. 將木瓜洗淨後切成薄片；2. 羊肉洗淨後切成3厘米見方的厚塊；3. 白蘿蔔去皮後切成3厘米見方的厚塊；4. 姜切成片，蔥切成段；5. 將木瓜片、白蘿蔔塊、羊肉塊、料酒、薑片、蔥段一同置於燉鍋內；6. 加入1800毫升清水，用武火燒沸，再用文火燉煮35分鐘；7. 加入鹽、雞精、胡椒粉、香菜略煮即成。
1.中蝦去頭、皮，留尾，由脊部片開一小口，挑去沙袋，用鹽、味精、料酒、水澱粉、蛋清上漿。 2.菠蘿切片，荔枝去核，放淡鹽水中浸泡片刻撈出。 3.勺中加植物油燒溫，放入鳳尾蝦球劃散撈出。勺內留底油燒熱，放入蔥薑末炒出香味，加入鮮菠蘿片、荔枝煸炒，加入適量鹽和高湯25克，加蝦球翻炒，淋香油，明油出勺。
1. 將薏米、扁豆、蓮子肉、栗肉用適量溫水泡發後，置於鍋中煮熟；2. 將糯米淘洗乾淨後，加水蒸熟；3. 將核桃仁置於炒鍋中用小火炒熟；4. 在大碗內塗上豬油，碗底擺好青梅、龍眼肉、核桃仁、蓮子肉、扁豆、薏米、栗肉；5. 最後放糯米飯，然後上籠屜蒸20分鐘後出籠；6. 將飯扣於湯盤中，澆上適量蜂蜜即成。
1. 把紅小豆洗淨，加少許鹼煮爛；2. 除去皮，擦成細黑沙，壓干水分；3. 雞蛋清打散；4. 玉米澱粉用冷水調成薄粉漿待用；5. 鍋內放清水750克，用大火燒沸；6. 倒入白糖，燒至糖溶化時；7. 將豆沙倒入拌和均勻，並一邊攪動一邊將玉米粉漿緩緩倒入，攪成厚漿糊時隨即放蛋清、咖啡精，端離火口；8. 用力將糊攪拌上勁，再倒入唐瓷盆中，推平，冷卻；9. 放進冰箱冷藏，食用時取出切成小方塊，澆上草莓醬即成。
1. 將蟹煮好取蟹肉，蟹蓋洗淨做模；2. 將蟹肉、蟹子、酸黃瓜、檳榔、洋蔥、雞蛋切成丁；3. 蟹肉、蟹子、酸黃瓜、檳榔、洋蔥、雞蛋黃拌入馬乃司；4. 依次放入蟹蓋中，裝入盤中加以壽司裝飾即可。
1. 把蛤士螟蟆清水及黃酒，蒸2小時；2. 取下換水，撕去其中黑絲膜，再加清水和黃酒，再蒸2小時，此時油粒漲開，粒粒漲開如小花朵；3. 撈出後，再加清水和冰糖，上籠用大火蒸1小時，再放入大湯碗中，滴2滴薄荷香精；4. 把蛋清用方竹筷數根連續攪打，直至起泡成雪花狀，再用蒸汽迅速地刺激一下，或放在熱水鍋中一汆即撈出，使蛋泡表面蛋質凝結，不易萎癟，然後放在湯碗中飄浮著；5. 撒上山楂糕（金糕）小粒子，即可放進冰箱冷藏室中鎮冷待食。
1. 豆腐入屜蒸透，削去四邊黃皮，切成2 厘米見方的塊；2. 將豆腐塊放入溫水鍋內用小火燉煮，至浮起時撈出控淨水；3. 炒鍋內加芝麻油，中火燒至六成熱，放入花椒略炸，呈黃色時撈出不用，加入白糖25克，改用小火炒至紅色時，放入豆腐炒勻；4. 待其上色後，即將蔥絲、姜絲、醬油、黃酒、味精、清湯、白糖放入，用慢火煨；5. 並隨時晃動，以免糊底，至豆腐呈棗紅色，湯汁稠濃時，淋入花椒油即成。
1.核桃剝碎，用高火烤2分30秒，待涼備用。2.蛋黃、蛋清分開，雞蛋清加入鹽打至起泡，將白糖多次加入，邊加邊打至白色乳沫狀，再拌入蛋黃。 3.將低筋麵粉、可可粉、發粉、小蘇打攪勻，和奶水交替加入蛋糊中，輕輕拌勻。4.淡煉乳置入小碗中，用高火加熱30秒使其軟化後，再拌入麵糊中，最後加入核桃，倒於模型中，覆上微波薄膜，用中火加熱4分鐘，再用高火烤3分鐘至熟，取出扣在盤上，待涼即可。
1. 將蝦仁製成茸後放入碗內稍捏，加蛋清、精鹽、味精少許、熟豬油、濕澱粉，攪拌成茸；2. 再把拌好的蝦茸擠成枇杷似的小球；3. 蔥姜洗淨，蔥切蔥花，姜切末；4. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至三成熱時端鍋離火，將蝦球逐個下鍋汆炸1 分鐘，轉置中火上，用勺背反覆的推動翻炸3 分鐘，再移至旺火上炸至蝦球松泡，似乒乓球狀，端鍋離火；5. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，加雞湯100毫升、白糖、蔥花、薑末、味精、濕澱粉調稀勾芡，淋入白醋後盛入碟中；6. 再將蝦球從油鍋中撈入另盤，同酸甜芡汁一同上席。
1.將白薯洗淨，削去皮，切成2厘米見方的塊。大蔥去根和老葉，洗淨，切末。 2.將炒鍋置大火上燒熱，倒入植物油，待油熱後先放入蔥末，炒出香味時放入白薯塊翻炒數分鐘，加入精鹽炒勻，將白薯塊撥到鍋周圍，加少許水於鍋底，蓋上鍋蓋，改用小火燒至白薯酥爛，加入味精和香油和勻，盛入盤中，撒上胡椒粉即可上桌供食。
1.將裡脊肉切成約0.6厘米的大厚片，洋蔥，水發玉蘭片切成小丁，雞蛋打在碗內調勻。2.裡脊片蘸上麵粉，再蘸上雞蛋，麵包渣；澱粉加水調成芡汁備用。3.勺內放入大量油，熱時將裡脊片放入油內炸成金黃色取出，切成長條碼在盤內。 4.勺內放入底油，油熱時把元蔥，玉蘭片、豌豆、姜、蒜放入勺內煸炒一下，加入番茄醬、湯，再放上糖、醋、精鹽、料酒、味精、花椒水燒開後用澱粉勾芡，淋明油澆在炸好的裡脊上即成。
1. 將魚肉斜切成兩片，撒上精鹽、胡椒粉，稍醃；2. 魚粘上麵粉，用油煎熟；3. 西紅柿在水中稍燙，撈出，剝皮，切成5厘米見方的丁；4. 鮮蘑切成3毫米厚的片；5. 煎盤倒黃油燒熱，放入西紅柿丁和鮮蘑片，加入番茄沙司，翻炒幾下，再加紅葡萄酒，製成西紅柿少司；6. 西紅柿少司倒在煎熟的魚上，即可。
1.將糯米粉加適量清水浸2小時(冬天12小時)；2.芝麻炒熟研碎加綿白糖拌勻；3.將糯米粉瀝去漿水，放入蒸桶內，入鍋用旺火蒸20分鐘左右；4.至米粉成熟，取出到入攪拌箱內，加開水300克左右，反覆攪韌；5.取出冷卻至溫熱時，將其揪成20個小團，摶成團坯；6.將豆沙包入，搓圓；7.撳平，再包入芝麻，搓圓；8.捏攏收口，四周滾上一層炒熟的綠豆粉即成。
1.甜菜在水裡煮沸至熟，加檸檬酸3克、冷後去皮濾湯。把甜菜剁碎與湯混合。黃瓜切絲，香芹菜、蔥切末；雞蛋清煮熟，萵苣葉在沸水中汆一下。 2.將剁碎的甜菜湯放糖，加切碎的雞蛋清、萵苣葉、蔥以及黃瓜絲調上酸奶油，上桌前撒上香芹菜末。
1. 南杏仁，北杏仁用水洗淨，去衣。2. 熟蜜瓜去瓤、去核，用水洗淨，切件。3. 生田雞，洗淨、去頭、去爪尖、去皮、去內臟，斬件。4. 瘦肉用水洗淨。5. 加適量水，猛火煲滾。6. 放入南杏仁（甜杏仁）、北杏仁（苦杏仁）、田雞和瘦肉。7. 待水再滾，用中火煲1小時8. 再放入蜜瓜，煲半個鐘頭。9. 以細鹽調味，即可飲用。
1. 在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；2. 荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3. 蔥切3厘米長的段；4. 澱粉（5克）放碗內加水調製成濕澱粉（10克）備用；5. 蒜頭切為細末；6. 雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕澱粉、芝麻油在碗中，拌成滷汁待用。7. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；8. 原鍋回到旺火上，倒入碗中滷汁燒開，起鍋裝在盤中即成。
1.將油麵筋一切兩半，用濕熱布包起燜軟後，將其翻轉過來，使裡心向外、外皮向裡；水髮香菇洗淨，切成片；紅辣椒切碎。2.將鹽、糖、醋和濕澱粉放入碗內，再加入適量的水，調勻成為芡汁。3.鍋架火上，放入花生油燒至七八成熱，投入油麵筋浸炸呈棕黃黃色、質已酥脆時，迅速撈起，盛入盤內。4.鍋內留少許底油，再燒至七八成熱，先下姜（切末）末炸香，隨即下入香菇、筍片、紅辣椒碎末、香菜末，煸炒幾下，倒入芡汁燒開，芡汁變濃，淋入香油拌勻澆在盛麵筋盤內，即可食用。
1. 排骨斬成段，沸水焯去血污；2. 排骨加生抽、糖、料酒、胡椒粉煮熟；3. 帶魚切成段，加鹽、料酒，待其稍入味後入油炸至金黃色；4. 青、紅椒、香菇分別洗淨切條備用；5. 鍋內倒油烹入料酒，添水，加入排骨、帶魚、青、紅柿椒、香菇、調料，一起燜熟即可。
1.蓮子去皮、去芯用溫水洗一遍，用碗裝上，放入開水上籠蒸八成爛取出，潷去水，放入白蓮50克和桂花糖拌勻；雞蛋磕在碗內，放入適量的麵粉、濕澱粉和水調製成糊。2.網油洗淨，晾乾水分，平鋪木板上，撒上一層麵粉，將蓮子排列在網油的一端，向前滾成筒，切一下筒，再滾一筒，如此滾完為止，每3粒蓮子切一段，用盤裝上。3.鍋內放油燒到六成熱時，將網油蓮子逐段裹上雞蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色，倒入漏勺瀝油；鍋內留25克油，放入白糖用溫火炒成淺黃色，就能拔出絲來(或用水熬成糖汁亦可)，隨即下入炸酥的網油蓮子，裹上糖汁，裝入抹油的盤中(或撒些白糖亦可)，隨上冷開水兩碗即成。
1. 西米淘洗乾淨，用冷水浸泡充分，撈出瀝水。2. 雞蛋打於碗中，用筷子攪散；紅棗洗淨去核，切成絲備用。3. 鍋中加入冷水燒開，加甜酒釀、紅棗絲、紅糖、西米，先用旺火煮沸，然後改小火煮成稀粥，淋入雞蛋液稍燜，撒上糖桂花即成。
1. 將南瓜去皮及瓤後洗淨，並切成4厘米見方的塊；2. 姜切成片，蔥切成段；3. 將南瓜塊、蛇粉、薑片、蔥段及料一同置於燉鍋內；4. 加入1800毫升清水用武火燒沸，再用文火燉35分鐘；5. 加入鹽、雞精、雞油、胡椒粉略煮即成。
1. 雞去毛洗淨；2. 雞用胡椒粉、鹽、花椒內外擦一遍；3. 雞加入蔥、姜、茴香、桂皮醃漬30分鐘；4. 香菇、木耳、黃花菜用熱水浸泡開，洗淨；5. 加入醬油、糖、酒、味精，加蓋入微波爐高功率2分鐘；6. 加入醃雞余汁冷卻後，把雞放入汁水中浸2小時；7. 把雞從汁水中取出，把香菇、木耳、黃花菜、火腿絲塞入雞肛門；8. 將熟油倒入大容器內，入微波爐高功率18分鐘加熱；9. 再將雞投入熱油中，高功率4分鐘即可，中途翻面一次。
1. 將銀耳泡發去根及雜質，放入碗中加入少量水，上籠蒸1小時取出；2. 蜜橘剝皮去筋絡，成淨橘瓣；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 坐鍋點火放適量清水，將蒸好的銀耳放入湯鍋內，再放橘瓣、白糖燒開，最後用水澱粉勾芡，待湯再開，起鍋盛入湯碗內即成。
1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中；3. 底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層； 4. 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中，最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 將洋蔥、胡蘿蔔切成滾刀塊； 2. 菜花掰成小朵； 3. 蘑菇切成片； 4. 芹菜、龍鬚菜切成段； 5. 炒鍋注油燒熱，將鴨子剁成20塊，撒上精鹽和鮮奶油拌勻； 6. 鴨肉下入油內炸至金黃色，控去油； 7. 鴨肉放入鍋裡，加入適量雞湯燜； 8. 煎鍋內放入黃油燒化，下入蔥、香葉、胡椒粒炒出香味； 9. 放入番茄醬煸炒，倒入燜鍋內，加入精鹽、白糖、辣醬油、紅葡萄酒調好口味，用小小火將鴨肉燜至八成熟； 10. 放入胡蘿蔔、菜花、芹菜、豌豆，再放入調稀的油炒麵粉； 11. 撒上龍鬚菜，用小火將鴨肉燜熟即成。
1.把雞蛋煮熟，剝去蛋皮，拍扁，蘸胡椒粉、精鹽、味精、麵包渣，用六成熱的油炸成金黃色，撈出，控淨油，盛盤待用。2.酸黃瓜切成丁；西紅柿洗淨，切成片。3.炒勺內放少許植物油燒熱，放入番茄醬、酸黃瓜丁、白糖，勾成酸甜汁，澆在作好的蛋上，再配兩片西紅柿即可。
1. 將千層派皮用擀面棍擀成40×30厘米，放入烤盤中；2. 將派皮表面戳洞後，放入冷藏鬆弛1小時後取出；3. 放入已預熱200/200℃ 烤箱烘烤約50分鐘後，派皮呈現茶色即可取出冷卻；4. 將核桃放入170/170℃ 烤箱中烤約15分鐘後略切碎；5. 將派皮切成4等份後，取其中一份表面塗抹上奶油霜飾（200克），撒上核桃後，再疊上第2層派皮，再重複此一動作兩次；6. 將疊好的拿破侖派修邊，修邊後剩下的派皮弄碎貼在兩側，表面撒上防潮糖粉即可。
1. 將鮮蘑洗淨，撕成小塊；2. 油菜心洗淨；3. 姜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入薑末煸出香味，放入鮮蘑、菜心，加白糖、精鹽翻炒片刻，用水澱粉勾芡，撒入味精即可。
1. 將熟火腿、水髮香菇、蔥10克、生薑20克切成5 厘米長的絲；2. 其餘蔥姜拍松，加水浸泡成蔥薑汁；3. 草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內臟洗淨；4. 魚頭魚尾取下，洗淨備用；5. 魚順背剖開，把肉剔下；6. 魚骨完整燙熟備用；7. 魚肉去皮，片成5 厘米木的方片30 片；8. 魚肉片放盆內加料酒、蔥、薑汁、鹽拌勻，醃30 分鐘；9. 每張魚片上放上各種絲，捲成10 毫米粗的卷，用海帶絲紮緊；10. 做完後將魚卷擺在大魚盤中成花籃形，前後放魚頭、魚尾，用魚骨做成弧形的籃柄，嵌在魚卷兩旁，中間放上銀耳，撒上火腿末；11. 擺放好後上籠蒸30 分鐘取出；12. 鍋放火上，加豬油燒熱，放蕃茄醬炒出紅油，加雞湯300毫升、鹽、白糖、料酒燒開，用濕澱粉勾芡，淋明油，澆在魚捲上。
1. 將嫩茄子洗淨後，帶皮豎切為厚約5毫米的長形片、放入盒內；2. 盒內加沸水2000克，燙泡約半小時，撈出瀝水待用；3. 將平鍋燒熱後，加入花生油50克、將茄片排鍋內、煎至兩面金黃即出鍋；4. 將炒鍋放中火上、加油15克、熱後投入蔥絲、蒜末、薑末、肉末、精鹽、白糖、米醋；5. 炒勾後即下入煎茄片、輕輕拌炒，炒勾即可出鍋。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 枸杞用溫水泡至回軟，洗淨撈出，瀝干水分；3. 紅棗洗淨，去核；4. 桂圓肉洗淨；5. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，燒沸10分；6. 然後下入桂圓肉、枸杞、紅棗，然後轉小火熬煮；7. 見粥變稠時下入冰糖拌勻，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1. 取一鋼盆，將奶油起司、細砂糖、牛奶一起拌勻；2. 再加入香橙果泥拌勻；3. 將吉利丁放入冰水中軟化，取出瀝干煮溶；4. 加入鋼盆中攪拌均勻；5. 先將動物性鮮奶油打至6分發後，加入吉利中，再加入檸檬汁一起拌勻；6. 再慢慢倒入模型杯中，以刮刀抹平；7. 最後放入冷凍庫中，以-18℃冷藏約30分鐘即可。
1. 將新鮮紅薯洗淨，連皮切成小塊。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出瀝水。3. 將紅薯塊和粳米一同放入鍋內，加入約1000毫升冷水煮至粥稠，依個人口味的酌量加入白糖，再煮一二沸即可。
1. 鴨肝去苦膽，洗淨，切成薄片，用澱粉漿勻；2. 木耳擇好洗淨；3. 用醬油、黃酒、味精、蔥絲、姜絲、濕澱粉、白糖、醋、高湯混攪均勻，配成芡料；4. 將素油燒至八在熱，放入鴨肝，炸至八成熟將油潷出；5. 然後倒入芡料翻炒幾下，見開即成。
1. 洗淨紅金鯉去鱗，小心取出內臟，除去魚膽，以免弄破，剝後切成三段，隔去水分；2. 也有人愛將鯉片保留而不去掉；3. 南棗去核，洗淨；4. 將鯉魚放入燉盅內，加入各用料，注入糯米酒和沸水一杯，蓋上，用紗紙密封盅口，使氣味不至溜出，然後放沸水鍋中，用猛火藥味燉約二十分鐘；5. 用小火燉三小時以上，調味上桌。
1.韭黃撕去粗皮，去掉老葉，清洗乾淨後切成4厘米長的段；姜去皮洗淨，切成細絲。2.鍋放在旺火上，加入沸水燒開，倒入加工好的韭黃焯水，待斷生迅速撈出瀝干水分，滴入香油，拌勻後分散晾涼。3.焯水後的韭黃放進盆內，放入白糖、醋、精鹽、姜絲拌勻後裝盤即成。
1. 將豬瘦肉、肥膘肉剁成泥，加鹽、味精和濕澱粉（15克）拌成肉茸待用；2. 將（15克）干澱粉加水調製成（30克）濕澱粉備用；3. 網油在水中浸一下，撈起用乾淨布吸乾水，在砧板上攤開，撒上干澱粉（5克），放上漬好的肉茸，包成直徑1.6厘米的圓筒狀，再切成24段，蘸上干澱粉（10克）；4. 將竹筍切成滾刀塊；5. 將鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至六成熱，放入肉卷，汆熟撈起；6. 鍋中留油（10克），先放入筍塊略煸，再放入肉卷和木耳，加醬油、糖、黃酒，把鍋顛翻一下，再加肉清湯（150克）；7. 用小火燒至湯濃時，下醋，用濕澱粉（15克）勾厚芡，再放入蔥段，把鍋顛翻一下，淋上熟豬油（5克），起鍋裝盤。
1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層；3. 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中；4. 最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1. 將核桃仁在溫油裡炸酥撈出。2. 雞蛋的蛋清和蛋黃分開備用。3. 將豬肉切成薄片，抹上蛋清，再抹一層干澱粉。4. 把炸好的核桃仁放在肉片上，捲成卷放在盤裡。5. 將蛋清裡放上少量的幹點粉拌成糊狀，6. 將鍋裡放入油，油溫後，把捲好的肉卷蘸上蛋清糊之後放入油鍋裡用小火炸，邊炸邊用油澆在肉捲上。7. 待肉卷炸成金黃色時撈出來放在盤中。8. 倒出余油，並在鍋裡留底油，然後放入適量的糖炒。9. 待糖炒出黃色以後，把炸好的肉卷放進鍋裡顛炒。10. 炒好後擺放在盤裡，再將泡過的玫瑰花瓣切成細絲撒在肉捲上即可。
1. 將麵粉、干澱粉、精鹽少許水調勻成糊；2. 馬蹄（荸薺）去皮洗淨；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒至六成熱，逐個下入蘸勻糊的馬蹄，炸至金黃色撈出控油；5. 炒鍋注油燒熱，下入番茄醬略炒，烹入料酒，加入白糖、醬油、醋、精鹽；6. 用水澱粉勾芡，放入炸好的馬蹄翻炒均勻，撒入味精即可。
1. 牛柳切成粗條，放入醃料（醬油、胡椒粉、澱粉）拌勻，醃片刻，干蔥切成片，用熱油炸香撈起，瀝干油分。2. 將牛柳條放入熱油泡油後，撈起待用，橙皮磨茸1茶匙，橙搾汁。3. 將橙皮茸放入調料（橘汁、白砂糖、醬油）拌勻，用慢火煮滾，倒下牛柳條略炒，撒入干蔥（大蔥）即可上碟。
1. 南瓜削皮、洗淨，切成約2cm左右的方塊；2. 生薑洗淨拍松；3. 香蔥洗淨大結備用；4. 牛肉去筋膜，洗淨切成約2厘米左右的方塊；5. 牛肉先放入沸水中焯一下，再放入湯鍋內，加入高湯，待牛肉煮熟；6. 再加入南瓜，生薑、香蔥結同煮；7. 待牛肉熟透後，用胡椒粉、精鹽調味即可。
1. 將白菜洗淨切成絲；2. 香干切成與白菜等長的段；3. 姜去皮切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 5. 花椒放入熱油鍋內炸出花椒油，撈出花椒；6. 炒鍋注油燒熱，下入薑末，甜面醬翻炒片刻，放入白菜、香乾絲煸炒至熟，烹入醬油、精鹽、白糖，用水澱粉勾芡，淋入花椒油，撒入味精即可。
1. 花生洗淨，放入沸水鍋內稍煮，撈出用冷水浸涼，剝去內衣；2. 花生再放入鍋內加入清水1000克及蜜棗慢煮；3. 銀耳用冷水泡發，擇洗乾淨，撕成小朵；4. 小香菇用溫水浸軟，去蒂洗淨；5. 花生、蜜棗慢煮90分鐘後，待花生軟爛，加入銀耳、香菇及花生油同煮；6. 約煮40分鐘，加入精鹽，稍煮片刻即成。
1. 將白扁豆淘洗乾淨；2. 大棗去核，皮後洗淨；3. 然後將白扁豆和大棗一同置於鍋內，加入200毫升清水煮爛；4. 瀝干水分，研成泥，加入白糖，製成餡；5. 將麵粉用適量清水和成麵團，加入發酵粉發酵；6. 然後，製成面皮；7. 用白扁豆、棗泥餡包成包子；8. 將包子上籠，用武火蒸15分鐘即成。
1. 把蘋果、梨切成小橘子瓣形，分別放好；2. 葡萄洗淨去皮；3. 坐鍋點火放適量清水，加糖、桂皮煮熟，再放入切好的梨煮10分鐘，然後放蘋果和葡萄煮沸；4. 最後用澱粉調劑濃度，涼後放入冰箱冷卻。
1. 將生核桃仁用溫水浸泡，搓去外衣；2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；3. 用油把100克桃仁炸香；4. 把粳米、油炸核桃仁、生核桃仁、鮮牛奶一同放入盛器內，加入適量冷水拌勻；5. 磨成漿，再用篩籮過濾，取漿備用；6. 取鍋加入冷水、白糖，煮沸後濾淨雜質；7. 待再沸後，把核桃牛奶粳米漿慢慢調入鍋內，並不斷攪動成糊；8. 用小火煮至糊熟，即可盛起食用。
1. 將雞肉切丁，加醬油、澱粉拌勻醃30分鐘；2. 荸薺去皮洗淨切丁；3. 青椒去蒂、籽洗淨切丁；4. 醬油、米酒、白糖、醋、澱粉、味精、香油、水調成味汁備用；5. 炒鍋注油燒至七分熱，放入雞丁過油，撈出控油；6. 炒鍋留底油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，放入荸薺、青椒丁、雞丁、調味汁翻炒均勻即可。
1.平魚去尾內臟，清洗乾淨，切成3厘米長見方的塊，放碗內；雞蛋取蛋清流入小碗內，打散，加入澱粉拌勻；大蔥洗淨，切成蔥末；鮮姜洗淨，一半切片，一半刮皮，切成薑末；洋蔥洗淨，切成細絲；香菜去根洗淨，切成寸段。2.薑片、蔥段放在魚塊上，再加料酒和精鹽拌勻，醃一會兒。3.炒鍋置火上，燒熱，倒入花生油，待油熱後，將醃過的魚塊蘸上蛋清、澱粉糊，放熱油鍋中炸至金黃色撈出。4.炒鍋中的油倒出，只留少許油在鍋內，將姜絲、洋蔥絲入鍋煸炒出香味，將番茄醬倒入同炒，放入精鹽、白糖和少許開水，用小火炒勻停火，加入味精拌勻後，將炸好的魚塊倒入，炒拌均勻，盛入盤中，晾涼，撒上香菜段即可。
1. 把山藥洗淨，削去皮，切成滾刀塊；2. 炒鍋放火上，倒入豬油，油溫達六成熱；3. 推入山藥塊，炸熟撈出；4. 待油溫至八成熱，再將山藥塊重新倒入油中，炸呈金黃色撈出，控淨油；5. 另起鍋放火上，倒入15克油，放入白糖，少許水熬漿；6. 熬好漿倒入炸好的山藥顛翻掛漿，掛滿漿；7. 邊撒玉米粉邊翻鍋，使玉米粉蘸在糖漿上燙成玉米花（形似霜花故得此名）。
1. 將豆腐切成長方條；2. 香菇洗淨去蒂，切成細絲；3. 金針菇去根，洗淨切成段；4. 油菜心洗淨，一剖兩半，下入開水鍋內焯熟，撈出控水備用；5. 炒鍋注油燒至七成熱，放入豆腐條煎至兩面金黃色，撈出控油；6. 炒鍋注油燒熱，放入豆腐條、香菇絲、金針菇，加入白糖、胡椒粉、精鹽、水燒開；7. 淋入香油，撒入味精裝盤，周圍碼上油菜心即可。
1.鮮淡煉乳打到糊狀備用。 2.將蛋糕（海綿蛋糕8英吋）分割成兩片，塗上鮮淡煉乳。 3.把各種花樣（顏色）擠在蛋糕上，低火2分鐘。 4.將水果（橄欖、葡萄、芒果、草莓、菠蘿）擺於蛋糕上即成。
1. 用白糖150克、豬油50克、熟麵粉50克、瑰糖25克制成餡；2. 用水100毫升、白糖50克、澱粉20克兌成汁；3. 將洋芋（土豆）蒸爛剝去皮，壓成細泥；4. 將熟洋芋呢用生麵粉作撲面，製成30 個圓皮；5. 圓皮包上餡，捏成丸子；6. 鍋內加油，燒至六成熱時，下入丸子炸成金黃色，倒漏勺內控油；7. 鍋內留油，倒入兌汁爆起，投入丸子顛翻幾下，淋香油即成。
1. 梨洗淨，去皮，去核，切成1厘米的片；2. 京糕，也切成1厘米厚的片；3. 將梨同京糕一片片壓一片地碼起來，切成1厘米寬的條；4. 將盤後齊頭向外碼成兩行，上邊再壓一行；5. 白糖撒在京糕、梨絲上即可。
1.將肥膘肉切成櫻桃大的丁，盛入碗內，加麵粉拌勻；另取一碗，放少許麵粉、鹽及適量的清水，攪勻後，磕入雞蛋，用筷子攪勻，即為蛋粉糊。再將肉丁與蛋粉糊一起拌勻。2.炒鍋上火，倒油燒熱，將肉丁逐顆下入六成熱的油鍋內，炸至金黃色撈出。3.炒鍋上火，放少許油燒熱，放蔥、薑末煸炒出香味後，下入糖、醋和少量清水，炒至糖化時，用水澱粉勾芡，下入炸好的肉丁，翻炒裹勻芡汁即可出鍋。
1. 荔枝去殼，去核，取出肉。2. 杞子和豬肘肉用水洗淨。3. 用適量水，猛火煲至滾。4. 放入杞子和豬肘肉，慢火煲約2小時。5. 放入荔枝肉候水再滾。6. 加鹽調味，即可飲用。
1. 老南瓜去皮切片，蒸20分鐘左右；2. 取出用勺子壓成泥；3. 南瓜泥裡加入糯米粉揉勻，搓成直徑約3厘米的丸子，包入豆沙餡後壓扁呈餅狀，拍上干澱粉；4. 將南瓜餅逐一放入濕澱粉中沾勻；5. 鍋上火，放入植物油，燒至四成熱時，將南瓜餅放入油鍋中炸至有脆殼撈起；6. 待油溫回升至六成熱時，再將南瓜餅全部倒進鍋中復炸一次，裝盤撒上綿白糖即成。
1.將雞蛋打入盆內，加入白糖，在小盆裡用筷子使勁攪動（至少20分鐘），使空氣充分進入蛋液，成為較稠的蓬鬆體。2.將麵粉、雞蛋液拌勻，如有香精拌入1滴更好。3.將植物油適量，塗抹在模具裡（如無模具，可以用小碗代替）。4.將和好的雞蛋麵粉糊倒入模具，上籠屜蒸熟或放烤箱烤熟即可。
1. 將薺菜去根及其黃葉並清洗乾淨，再放入沸水中焯一下；2. 將豆腐乾用溫水清洗乾淨，切成絲；3. 竹筍也切成絲；4. 炒鍋加熱後，倒入油燒至八成熱；5. 煸炒豆腐乾絲、竹筍絲，再倒入薺菜絲，加醋、鹽、糖、清湯少許，煮沸即可。
1. 將水（200克）、紅糖、蜂蜜一起煮沸；2. 加入龍眼果肉繼續煮約20分鐘熄火；3. 待冷卻後裝入乾淨玻璃罐中，靜置約2個月即可；4. 食用時可將桂圓蜜連同果肉打碎，加熱水飲用。
1. 干澱粉擀成細粉，與麵粉一同用細羅過一遍；2. 雞蛋去殼打散；3. 麵粉用200毫升水和雞蛋調成漿；4. 鍋內放50克水燒開，把漿攪勻慢慢地衝入鍋內，隨沖隨手勺攪動，直攪到全部熟透；5. 倒在一個事先抹油的平盤內，及時將其抹成2厘米厚的方形；6. 晾涼後改成2厘米寬、5厘米長的條，放在干玉粉內蘸滿玉米粉；7. 鍋內注入50毫升開水，加白糖150克，蜂蜜25克，用小火熬成蜜汁；8. 燒沸花生油，把滾滿粉的條散開投入油內，炸至表面變黃，內部已透時控去油；9. 把炸好的鍋炸倒入蜜汁鍋中，用鏟子輕輕翻炒均勻即可食用。
1. 冬瓜去皮，切塊；2. 冬菇浸軟去蒂，與瘦肉、叉燒，雞肝都切粒；3. 燒滾小半鍋水；4. 先將冬菇、冬瓜煲至將熟；5. 放入瘦肉、叉燒水滾；6. 加入雞肝；7. 然後將攪勻之雞蛋倒入，攪勻成花，即可飲用；
1. 豆腐乾洗淨，先切成4厘米見方的塊，再對角切成三角形；2. 姜拍松，蔥切約3厘米長的節；3. 炒鍋內菜籽油燒至七成熱時，豆腐乾下鍋，炒干水氣即下姜、蔥、醬油、白糖及湯200毫升；4. 在中火上收至湯干亮油時，下味精，香油和勻，起鍋裝盤即成。
1.將南瓜刨皮洗淨，切片蒸熟，冷卻待用。 2.取鑲粉（粳米、糯米粉）1000克左右製成熟芡，然後將芡，南瓜一同和入鑲粉擦透，搓條摘坯50只，每隻包入豆沙餡心25克，收口捏以，口向下放置。 3.生坯排入方格，上籠蒸熟，出籠時塗上麻油即成。
1.將蜜棗上籠蒸軟，去核，剁成泥。2.將玫瑰糖先用豬油調散，再與糖、棗泥揉勻，搓成直徑約2厘米長條，分成大小均勻的劑子，再搓成圓球形，即成餡心。3.將紅薯洗淨，放入籠內蒸熟，取出去皮，用刀剁成泥，加入麵粉（熟麵粉）搓勻，分成大小均勻的皮坯。4.將茭白洗淨，切成約0.3厘米粗，3厘米長的絲，備用。5.將皮坯用手掌按扁，包上餡心，捏成梨形，再將一根茭白插入頂部，作為梨把，放入蛋液中黏上一層蛋液，再黏裹上麵包粉，即為薯梨坯。6.將鍋內倒入花生油，用旺火燒至七成熱時放入薯梨坯，炸2-3分鐘，呈金黃色，皮酥，即可食用。