金陵丸子
主料：豬肉(肥瘦)500克 蝦仁200克 豬蹄筋200克
辅料：油菜50克
调料：姜10克 大蔥10克 料酒10克 醬油5克 鹽3克 味精1克 胡椒粉1克 雞粉3克 花生油30克 澱粉(豌豆)10克
做法：
1. 將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋焯水後用涼水沖洗一下。2. 將肉餡做成丸子，蘸上澱粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。3. 鍋內加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒製5分鐘，下入丸子，放上油菜葉，燜制30分鐘，揀出油菜葉，出鍋盛盤即成。技巧：1. 豬肉肥瘦要合適,微帶點肥肉會更香。2. 做丸子的肉餡要剁成末，不要剁成泥。3. 丸子大小要一致。4. 用中火速炸，注意不要炸散，使其內鮮嫩外酥香。5. 因有過油炸制過程，需準備花生油700克。
贴士：此菜富含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素及碳水化合物等營養物質，具有滋肝陰、補腎液、和胃潤腸的功效。