銀芽鱔絲
主料：鱔魚1000克 綠豆芽500克
调料：雞蛋清20克 料酒10克 鹽6克 味精4克 胡椒5克 白砂糖4克 香油10克 醬油10克 澱粉(豌豆)5克 植物油50克 大蔥10克 姜8克 大蒜（白皮）8克
做法：
1.活鱔魚從脊背處下刀剔清骨頭，去掉腸子，擦乾血跡，改刀切成6厘米長的段，再順長切成絲；綠豆芽洗淨，掐去根；蔥、姜、蒜均切成末。2.把鱔魚絲用雞蛋清和濕澱粉、鹽調拌均勻漿好。3.用料酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉和餘下的鹽、水澱粉對成汁。4.取鍋上火燒熱，注入花生油燒到六成熱時下入魚絲，劃散滑透倒出控油。5.原鍋上火，取少許油用旺火燒熱，下入掐菜略炒，下入魚絲、蔥、姜、蒜炒勻，再將汁倒入翻炒均勻，淋入香油即成。技巧：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
贴士：糖尿病患者若按照該食譜製作菜餚，請將調料中的糖去掉。