油漆茄子
主料：茄子 500克
调料：大蔥8克 姜7克 辣椒(紅、尖)5克 大蒜（白皮）10克 鹽3克 醋25克 白砂糖25克 植物油50克
做法：
1.將蔥、姜、紅辣椒分別洗淨，均切成細絲，蒜去皮切成末；將茄子去把去皮，切成0.33厘米厚的片。2.鍋放旺火上，添入清油，油大熱時，將茄子逐塊下鍋炸制，發黃時撈出，油大熱時，再下鍋炸成紅黃色，撈出放碗內，潷去余油。3.鍋底留油少許，將蔥、姜絲、辣椒絲、蒜末放入，用勺煸炒，加水半勻，放入白糖、醋、鹽，汁沸時，澆在茄子上，將茄子切成3.3厘米長的14條，裝入盤內，余汁澆上即成。技巧：配料中的清油作炸料用所以應準備120克，比實際消耗50克多一些
贴士：中老年保健食譜