1.鱖魚洗淨取鱖魚肉，將鱖魚片去魚皮，豬肉取肥肉煮熟，片切成25片長薄片。2.雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分開打散。3.在魚片內加入精鹽1茶匙、味精0.5茶匙、雞蛋清1個、捏上勁後，用濕澱粉少許拌勻上漿。4.把蝦仁斬成泥，荸薺洗淨削皮，拍碎後斬成末，加入紹酒少許、精鹽1茶匙、雞蛋清1個、濕澱粉一半、胡椒粉和清水1湯匙，順一個方向充分攪拌上勁。5.每片熟豬肥肉的兩面都拍上干澱粉，平攤在砧板上，鋪上一層攪拌好的蝦泥，將魚片蓋上，製成鍋貼魚片生坯，上面放上香菜葉一半和火腿末。6.取平盤一隻，塗上香油，將雞蛋黃攪成糊，鋪在盤內，將「生坯」擺在蛋內糊上。7.炒鍋置中火上，下入熟豬油2湯匙，燒至五成熱將生坯（豬肥肉面朝下）下鍋，煎約1分鐘，加入熟豬油，改用微火「養」3分鐘至熟，潷出油，烹入紹酒和醋，出鍋整齊地裝入平盤，兩邊綴上香菜即成。
1. 胡蘿蔔洗淨去皮，與黃瓜分別切成菱形片；2. 荸薺、鮮蘑切成圓片；3. 腐竹切段，木耳洗淨撕散；4. 將上述原料分別用沸水汆透，撈出控淨水；5. 蔥姜切成末；6. 炒勺上火，下入花生油燒熱，下入蔥薑末炒出香味時，即將胡蘿蔔片、黃瓜片、鮮蘑片、荸薺片、木耳、腐竹段一起下入勺內翻炒；7. 烹入料酒，加入鹽、糖、味精炒勻入味，用調稀的水澱粉勾薄芡，翻炒幾下淋入香油即成。
1. 菠菜去雜質後洗淨，用水煮過後冷卻，改刀切成寸段，瀝水；2. 用適量鹽、味精、香油拌勻；3. 豆腐皮用開水煮過，再用冷水冷卻，去掉水；4. 蔥姜洗淨，切剁成茸；5. 用花生油炸香蔥姜茸，加入鹽、味精拌勻；6. 再將調好的味汁和拌好的菠菜合為一體，再拌勻即可食用。
1.先將肉剁成末，再將肉末用澱粉、醬油半份、料酒少許調汁拌好。芹菜洗淨切段，用開水燙一下，撈出備用。2.鍋中放入植物油燒熱，先炒蔥姜，再下肉末，旺火快炒快翻，肉末炒熟，撥散後盛盤，用鍋中余油快炒芹菜，將芹菜加鹽炒勻後再把剛炒過的肉末倒入，旺火快炒幾下，加入剩餘的醬油、料酒，炒勻即可出鍋盛盤。
1. 將白菜幫剝開，放在笊籬上；2. 鍋內放油，油大熱時，用勺舀油往白菜上澆，澆幾勺將白菜翻過來，再澆，直到白菜發軟，放在盤內，潷去余油；3. 將鍋放火上，下入香油，油熱時，先將花椒炸一下，撈出；4. 將辣椒、香菇下入煸炒幾下；5. 再放入蔥、姜、白糖、醋、醬油、鹽、味精，加水少許熬成糖醋汁；6. 白菜改刀碼在盤內，上澆糖醋汁，上桌食用。
1.將黃瓜洗淨，切成絲，用鹽稍醃一下，控去水裝盤。2.將粉皮放入碗內用開水漲發，再用涼水浸涼，控淨水，鋪在黃瓜絲上面。3.蔥切細絲，放在黃瓜絲和粉皮上面，澆上醬油、醋、香油、味精，拌勻即成。
1.嫩白菜梗洗淨，切成5厘米長、0.5厘米寬的條，放入開水鍋燙一下，撈出瀝水晾涼；鮮藕切成小片用水稍煮撈出，同放盤內，撒上精鹽，拌勻稍醃一下，濾去鹽水。2.干紅辣椒用水泡軟，去蒂和籽，洗淨切成細絲。3.炒鍋置火上燒熱，倒入香油，待油熱後放入花椒粒，炸成黑色後，將花椒粒撈出，再將辣椒絲、蔥白絲、姜絲一起放入油鍋內煸炒幾下，加入醬油、醋，炒出香味後倒入白菜盤內，加入白糖、味精，用大碗將盤扣住，20分鐘後拿開蓋碗，拌勻即可。
1.土豆洗淨後上屜蒸熟，取出去皮，與胡蘿蔔同放案上，用刀剁成泥；冬筍也剁成泥；豆苗和香菇切成絲。2.炒勺上火，放入花生油燒至五六成熱，將蘿蔔、土豆及冬筍泥一起下入，用手勺不停地翻炒至鬆散時下入香菇絲，翻炒片刻加入鹽、白糖、料酒、薑汁、味精、胡椒粉稍炒，再下入豆苗和醋炒勻入味，淋入香油裝盤即成。
1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；2. 豬肉剁成末；3. 大蒜切成2厘米的段；4. 豆瓣辣醬要剁碎；5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
1.將牛肉切成7份見方的塊，蒜苗、大蔥切成寸段，姜用刀拍碎，香菇、冬筍切片。2.油燒熱，加上大蔥、姜炸出香味時，再加入牛肉炒幾下，加上高湯500毫升、醬油、料酒、白糖燒開，移到慢火上燒爛，湯約剩100克時，撈出姜、加入香菇、冬筍、蒜苗、味精一燒，勾芡，淋上大蔥油攪拌均勻即成。
1.將紫菜洗、撕開備用。2.雞蛋打開，在碗裡攪勻。3.蝦皮洗淨，加料酒浸泡10分鐘。4.旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1碗，放入紫菜、蝦皮煮10分鐘，再放入蛋糊、醋略加攪動，蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。
1.活蟹宰殺洗淨剁小塊，切口處蘸乾麵粉，入植物油中炸熟呈金黃色。 2.鮮菠蘿去皮切小滾刀塊，用鹽水浸泡10分鐘，然後用開水焯出；荔枝去殼肉用熱水燙出。 3.勺中加底油燒熱，加入蔥姜烹出香味，即加高湯25克及調料，加入蟹塊翻炒，再加入菠蘿、荔枝翻炒，淋明油即成。
1. 將豬扦排洗淨修整齊，以三根為一塊，斬成長5厘米的段，入沸水中汆一水；2. 鍋中下油燒熱，燜香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；3. 下排骨煮斷生，起鍋裝碗，倒入原汁，上籠蒸至排骨軟透離骨；4. 取出改刀擺於盤內，原汁收濃芡，掛於其上即成。
1.將蔥去根、皮洗淨，切成蔥絲備用；牛裡脊肉切成細絲放入盤內，用白醋拌勻，倒入熱水鍋內置火上煮熟，取出瀝干放入醬油、白糖、白醋、精鹽、辣椒油、胡椒粉、蔥絲、香油和味精拌勻，撒入熟芝麻。2.風梨洗淨去皮後切成細絲，用涼開水洗一下後瀝干，裝入盤中，上放牛肉絲和洗淨切好的香菜段拌勻即可。
1.海蟶洗淨，開水煮熟取出肉，用原湯洗淨；香菜用開水燙過，冷水過涼，切2厘米長的段；大蒜去皮洗淨搗成蒜泥備用。2.海蟶、香菜段放盆中，加鹽、少許醬油、味精、醋、薑末、大蒜泥、香油拌勻，盛盤即可。
1.木耳用水泡發洗淨；紅辣椒洗淨去蒂和籽切成絲；姜洗淨去皮切成絲，備用；魷魚去掉頭部及內臟，撕淨筋膜，清洗乾淨，投入沸水中燒煮至嫩熟撈出，晾涼後順切成2厘米寬的條，再切成片，放入盤內。2.黑木耳洗淨，撕成小塊；豌豆莢去兩頭，放入沸水中焯一下撈出，放入涼開水中過冷後瀝干水分，同放盤內，放入精鹽、味精、胡椒粉、香油拌勻，放上紅椒絲、姜絲。3.炒鍋內倒入花椒油燒熱，將熱油澆在紅椒絲、姜絲上面，稍拌後即可。
1.牛裡脊肉切成薄片，用醬油醃漬2小時取出。2.鍋置火上，放油燒熱後分批加入適量的牛裡脊肉片炸至酥透撈出瀝油。3.鍋中留底油少許，再置上火，放入蔥和姜熗出香味，放入料酒、醋、醬油、精鹽、味精和白糖，再加入清水浸沒牛裡脊肉片，在火上燒至成濃汁，加入白糖和辣椒油翻拌均勻即可。
1.活鱔魚從脊背處下刀剔清骨頭，去掉腸子，擦乾血跡，改刀切成6厘米長的段，再順長切成絲；綠豆芽洗淨，掐去根；蔥、姜、蒜均切成末。2.把鱔魚絲用雞蛋清和濕澱粉、鹽調拌均勻漿好。3.用料酒、醬油、味精、白糖、胡椒粉和餘下的鹽、水澱粉對成汁。4.取鍋上火燒熱，注入花生油燒到六成熱時下入魚絲，劃散滑透倒出控油。5.原鍋上火，取少許油用旺火燒熱，下入掐菜略炒，下入魚絲、蔥、姜、蒜炒勻，再將汁倒入翻炒均勻，淋入香油即成。
1.將意大利面煮熟備用。2.將奶油入鍋中融化，加入材料（大蔥末、洋蔥末）炒香，再加入絞碎的牛肉炒勻(約3分鐘)。 3.將做法2炒勻的材料加入番茄丁30克，番茄糊拌炒，再加入材料（蘑菇丁、火腿丁、紅椒丁、青椒丁）炒約2分鐘至軟。4.接著加入調味料（高湯240毫升、鹽、胡椒粉）與匈牙利紅椒粉拌炒，最後加入煮好的意大利面拌炒均勻即可。 食用時加入乳酪粉及迷迭香以增加香味，其份量可根據個人喜愛作調整。
1.皮蛋去殼，每個切成6塊大小相等的橘瓣形；青辣椒洗淨，放入沸水鍋中焯熟，撈出撕成細長條。2.青辣椒放在盤中央，皮蛋均勻地緊圍著青辣椒擺好，澆入用精鹽、醬油、醋、白糖、味精、辣椒油和花椒油調勻成的紅油味汁即成。
1. 將黃瓜洗淨，切成6厘米長的段，用適量鹽醃上10分鐘，再用滾刀法將黃瓜皮片下來備用；2. 干辣椒洗淨切成絲；3. 將冬筍、青椒、水髮香菇、胡蘿蔔、白蘿蔔洗淨，切成絲；4. 將各料絲用開水略焯，撈出晾涼，用黃瓜皮捲起，放入盤中擺好；5. 炒鍋上火，注入植物油，放入姜絲、干辣椒絲、白糖、清水，熬成濃汁，加入鹽、醋、調好味，晾涼，澆在捲好的黃瓜捲上即成。
1.將蔥、姜、紅辣椒分別洗淨，均切成細絲，蒜去皮切成末；將茄子去把去皮，切成0.33厘米厚的片。2.鍋放旺火上，添入清油，油大熱時，將茄子逐塊下鍋炸制，發黃時撈出，油大熱時，再下鍋炸成紅黃色，撈出放碗內，潷去余油。3.鍋底留油少許，將蔥、姜絲、辣椒絲、蒜末放入，用勺煸炒，加水半勻，放入白糖、醋、鹽，汁沸時，澆在茄子上，將茄子切成3.3厘米長的14條，裝入盤內，余汁澆上即成。
1.應選用新鮮的、呈淺米黃色且未經水泡的豬大腸，先用清水將大腸內外翻洗乾淨，撕去腸油，再用鹽、醋和明礬反覆進行揉搓，然後沖洗乾淨，入沸水鍋中汆一下，撈出後又用鹽、醋和明礬反覆進行揉搓，然後再次洗淨。淨鍋置火上，摻入清水，放入生薑、大蔥均拍破、花椒、精鹽、料酒，下入洗淨的肥腸，用大火燒開後，轉用小火煮至肥腸熟透且軟時，撈出晾涼，切成長條，放在大盤中。2.香菜用開水燙透，切成細末；大蒜剝去蒜衣，洗淨，拍碎搗成泥備用。3.把香菜末和肥腸拌在一起，放入各種調料即可，食用時可蘸蒜泥。
1. 豬肉剁成末放在碗內，加入料酒、蛋清、薑末、蔥花和部分鹽、糖、味精、胡椒面、澱粉拌成肉餡；2. 黃瓜切去兩頭，刨去皮，改成六分長的段，挖去瓤，下溫油鍋拉一下油撈出，瀝淨油；3. 在瓜瓤部位抹上干澱粉，釀入肉餡，排入盆內（盆上抹油）；4. 上籠蒸15分鐘取出，裝在圓盆內；5. 鍋燒熱，放入豬油、湯，加入餘下的鹽、糖、味精、胡椒面，燒開後，用水澱粉勾芡；6. 起鍋時加入雞油燒在黃瓜面上即成。
1.將水發牛蹄筋擇洗乾淨,斜刀切成長三厘米的段,用開水煮透撈出.2.將香菇擇洗乾淨,把冬筍切片與香菇同用開水焯過待用.3.在炒鍋內入香油35克燒熱,先放入大料稍炸,再加入蒜,蔥段炸出香味,烹料酒,醬油,清湯熬煮片刻,撈出大料,蔥姜,蒜,加入原料,水開後去泡沫,用文火煨至軟爛,汁基本收盡,淋芡粉,淋明油,出鍋盛盤即成.
1. 將四季豆摘去兩端，並撕去邊筋，再一斬為二；2. 洗淨瀝水後，放入高溫油鍋內炸至碧綠並有些乾癟時撈出瀝油；3. 原炒鍋留少許底油加熱，放入薑末、開洋末稍煸；4. 倒入四季豆翻炒數下，加入紹酒、精鹽、糖、味精和二匙湯水；5. 略燜燒至入味，旺火收濃湯汁，撒入蔥花，加入香麻油，拌勻後即可起鍋裝盤。
1.將茄子去根洗淨，一破兩半，上屜蒸40分鐘，蒸至軟爛出鍋冷卻後扒皮，用筷子攪拌成泥子。2.把水發粉絲頂刀切成細末，香菜也切成細末，同放入一個大碗裡，同時放入茄泥與五香粉、味精、香油、鹽、雞蛋、玉米粉等一齊攪拌均勻。3.鍋置火上，放入油燒熱，用手將茄泥子餡擠成小圓子放入油鍋炸熟至金黃色，撈出裝盤（跟上花椒、鹽）。
1.將雞肉改刀切成絲，放入小碗中，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、雞蛋清、澱粉，上菜待用。2.將芹黃洗淨，改刀切成絲，竹筍也同樣切成絲待用。 3.燒一鍋開水，將漿好的雞絲倒入汆熟後取出；然後將芹黃絲、竹筍絲也倒入開水中焯熟，取出放冷水中浸泡，待冷卻後控淨水，和雞絲一起放入盆中，加入鹽、味精、香油拌和均勻即可。
1.將鱔魚去骨，改刀順其身長切3厘米長的片，然後用干澱粉少許拌均勻待用。2.芹黃洗淨，改刀切成斜象眼厚片。3.鍋燒熱，放入花生油燒六成熱時，將鱔魚片、芹黃片放入滑熟，取出倒入漏勺瀝淨油。4.趁熱鍋放少許油，下入干辣椒煸成褐色，加入蔥花、姜米、蒜米煸出香味後，烹入料酒，放入鱔魚片、芹黃片，加入鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油，燒開後用水澱粉勾芡，起鍋前淋入少許米醋、香油，顛翻均勻後裝盤即可。
1. 將菜花去掉葉、根、老筋，改刀切成均勻的塊，洗淨，用沸水煮1?2分鐘；2. 蝦米（海米）用溫水泡發，洗淨泥沙，撈出；3. 起鍋，用40克花生油煸炒蝦米及蔥薑片，煸出香味後烹入料酒，加入雞湯50毫升、鹽、糖，放入菜花燒2?3分鐘；4. 加入味精，用水澱粉勾芡，翻鍋，最後加入10克熟油，即可出鍋裝盤。
1.將肥肉下入湯鍋內煮熟（不要煮爛），撈出晾涼，把荸薺去皮後和煮熟的肥肉50克在一起剁成末狀，火腿切成小薄片，香菜擇洗乾淨，蔥姜搗爛，用料酒取汁，備用。2.將蝦仁洗淨，用刀拍打成細蓉，放入蔥薑汁、鹽、荸薺末，肥肉末、胡椒粉、白糖、濕澱粉，攪拌成餡。3.鵪鶉蛋下入冷水鍋內，上火煮熟，去皮，切成兩半，在切面上粘干澱粉。4.將熟肥肉切成5厘米長、4厘米寬、3毫米厚的片，用淨布按干水分，兩面粘干澱粉，攤入在平鍋內，上面鋪滿蝦蓉餡，貼上兩片鵪鶉蛋，再貼上火腿片和香菜葉。5.將平鍋放在火上，不停地轉動，用中火煎至肥肉出油，香酥，呈金黃色時，瀝油，放入胡椒粉和香油，擺入盤內，邊上拼香菜即可上桌。
1. 將油鍋燒熱，投入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用；嫩豆腐原樣放長盤中，橫切片，豎切絲讓豆腐開花；松花蛋洗淨切丁，置豆腐中央。2. 取一小碗，加鹽、味精、少許醬油、白糖、花椒油調勻成汁，澆在豆腐上，再淋辣椒油即成。
1.將魚去鱗、鰓和內臟，洗淨，在魚身兩側打上斜十字刀，用醬油醃漬好；香菜洗淨，切段。2.鍋內放花生油燒至八九成熱，下魚炸至棗紅色，撈出瀝去油。3.鍋內放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，烹入料酒、醋，加入清湯、香菇、鹽、醬油、味精、白糖和炸過的魚，用小火燜至熟，魚撈出裝盤，去掉蔥、姜、香菇擺在魚上。將湯汁燒開，用濕澱粉色薄芡，撒上香菜段，淋上香油澆在魚上即成。
1. 將果子狸清洗後改大塊，除盡血水；2. 加姜、蔥、料酒蒸熟後去骨改刀成條；3. 炒家常味汁後放入果子狸，摻鮮湯下菜心、鹽、味精、豆瓣，燒入味起鍋，裝在菜心墊底的盤中；4. 將干海椒節、花椒煸香後淋在上面即可。
1.海螺取肉切丁，芹菜改丁。2.鍋中加水燒開，海螺、芹菜分別汆水，撈出。鍋內放油燒熱將松籽炸香，撈出。蔥姜爆鍋，放海螺丁、西芹丁、松籽煸炒，再加精鹽、味精、胡椒粉、醋調味，炒勻，用少許濕澱粉勾芡即成。
1.將胡蘿蔔、竹筍、洋蔥洗淨，切成小丁，鮮姜切成末。2.將雞蛋打入碗內（不要攪散），炒鍋放豬油，燒至六成熱時，把雞蛋倒進油裡臥熟，待兩面都煎至杏黃色時，倒出，改排骨塊刀口，再按原形裝盤。3.原鍋留底油，加鮮姜、竹筍、胡蘿蔔丁、洋蔥丁、豌豆和一勺湯，再放精鹽、白糖、味精調好口味，用澱粉勾芡，淋上香油，澆在改刀的雞蛋面上即可。
1. 將豬肉、蝦仁、姜、蔥剁成末，一同放入碗中，加入精鹽、味精、胡椒粉、料酒、雞粉攪拌均勻。蹄筋焯水後用涼水沖洗一下。2. 將肉餡做成丸子，蘸上澱粉，放油鍋中炸制3分鐘，撈出。3. 鍋內加油，下入蔥、姜爆鍋，烹入料酒、醬油，放入蹄筋，燒製5分鐘，下入丸子，放上油菜葉，燜制30分鐘，揀出油菜葉，出鍋盛盤即成。
1.魚清洗乾淨，在魚身兩側各劃三刀，擦乾水分，抹上鹽醃10分鐘左右；蔥、姜、蒜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜、蒜均切成末；紅辣椒去蒂洗淨切片。2.將鍋中注入適量油，燒至9成熱，放入醃好的魚，煎約6分鐘至魚的兩面呈金黃色後取出置於盤中。3.余油倒出，留10克，放入蔥花20克、姜10克、蒜末10克、紅辣椒片5克炒香，隨後放入白糖5克、白酒5克、醬油10克、黑醋10克、水10毫升攪拌均勻即可取出淋在魚上。
1.豬腰子剖開，剔去腰臊，用清水泡洗乾淨，與洗淨的鱖魚肉分別切成5厘米長，3厘米寬。1厘米厚的片，分別碼放盤內。2.豬瘦肉，雞脯肉分別剔去筋膜，洗淨後均成5厘米長，3厘米寬，1厘米厚的片，再分別碼放在淨盤內。3.油條從中掰開，再切成6厘米長的段；油炸散子掰成散塊。4.雞蛋洗淨，揩淨水分，放入大瓷盤中。5.菠菜，莧菜，白菜心，小白菜葉，分別摘洗乾淨，控淨水，各自裝入淨盤內。水髮香菇漂洗乾淨，去蒂後擠去水分。竹筍去硬皮，切成片。冬菜洗淨，擠去水分，再切成碎末。6.鍋置旺火上，加入豬油，燒至六成熱時分別下入油條段，散子塊，粉絲，炸至焦脆，撈出瀝油，分別裝入淨盤中。7.精鹽2克，味精1克，豬油50克，燒至六成熱時先下入竹筍片炒幾下，再下入香菇，魚丸，醬油，精鹽4克合炒幾下，加入雞湯1250毫升，排冬菜末，燒沸後倒入邊爐內，然後點燃木炭燒沸，用大瓷盤托住邊爐，與裝好的13盤食料一起上桌擺好，食用時，邊吃邊下即可。
1.將香菜擇洗乾淨，切成段；干辣椒洗淨切成絲；姜一半去皮洗淨切絲，另一半洗淨切成片；蔥去根切成段，備用；兔肉刮洗乾淨，切成小丁，用黃酒、精鹽、醬油、蔥、姜醃漬片刻，均勻拍上生粉。2.油鍋上火，燒至七成熱時放入兔丁，炸成金黃色撈出瀝油。3.原鍋留少許底油，放入干辣椒絲、姜絲煸出香味，烹入少許黃酒，倒入炸好的兔丁，撒上味精、胡椒粉（黑胡椒粉）、松仁（熟松仁）翻炒均勻，淋上香油，最後撒上香菜小段即可。
1.鍋置火上，加入清水3000克、精鹽8克、米醋、蔥段、薑片燒沸，立即倒入小黃鱔魚，隨即蓋上鍋蓋，燜燒5分鐘後將鱔魚撈入清水中，洗淨黏液，斬去鱔頭，剪開腹部，除去內臟，挖去血渣，沖冼乾淨，再切成4.5 厘米長的段，成鱔筒，均分裝入4只盤中。2.嫩豆腐切成3厘米見方的塊，均勻裝入2只淨盤中。塌棵菜摘洗乾淨，瀝淨水，裝入淨盤中。大蒜頭剝去外皮膜，搗成蒜泥。3.淨鍋置火上，加入香油燒熱，下入大蒜泥煸香，呈黃色後出鍋盛入碗中。鍋內再加入雞湯300毫升、醬油、紹酒15克、精鹽2克、味精5克、胡椒粉調勻燒沸，出鍋均分裝入10只小碗中，作佐料供蘸食用。4.火鍋爐膛內放入點燃燒好的木炭，火鍋裡加入清水1000克燒沸，再加入黃酒、香蔥末、精鹽、味精調好口味，然後連同各料盤、料碗一起上桌擺好。 5.食用時，食者用筷子夾住鱔筒，放入火鍋湯中燙熟，取出蘸佐料進食，最後將嫩豆腐塊、塌棵菜一起放入火鍋中燒透，即可食用。
1.將紅干椒去蒂、籽切成細絲；香油倒入鍋內，燒至溫熱時，放入紅干椒絲慢慢浸炸，呈焦黃色時倒入碗內，晾涼，為辣油。2.將炒鍋置火上，加入醋、白糖，用小火熬製成甜酸汁，倒入碗內晾涼。3.將酸菜幫掰開、洗淨，去掉綠菜葉，再將菜幫順片兩刀，再頂刀切成細絲，越細越好，洗淨，擠淨水，放在盤內，把甜酸汁及紅椒油倒在裝酸菜絲盤內，淋入香油，拌勻即成。
1.香菇泡軟洗淨去蒂水擠干，剪成條狀備用。2.白芝麻炒熟備用。3.將香菇加澱粉拌勻備用。4.鍋熱倒入適量的油將香菇炸兩次到香脆備用。5.鍋熱倒入油，油熱後加五香粉、糖、醬油及半碗水，煮成黏性後加炸好的香菇炒勻，撒下白芝麻即可。
1.將大腸、白果、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊放入滾水中汆燙約2分鐘，撈起瀝干備用。2.熱1小匙油，先爆香薑片，再加入調味料、燙過的大腸、白果、白蘿蔔塊、紅蘿蔔塊拌炒均勻，轉小火煮約2分鐘即可。
1. 涼粉切成條塊，投入涼開水浸泡後撈出裝盤；2. 大蒜剝去蒜衣，洗淨，切成碎末，再剁成泥；3. 香菜擇洗乾淨後切成碎末；4. 醃蘿蔔用清水沖洗幾遍使其鹹味減淡，再切成絲；5. 醬油、老醋、麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、糖、香菜末、醃蘿蔔絲放碗裡拌勻，蘸食涼粉即可。
1. 將初加工的百葉下入冷水鍋燒開煮過撈出，用清水洗淨，再下入冷水鍋內燒開，移用小火煮到七成爛時端離火口，放入少許鹼，泡至柔軟鬆脆時，用清水沖漂至無鹼味，撈出，切成8厘米長、1厘米寬的條(梳子形)備用。2. 蔥和姜切成米，蒜子拍爛剁成泥，香油燒沸淋在花椒粉上，加入蒜泥、蔥薑末、鹽、味精、白糖、香醋、辣椒油，兌成調味汁。3. 食用時，將百葉下入湯鍋，加入料酒、鹽燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分，裝入盤內，邊上拼香菜，隨上兩小碗九味調料，舀汁拌食即成。
1.魚去鱗、背刺、內臟，洗淨瀝干。魚身兩側各劃4道直花刀。豬肉切0.3厘米厚的薄片，蔥姜切3厘米段。 2.鍋加油500克，坐旺火燒熱，下魚炸至發挺、變黃時撈出盛盤。3.鍋底留油25克，下肉片炒至半熟，加料酒、甜醬炒勻，再加醬油、蔥段、高湯、和鹽攪勻，最後下魚並蓋鍋移微火熬透（約10分鐘），出鍋，略加蒜段和香油即成。
1.將油皮用清水浸濕，切成長5厘米、寬3厘米的長方塊。水髮香菇和竹筍切成菱形片。2.鍋上火，下入油燒熱，下入油皮炸一下撈出。3.另取鍋上火燒熱，注入50克油，放入香菇片、竹筍片炒勻，然後放入油皮同炒，隨即放入鮮湯400毫升、料酒、白糖、醬油、味精，待湯汁燒濃時，用濕澱粉勾芡，再淋上香油即成。
1.將豆腐切成絲，用油炸成金黃色撈出。2.蔥、姜切絲，香菜切段，與蒜片、料酒、味精、鹽、醋、湯對成碗汁。3.鍋內放少許油燒熱，把炸好的豆腐放入鍋裡，再將對好的汁倒入鍋內，翻炒幾下出鍋即成。
1.雞肉用刀排過，剁成約2.5厘米的方塊，加鹽、酒、蔥（10克切段）段、姜（10克切片）塊，醃一會，去掉蔥，姜，加雞蛋及干澱粉（30克）拌勻。 2.鍋置火上，加油燒至六成熱，將雞塊分散下鍋，炸至嫩熟撈起，待油溫升高，入鍋重炸至外層酥脆，瀝出。 3.鍋內留少許油下蔥（10克切末）、姜（10克切末）、蒜（10克切末）豆瓣辣醬炒香，加醬油、糖、味精、醋和適量湯水，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，汁稠時加點油推亮，倒入雞塊，顛翻幾下，掛勻滷汁起鍋。
1.將瘦豬肉絞成肉餡備用；生菜摘取其菜葉洗淨；蔥、姜分別去皮、洗淨，均切成末備用；將豆腐切成1厘米厚、3厘米寬、5厘米長的塊，過油炸成金黃色，將炸過的豆腐塊放平，從厚度的中間用刀片2厘米深的口子，做成豆腐夾。2.將胡蘿蔔、土豆上籠蒸熟後分別拌勻成泥；胡蘿蔔用白糖、桂花醬調成味餡；土豆泥與獼猴桃一起調成酸甜餡；豆沙製成微甜味餡。3.將瘦豬肉餡放蔥薑末、鹽、雞精調勻，為肉餡。4.將雞蛋清、澱粉加上香油、料酒調成糊狀餡。5.用筷子把各種餡分別嵌入豆腐夾的口中，餡朝下碼入碗中，然後放滿生菜葉，再澆些高湯上籠蒸20分鐘。6.將蒸熟的豆腐夾扣入盤中，用余汁勾成稀芡淋上即可。
1.鮮魚肉用清水洗淨，切成厚片；嫩豆腐切成4厘米長、2厘米寬的條。水髮香菇漂洗乾淨，去蒂後切成片；竹筍去掉老硬部分，切成薄片。大蒜摘洗乾淨，切成斜段；干辣椒洗淨，去蒂、籽，切成碎末。2.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入豆腐條，煎呈金黃色時撈入火鍋裡，原豬油燒至六成熱時下入鮮魚肉片，煎熟後再加入薑末、辣椒末、料酒、鮮湯750毫升、精鹽燒沸倒入火鍋裡，蓋上火鍋蓋，點燃燒沸後，再加入大蒜段、味精調好味，即可食用。
1. 將豬肉除去油污洗淨，切成3厘米見方的塊狀；2. 蔥切成段；姜切成塊，再拍裂；3. 土豆去皮切成滾刀塊；4. 將炒鍋置於中火加熱，倒入食油燒至七成熱時，放入土豆塊炸至金黃色時撈起瀝油；5. 肉塊預先用少許醬油拌勻，放入油鍋內炸至金紅色時撈起瀝油；6. 原炒鍋留少許余油置於中火加熱，放入肉塊，加入醬油、精鹽、紹酒、味精、再加水（以淹沒肉塊為度）；7. 待沸再轉小火將肉燜燒至熟爛，加土豆，用中火燒至稠濃滷汁，淋入少量熟油，就可起鍋裝盤。
1. 西蘭花去掉根、莖、葉，改為均勻的塊，洗淨，下沸水鍋煮過；2. 鍋中放入25克花生油燒熱，烹入雞湯，加鹽、味精，放入西蘭花燒入味；3. 用水澱粉勾芡，出鍋裝在盤的四周；4. 竹筍切成3厘米長、6厘米厚的片，再改刀切成梳子花刀；5. 下沸水鍋煮過，撈出排在碗中；6. 加入雞湯、料酒、鹽和味精，上籠屜蒸15分鐘，取出扣入盤中央；7. 將原汁回鍋燒熱，用水澱粉勾芡，加15克熟油，澆在竹筍頂上即成。
1. 山藥去皮洗淨切絲。青、紅尖椒去籽切絲。木耳切絲。蝦米洗淨，用少許開水泡一下。鍋內加油燒至六成熱，將山藥絲放入炸至金黃色撈出。2. 鍋內加水燒開，將豆芽、青椒絲、紅椒絲、木耳絲汆透撈出。3. 另起鍋，加入少許油燒熱，用蔥姜蒜爆鍋，加豆芽、山藥絲、青紅尖椒絲、蝦米、木耳絲、精鹽、味精及泡蝦米的水調味，炒勻，加香油顛炒均勻，裝盤即成。
1.火腿刮洗乾淨，切成薄片。蔥摘洗乾淨，切成段；生薑刮去外皮，洗淨後切成片。2.鮮鰣魚用清水沖洗乾淨，刮鱗，然後剖腹除去內臟，洗淨腹內黑腹，挖去魚鰓，再洗淨血污，瀝淨水，切成兩段。3.鍋置火上，加入油燒熱，將鰣魚段皮向下入入鍋中稍煎，至呈微黃色時，烹入料酒， 加入醬油，香醋和清水500克，燒沸時撇去浮沫，裝入沙鍋裡。4.裝好的砂鍋置小炭火爐上，再加入火腿片、蔥段、薑片、精鹽，蓋上砂鍋蓋，用炭火慢燉，保持似沸非沸，湯麵冒小泡，燉至湯汁濃稠時揀去蔥段、薑片即成。
1.將干腐竹放入盆內用冷水泡上，壓一重物，泡發5小時，待漲發後，切成3厘米長的段，鮮蘑洗淨，撕成小塊。2.鍋上火，放清水燒開，下入腐竹、鮮蘑，開鍋後撈出待用。3.炒鍋上火，放植物油燒熱，下入薑末略作一下，加入料酒、素湯200毫升、鹽調好味，投入腐竹、鮮蘑，煨入味後，加味精，用水澱粉勾芡，淋入香油，裝盤即成。
1. 豬肉切成絲；2. 韭菜薹擇洗乾淨切成4厘米長的段；3. 蔥、姜洗淨，切成末；4. 肉絲用鹽、料酒、澱粉調味漿好；5. 鍋上火，注入花生油，待油熱把粉絲放入炸透撈入盤內；6. 鍋內注入50克花生油，放入肉絲炒散，加入蔥、姜、料酒、韭菜薹、湯、醬油、味精，待湯燒開調好味；7. 用澱粉把湯汁勾濃，澆在盤內的粉絲上即成。
1.將蓮藕洗淨切片，放入滾水中汆燙約3至5分鐘後撈起備用。2.將汆燙好的蓮藕片、白芝麻、脆炸粉及鹽一起攪拌均勻，放入150℃的油鍋中，油炸約2至3分鐘後，撈起瀝油備用。3.鍋中放油燒熱，先爆香蔥花、辣椒片與香菜，再放入炸好的蓮藕片，快速拌炒均勻即可。
1. 將圓白菜洗淨，瀝干水，切成均勻的絲；2. 將肉、木耳、胡蘿蔔、青椒、泡辣椒、蔥、姜分別洗淨，切成均勻的絲；3. 將豆瓣醬剁碎；4. 將白糖、醋、醬油、精鹽、味精、料酒、清湯、濕澱粉15克（澱粉10克加水）兌成味汁；5. 鍋內加油燒熱，放入肉絲炒散；6. 再放入泡辣椒絲、蔥姜絲、豆瓣醬炒出紅油；7. 放入圓白菜絲、木耳絲、胡蘿蔔絲、青椒絲煸炒均勻，至微熟，倒入味汁顛翻均勻，淋入香油出鍋裝盤即成。
1.仔兔肉治淨，用刀排松，切成長約4厘米，厚0.7厘米的菱形塊。然後放入碗中，加精鹽、醬油、料酒、胡椒粉、嫩肉粉、水澱粉和勻靜置15分鐘；青椒、尖椒去蒂和籽，清洗乾淨，切成菱形狀塊。2.鍋置旺火上，燒油至5成熱，放入青椒、尖椒塊炒斷生倒出；精鹽、白糖、味精、鮮湯、水澱粉放入鍋中，調成滋汁待用。3.鍋內燒精煉油至6成熱，放入兔肉炒散籽，烹入料酒，下蒜米、蔥、甜面醬炒香，倒入青甜椒塊，烹入滋汁，香油，顛鍋推轉和勻，起鍋盛盤即成。
1.海蜇皮切細絲，放將開的熱水中燙出，控淨水分；綠豆芽掐去根部、芽尖的芽桿即成掐菜，掐菜放油水中焯出，控淨水分。2.鍋中燒熱放入適量油，放入花椒，炸出香味，撈出花椒不要，花椒油留用。3.滑勺內放入花椒油燒熱，加蔥、蒜烹出香味，烹入料酒，即加掐菜、蜇皮和鹽、味精，用急火快炒，放香菜段，烹醋，撒胡椒粉，淋香油即成。
1. 雞肉片切成絲，加蛋清、濕澱粉抓勻，再加花生油少許抓勻，入六成熱油劃散。海蜇頭改片。2. 將海蜇頭片入開水中稍汆，快速撈出。3. 鍋中加油燒熱，加蔥姜蒜片爆香，再加精鹽、味精、醋、胡椒粉、雞絲、蜇頭，快速炒勻，加香菜段，出勺即可。
1.將肉切成薄片,白菜切成片,蔥部分切成末,另一部分切成絲備用.將肉片放碗內加蔥薑末,香油,醬油,味精,料酒,抓均勻,勺內放高湯,開起後將肉片放勺內,用筷子劃開,肉一見白就行了,不要滑老了,撈出放碗內.2.把白菜片用開水焯一下撈出,同蔥絲,香菜一起放在盛肉片的碗內.3.將勺內的高湯坐開後,撇去浮沫,加香油,鹽,味精,醋倒在碗內即成.
1.將淨蒜苗切成馬耳朵形；豆瓣剁茸；五花肉切成長5 厘米、寬2 厘米、厚0.3 厘米的薄片；豆腐切成6 厘米長、3 厘米寬、0.6 厘米厚的片。2.炒鍋置中火上，下色拉油50 克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下油25 克繼續煎制並適時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時剷起，鍋內另下油30克燒至七成熱，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放薑蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
1.鮮銀魚洗淨，剔去脊背刺，留魚頭、尾，沖洗乾淨，瀝淨水，碼放在盤中。活仔蟹放入清水養生，使之吐淨泥沙，刷洗乾淨，剁去爪尖，從中間劈開，再改成8塊，碼放在淨盤中。豬腰子用刀片開，剔淨腰臊，用清水泡洗乾淨，再片成大片，碼放在淨盤中。水發海參用清水漂洗乾淨，切成條，碼放在淨盤中。豬裡脊肉、雞脯肉、青魚肉分別洗淨，剔去筋膜，均片成大薄片，再分別整齊地碼在3個淨盤中。2.大蝦肉去淨沙腸，沖洗乾淨，片成片，碼放在淨盤中。鮮姜刮去外皮，洗淨，切成細末，再加料酒5克調勻，然後灑在以上8個葷料盤中，拍一拍，醃好。3.鍋置旺火上，加入花生油，燒至八成熱時下入干粉絲炸脆，撈出瀝油，裝入淨盤內。4.油鍋再燒至八成熱，下入散子，炸至呈金黃色時撈出瀝油，裝入淨盤內。5.大白菜葉、豌豆苗分別摘洗乾淨，白菜葉撕成塊，分別裝入淨盤內。冬筍去掉老硬部分，洗淨，切成柳葉形片。雪裡蕻摘洗乾淨，去淨老根，切成3厘米長的段。6.淨鍋置火上，加入雞清湯、刀魚丸子、雪裡蕻段、冬筍片料酒5克、精鹽、 味精燒沸，撇淨浮沫，倒入酒鍋裡，連同主、配料盤一起上桌擺好，食用時，酒鍋點燃酒精燒沸，由食者自行選用主、配料，邊涮邊食。
1.鰱魚頭刮鱗、挖鰓、洗淨，放入大碗裡，加入醬油50克、白糖15克、酒15 克拌勻，醃漬1小時。火腿、竹筍分別清洗治淨，再分別切成長3厘米、寬1.5厘米、厚0.3厘米的片。口蘑先用沸水浸泡20分鐘，再用清水漂洗乾淨，去蒂，每隻片成4片。粉絲先用沸浸泡10分鐘，截成20厘米長的段，再用清水漂洗乾淨，瀝淨水分。蔥摘洗乾淨，鮮姜塊刮洗乾淨，再分別切成細絲。蝦米用沸水浸泡20分鐘，洗淨。2.鍋置火上，加入油燒熱，下入醃好的鰱魚頭炸透，撈出瀝油。3.炸好的鰱魚頭放在火鍋裡中間處，再依次將火腿片、口蘑片、竹筍片、海米、粉絲段分別擺放在魚頭周圍，撒上蔥絲、鮮姜絲 ，接著加入雞湯，為火鍋容量的4/5，再加入醬油40克，酒、白糖各15克，燒沸後用小火煨約1小時即成。
1. 章魚洗淨，切丁，用開水汆透；2. 韭菜洗淨，切末；3. 雞蛋清打勻，加鮮奶，加少許水澱粉打勻，加八帶丁拌勻；4. 鍋加油燒熱，加八帶、蛋清炒勻，將熟時撒入精鹽、味精、胡椒粉、韭菜末略炒即可。
1.大白菜洗淨，一破兩開，去老根心，頂刀切成蝦米腰狀絲，放鹽醃一下，擠干水；蝦皮揀淨雜質；蔥切小蔥花，姜切末。2.鍋燒熱，注入大油、香油二合油燒熱，放入蝦皮、蔥花、薑末炒出香味，速放大白菜煸炒數下，放料酒、鹽、味精、糖和胡椒粉等調料，嘗好味，速出鍋即可。
1.雞蛋磕入碗中，攪打均勻，成雞蛋液。2.雞脯肉、淨魚肉分別洗淨，均剁成 細肉泥，分裝兩隻淨碗中，並分別加入雞蛋液、精鹽和少許澱粉，攪拌均勻，攪出黏性，成為雞肉丸子料和魚肉 丸子料。3.水發冬菇用清水漂洗乾淨，去蒂後切成片，擠去水分。4.大蝦沖洗乾淨，去掉頭、腳，剝去外殼，挑去泥腸，洗淨後切成片；水發海參用清水漂洗乾淨，切成片。5.油菜摘洗乾淨，切成長段；水發粉絲截成15-20厘米的長段冬筍去掉老硬部分，洗淨後與刮洗乾淨的火腿分別切成片。6.酸菜去掉老幫，掰下葉片，用清水反覆漂洗乾淨，先將每葉順長片成2-3片，再頂刀切成細絲，擠去水分。7.鍋置火上，加入清水燒沸，分別將兩種丸子料擠成丸子，下入沸水中汆熟，撈出瀝淨水，成雞肉丸子和魚肉丸子。8.佐料腐乳加涼開水?開調勻，成腐乳汁，與韭菜花、鹹香菜末、鹹韭菜末、辣椒油、鹵蝦油、香油、醬油分別裝入小碗內，供食者自選調配蘸食。9.火鍋裡先放入酸菜絲、粉絲段墊底鋪平，然後將雞肉丸子、魚肉丸子、大蝦片、海參片分別擺放在火鍋裡的四側，空間放入火腿片 、竹筍片、香菇片、油菜段。10.淨鍋置旺火上，加入鮮湯燒沸，再加入蔥末、薑末、精鹽、味精調好口味，倒入火鍋裡。11.火鍋爐膛放入燒好的木炭，連同各佐料碗一起上桌擺好，火鍋燒沸，即可食用。
1.豆腐乾切成細絲，用開水浸泡，換兩次開水，以去其黃干味。鱔魚、雞肉、火腿分別蒸熟。熟鱔魚肉用熱花生油炸透炸脆，再用溫水泡上；熟雞肉切成絲；火腿切成細絲；豌豆苗摘尖洗淨。2.取鍋上火，注入豬油燒熱，下蔥、姜煸出香味，注入雞湯1500毫升，待湯開後稍煮，撈出蔥、姜，下入炸脆的鱔魚肉，用小火燉爛，視湯呈奶色時，將乾絲潷淨水下入湯鍋內，隨即下入料酒、鹽、味精，稍煮片刻，盛入湯碗內，要將鱔魚放在上面，撒上雞絲、火腿絲、豆苗（用開水稍燙一下），淋上雞油即成。
1.黃魚洗淨去掉魚鱗、魚鰓、骨刺，切成八字形花刀，再用鹽、蔥、姜、料酒醃10分鐘。2.鍋內油燒成溫熱，雞蛋打勻，將魚兩面粘上麵粉，再粘上雞蛋，放入鍋煎成金黃色，盛盤內，上屜蒸10分鐘。3.肥豬肉、竹筍、香菇切成小丁，加料酒、鹽、蔥、姜、味精一起煸炒後再加少量高湯，將魚放鍋內燒5分鐘，收汁後加青蒜段，淋入香油即可。
1.將青豆放入沸水鍋內，煮至翠綠色，取出放入冷水中，浸涼。2.將蔥白切成寬約半厘米長的段。3.將蝦頭、殼，留尾殼，放水中洗去紅筋，當蝦肉潔白時取出，瀝淨水分，放碗中，加入雞蛋清、鹽半份、澱粉，攪拌均勻。4.將鍋放在旺火上燒熱，舀入植物油，燒至五成熱，將蝦放入，用勺不斷推動，待蝦肉呈現白色，尾殼變鮮紅色時，倒入漏勺控油。5.將鍋洗淨後放旺火上加植物油10克、蔥段、青豆翻炒幾下，舀入雞湯50毫升，加剩餘的鹽、紹酒、味精，用澱粉勾芡，用勺輕輕攪動。燒成乳白汁後，再將蝦倒入，一邊翻動，一邊淋入香油少許，再顛幾下，盛入盤即成。
1.將松花蛋、鹹鴨蛋剝皮，均切成西瓜瓣形；把西紅柿洗淨，用刀從頂部份五等份向四周切，至底部相連，輕輕掰開成花朵形狀。2.取大平盤一個，將西紅柿花放在中間，周圍交替碼一圈松花蛋瓣和一圈鹹鴨蛋瓣，再把泡挺的芹菜葉放在西紅柿花旁。3.將香油、醬油、醋、薑末放入碗內調成三合油，食前淋在拼盤菜上即成。
1.鮮活鯉魚宰殺後刮鱗去鰓，剖腹除去內臟和酸筋，沖洗乾淨，甩干水分。木耳用清水泡透至軟，去淨雜質和根腳，漂洗乾淨，瀝淨水。竹筍切去老根，剝去硬皮，洗淨後切成薄片。豆腐切成小塊。山藥刷洗乾淨，削去外皮，切成滾刀塊。生薑刮去外皮，洗淨後切成片。大蔥摘洗乾淨，切成段。大蒜剝去外皮膜，搗碎成蒜花。2.鍋置火上，加入植物油燒熱，下入鯉魚，煎至兩面皆呈金黃色時淋入紹酒，加入適量清水、生薑片、大蔥段、山藥塊、竹筍片、木耳燒沸，燒至湯質濃白時，加入豆腐塊燒沸，再加入精鹽、味精調好口味，倒入火鍋裡。3.裝好的火鍋，點燃火鍋爐膛中的燃料，火鍋燒沸，即可上桌，食用時撒入蒜花即成。
1.將牛肝煮熟，切成小薄片。芹菜摘除老梗，將嫩梗連同嫩葉切成小段放入沸水中焯一下，撈出瀝干水分。2.鍋上火，放入豬油，燒熱後下入熟牛肝，煸炒一會兒，加入精鹽、醬油繼續煸炒。然後倒入適量水燒沸，再放入芹菜燒沸。最後撒入味精。胡椒粉即成。
1.將豬肉洗淨，切成細絲；雞蛋磕入碗中攪勻；木耳用清水發好，洗淨，撕成小片。蔥剝去皮，切絲；姜洗淨切末。2.鍋上火，放入植物油燒熱，放入大好的雞蛋液，炒熟倒出。3.鍋內再加入植物油，燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入木耳、醬油、料酒、薑末、蔥絲、精鹽，再放入炒熟的雞蛋，適量加入高湯，略加翻炒，淋上明油，即可出鍋成木樨肉。
1.將豌豆粒洗淨，放入開水中燙一下，撈出過冷備用。2.蔥、姜切成象眼塊；肥瘦豬肉剁成豌豆大小的粒。3.鍋內放入花生油燒熱，下入蔥姜煸出香味，下入豬肉煸炒，下入豆瓣醬、醬油、味精、鹽、糖、料酒、雞湯燒開，再放入燙好的豌豆，邊炒邊勾芡，淋點明油即成。
1.將牛肉切方塊，用精鹽（部分）、胡椒面拌勻。2.用熱油煸炒牛肉，變色後，放入鍋內，加上香味、胡椒粉、干辣椒、牛肉湯、用小火加熱。3.將胡蘿蔔切片或（絲），用油炸至上色後撈出備用。4.元蔥切塊，用油炒黃時放入番茄醬，炒至油呈紅色時放入燜肉鍋內，攪勻燜至八成熟，用油炒麵粉勾芡，使湯汁稠濃，並放入精鹽、辣醬油、紅酒調好，再加上炸過的胡蘿蔔塊，水焯過的青椒塊，芹菜段和大蒜末攪勻煮沸。5.裝罐或砂鍋時，先裝用油炸過的土豆塊，再裝牛肉、牛肉汁、上面放煮熟的菜花、豌豆、西紅柿塊、放在火上燒開後加蓋，用小火燜10至15分鐘即可。
1.將白蘿蔔洗淨改刀半型片（一刀虛，一刀實）然後用鹽醃15分鐘，取出將蘿蔔水分擠干； 2.用醬油、大料、白糖、醋、雞精調好汁，放入擠干的蘿蔔片加香油略拌即可食用（或醃製10分鐘方便入味）。
1. 將蝦仁去沙腺洗淨，加入鹽、料酒稍醃；2. 用開水將蝦仁、豌豆焯好；3. 鍋放少量油燒熱，放蔥米、姜米爆香，加高湯，投入蝦仁、豌豆燒開；4. 放味精、鹽、料酒，水澱粉勾玻璃芡，出鍋淋香油。
1.先將雞蛋3個煮熟，去殼，對半剖為6瓣；另取雞蛋2個磕入碗內，加濕澱粉調成蛋糊。大蔥，一半改成蔥段，另一半結成蔥結。2.豬五花肉剁茸，酌加精鹽、味精、濕澱粉、蛋糊，調拌成餡，均勻抹在熟雞蛋開口處，使其成為整形鴛鴦蛋坯。3.鯽魚宰殺洗淨，在魚身兩面剞十字花刀，抹上黃酒待用；炒鍋上旺火，放油燒至六成熱，將整雞蛋坯裹滿剩餘的蛋糊，下油鍋炸至金黃色撈起，改刀切成12瓣，在盤子周邊擺放成12葉蘭花狀鴛鴦蛋，原鍋留底油，上火，將鯽魚肉煎黃，加入鮮湯450毫升，下蔥結、生薑片、蒜茸、白醋、白糖，蓋鍋煮3分鐘，待湯汁濃白時下精鹽，改小火燉至透味後，取出放入鴛鴦蛋的中間。隨即將原湯汁去掉生薑片和蔥結，速改旺火略收汁，投入蔥段，加入醬油、味精，用濕澱粉勾稀芡，澆在鯽魚鴛鴦蛋上，淋入熟雞湯即成。
1.綠豆芽掐去兩頭（即豆尖和根），青椒去籽洗淨，切成細絲；竹筍切成絲；蔥、姜切成末。2.取鍋上火，倒入花生油燒熱，先下入青椒、筍燒煸一下，再放入蔥、姜、綠豆芽、鹽、味精、料酒，用旺火煸炒均勻，完全炒熟時，淋入醋即可。
1.將蘿蔔洗淨切丁,用開水焯至八成熟撈出.用涼水過涼,控淨水分,蔥,姜切絲,蒜切末.2.鍋內放油,油燒熱後放蔥,姜熗鍋,放入蘿蔔丁炒幾下,再放醬油,鹽,花椒面,加少量水,調好口味,用水澱粉勾芡出鍋.
1.南瓜去皮取肉切丁，百合洗淨切片。2.鍋中加油，燒至六成熱時，放入南瓜丁、百合片過油倒出。腰豆（紅豆）汆水後撈出。3.薑蔥爆鍋，加料酒烹鍋，倒入南瓜丁、百合片、紅腰豆，加調料調味，炒勻，加少許湯和濕澱粉勾芡，淋入香油即成。
1.鮮活墨魚洗淨，從魚鰓兩邊各切一刀，刀口切到骨，但不可切掉魚頭，再從魚脊背處兩邊各切一刀，直到尾部，再剖開魚腹，除淨內臟，刮淨魚鱗，沖洗乾淨，然後取下兩邊的淨肉，再將淨魚肉切成碟形薄片。2.將魚肉片放入盆裡，再加入精鹽、味精、薑片、蒜片、干辣椒末、香油攪拌均勻， 醃製入味，然後碼放在盤中。3.才魚的骨、頭、皮、尾等殘料，下入火鍋中煮湯，待煮出鮮味後撈淨殘料，再加入豬油燒沸，與魚肉片盤一起上桌，即可邊涮邊食即可。
1.魚頭洗淨後，去鰓斬件，用少許胡椒粉、澱粉及油拌勻待用。2.豆豉、蒜肉剁碎，姜、蔥、紅椒切絲。3.將剁碎之豆豉及蒜肉，加入醬油、糖、香油拌勻。4.將魚雲排放盤上，淋上拌勻之豆豉及蒜肉，包上微波保鮮紙用高火煮3分鐘取出。5.將姜絲、蔥絲及椒絲撒在上面，淋少許油，放入爐內，再用高火煮約1分30秒鐘即可食用。
1.鵝肉入沸水中汆去血水，切成4厘米見方的塊；2.蔥洗淨，切絲；姜洗淨，拍破；3.土豆去皮，切成滾刀塊；4.鍋中油燒至七成熱時，下鵝肉，炸成黃色撈起；5.再下土豆炸3分鐘；6.鍋內留底油50毫升，待熱時下姜、蔥煸出香味；7.再下料酒、醬油、胡椒粉、糖色各適量；8.入鵝肉塊，武火燒開；9.文火煨至鵝肉六成熟，放入土豆塊同燒至肉香、土豆酥；10.揀出姜、蔥不用，收汁裝盤。
1. 將蔥去皮洗淨，切成段；2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；3. 將豬裡脊肉切成6厘米長的細絲，放入碗裡，加鹽、料酒、水澱粉上漿；4. 將搾菜洗淨，切成4厘米長的細絲待用；5. 炒鍋上旺火，下豬油燒熱，放入肉絲炒散，下入搾菜絲翻炒幾下，再放入蔥段炒勻即可出鍋。
1.鯽魚去淨鰓和內臟，沖洗乾淨，剔出骨刺留另用，取淨魚肉，不規則片成長6厘米厚、1厘米寬的片。生雞脯肉剔去筋膜，洗淨後片成長3厘米，寬2厘米的薄片。雞胗剝去表皮，清洗乾淨，切成薄片。豬腰子剖開，剔淨腰臊，用清水泡洗乾淨，再片成長3厘米，寬2厘米的薄片。上述四生片分別碼放在4只盤中，擺呈風車形。2.油條切成三厘米長的段，散子掰開，與油炸去皮花生米，油炸粉條，四油酥分別裝入四隻盤中，上桌前用燒熱的植物油再炸一次，以保酥脆。3.四鮮菜分別清洗治淨，瀝淨水，分別放入四隻淨盤中。4.鮮白菊花沖洗乾淨，切去花蒂，抽出花心，仍以原花形擺放在淨盤中。5.蔥，姜分別去皮洗淨，各取5克切成蔥段，薑片，餘下的分別切成細末，與胡椒粉，味 精共裝一碟，各佔1/4碟，精鹽另裝一小碟。6.鍋置火上，加入豬油燒熱，下入蔥段，夾雜片熗鍋，加入奶湯1250毫升，鯽魚骨刺燒沸，煮約5分鐘，撈出魚骨刺，蔥段，薑片，成魚羹湯。7.魚羹湯倒入酒鍋裡，連同13個料盤和味碟一起上果擺好。食用時，點燃酒鍋下面的酒精，酒鍋湯沸後先下入菊花，再將各類生片，鮮菜下入湯中燙熟，取出蘸味料食用，四油酥不入鍋內，可直接食用。
1.先將鵪鶉整理乾淨，用調料醃漬入味。2.炒鍋上火，放油燒熱，下鵪鶉煎至金黃色，起鍋瀝油。3.原鍋上火，加油燒熱，下蔥、生薑、蒜炒香，加入鮮湯及胡椒粉、醬油、黃酒、精鹽等調料，然後放入鵪鶉燜酥，澆上番茄汁、辣醬油即成。
1.將鵪鶉整理好，每隻切成4塊。2.將水發冬菇去皮，切片。3.泡辣椒切成塊；蔥段、生薑塊均拍松。4.鍋上火放豬油燒至六成熱，把鵪鶉塊和頭放入，煎至金黃色，倒入漏勺瀝油。5.鍋裡放豬油燒熱，煸炒蔥、生薑至金黃色，加泡辣椒，稍煸，放香菇片、冬筍片，烹入各種調料，燒開後放鵪鶉塊，再燒開後轉小火燜40分鐘，旺火收汁，待汁粘稠時，放辣醬油，顛翻數下，淋麻油，盛入盤中即成。
1.將牛蹄筋洗淨泡軟，下鍋加水，用微火煨至爛熟，取出在溫水中浸泡，去掉雜質洗淨，切成長約5厘米的比小指條略粗的條，用開水汆透。2.把豬肉切成綠豆大的顆粒。黃瓜切成小指條，開水焯熟泡冷。3.鍋內油熱，下肉粒煸干水分，烹料酒後裝碗。4.鍋內倒油燒熱，下豆瓣醬，炒出紅色，加湯稍煮，然後撈去豆瓣渣，放入肉粒、牛筋、醬油、鹽、料酒、整姜、蔥（切段）段，移微火上煨至爛熟入味，去姜、蔥、放味精、下水豆粉，將汁收濃後加香油，裝盤。5.將黃瓜條另熱加味，鑲在盤邊四周即成。
1.將生豬肝洗淨，切成小薄片，用沸水焯至斷生，撈出用涼開水投涼，瀝去水分。黃瓜洗淨，切成小薄片。香菜擇洗乾淨，切成0.5厘米長的小段。蒜剁成泥。2.把黃瓜片放在盤上，上面放炒好的豬肝片，再把蝦米和香菜段放在上面。3.用精鹽、味精、醬油、醋、蒜泥、香油對調味汁，澆在盤內菜上，拌勻即可食用。
1.選新鮮豬腰,對剖開除支腰臊,劃成細花後,再切成丁,豆腐皮用冷水浸潮,再去水分,也切成小塊.2.鍋內加清水,燒沸後把腰丁汆一下,隨即用漏勺撈起,水倒掉不要,再將鍋子燒熱,放入豬油,用大蔥熗鍋,加入紹酒,味精,鹽和適量湯水,把豆腐皮放入,待煮沸腰丁加入,迅速用水澱粉勾芡,再加上豬油即可.