巴國大排
主料：豬小排（豬肋排）800克
辅料：豆瓣150克
调料：鹽15克 味精2克 白砂糖5克 澱粉(玉米)15克 沙姜5克 八角2克 草果2克 大蔥15克 姜15克
做法：
1. 將豬扦排洗淨修整齊，以三根為一塊，斬成長5厘米的段，入沸水中汆一水；2. 鍋中下油燒熱，燜香豆瓣，放入姜、蒜米、熬成家常味汁；3. 下排骨煮斷生，起鍋裝碗，倒入原汁，上籠蒸至排骨軟透離骨；4. 取出改刀擺於盤內，原汁收濃芡，掛於其上即成。
技巧：排骨應蒸至離骨軟透為適宜，過硬咬不動，過軟拈不起來，香味也不濃郁。
分類：四川菜 增肥食譜 營養不良食譜 滋陰食譜 補血食譜 蒸 家常味