燴魚白
主料：草魚125克
辅料：火腿腸10克 雞蛋清100克 油菜心50克
调料：鹽12克 味精3克 澱粉(豌豆)10克 黃酒10克 大蔥10克 姜5克 豬油（煉製）50克 雞油10克
做法：
1.將魚肉剁成泥放入水碗中,加水,鹽,攪拌至有粘性時再放入水攪拌起勁,放入姜,味精,蛋清攪勻成魚茸.將火腿切成菱形片十片,油菜焯熟.2.鍋中放入清水半鍋,置中火上,用手勺將魚茸一片片地舀入鍋內.然後移至小火上養,下面成白色時將魚片翻身,水將沸起時要加冷水,待兩面養熟呈玉白色即成魚白.3.炒鍋置火上,下豬油15克,放入蔥段,煸出香味,加入酒和湯水,燒沸後取出蔥段,再放入鹽,味精,將濕澱粉調稀勾芡,倒入魚白,轉動炒鍋,用手勺輕輕一推,加入油菜和火腿片,淋上雞油,起鍋裝盤即成.技巧：雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。