韭菜拌蛋絲
主料：韭菜200克 雞蛋150克
辅料：豬肉皮5克
调料：鹽3克 白砂糖3克 香油5克 味精1克
做法：
1.韭菜洗淨，放沸水鍋中燙一下，撈出瀝水後切成寸段，放盤內，撒上精鹽醃數分鐘，濾去鹽水；雞蛋破殼放小碗內，放少許精鹽，打散。2.炒鍋置火上燒熱，用肉皮擦一下鍋，將蛋液攤在薄蛋皮，取出後，再攤第二張，直至將蛋液攤完。3.蛋皮切成4厘米長、1厘米寬的絲，放在韭菜盤內，加入白糖、香油、味精拌勻即成。
技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
分類：私家菜 拌 清香味