什錦砂鍋（一）
主料：豬肉(瘦)100克 鮑魚100克 豬肚100克 雞肉100克 豬肉(肥瘦)50克 雞蛋50克 豬肉皮100克 冬筍50克 粉絲150克 白菜250克
调料：鹽15克 味精3克 黃酒25克 澱粉(玉米)5克 色拉油25克 植物油10克
做法：
1. 雞肉、豬肉、豬肚、冬筍分別煮熟，均切成6厘米長、1厘米厚、3厘米寬的塊；2. 水發肉皮切成3厘米見方的塊，放在沸水裡使其發軟，再用冷水洗淨；3. 雞蛋磕入碗內，加鹽少許攪勻；4. 水澱粉調成糊狀；5. 豬肥瘦肉剁泥加少許黃酒、精鹽拌勻；6. 炒鍋放在火上，放少許植物油，把雞蛋糊倒入鍋內，攤成蛋皮；7. 平攤在案板上，放上肉泥，包成長面圓的蛋卷；8. 嫩白片、筍片、鮑魚整齊地鋪在上面，排列成扇面形，然後加鮮湯；9. 燒15分鐘左右，再加入精鹽、味精即成。技巧：本品需鮮湯約1000克。
贴士：鮑魚：鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。