竹筒烤魚
主料：青魚750克
辅料：冬筍50克 香菇（干）20克 火腿50克 雞胸脯肉100克
调料：豬油（煉製）30克 姜10克 小蔥30克 胡椒粉1克 味精1克 料酒15克 鹽5克
做法：
1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用淨布沾干魚身；2. 制淨的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3. 捕竹在一端開口後洗淨；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口並將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出；9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。技巧：1. 醃魚時，各種調料要抹勻，便於入味，需要醃製1 小時左右；2. 竹筒內放入原料後，一定要將筒口封嚴，否則湯汁溢出，影響風味；3. 此菜若用烤箱烘烤，不需用泥包，約烤60 分鐘即可；4. 烤制過程，要不停翻動，力求烤勻；5. 魚烤好倒出時，筒中的原汁留用，以保持其獨特風味；6.此菜所用竹筒系選用新鮮楠竹或斑竹一節，長約45 厘米，口徑約10厘米。
贴士：「竹筒烤魚」是貴州省有名的地方風味菜，它是利用「竹筒烤」這一特殊烹調技法製作的一種魚饌。