炸元蔥
主料：洋蔥（白皮）400克
辅料：菠菜100克 櫻桃10克 雞蛋120克 小麥麵粉50克 麵包屑60克
调料：香菜5克 味精2克 菜籽油50克 鹽5克
做法：
1. 菠菜葉洗淨，切成細絲，入油鍋炸成菜松；2. 香菜洗淨；3. 元蔥除去老皮，洗淨，側立切0.5 厘米厚的空心圓圈，粘上麵粉入盤；4. 雞蛋磕入碗中，入麵粉、味精、鹽，調勻成糊；5. 炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五成熱，將元蔥拖蛋糊，再粘上麵包渣，逐個下入油鍋炸成金黃色，撈出瀝去余油；6. 瀝油後的元蔥由大到小扣成環形，裝入盤中；7. 再用菠菜松、香菜、櫻桃放盤邊點綴即成。技巧：1. 中火溫油，炸至金黃色，注意不要糊邊；2. 因有過油炸制過程，需準備菜籽油1000克。
贴士：元蔥，在中菜多用為配料，在西餐上，主要是生吃。「炸元蔥」用西餐之傳統，採用中菜之烹調，經過刀工美化、拍粉、拖蛋、滾麵包渣，油炸而成。