豆腐拌鹹鴨蛋
主料：鹹鴨蛋180克 豆腐(北)300克
辅料：香菜5克
调料：白砂糖5克 香油5克 味精3克
做法：
1.鹹鴨蛋洗淨，放鍋中加水煮熟，撈出晾涼剝去蛋殼，將蛋白和蛋黃分開；豆腐放入沸水鍋中燙過，撈出瀝水後放一盤內打碎。2.蛋白切成碎末，放豆腐盤內，放入白糖、味精拌勻；蛋黃碾成粉末，均勻地撒在豆腐上。3.香菜洗淨去根，切成碎末，撒在豆腐上，淋上香油，拌勻即可。
技巧：鹹鴨蛋：鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。 香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
分類：私家菜 滋陰食譜 清熱解毒食譜 拌 清香味