1. 大蒜去皮洗淨斬剁成末；大蔥去根洗淨切成末；2. 土豆洗淨去皮後切成絲，放入沸水鍋中焯一下；3. 海帶用水泡開洗淨後切成絲；4. 蔥末、蒜末、醬油、醋、精鹽和辣椒油同放一碗內對成味汁，澆入土豆絲和海帶絲中，拌勻即成。
1. 欖仁(橄欖核裡的果仁)75克入沸水浸泡10分鐘後，剝去仁衣，再次放入沸水鍋中，加精鹽少許焯1分鐘撈起瀝干水分；2. 用中火燒熱炒鍋，下油燒至五成熱放入欖仁，浸炸至金黃色，撈起；3. 炒鍋燒熱下色拉油，放入莧菜，精鹽，少許鮮湯，至八成熱，倒入漏勺瀝干；4. 炒鍋放回爐上，燒熱下少許油，放蒜泥，薑末煸香，投入莧菜，欖仁，味精，炒勻裝盤即可。
1.茼蒿洗淨，切去根部，再放入開水中汆燙髮後，撈出，放入冷水中冷卻，切成粒；鮮豬肉洗淨剁成肉餡。2.茼蒿中加入水適量的鹽，仔細揉捏，直到出水，再把茼蒿的水分擠干，加入肉餡和調料（鹽、味精、植物油），拌勻製成餡料。3.水餃面皮中包入茼蒿餡，捏成餃子。4.鍋中倒入適量的水燒開，放入包好的茼蒿餃，煮到全部浮起時加入少量的水再次煮開後，撈出盛在盤子裡就可以了。
1.韭菜擇洗乾淨，切成2厘米長的段；雞蛋打入碗內，加精鹽、味精攪散，攪泡，再放入韭菜攪勻。2.鍋放在旺火上，放入植物油燒至六成熱，倒入兌好的蛋液和韭菜炒制，不斷翻炒至雞蛋液凝固成小團塊狀時，起鍋裝盤即成。
1. 霉乾菜切成末，放清水鍋中略煮清洗一下。2. 鍋內放油，下蔥、姜爆香，放入鴨塊，烹入料酒，加入醬油、霉乾菜翻炒，加適量鮮湯，用精鹽、味精、胡椒粉調味，大火燒開後，改小火燒15分鐘。3. 將鴨塊包在荷葉中，放入蒸籠蒸制3至5分鐘即成。
1. 番茄洗淨，去蒂，切成小塊；2. 小黃瓜洗淨，和洋蔥一同切成小塊；3. 西芹洗淨，切成小段；4. 將番茄、小黃瓜、洋蔥、西芹分別放入搾汁機中取汁液；5. 將搾汁機中的蔬菜汁倒入杯中，加入涼開水調勻即可。
1. 淡菜洗淨，加入紹酒、沸水浸發；2. 百合掰成瓣，加少許精鹽揉洗淨；3. 豬蹄用90℃熱水洗淨，把清水1000克倒入沙鍋中，加入蔥段、薑片，下入豬蹄，轉用中火煮沸，加入酒，用文火燜煮1小時左右，加入淡菜及百合片，再燜煮酥爛，用精鹽、味精調味即成。
1. 青魚去鱗、除鰓，剖魚腹去內臟，用淨布沾干魚身；2. 制淨的青魚放鹽、胡椒粉、料酒抹遍魚身；3. 捕竹在一端開口後洗淨；4. 粽粑葉20張用水洗待用；5. 雞脯肉、冬筍、香菇、火腿、蔥白、生薑等均切絲；6. 鍋上火，注豬油，將上述各種絲料入鍋加鹽、料酒炒散，出鍋晾涼待用；7. 將晾涼的各種絲裝入魚腹內，先用豬網油包裹全身，用粽粑葉再包外層；8. 竹筒底部用粽粑葉墊進一層底，將包裹的青魚放進竹筒內，用粽粑葉塞住竹筒口並將筒口蓋嚴，竹筒外包上一層稀黃泥，在明火上翻烤約1 小時取出；9. 揭開竹筒的蓋，倒出烤好的魚，除去魚身外面的粽葉和網油，擺入長條盤內，周圍擺放鮮豌豆；10. 將原汁加上湯150毫升入鍋燒沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和勻，勾薄芡，淋滿魚身即成。
1. 牛肉絞過後加醬油、鹽、味精調味；白菜洗淨，切成細末。2. 麵粉用冷水和勻，揉搓3～5分鐘，再抹花生油少許，揉勻，靜置10～20分鐘。3. 將麵團分成直徑2厘米的小段若干，按扁後用擀面棍擀成直徑6厘米的皮。4. 包時先將牛肉、白菜、蔥拌勻，舀2.5大匙，包入皮中，捏合成餡餅。5. 平底鍋以大火燒熱，下餡餅入鍋略按扁烘一會兒，即倒入適量的花生油，煎成兩面金黃，香味四出，即可盛出供食。
1. 芹菜洗淨切小段；2. 雞蛋磕入碗中加鹽打散；3. 小蔥切末；4. 鍋內放水加鹽少許燒開，將芹菜段放入水中焯一下，立刻倒入冰水中過冷，瀝干待用；5. 炒鍋上火放油，油熱後下雞蛋、蔥末，炒出香味，下蝦仁、芹菜大火翻炒至變色，加鹽即可出鍋。
1.青椒洗淨，去蒂和籽後切成大塊。2.雞翅從關節部分切成2塊，去掉最尖端的部分。3.雞翅中倒入調味料（醬油10克、甜酒10克、生薑汁5克）攪拌均勻後搓揉幾下，放在一邊約5分鐘入味。4.雞翅放入烤箱中烤至金黃色時取出。5.鍋中倒入調味料（高湯4杯、鹽2克、醬油5克）煮開，把青椒、白飯和雞翅一同放入鍋中略煮。6.最後，撒上七味辣椒粉就可以了。
1. 牛腿筋肉去淨肥脂，切片，加味醃過；2. 冬筍批淨，切開邊，掉下沸水內滾過，撈起浸冷，切片；3. 姜去皮，拍扁，切片；4. 洋蔥剝淨衣，切開邊；5. 青蒜洗淨，切段；6. 燒熱瓦缸下油，爆過姜，干蔥，青蒜，同爆牛肉，加下冬筍片，半碗清水，調適味，加蓋煮七八分鐘便熟，原煲上席。
1. 雞肝洗淨切成薄片；2. 雞肝片入碗加水豆粉、料酒、薑汁、食鹽拌勻待用；3. 銀耳洗淨撕成小片，用清水浸泡待用；4. 茉莉花擇去花蒂，洗淨放入盤內；5. 枸杞洗淨待用；6. 湯鍋置火上，放入清湯，加入料酒、薑汁、食鹽和味精；7. 隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸，打去浮沫；8. 待雞肝剛熟，裝入碗內，撒上茉莉花即成。
1. 將雞胸脯肉切成丁；2. 放入器皿中加入白糖、澱粉、生抽拌勻上漿入味；3. 蒜洗淨切成末；4. 胡蘿蔔洗淨切成片；6. 胡蘿蔔用開水焯一下撈出瀝干水份待用；7. 坐鍋點火放油，油至三成熱時加入適量的鹽炒一下；8. 待油至七成熱時倒入雞丁、蒜末炒出香味；9. 放入胡蘿蔔、白糖、生抽、糯米酒、雞精翻炒均勻，淋入香油出鍋即可。
1. 胡蘿蔔、蔥分別洗淨，胡蘿蔔切成末，蔥切成蔥花。2. 鍋中倒入30克油，炒香胡蘿蔔末，再放入蟹肉同炒，淋入10克酒去腥味，再加入調味料（鹽3克、胡椒粉2克）炒均勻後盛出。3. 豆腐切成四方小塊，用加入少許加鹽的開水汆燙後撈出。4. 鍋中倒入準備好的高湯1杯，放入豆腐煮開，加入鹽2克，倒入炒好的蟹肉同煮。5. 淋入澱粉和水調和成的澱粉水勾芡，最後撒入切好的蔥花即可盛出食用。
1.鹹鴨蛋洗淨，放鍋中加水煮熟，撈出晾涼剝去蛋殼，將蛋白和蛋黃分開；豆腐放入沸水鍋中燙過，撈出瀝水後放一盤內打碎。2.蛋白切成碎末，放豆腐盤內，放入白糖、味精拌勻；蛋黃碾成粉末，均勻地撒在豆腐上。3.香菜洗淨去根，切成碎末，撒在豆腐上，淋上香油，拌勻即可。
1. 將香椿頭洗淨，用開水燙一下，撈出過油過涼切末；2. 將雞蛋磕入碗內，加入香椿、鹽、料酒，攪成蛋糊；3. 炒鍋注油燒至七成熱，將雞蛋糊倒入鍋內，翻炒至雞蛋嫩熟，淋上少許熟油，裝盤即可。
1. 菠菜葉洗淨，切成細絲，入油鍋炸成菜松；2. 香菜洗淨；3. 元蔥除去老皮，洗淨，側立切0.5 厘米厚的空心圓圈，粘上麵粉入盤；4. 雞蛋磕入碗中，入麵粉、味精、鹽，調勻成糊；5. 炒鍋上火，注入菜籽油，燒至五成熱，將元蔥拖蛋糊，再粘上麵包渣，逐個下入油鍋炸成金黃色，撈出瀝去余油；6. 瀝油後的元蔥由大到小扣成環形，裝入盤中；7. 再用菠菜松、香菜、櫻桃放盤邊點綴即成。
先將肉桂煎取濃汁。去渣待用。再將粳米淘洗乾淨，加入清水，先用武火煎沸，再用文火煎熬。待粥將成時，調入桂漿和適量紅糖，稍煮一沸即可。用法：每日早晚各1次，溫熱食用。以3-5天為一個療程。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蔥、姜洗淨均切成末，待用；將羊肉洗淨，切成柳葉片；玉蘭片切成3厘米長，1.5厘米寬0.2厘米厚的片；冬菇坡刀切成長方片；黃瓜切成長方片。2.羊肉放碗內，加鹽、水，攪上勁，搓入澱粉，打入蛋清，攪勻；將筍片、冬菇用開水焯一下撈出，瀝淨水，備用。3.旺火燒熱，注油，待燒至五成熱時，將裡脊片手捻下勺，用筷子滑散，視肉片浮起，即把肉片撈出，控油。4.原勺留底油，蔥末、薑末熗勺，下筍片、冬菇、黃瓜片、裡脊片、鹽、味精、烹料酒、高湯，淋花椒油，顛勻出勺裝盤即成。
1. 將干辣椒洗淨切成細絲，放入燒熱的油鍋中炸出香味，待用；2. 干豆腐、黃瓜分別洗淨，均切成細絲；3. 香菜擇洗乾淨切成段；4. 把干豆腐絲、黃瓜絲、香菜段和各種調料拌到一起，調好口味即可裝盤。
1. 將烏雞下入開水鍋內煮片刻，撈出控水；2. 西瓜皮去外皮、瓤洗淨切塊；3. 薏米仁洗淨；4. 鍋內添水燒開，放入烏雞、西瓜皮塊、薏米仁、陳皮、料酒、精鹽、胡椒粉，小火煮2小時即可。
1.豬肘肉洗淨，切成8厘米見方的塊，放開水鍋中燙去血水，取出洗淨瀝水，倒去血水，再放入鍋裡；蔥洗淨切成段，拍破，放入肘肉鍋內；加入料酒、精鹽、醬油和水（要沒過肘肉塊）。2.鮮姜洗淨，切成片；將薑片、大料和桂皮都裝在乾淨的紗布口袋中，紮緊袋口，放入鍋中。3.鍋置旺火上煮開，撇去浮沫，改用文火煮至肘肉酥爛，撈出牛肉（滷汁可以留用）晾涼，即成醬肘肉，再切成薄片備用。4.蘆薈葉肉切成薄片，放在開水中煮5分鐘撈出，瀝去水分，放入盤中待用。5.蘆薈葉肉、醬肘片放在盤中，加入適量調料，攪拌均勻即可。
1. 豇豆、茭白、香菇、紅辣椒、綠辣椒分別洗淨切丁；2. 大蒜、姜分別洗淨切末；3. 用蒜末和薑末爆鍋；4. 然後放入豇豆丁、茭白丁、香菇丁、紅辣椒丁、綠辣椒丁、黃酒翻炒，加鹽調味；5. 鍋內放入麵條煮到八成熟撈出，過涼水，瀝干水份；6. 平底鐵鍋燒熱後放入玉米油，先下麵條翻炒，放入菜略炒一會，裝入紫甘藍中即可。
1. 將菊花裝入紗布袋扎口，放入鍋內加水煮汁，留汁去紗布袋；2. 將綠豆洗淨，用水浸泡30分鐘；3. 粳米淘洗淨；4. 將綠豆放入鍋內，加入適量水煮沸，用文火熬煮至綠豆開花；5. 加入粳米煮沸，加入菊花汁，煮至米熟爛；6. 加入葛根粉調至糊狀，倒入鍋內，稍煮即可食用。
1.黃豆芽洗淨，用文火煮到酥爛，瀝出清湯，放入適量精鹽、味精、紹酒調為黃豆芽湯備用。2.白蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，放入沸水鍋內煮至八成熟，撈出放入大碗內；水髮香菇去蒂洗淨，切絲；豌豆苗擇洗乾淨，放入沸水鍋內稍焯撈出。3.湯鍋放在火上倒入黃豆芽湯，加入剩餘的精鹽、味精、紹酒，燒開後撇淨浮沫，下入白蘿蔔絲、香菇絲燒開，撒入豌豆苗即成。
1.益母草清洗乾淨。2.鍋中倒入6杯水，放入益母草用中火熬成汁，約煮半小時後，撈出渣。3.白米洗淨，放入煮好的益母草汁中，用小火煮半小時。4.直到粥變黏稠狀時，加入紅糖調勻就可以了。
1. 把草魚去刺、去骨、去皮後剁碎；2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花與切碎的魚肉一起和勻；4. 將和勻的碎末再剁成泥狀，剁好之後放入盆中；5. 加入少許蛋清，再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精，然後順一個方向攪拌均勻；6. 再把攪拌好的料做成小丸；7. 把剩下的蛋清，用筷子使勁攪拌成稠沫狀，澆在魚丸上；8. 魚丸上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右；9. 再準備一隻盤子，擺上玫瑰花瓣，待魚丸蒸好後，把魚丸擺放在盤子中央；10. 再取鍋用雞湯調製好澱粉汁，均勻地澆在魚丸上，這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。
1.將桔梗去皮，清洗乾淨，撕成條，用鹽開水焯一下，用溫水浸泡，再用清水浸洗，撈出控淨水分，切成與花生米大小一樣的丁；黃瓜洗淨，去把，同樣切丁；將花生米洗淨，放入鍋中，加清水和少許大料、花椒、精鹽煮熟，再用清水過涼，撈出控淨水分。2.將桔梗根、黃瓜、花生米同放入淨盆中，加入花椒油、香油、精鹽、米醋、，調拌均勻，裝入盆中，即可食用。
1. 茼蒿洗淨切成段，放入沸水焯一下，撈出瀝水；2. 冬菇切成小片；3. 蔥、蒜切片；4. 澱粉加水適量調勻成水澱粉備用；5. 炒鍋放到火上，倒入花生油燒熱；6. 放入蔥片、蒜片炸出香味；7. 放入冬菇、料酒及水少許，再放入茼蒿、精鹽，用水澱粉勾芡，澆入香油即可。
1. 雞爪清洗乾淨，投入沸水鍋中焯一下撈出，用清水沖淨油污；2. 放入清水鍋中，加蔥、姜燒沸，改用小火燜煮片刻，撈出過冷後瀝干；3. 雞爪切成小塊放入盛器內，倒入過濾後的原湯適量，加精鹽、白糖、紅椒絲，再倒入紹酒封上蓋浸漬2小時即可。
1. 仔雞宰殺煺毛，去內臟，剁去雞嘴，膀尖和1/3 的雞爪，剔出骨頭，剁成核桃塊，開湯汆透後，洗淨；2. 將西瓜皮刮乾淨，一頭用刀開成鋸齒形口，挖出瓤，另一頭削平（不能漏底），使其能放穩；3. 雞塊用黃酒、味精、精鹽浸漬；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨；5. 熟火腿切片；6. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；7. 雞塊與香菇、火腿片和雞湯500毫升一起裝入西瓜內，蓋上西瓜蓋，放一大碗內上籠蒸爛；8. 蒸爛後取出西瓜，放入鍋內，汁潷入鍋內，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精、雞湯500毫升，旺火煮沸後衝入鍋內即成。
1.蠶豆皮剝去，再將豆粒剖開，鍋裡加適量水和精鹽，將蠶豆瓣放在淡鹽水中略煮後，撈出，瀝水，晾涼。2.洋蔥洗淨，切成碎末，待用。3.炒鍋置火上燒熱，加入香油，待油熱後，將蠶豆倒入鍋內炒熟後，加入精鹽、白糖、醋、胡椒，炒後盛入盤中。4.炒鍋中再加入香油，待油熱後，將洋蔥末放鍋中，炒出香味後趁熱澆在蠶豆瓣上，拌勻即可。
1. 先將雞脯去筋膜，剁成細茸；2. 菜花切塊；3. 火腿切末；4. 將雞茸加適量雞湯?開，加入蛋清攪均勻；5. 炒勺加適量油熱後放蔥，姜炒香，加紹酒，鹽，放入菜花，加少許雞湯燒透；6. 揀出蔥姜，倒入雞茸翻炒熟，淋明油出勺，撒上火腿末即成。
1.鮮桃洗淨去皮，從中間剖開去核，切成半圓片；金糕切成小片；薄荷洗淨，用紗布包好。2.冰糖放鍋內，加清水500克熬至溶化，出鍋過濾，倒在大碗裡，放上鮮桃片和薄荷包，上屜蒸20分鐘，然後，取出鮮桃晾涼，去掉薄荷包，入冰箱內冷凍，食用時取出，放上京糕片即可。
1. 大米淘洗乾淨加水煮成粥；2. 皮蛋洗去紅泥，去殼，切成小塊，淋上所有準備好的調味料（醬油5克、酒3克、香油5克）醃漬一下；3. 姜去皮切成細絲，放在冷水中迅速洗過；4. 香菜擇洗乾淨切成段；5. 白粥倒入鍋中燒熱，放入皮蛋和生薑，盛出後撒上香菜就可以了。
1. 土豆洗淨，放鍋中加適量水，上火煮爛；2. 撈出土豆，剝去皮，切成方丁備用；3. 香腸切成細丁；4. 蘋果去皮，去核，切成小丁；5. 黃瓜洗淨後切成小丁，備用；6. 雞蛋洗淨，兩頭各戳一孔，將蛋白流在小碗內，蛋黃放另一碗內；7. 牛奶煮開，晾涼，備用；8. 雞蛋白用筷子打散後放蒸鍋內蒸熟取出，晾涼，切成小塊，備用；9. 蛋黃中加入少許精鹽和白糖，用竹筷向一個方向不停地打攪蛋黃，打至蛋黃稠厚時，淋入幾滴花生油，邊淋入，邊攪拌，至蛋黃液極濃時，淋入少許醋稀釋，即成沙拉油；10. 土豆丁中加入適量精鹽、白糖、味精，淋上沙拉油，攪拌均勻；11. 再淋上牛奶；12. 將香腸丁、蘋果丁、蛋白丁、黃瓜丁等撒在土豆泥上面，拌勻盛入盤內即可。
1. 將菊花洗淨後去雜質；2. 核桃仁洗淨；3. 大米淘洗乾淨；4. 將大米、菊花、核桃仁一同置於鍋內加入800毫升清水；5. 然後將鍋置武火上燒沸，再改用文炎煮45分鐘即成。
1. 將黃瓜去蒂洗淨，切片；2. 將黃瓜撒上精鹽，醃10分鐘左右，擠去鹽分，放在盤中；3. 小碗中放入醬油、加白糖、味精調勻，製成調味汁；4. 將水發木耳去雜質洗淨，放沸水中焯一下，撈出放涼，撕成小片；5. 將木耳放入黃瓜盤內，食用時澆上調味汁拌勻即可。
1. 洋蔥去皮，切碎；2. 香菜洗淨，切末；3. 木瓜去皮及籽後切碎；4. 雞胸肉去皮，洗淨後切成大片，用肉槌打成薄片；5. 雞胸肉放入容器中加入洋蔥末、蒜末及醬油、料酒、檸檬汁、鹽、黑胡椒粉拌勻並醃10分鐘備用；6. 取3個盤子，分別放入低筋麵粉，打勻的雞蛋及麵包粉；7. 將雞胸肉攤平，均勻鋪上木瓜碎與香菜末後捲好（可用棉繩或芽簽固定）；8. 表面依序均勻上低筋麵粉、蛋液與麵包粉，放入170度的熱油中；9. 用中小火炸至表面呈金黃色，撈出瀝油切段即可。
1. 把鴿蛋放入冷水鍋中，煮沸後，轉用文火微煮，約五六分鐘，焐熟；2. 鴿蛋熟後撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光潤圓滑不破；3. 將蛋的一側用刀批下1片似手指甲大小的橢圓形小片，注意不要露出蛋黃；4. 將鍋洗淨，放適量生油燒至油七八成熱，放綠葉菜下鍋煸一下加鮮鹹味，斷生即可，再潷去湯汁，鋪平在盤中，為綠茵草地；5. 鍋內放少許湯水、鹽、味精，燒沸後，下水澱粉勾流利芡，使之成為透明的但是具有粘性的汁液，均勻的澆在蒸熱的兔子蛋上面，上光，再將兔子蛋放到綠茵上即成。
1. 嫩豆腐切成小丁；2. 水髮香菇切小丁；3. 胡蘿蔔洗淨，入開水汆熟後，切成小丁；4. 薺菜洗淨，去雜，切成細碎；5. 熟筍（煮熟）和麵筋也切成小丁待用；6. 炒鍋下生油，燒至七成熱，加雞湯、精鹽、豆腐丁、香菇丁、胡蘿蔔丁、熟筍丁、麵筋、薺菜，再加入薑末、味精；7. 燒開後，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，出鍋前淋上香油，裝入大湯碗即成。
1.將胡蘿蔔去根，洗淨，切成絲。蔥白洗淨，切成絲。青筍去皮，洗淨，切成絲。 2.將炒鍋置大火上，到入植物油，燒至七成熱時放入蔥絲。炒出香味時放入胡蘿蔔絲炒透後放入青筍絲，同時，加入精鹽、白糖和辣醬油，炒透後加味精，炒勻後盛入盤中即可供食。
1. 蝦仁挑去泥腸洗淨；2. 草菇洗淨，一切兩半；3. 胡蘿蔔洗淨切片；4. 油菜心洗淨備用；5. 蔥、姜洗淨切末備用；6. 將蝦仁、草菇、胡蘿蔔、油菜分別用水焯透撈出備用；7. 鍋內到放清水，燒開後下入全蛋面，煮8分鐘撈出裝碗；8. 炒鍋內倒油燒熱，打入雞蛋，煎至一面定型；9. 下蔥末、薑末熗鍋，滴入紹酒；10. 倒入鮮湯和焯燙過的蝦仁、草菇、胡蘿蔔、油菜及剩菜余調味料，湯沸後再煮2分鐘，倒入麵碗中即可。
1.蔥切成5厘米長的段，姜切成細絲。紅椒去蒂、去籽，洗淨，切成絲。金針菇莖摘去根部泥沙，清洗乾淨，下入開水鍋內汆過，稍涼後，小根的不改刀，粗根的切同小根的一樣，待用。2.烏魚處理乾淨將其肉切成6厘米長的段，片成5毫米厚的片，用雞蛋清和適量的鹽、干澱粉調勻漿好。用雞湯30毫升、鹽、味精、香油、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）勾兌成汁。3.鍋內放入油燒到六成熱，將魚絲下入鍋內，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入姜絲、紅椒絲炒向下，隨即下入金針菇和魚絲、蔥段，倒入兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
1.將筍切成片；豌豆洗淨瀝干；將野雞肉洗淨，用坡刀片成片，放在碗內，加入精鹽1匙、雞蛋清和濕澱粉5克（澱粉3克加水）一半拌勻。2.炒鍋內放入熟豬油燒至四成熱時，下野雞片用手勺攪動滑開，見野雞肉片變色挺身時，倒入漏勺濾油。3.原炒鍋中留余油少許，放回旺火上燒五成熱，下筍片、豆苗略炒後，加入精鹽1匙、白糖、紹酒、雞湯和味精，燒開，用濕澱粉5克（澱粉2克加水）一半調稀勾薄芡，倒入野雞片，淋上麻油，顛翻幾下出鍋裝盤，撒上蔥末即成。
1. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。2. 黑木耳放冷水中泡發，擇去蒂，除去雜質，撕成瓣狀。3. 紅棗洗淨，去核，備用。4. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入用旺火燒沸，下入黑木耳、紅棗，改用小火熬煮約45分鐘。5. 黑木耳、紅棗熟爛、粳米成粥後，加入冰糖調好味，再稍燜片刻，即可盛起食用。
1.將香菇洗淨，放入水中泡發，撈出去柄切成細絲；蔥去皮，洗淨，切成段；姜洗淨，切成片。2.將茭白剝去皮，切除老根，放入沸水鍋中煮熟，撈出，切成細絲。3.將豬肉洗淨，放入煮茭白的沸水鍋中，加入料酒、蔥段、薑片、精鹽，用旺火煮沸後，改用中火煮至斷生，撈出晾涼，切成約3厘米長的細絲，撈出湯鍋中的蔥段、薑片，放入香菇絲，煮沸後停火，加入白醬油、味精，備用。4.將麵條放入沸水鍋中，煮熟後撈起，分盛入幾個碗內，每碗內加入適量肉絲、茭白絲，再澆入香菇鮮湯，即可食用。
1.將通粉放入沸水中，加鹽1小匙，低火3分鐘，取出燜5分鐘，瀝去水分。 2.油加入盤內，高火2分鐘，加入熏豬肉（切片）、洋蔥（切碎）爆至金黃色，然後倒入通粉拌勻，再加入乾酪粉、茄汁、紅椒粉（辣椒磨細）拌勻，高火2分鐘。 3.將蛋（打勻）汁、精鹽半小匙及胡椒粉加入通粉內拌勻，中火1分鐘即可。
1. 雞上脾肉洗乾淨，抹乾水分，切菱形花，斜切大片，加入醃料（鹽3克、白酒5克、白糖1.5克、胡椒粉0.3克）醃10分鐘；2. 檸檬磨皮茸及楂汁；雞蛋拂勻成蛋汁；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；3. 雞肉加入10克生粉拌勻，再加蛋汁撈勻；4. 熱鍋下油20克，將雞肉排入煎至兩面金黃(煎時在鍋邊加少許油)，瀝干油分後碟，飾上檸檬片及士多啤梨；5. 爆香蒜茸，注入獻汁（檸檬汁30克、鹽2克、白糖20克、澱粉5克、水40毫升、香油2克）煮滾，加入檸檬茸兜勻淋在雞件上面。
1. 將生豬油攪碎(或剁碎)後，加鹽、糖一起攪拌均勻，麵粉鋪在檯面上，中間撥成一個小凹洞，放進面種及2杯清水，揉勻成團，擱置2小時(醒面)；紅蘿蔔洗淨切絲備用。2. 將麵團加鹼水5克（鹼1克加水）揉約10分鐘後擀平，敷上生豬油，塗抹均勻，然後自邊緣向內卷緊成圓稠狀(可隨時撒少許麵粉在檯面上)，壓扁成約6厘米寬的麵條。3. 在麵條上約0.7厘米處一淺紋，每切2次淺紋後切斷成長方形段，然後輕壓，拉長(淺紋朝內)，卷緊至圓筒狀，在頂端各粘上少許紅蘿蔔絲，排列在蒸籠中，用大火蒸約6分鐘，即可取出盛置盤中。
1. 將青椒去蒂，去籽，洗淨，切絲；2. 將綠豆芽擇洗乾淨，瀝去水分；3. 將鍋燒熱，放入花生油，油熱後，將青椒絲煸炒；4. 烹入料酒、淋入醋，放入綠豆芽；5. 加精鹽、味精調味，煸炒至熟，裝盤即可。
1. 紫菜撕碎，放入湯碗內；2. 把海米用熱水浸泡透，撈出；3. 雞蛋打散，放入碗內；4. 蔥洗淨，切成蔥花；5. 炒鍋放在火上，倒入植物油燒熱，放入蔥花熗鍋，倒入700克水，再放入海米燒開；6. 加入精鹽，淋入雞蛋液，待蛋花浮起時，把湯衝入紫菜碗中即可。湯色美觀，清香爽口。
1. 黑米淘洗乾淨，在冷水裡浸泡3小時，撈起，瀝干水分。2. 鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮1小時。3. 待粥濃稠時，放入紅糖調味，再稍煮片刻，即可盛起食用。
1. 粳米洗淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分；2. 粳米放入鍋中，加入300克高湯和適量冷水，煮後再轉入小火煮，直至粥稠；3. 白蘿蔔洗淨，去皮，切成長方形厚片；4. 白蘿蔔中間再橫切一刀成夾刀片；5. 火腿切成薄片，分別夾入蘿蔔中備用；6. 另取一鍋，加入500克高湯，放入蘿蔔火腿夾，煮20分鐘；7. 加入粥中煮沸，再加入雞粉和胡椒粉，調好口味，出鍋即可。
1.老黃瓜去皮一剖兩半，去籽、瓤，然後改刀切成筷子粗細、長一寸的條裝入大碗內，撒適量鹽醃30分鐘，將醃後的瓜條滴去水整齊裝入盤中；蒜去皮洗淨剁成蒜末備用。2.將海米用開水泡發透洗淨，控盡水放在瓜條上，將醋、味精、蒜末、香油都裝在一個小碗內調勻，隨金鉤瓜條一同上桌，食用時將調味汁澆在金鉤瓜上拌勻即可。
1. 豆腐皮切小片，浸入溫水中，加入小蘇打粉泡軟，撈出洗淨，瀝干水分；2. 將搾菜洗淨，切片；3. 蠶豆洗淨，瀝干水分備用；4. 鍋中倒油燒熱，放入蠶豆炒熟，加入豆腐皮、搾菜翻炒幾下；5. 鍋內調入醬油、白糖、水炒勻，盛盤即可。
1. 將冬瓜去皮，去瓤，切成長條，再頂刀切成片；2. 海米泡發洗淨；3. 將冬瓜下油鍋炸片刻，撈出瀝油；4. 炒鍋放雞湯250克，加入海米、料酒、精鹽、味精，燒煮片刻；5. 下入冬瓜，燒燜5分鐘；6. 勾芡，淋明油少許即成。
1. 將香菇洗淨切成片；2. 油菜洗淨在根部切十字花刀；3. 蔥姜蒜切末；4. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；5. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末熗鍋，放入油菜，加入精鹽、味精翻炒均勻，碼入盤內；6. 炒鍋注油燒熱，下入蒜末熗鍋，放入香菇、醬油、白糖、精鹽、少許水燒開，用水澱粉勾芡，倒在油菜上，撒上核桃仁即可。
1. 將鴿蛋洗淨，蒸熟，剝去外皮；2. 去殼的鴿蛋同清湯300毫升、蔥、姜、花椒、醬油、鹽、味精一起放入鍋內，煮約10～15 分鐘左右，蛋入味後撈出；3. 在熏鍋底部放上大米100克、茶葉15克，將火點燃後用旺火燒出煙後，把蛋放在熏鍋的屜上，蓋上鍋蓋，改用小火熏制；4. 熏約5 分鐘後，呈金黃色時取出，塗上香油，晾涼後改刀成二瓣或四瓣均可，碼盤，即可上桌。
1.海蝦洗乾淨，水鍋內加紹酒、蔥、姜，投入海蝦燒至殼紅肉熟時撈出，晾涼後去掉頭、殼，蝦肉切段。2.蘆薈葉洗乾淨，切成小段，入沸水中速燙一下撈出，過冷後瀝干水分。3.蝦仁、蘆薈放入盤內，加精鹽、味精、胡椒粉、香油拌調均勻，裝盆。
1.將蛤蜊用熱水焯一下，開殼取肉洗淨；2.墨魚除去腹內雜物洗淨後，在開水鍋裡速燙一遍，然後切成2片；3.蝦仁洗淨；芹菜洗淨；4.魚丸切片；芹菜切成寸段；凍豆腐切成小塊；蔥切小段；5.粉絲用熱水泡軟，切成幾段；6.將全部原料各一半入鍋，湯也加入一半，並可加入適量葡萄酒及少量鹽，旺火燒5-6分鐘後，即可趁熱吃，邊吃邊加。
1.大蔥去根洗淨切成蔥花；姜洗淨去皮切成絲；大蒜剝去蒜衣洗淨切成片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克左右備用；將豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，撈出瀝淨水分，切成3厘米長、1厘米寬、0.5厘米厚的片裝碗，用濕澱粉15克抓勻上漿；胡蘿蔔、青椒洗淨，切成2.5厘米長、1.2厘米寬、0.3厘米厚的象眼片，分別投入沸水鍋中焯燙斷生，撈出瀝淨水分。2.鍋架火上，放油燒至五成熱，投入豆腐迅速滑散，滑炸至七八成熟，倒入漏勺，控淨餘油；原鍋留少許底油，回到火上，燒至七八成熟，放入蔥花、姜絲、蒜片，炒出香味後再放入胡蘿蔔片、青椒片煸炒片刻，即投入豆腐片、精鹽、味精、醬油、醋、素湯少許，顛翻均勻，用餘下的濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
1.鴨子宰殺洗淨，放入湯鍋煮熟（斷生為準），撈出清洗一遍，去淨骨後切成2厘米見方的丁，用碗扣好（皮朝下）；冬筍去殼洗淨備用。2.香菇去蒂和蝦米泡發後，與火腿、冬筍一樣都切成粒。干貝摘去老筋洗淨，薏苡仁用溫水泡發洗淨，將以上配料和蓮子一起拌勻，放入扣好的鴨丁內，再加入拍破的蔥、姜、鹽、料酒和湯500毫升，上籠蒸2小時。3.食用時，取出鴨丁和翻撲湯盤內，同時，將雞湯和味精在鍋中燒開，撇去浮沫，調好味，然後倒入鴨丁內，撒上胡椒粉和蔥段即成。
1.將竹筍洗淨取其尖待用；將河蟹去殼取其肉備用；將蟹黃、蟹肉、海參、蝦仁、筍尖洗淨，均切成小丁炒熟；雞蛋炒成蛋花；蔥、姜去皮，洗淨，均切成末，備用。2.將蟹黃丁、蟹肉丁、海參丁、蝦仁丁、筍尖丁、雞蛋花放入盆中拌勻，加入蔥末、薑末、精鹽、味精、高湯、料酒、麻油，攪拌均勻，即成餡料。3.將麵粉用七成沸水燙成雪花狀，晾涼，再倒入三成涼水揉勻成團，搓成長條，製成約50克3個劑子，將劑子按扁，擀成圓皮，包上餡，捏成月牙形餃子，即成蒸餃生坯。4.將蒸餃上屜，用旺火沸水蒸約8分鐘，即可食用。
1. 將羊肉洗淨，整塊放在鍋中煮至六成熟取出，切成2厘米見方的塊；2. 將蔥塊，薑片，花椒，大料，醬油等調料放入羊肉塊內，加入煮羊肉時的湯，用小火燉爛即可(可隨意加胡蘿蔔，土豆等)。
1. 茼蒿洗淨放入開水鍋中焯水，立即撈起，用冷開水沖涼，然後擠去水分切成末；2. 香干和熟竹筍分別切成末，火腿切末； 3. 把茼蒿末和香干末，竹筍末同放在乾淨的盛器中；4. 加入鹽，味精，糖，麻油少許，均勻，裝盤後，撒入火腿末。
1. 將南豆腐放入漏勺內，投入沸水鍋內稍燙一下後撈出，瀝干水分，裝入盤內；2. 把鹹鴨蛋放鍋內煮熟，剝去蛋殼後，用熟食刀板切成粗末，放在豆腐面上；3. 大蒜剁碎成蓉；4. 放上精鹽、味精、香油和蒜蓉，拌即成。
1.將澱粉加水適量調勻成水澱粉；蒜去皮切成末；將羊肚（最好選用羊肚領）撕去肚油和肚皮，片去裡邊的子皮，在一面鍥上花刀，改成3厘米長的段，洗淨備用。2.取碗一隻，放入鹽、味精、蒜末、牛奶、料酒、水澱粉，對成調味汁。3.旺火熱勺，注香油，燒至五六成熱，下肚仁，用鐵筷子撥開，待肚仁卷花時即倒入漏勺，控油。4.原勺坐火上，將控好的肚仁回勺，倒入調味汁，打香油10克，出勺裝盤即成，上桌時帶蝦油一小碟佐食。
1.胡蘿蔔洗淨去皮，放入果汁機中搾成汁，再倒入麵粉中揉搓成麵團，分成若干個小麵團擀成皮。2.白菜洗淨切絲，再切末，加入鹽拌勻略醃；豬肉洗淨剁成肉餡；蔥姜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜切成末。3.再把白菜用清水漂洗，擠干水分，和蔥花薑末一起拌勻。4.放入鮮肉餡攪拌均勻，做成白菜餡。5.每張面皮中包入適量的白菜餡。捏成餃子，放入熱水中煮熟就可以了。
1. 蘿蔔洗淨，切成細絲，愈細愈好；2. 蘿蔔絲滾上干澱粉，入沸水鍋中煮熟，即成素燕菜，放入湯碗中；3. 素雞洗淨，切成細絲；4. 素清湯700毫升燒沸，加鹽，下入素雞絲，撇去浮沫，下味精及胡椒粉，倒入湯碗中即成。
1.將西瓜皮洗淨，削去硬皮，切成西瓜皮片。2.將水燒開，放入西瓜皮片，待水再開時撈出西瓜皮。3.鍋中放植物油燒熱，先炒蔥薑末，接著放入醬油、白糖、鹽和西瓜皮，翻炒到入味，淋上香油拌上味精即成。
1. 將芝麻去雜質，淘洗乾淨，瀝去水；2. 放入鐵鍋內，用文火炒熟；3. 菠菜去根、老葉，洗淨，放入沸水鍋中焯透（2?3分鐘），撈出瀝水；4. 晾涼後，放入盤中，加入味精、精鹽，撒上芝麻，淋入香油即成。
1. 將鴨肫洗淨，去盡老皮和油筋，對剖成四瓣，每瓣用立刀切成菊花塊；2. 鴨肫入開水鍋內汆熟，用瓢撈出，冷卻後待用；3. 將芹黃心抽去筋，洗淨，切成長3.3厘米的節，下開水鍋中汆熟；4. 芹黃撈出，瀝干水分，盛於碗中；5. 碗中加精鹽0.5克、麻油5克、味精0.5克拌勻，裝於盤底；6. 將精鹽2.5克、醬油、紅油、薑末、麻油20克、味精0.5克同盛於碗內調勻；7. 調料與肫花拌勻入盤，放在芹黃上即成。
1. 西瓜切開，挖出內瓤，去籽，切成小丁；蘋果、桔子瓣、菠蘿、荔枝、甜瓜均洗淨，切成小丁。2. 鍋置火上，放清水適量，放入白糖、冰糖熬至深化，出鍋倒在大碗裡，晾涼後放入冰箱內冷凍。3. 西瓜丁、蘋果丁、菠蘿丁、荔枝丁和甜瓜丁放在盤內，倒入晾涼的糖水即可。
1. 將豆腐切成長片，放入開水鍋內略燙，撈出控水；2. 蔥姜切末；3. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；4. 炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末、蟹肉、蟹黃煸出香味，烹入料酒，加精鹽、胡椒粉翻炒，放入豆腐片，適量水燒開，小火煨至豆腐入味，用水澱粉勾芡即可。
1.將肥羊肉窩切成4.3厘米，寬3.3厘米的長方塊。2.將切好的羊肉窩方塊放勺內，加水，加花椒，大料，蔥薑片，鹽，上火煮二三個小時。3.撈出，放碗裡，上屜蒸10分鐘左右，取出扣在盤裡。4.碗內放醬油，蔥，薑末，香菜末，辣椒末兌成汁。5.吃時將盤裡的羊腰窩肉蘸汁。
1. 麵粉放入容器，加開水，邊加邊攪拌，拌均勻成雪花狀；2. 然後加冷水揉至成團，案板灑麵粉，繼續揉面至表面光滑；3. 用保鮮紙把它包好靜置30分鐘；4. 麵團擀成方形大薄片，刷一層薄油並灑上鹽；5. 將面皮如折扇子般折疊成一條長條；6. 將長條捲起來，盤旋成一個圓形，麵團靜置10分鐘後按扁；7. 小火燒熱平底鍋，用把餅放入用中火煎烙（同時不斷拍打擠壓餅面）；8. 一面煎成金黃以後再煎另一面，趁煎緊第一個的另一面將；9. 第二個一起放進去煎，煎好就可以吃了。
1. 羊排用芥末、鹽、胡椒、干蔥末、白酒、百里香、阿里根奴、油醃漬入味；2. 土豆、胡蘿蔔、節瓜改刀成形，分別焯水；3. 用黃油將土豆、胡蘿蔔、節瓜煎炒成熟，加鹽、胡椒調味；4. 干蔥末炒香，加入黃汁，收濃後加鹽、胡椒調味，即成干蔥汁；5. 將羊排放在扒爐上扒至所需的成熟度，取出擱放在盆內；6. 配上土豆、胡蘿蔔、節瓜，淋入干蔥汁即可。
1. 將燕麥粥淘洗乾淨，放入冷水中浸泡2小時，撈起瀝干水分，放入鍋內，加入適量，煮至米粒開花。2. 玉米粉用冷水調勻，將稀玉米糊緩緩倒入燕麥粥內，用勺不斷攪勻。3. 待玉米糊燒沸後，改用小火熬煮15分鐘，即可盛起食用。
1.牛肉剔洗乾淨，水鍋內加黃酒、蔥、姜，投入牛肉煮熟撈出，晾涼後切成小條，用醬油、味精、胡椒粉拌勻待用。2.菠菜洗淨，放入沸水中燙一下，撈出過冷，擠干水分，切成3厘米長的段；洋蔥洗淨切成絲，放入油鍋炸香撈出瀝油。3.牛肉條、菠菜段、洋蔥絲同放入盤內，放入精鹽、味精、香油拌勻即可。
1. 把豆腐皮切成4厘米長，3厘米寬的大片，用冷開水過涼，瀝去水分；2. 番茄洗淨，切成圓片；3. 絲瓜去皮，切成3厘米長的滾刀塊，干澱粉5克加水調和；4. 碗內放入麵粉、干澱粉50克、加水60克調和，攪拌均勻；5. 將豆腐塊放入攪拌，使每塊都掛上糊；6. 鍋上旺火，放入油，燒至六成熱時把掛上糊的粉皮，撥入油鍋；7. 約炸半分鐘，呈金黃色時撈出，控去油，即成素魚；8. 炒鍋上火，放入油，旺火燒熱，投入絲瓜塊煸炒片刻；9. 放入番茄一同煸炒，加精鹽、料酒、鮮湯100克；10. 待湯燒開，撒味精，用濕澱粉勾芡，隨即將炸好的素魚放入，翻勻即可出鍋。
1. 將桂魚宰殺治淨，片取淨肉洗淨，片成3 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；2. 將魚肉片用蛋清、精鹽、濕澱粉調勻上漿；3. 熟瘦火腿切成2 厘米長、1 厘米寬、0.3 厘米厚的片；4. 淨冬筍切梳形片；5. 水發口蘑片成片；6. 銀針茶盛入透明小玻璃杯中；7. 炒鍋置旺火上，放入雞清湯750毫升，加精鹽、味精燒沸，倒入湯碗；8. 再將雜骨湯500毫升燒沸，下入魚片、冬筍、口蘑、菜苞汆熟撈出，放入雞湯碗內；9. 然後在盛有銀針茶的玻璃杯內，衝入沸水，置湯碗中，湯中撒上胡椒粉，淋入雞油，蓋上碗蓋端上桌；10. 待銀針茶泡發豎立水中時，揭開蓋，再將銀針茶倒入湯碗中即成。