炸溜鯧魚塊
主料：平魚750克
辅料：荸薺50克 雞蛋清65克
调料：大蔥15克 姜10克 大蒜（白皮）5克 黃酒10克 鹽2克 白砂糖40克 醬油30克 醋40克 植物油100克 澱粉(豌豆)35克
做法：
1.魚剖洗淨後，斬去頭、尾、鰭，魚身切成小方塊，放進蔥（切段10克）段、姜（切片）片、鹽、酒，拌漬片刻，荸薺 折切成小塊。 2.把漬好的魚塊取掉蔥、姜加入雞蛋、濕澱粉30（澱粉10克加水）及干粉（20克）拌勻。碗中放入白糖、醋、醬油、濕澱粉10（5克），及少許湯水調成芡汁。 3.鍋置火上，加素油燒至七成熱，把魚塊分散入鍋炸熟撈起，待油溫升高，把油少許，下蔥（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，澆入熱油攪亮放進魚塊，荸薺白，顛翻炒鍋，倒滷汁掛勻即可裝盤。技巧：本品有過油炸過程，需備植物油約1000克。
贴士：平魚：平魚忌用動物油炸制；不要和羊肉同食。 雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。