1.撕去雞脯肉上的皮，用水洗淨，放在砧板上，用刀刮成茸，放入碗內，加黃酒5克、精鹽1克、干澱粉15克、雞蛋清、熟豬油5克拌勻上勁，即成雞肉糊。 2.將水發口蘑洗淨，去蒂，控干水，有褶皺的一面朝上，撒上干澱粉少許，逐一在口蘑上抹上雞肉糊，並用手指抹光，依次嵌上一片豌豆苗葉和熟火腿茸少許，放入平盤內，上籠蒸熟後，放入大湯碗內。 3.炒鍋置火上，倒入雞清湯，加黃酒5克、精鹽1克、味精燒沸，淋入熟豬油5克，出鍋倒入大湯碗內即成。
1. 將豬肝去雜洗淨切成柳葉片，加料酒、五香粉、辣椒醬、精鹽、澱粉拌勻；2. 姜切薄片，蔥切花待用；3. 炒鍋注油燒熱，下入豬肝片滑散，撈出控油；4. 炒鍋留底油燒熱，下入干辣椒、花椒粒、薑片爆香，放入豬肝片，加味精、白糖、香蔥花（小蔥）炒勻即可。
1. 雞蛋磕入碗中，放少許鹽打散；2. 豬瘦肉洗淨切成絲；3. 香菜切小段；4. 炒鍋上火，倒入少量油；5. 油熱後將肉絲下油鍋煸炒，變色後噴少許醋，加入開水；6. 鍋開調入濕澱粉勾芡；7. 再次開鍋即向鍋內慢慢倒入雞蛋液；8. 開時放鹽、味精、黑胡椒、香菜段即可。
1. 將黃魚收拾乾淨，兩面剞上斜一字花刀；2. 蔥、姜洗淨切片，待用；3. 鍋內加清湯，下入蔥、薑片及黃魚燒開至熟；4. 撈出蔥、薑片，下入料酒、精鹽、味精、胡椒粉及香油；5. 出勺裝碗,，撒上香菜葉。
1.韭菜擇洗乾淨，切成2厘米長的段；雞蛋打入碗內，加精鹽、味精攪散，攪泡，再放入韭菜攪勻。2.鍋放在旺火上，放入植物油燒至六成熱，倒入兌好的蛋液和韭菜炒制，不斷翻炒至雞蛋液凝固成小團塊狀時，起鍋裝盤即成。
1. 將黃豆洗淨煮熟；2. 豆腐乾洗淨，切條；3. 粉絲泡軟，切長段；4. 豆角抽筋洗淨，切塊，入沸水鍋焯熟，撈出控去水分；5. 蔥、姜洗淨切花、末備用；6. 將黃豆、豆腐、粉絲、豆角混合，加入淡色醬油、鹽、薑末、蔥花、味精、香油、醋，調勻裝盤即可。
1. 芹菜洗淨切小段；2. 雞蛋磕入碗中加鹽打散；3. 小蔥切末；4. 鍋內放水加鹽少許燒開，將芹菜段放入水中焯一下，立刻倒入冰水中過冷，瀝干待用；5. 炒鍋上火放油，油熱後下雞蛋、蔥末，炒出香味，下蝦仁、芹菜大火翻炒至變色，加鹽即可出鍋。
1.將蒜苗洗淨去頭尾切成小丁；蔥、姜洗淨均切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉；將牛肉切成大方丁(2厘米見方)，用50克老抽醬油、適量味精、適量鹽、5克料酒、25克澱粉、雞蛋、嫩肉粉醃製2小時。2.旺火注油，手捻牛肉下油，炸至浮起撈出，控淨油，原勺留底油，下蒜丁炒至金黃色放入炸好的牛肉和板栗（熟栗子），烹料酒、蠔油、下味精、鹽、胡椒、老抽醬油，顛炒掛芡，打明油即可出勺。
1.將肥大豬蹄先用夾鉗去長毛，再用火燒去殘存的絨毛，用溫水浸泡10分鐘，然後用刀刮去黑殼皮，剁去爪尖，用清水洗淨，再用冷水鍋煮地撈出洗一遍，放入湯鍋煮到五成爛時撈出，抹乾水分，抹上江米酒汁。 2.將油燒沸，把豬蹄下入油鍋炸成金黃色，皮起泡時撈出，再放入湯鍋浸泡10分鐘後撈，去淨骨，切成6厘米長、3厘米寬的塊，放入有墊底的沙缽內，加入桂皮、大料、拍碎的蔥、姜、料酒、鹽、醬油、香醋、湯，用小火煨約半小時左右至酥爛為止。3.食用時，去掉蔥、姜、大料、桂皮，加入味精，收濃汁，放蔥花、胡椒粉、香油，裝入盤內，隨上辣椒油二小碟即成。
1.將白朮、乾薑用紗布包成藥包，紮緊，放入鍋內，下紅棗，加水適量，先用武火燒沸，後用文火熬煮1小時左右，除去藥包和紅棗的核，把棗肉攪拌成棗泥待用。 2.將雞內金粉碎成細末，與麵粉混和均勻，再將棗泥倒入，加鹽、適量，和成麵團。 3.將麵團分成若干個小團，做成薄餅，在鍋內放入菜油，用文火烙熟即成。用法：當主食吃，宜細嚼慢咽。
1.罐頭玉筍入沸湯鍋中焯一遍撈出，瀝干湯汁。胡蘿蔔洗淨去皮，切成豌豆大的粒。雞脯肉洗淨，切成豌豆大的粒，入碗，用鹽、料酒碼味，再加蛋清澱粉（蛋清15克加澱粉15克）拌勻。 2.鍋置火上，下化豬油燒至四成熱時，將雞米下鍋滑散，倒入漏勺。鍋內留油少許，下姜（切片）、蔥（切段）炒香，摻鮮湯稍煮，揀去姜、蔥，放入玉筍、鹽、料酒、胡椒粉燒透入味撈入圓盤一半墊底，16支玉筍圍邊擺成V字形，呈八角星狀。 3.鍋置火上，下胡蘿蔔稍煮，加味精、雞米推勻，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾薄芡，待收汁舀於盤內玉筍八角星中即成。
1. 將花菇用清水滌洗後，放入碗內，用溫水浸泡至透；2. 花菇撈出去蒂洗淨，原湯沉澱去渣留用；3. 取碗一個，把花菇面朝下轉著碼在碗內；4. 加入鹽、薑汁、味精、原菇湯、雞湯、雞油，上鍋蒸透；5. 將蒸好的花菇扣在蓋碗中，湯潷入勺內；6. 上火加入菇湯、雞湯燒開，撇去浮沫；7. 調入薑汁、味精，淋入雞油，輕輕澆在蓋碗花菇上即成。
1.將豬五花肉洗淨，放入蒸鍋蒸熟，抹勻醬油，下油鍋炸至紅色，撈起晾涼，切成片。2.泡紅辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗淨切段。3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然後放在1片肉上，捲成筒狀，豎立放入碗內，加入調料，上籠蒸40分鐘，取出翻扣在盤內即成。
1. 羊肉切成塊，用水沖淨血污；2. 當歸、大棗分別用水洗淨；3. 鍋內放水，燒沸，把洗好的羊肉塊焯一下水；4. 焯好的羊肉塊及當歸、大棗和薑片放入燉盅內，加入水，放在火上燒沸；5. 蓋好蓋，用小火燉3小時左右；6. 至羊肉熟爛時，放精鹽、味精，調好口味即成。
1.將裡脊肉切成約0.6厘米的大厚片，洋蔥，水發玉蘭片切成小丁，雞蛋打在碗內調勻。2.裡脊片蘸上麵粉，再蘸上雞蛋，麵包渣；澱粉加水調成芡汁備用。3.勺內放入大量油，熱時將裡脊片放入油內炸成金黃色取出，切成長條碼在盤內。 4.勺內放入底油，油熱時把元蔥，玉蘭片、豌豆、姜、蒜放入勺內煸炒一下，加入番茄醬、湯，再放上糖、醋、精鹽、料酒、味精、花椒水燒開後用澱粉勾芡，淋明油澆在炸好的裡脊上即成。
1.將荸薺削皮切成3厘米長、2厘米寬的方條，下入開水鍋煮熟撈出，晾涼；西紅柿切成花瓣形；香菜摘洗乾淨；蔥姜搗爛用料酒取汁。2.將裡脊肉上的筋剔去，切成4厘米寬、6厘米長、6毫米厚的片(計20片)，用刀背捶鬆一下，放下蔥姜酒汁、蘇打粉少許、鹽、糖、胡椒粉醃半小時，用雞蛋清25克、適量干澱粉調勻漿好，攤放在木板上，將荸薺一條放在裡脊片的一端，然後滾包成卷(如此卷完為止)。 3.將雞蛋清75克裝入深盤內，打起發泡，加入適量的干澱粉，調製成雪花糊。4.鍋內放油燒到五成熱，將裡脊捲裹上雪花糊下入油鍋(切勿沾連一起，以免影響質量)，用溫火炸至香酥呈金黃色，倒入漏勺濾油，裝入盤內，淋花椒香油，邊上配西紅柿花瓣，香菜即成。
1. 牡蠣加生粉10克洗淨；蔥切末；雞蛋打勻。2. 牡蠣、蔥花加蕃薯粉50克、生粉50克、魚露、味精、清水調和均勻，倒入熱油鍋中壓平，以小火煎，並淋些油稍翻動，使之不粘鍋，呈黃褐色時翻面，澆淋蛋糊，再淋些油繼續煎，重複翻面煎數次起鍋鏟切成兩份，盛於盤中，四周可用香菜裝飾。
1. 蒜薹洗淨，切段；2. 腐竹洗淨，切成等長的段；3. 蔥姜洗淨切末；4. 鍋中燒熱，放入蔥末、薑末炒香，再放入蒜薹炒幾下，然後放入腐竹炒勻；5. 加入鹽、味精、醬油調味，倒入鮮湯，用小火慢慢煮至湯汁收盡；6. 最後用水澱粉勾芡，淋上香油即可。
1.將牛百葉洗淨切絲，豬瘦肉洗淨切絲，蒜苗洗淨切段；大蔥切末；姜切末。2.炒鍋注油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，倒入肉絲翻炒幾下，加入醬油、鹽、料酒和百葉絲、鮮湯稍加翻炒，再加入蒜苗段、味精，翻炒均勻，淋上熟油，出鍋即可。
1. 將清水、精鹽、味精、白糖、濕澱粉放入盆中，調成味料；2. 把去筋膜的牛肉放在砧板上，用鐵銅一對剁成細泥後，再用刀剁約5 分鐘；3. 剁好的牛肉泥放入味料盆中拌至起膠，擠成丸子，每個約重15克；4. 擠好的丸子浸入冷水盆內；5. 把牛肉丸放入沸水鍋內，用小火滾（汆），水要保持微沸，火候不宜過旺；6. 12分鐘撈起放入冷水裡浸1 分鐘，再放入沸水中泡約5分鐘至熟撈起，放入湯窩內，加蔥球，撒胡椒粉。淋上豬油；7. 用中火燒熱炒鍋，放入上湯1500毫升，澆至微沸，撇去湯麵浮沫，輕輕倒入窩內便成。
1.取150克豬肉切成薄片，加醬油、黃酒醃漬一下，再放澱粉拌勻；蔥切絲；蒜切片；姜切片，加水泡成姜水；剩餘100克肉剁成肉餡加醬油、黃酒、味精、蔥、薑末攪勻。2.麵粉加水和勻，做成小面劑後擀成圓皮，每個皮中包肉餡，包緊捏牢，用兩根筷子從邊上向中間一夾，即成元寶狀。3.炒鍋燒熱，放少許油，將肉片投入鍋中炒至七成熟，放入醬油、黃酒、味精、精鹽、高湯適量、蔥、姜水、蒜，湯開後淋入濕澱粉，勾成濃度似稠米湯樣的芡，芡熟後倒入碗裡。4.鍋裡倒入油，燒到七成熱時放入「元寶」炸制，視「元寶」呈金黃色，外焦裡嫩時撈出裝盤，立即擺在餐桌上，澆上肉片芡汁即成。
1. 在雞肉的肉面上剞0.3厘米寬的斜十字刀，再切成長2厘米、寬1.5厘米的塊；2. 荸薺去皮，大的切成4塊，小的切片；3. 蔥切3厘米長的段；4. 澱粉（5克）放碗內加水調製成濕澱粉（10克）備用；5. 蒜頭切為細末；6. 雞肉同荸薺用醬油、黃酒、白糖、香醋、蔥段、蒜末、濕澱粉、芝麻油在碗中，拌成滷汁待用。7. 炒鍋放在旺火上，下豬油燒到入成熱，將雞肉、荸薺下鍋炸2分鐘呈深黃色時撈出瀝漬；8. 原鍋回到旺火上，倒入碗中滷汁燒開，起鍋裝在盤中即成。
1. 排骨斬成段，沸水焯去血污；2. 排骨加生抽、糖、料酒、胡椒粉煮熟；3. 帶魚切成段，加鹽、料酒，待其稍入味後入油炸至金黃色；4. 青、紅椒、香菇分別洗淨切條備用；5. 鍋內倒油烹入料酒，添水，加入排骨、帶魚、青、紅柿椒、香菇、調料，一起燜熟即可。
1. 將鮮藕刮淨切成薄片，小尖椒去籽切片，南瓜取上半段去皮切成菱形片；2. 將以上三種處理好的菜片放入沸水中焯一下撈出；3. 鍋內放少許油燒熱，將藕片、小尖椒、南瓜下鍋迅速煸炒。4. 放入鹽、味精、蔥花，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋裝盤即可。
1.麵粉加水適量揉搓成麵團，再把麵團分小塊，再擀成餃子皮；蔥洗淨20克切成蔥丁，其餘的切成蔥花。2.豬肉剁細，加入調味料（酒、麻油各10克、鹽3克、蔥姜水共20毫升）拌勻，再加入切好的蔥丁，做成餡料。3.每張餃子皮中包入適量的餡料，捏成餃子。4.把包好的餃子放進開水中煮到浮起時加少量的涼水，再次煮開後，撈出盛在盤子中。5.高湯1碗放入鍋中，加入切成片的木耳和筍片一起煮，開鍋時加入調味料（高湯1碗、鹽3克、醬油5克、澱粉10克、醋10）和煮好的水餃，再撒進蔥花和香菜就可以了。
1. 將羊肝洗淨切成片；2. 菠菜撿去根、洗淨備用；3. 鍋中倒入開水，放入羊肝和菠菜焯熟，撈出瀝水；4. 將羊肝、菠菜分別放入盤中；5. 鍋內倒入油燒熱，放入羊肝劃散炒至變色；6. 調入醬油、料酒、醋、鹽炒熟；7. 放入菠菜，加少許味精再炒幾下即可。
1. 菠菜去雜質後洗淨，用水煮過後冷卻，改刀切成寸段，瀝水；2. 用適量鹽、味精、香油拌勻；3. 豆腐皮用開水煮過，再用冷水冷卻，去掉水；4. 蔥姜洗淨，切剁成茸；5. 用花生油炸香蔥姜茸，加入鹽、味精拌勻；6. 再將調好的味汁和拌好的菠菜合為一體，再拌勻即可食用。
1.將熟雞脯肉切成細絲，放入鍋中,加醬油、味精、紹酒、精鹽各適量，炒片刻起鍋，放入薑末。2.將雞蛋磕入碗中，加少許精鹽、蔥花攪勻。3.炒鍋上火，放入油燒熱，倒入雞蛋液略炒攪炒，然後攤開成蛋餅，倒入雞絲，用鏟子將蛋卷成卷，煎至金黃色時盛入盤中。
1. 雞翅膀加入鹽、胡椒粉拌勻；2. 再加入芒果醬、芥末醬、醋及辣醬油拌勻，醃15分鐘；3. 將熏豬肉切片，鋪於雞翅膀上；4. 放上牛油，加蓋入微波爐高功率8分鐘，中途翻轉一次即可。
1. 將牛肉洗淨，切成小塊，放入大鍋內，加水適量；2. 煎煮，每小時取肉汁一次，加水再煮；3. 共取肉汁4次，合併肉汁液，以文火繼續煎熬，到稠粘時為度；4. 再加入黃酒，至稠粘時停火；5. 將稠黏液倒入盆內冷藏，食用時，取牛肉膠凍吃。
1. 把草魚去刺、去骨、去皮後剁碎；2. 把黑木耳、菊花、玫瑰花都切成碎末；3. 切成碎末的黑木耳、菊花、玫瑰花與切碎的魚肉一起和勻；4. 將和勻的碎末再剁成泥狀，剁好之後放入盆中；5. 加入少許蛋清，再加入少許香油、鹽、胡椒粉和雞精，然後順一個方向攪拌均勻；6. 再把攪拌好的料做成小丸；7. 把剩下的蛋清，用筷子使勁攪拌成稠沫狀，澆在魚丸上；8. 魚丸上鍋用旺火蒸五、六分鐘左右；9. 再準備一隻盤子，擺上玫瑰花瓣，待魚丸蒸好後，把魚丸擺放在盤子中央；10. 再取鍋用雞湯調製好澱粉汁，均勻地澆在魚丸上，這樣這道木耳菊花魚丸就做好了。
1. 豬腿肉洗淨放鍋內煮熟切成較粗的絲；2. 蔥切絲備用；3. 酸白菜用水洗淨切成0.3厘米細絲；4. 炒勺置旺火上，內放花生油燒至六成熱，放入蔥絲（1克）略炒，加料酒、高湯（500克）、肉絲、酸菜、粉絲、精鹽、味精燒開；5. 撇去浮沫，加香油、香菜、蔥絲（1克），出勺倒入大碗內即可。
1. 鮮豆腐放在菜墩上切成粗絲，放入沸水鍋內汆一下撈出；2. 熟鴨血用刀片去除去面上的蜂窩眼部分，切成同豆腐絲一樣粗細的絲；火腿切細絲；3. 絲瓜刮去粗皮洗淨，切成粗絲；蔥白切段，姜切片；4. 炒鍋置火上，加入清湯、薑片、蔥白段煮出味，打盡料渣，放入豆腐絲、鴨血絲、絲瓜絲、火腿絲、鹽、胡椒粉煮入味，加濕澱粉勾芡推勻，加入紅油、蝦油、味精、醋起鍋，舀入湯碗內即成。
1. 魷魚泡開，在內面用斜刀切十字交叉斜紋(每刀深入肉部2/3處)，再切成5厘米*3厘米片；2. 所有配料躲碎，蔥姜蒜切末；3. 將魷魚片放進開水中，燙煮至捲成圓筒狀即撈出，備用；4. 炒鍋中倒入10克油燒熱，放進豬肉末稍炒；5. 再加酸菜、辣椒、姜、蒜快速拌炒；6. 加味精、醬油、酒、醋、高湯炒勻煮開；7. 放入魷魚，蓋鍋燜1分鐘；8. 淋下水澱粉勾芡，撒蔥花，澆麻油、辣椒油炒勻即可盛出。
1.將豬肉洗淨，剁茸，加鹽、水澱粉拌勻。2.冬瓜削皮，洗淨，切片。3.粳米淘淨入鍋，加適量水煮約25分鐘，放豬肉茸，冬瓜片，再用小火煮幾分鐘，待粥液濃稠後即可盛出，淋上香油，撒上蔥花即可。
1. 用米酒清洗葡萄，瀝干備用；2. 用手捏破葡萄，放入廣口玻璃瓶中，底部先放入葡萄一層，再放入冰糖一層；3. 將葡萄與冰糖一層一層交互放入玻璃瓶中；4. 最後倒入高粱酒，然後封緊瓶口；5. 貼上製作日期卷標，放置於陰涼處，靜置浸泡三個月後，即可開封濾渣裝瓶飲用。
1.將雞脯肉，青椒，筍，胡蘿蔔，水發冬菇分別切成絲。 2.雞絲放在碗內，加精鹽，蛋清，蘇打粉，濕澱粉，拌勻上漿。 3.炒鍋上火，倒入花生油，燒至六成熱，把漿好的雞絲下鍋滑油後倒出瀝油，原鍋留滑後倒出瀝油，原鍋留少量余油置火上，投入青椒，筍，冬菇，胡蘿蔔絲煸，烹入紹酒，到進沙茶醬，再炒幾下，加鮮湯，味精，鹽，再倒入雞絲，用手勺調和，然後用濕澱粉勾芡推勻，淋上麻油，顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
1.鮮桃洗淨去皮，從中間剖開去核，切成半圓片；金糕切成小片；薄荷洗淨，用紗布包好。2.冰糖放鍋內，加清水500克熬至溶化，出鍋過濾，倒在大碗裡，放上鮮桃片和薄荷包，上屜蒸20分鐘，然後，取出鮮桃晾涼，去掉薄荷包，入冰箱內冷凍，食用時取出，放上京糕片即可。
1. 先將甜菜去皮，切成月牙形；2. 馬鈴薯、胡蘿蔔切成大塊；3. 洋蔥、花菜、牛肉均切成3厘米見方的塊；4. 番茄去皮剁碎；5. 荷蘭芹切成末，備用；6. 炒鍋上火，加牛肉，水(約600克)，煮開後撇去浮沫，肉煮至軟爛時放入丁香，甜菜，馬鈴薯，胡蘿蔔，花菜，洋蔥，芹菜，番茄；7. 待各種蔬菜煮熟後，加入鹽，胡椒，盛入湯碗內，撒上荷蘭芹末即成。
1.將雞脯肉洗淨，去筋、膜，用刀批成薄柳葉片放入碗內，加雞蛋清、濕澱粉25克（澱粉15加水）、精鹽2.5抓勻上漿。水發冬菇洗淨，去蒂，用刀斜批成薄片。核桃仁去皮，洗淨，與豌豆同入沸水鍋中略汆，撈出，控去水。2.炒鍋置火上，倒入熟豬油500克燒至四成熱，下漿好的雞肉片滑熟。出鍋倒入漏勺瀝油。原炒鍋復置火上，放熱豬油少許，下蔥（切末）末、姜（切末）末炸香，放冬菇、核桃仁、火腿片、豌豆，加清湯燒沸，下精鹽1克、味精、紹酒，用濕澱粉澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，倒入雞肉片，翻鍋炒勻裝盤。
1. 將豬精肉（豬瘦肉）切成三角形的塊；2. 豬肘子刮洗乾淨，放入鍋內煮至半熟取出，拆去骨頭，切成方塊；3. 酸菜切成細絲，用冷水投洗2次，擠干水分；4. 蔥切段、姜切片；5. 粉絲放水內泡發後剪成段（10厘米長）；6. 用雞蛋、麵粉、精鹽（2克）、花椒粉和成糊，將豬精肉塊放入，抓勻掛一層糊，放入六成熱的植物油中炸至金黃色撈出；7. 將鍋置於旺火上，倒入高湯500克，放入炸好的豬精肉塊和豬肘子肉，加入醬油、精鹽、蔥段、薑片；8. 燒沸後轉用小火燉半小時，放入酸菜絲再燉20分鐘，放入粉絲和味精，再燉10分鐘；9. 揀出蔥段、薑片，淋上香油即可。
1. 將蛋清磕在碗內，加入味精、料酒、豬油、芡粉、鮮湯和精鹽打勻待用；2. 蔥切末；3. 豌豆粒煮八成熟去皮，搗成泥放在碗內，加入味精、料酒、精鹽、蔥末和薑汁少許，再加鮮湯、干澱粉5克攪勻；4. 炒鍋上火，放植物油，將打好的蛋清糊下鍋，攪成乳白色，盛在盤的一邊；5. 鍋回火上，添油適量，將豌豆泥下鍋，炒呈綠糊狀，盛在盤的另一邊，食用時，淋上薑汁，香醋即可。
1.菠菜擇去黃葉、洗淨，切成7厘米長的段；將鮮嫩姜洗淨去皮切成絲。2.鍋內加清水燒沸，放入菠菜段略焯，撈出瀝淨水，輕輕擠一下，裝在盤中抖散晾涼，加姜絲、精鹽、味精、醬油、醋拌勻，淋上麻油、花椒油即可。
1.將羊裡脊去筋，切成薄片；將羊肉片裝碗內，加鹽少許，加蛋清、澱粉抓勻漿好。2.用碗加鹽、澱粉、牛奶、味精兌成混合汁待用。3.坐勺加油，燒至六成熱將羊肉片放入勺內爆滑，肉片起時倒在漏勺裡控淨油。4.原勺留底油，用蔥薑末熗鍋，放入裡脊片，倒入兌好的混汁翻勺，淋香油，出勺裝盤即可。
1. 豬肝洗淨，剔去肝頭、筋膜，切成5厘米長、3厘米寬的薄片；2. 白木耳去根蒂，撕成10瓣；3. 鍋放在火上，倒入清湯、白木耳燒開，放入豬肝片，開後撇去浮沫；4. 放入精鹽、味精、料酒、菠菜心，開後盛入碗中，滴上香油，撒上胡椒粉即成。
1. 在砧板上鋪一張豬肉皮，內側向上，把豬肥膘先切成粗粒，再剁成細茸；2. 將刀魚宰殺治淨，片取淨肉魚皮朝下，用刀刃將魚肉刮下，去淨絲骨，同樣放在鮮肉皮上剁成細茸；3. 然後將兩種肉茸一起放入大碗裡，加雞蛋清50克、雞清湯40毫升、蔥姜酒汁、精鹽、味精、胡椒粉，攪拌成糊狀，攪透後再加入干澱粉，攪勻拌透成茸膠；4. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放入熟豬袖，燒至二三成熱，端離火口，用手勺將茸膠薄薄地鋪在油鍋裡，成月牙片，舀完後端鍋上火，用小火慢慢加溫；5. 待茸膠稍變乳玉色時，用手勺從鍋底將油推動，將魚脯分散而不粘結；6. 當油溫升高到三四成熱時，魚脯已熟，即倒入漏勺瀝油；7. 鍋裡留底油，放入雞清湯55毫升、蔥姜酒汁、精鹽、味精，加入黑、白木耳和熟火腿片及豆苗，略燒入味；8. 再下水澱粉勾薄芡推勻，再下魚脯翻勻，澆熟豬油起光，裝盤即成。
1. 把鴿蛋放入冷水鍋中，煮沸後，轉用文火微煮，約五六分鐘，焐熟；2. 鴿蛋熟後撈在冷水中激涼，再剝殼，使熟蛋光潤圓滑不破；3. 將蛋的一側用刀批下1片似手指甲大小的橢圓形小片，注意不要露出蛋黃；4. 將鍋洗淨，放適量生油燒至油七八成熱，放綠葉菜下鍋煸一下加鮮鹹味，斷生即可，再潷去湯汁，鋪平在盤中，為綠茵草地；5. 鍋內放少許湯水、鹽、味精，燒沸後，下水澱粉勾流利芡，使之成為透明的但是具有粘性的汁液，均勻的澆在蒸熱的兔子蛋上面，上光，再將兔子蛋放到綠茵上即成。
1. 將童子雞宰殺、去毛、內臟及雜質洗淨，用精鹽、味精抹勻雞身備用；2. 香蔥（小蔥）、姜切細末；3. 將鮮荷葉、陳皮洗淨切成粗絲，同茴香、花椒粒、香蔥末、薑末拌勻一起塞入雞腹內，灌入黃酒，上鍋大火蒸30分鐘至雞熟；4. 取出晾涼，剁成條塊裝盤，原湯過濾裝小碟與雞肉同食即可。
1. 將鳊魚（武昌魚）治淨，兩面剖上十字花刀；2. 姜切末，蔥切段，辣椒切末；3. 冬筍、香菇均切片；4. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油，燒至七成熱，放入鳊魚煎成兩面黃色；5. 然後烹入黃酒、薑末、醬油、辣椒末、白糖、雞清湯250毫升、精鹽、冬筍片、冬菇片，同燒；6. 待湯沸後轉入文火燜15 分鐘，用手勺略轉動一下；7. 待燜至魚眼凸出時，將鍋移置旺火上加入味精，待湯汁濃稠時，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、蔥段即成。
1.將筍切成片；豌豆洗淨瀝干；將野雞肉洗淨，用坡刀片成片，放在碗內，加入精鹽1匙、雞蛋清和濕澱粉5克（澱粉3克加水）一半拌勻。2.炒鍋內放入熟豬油燒至四成熱時，下野雞片用手勺攪動滑開，見野雞肉片變色挺身時，倒入漏勺濾油。3.原炒鍋中留余油少許，放回旺火上燒五成熱，下筍片、豆苗略炒後，加入精鹽1匙、白糖、紹酒、雞湯和味精，燒開，用濕澱粉5克（澱粉2克加水）一半調稀勾薄芡，倒入野雞片，淋上麻油，顛翻幾下出鍋裝盤，撒上蔥末即成。
1. 枸杞子搗細；2. 豬排骨洗淨捶破剁細備用；3. 先將生地放入砂罐內加入適量清水煎汁去渣；4. 再將豬排骨放入砂鍋，共煨燉至肉爛熟；5. 加入蔥花、食鹽、醬油、味精調味即成。
1. 黑魚宰殺，取魚肉洗淨，切片，用鹽、姜、花生油、芡粉拌勻醃製成魚片；2. 將菠菜去根，洗淨，略切幾段，放入開水中焯過，撈起濾去水分，生魚片用少許精鹽拌勻；3. 蒜切茸，姜切細，蔥切段待用；4. 起油鍋，下蒜茸，薑末，蔥段爆香，下生魚片，加點料酒，略炒，再下菠菜，調味，並下濕澱粉拌勻即可。
1.將通粉放入沸水中，加鹽1小匙，低火3分鐘，取出燜5分鐘，瀝去水分。 2.油加入盤內，高火2分鐘，加入熏豬肉（切片）、洋蔥（切碎）爆至金黃色，然後倒入通粉拌勻，再加入乾酪粉、茄汁、紅椒粉（辣椒磨細）拌勻，高火2分鐘。 3.將蛋（打勻）汁、精鹽半小匙及胡椒粉加入通粉內拌勻，中火1分鐘即可。
1. 雞血切成小片；2. 木耳擇洗乾淨，撕成小塊；3. 玉蘭片切成小菱形片備用；4. 湯鍋放在火上，倒入清水，放入雞血片稍煮，撇去浮沫；5. 加入木耳、玉蘭片，開後再加入精鹽、味精、胡椒粉、色拉油、辣椒油，撒上蔥花，倒入湯碗內即成。
1. 將粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡發漲。2. 干荔枝去殼取肉，用冷水漂洗乾淨。3. 將粳米與干荔枝肉同放沙鍋內，加入約1200毫升冷水，先用旺火燒沸，然後改小火燜煮至米爛粥稠，適量調入冰糖即可。
1. 將光嫩仔雞去內臟洗淨，用刀在雞背部順長剖成二片，雞皮朝下平放在砧板上，每片用刀面拍一下，再用刀跟輕輕排斬一下，然後帶骨斬成2 厘米見方的小塊；2. 將斬好的雞塊放入碗內，加酒5克、精鹽、雞蛋清、干澱粉抓勻漿好；3. 筍肉切成菱形小塊；4. 炒鍋上火燒熱，經滑鍋後，放入熟豬油，燒至五成熟時，下雞塊，用手勺劃散，見雞皮受熱收縮時，放入筍塊，稍停一會，一起倒入漏勺瀝干油；5. 鍋裡留底油，置旺火上，放入蔥花爆出香味，加入黃酒10克、醬油、精鹽、白糖、味精、肉清湯300毫升燒開；6. 待燒開後，用濕澱粉勾芡，隨即倒入雞塊、筍塊，顛翻幾下，加入熟豬油，淋入麻油即成。
1.香芹洗淨，用吸水紙吸乾，切成碎末。2.白脫油放入煎盤用文火慢慢溶化，不要燒焦。3.麵粉倒入盆子，將肝逐片拍上麵粉，投入煎盤油煎。用文火將第一面煎3分鐘，用鏟子翻面，第二面也煎3分鐘，然後翻回第一面，再煎數秒鐘。4.肝片裝盆，撒上香芹末加鹽。5.把醋倒入煎盤，燒開，用木匙溜一溜，然後澆在撒上香末的肝片上。
1. 將豆腐乾洗淨，切成細絲，放入碗內，用沸水浸燙數次，撈出，瀝淨水分；2. 鍋架火上，放油燒至七八成熱，下入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋，炒出香味，放入原汁雞湯和豆腐乾絲，旺火燒開，煮至湯色轉白，改用中，小火，下入料酒和鹽，繼續煮至乾絲成熟，盛入碗內；3. 原鍋放回火上，湯燒開後，下入火腿絲，雞絲和蒜苗段，焯燙汆熟，連湯一起倒入乾絲碗內即可食用。
1.鴨子洗淨，由背脊切開，用料酒、鹽、醬油、糖、拍破的蔥、姜和花椒揉搓鴨子全身，醃約1小時後上籠蒸至能去骨時取出，去掉蔥、姜、花椒，待冷後，把鴨皮整張剝下（剝時手要輕，以免破），將拆下的鴨肉切成小顆。2.桃仁用開水泡後，撕去皮，下入油鍋炸焦酥，撈出，剁成小顆。荸薺削皮拍破剁成小顆，香菜摘洗乾淨。3.用雞蛋，濕澱粉50克（澱粉25克加水25克）和適量的水調製成稀糊，放下鴨肉丁、桃仁、荸薺以及鹽、味精和胡椒粉，拌勻成餡（留下一點蛋糊抹在鴨皮上）。4.把鴨皮改成圓形，皮面上蛋糊平鋪盤內（皮面朝下），把拌好的鴨餡鋪在鴨皮上，按平。5.將花生油燒沸，把鋪好的鴨肉下入油鍋，炸至皮脆、肉酥透，呈現金黃色時撈出，切成條裝入盤內，加上花椒粉和香油，周圍擺香菜即成。
1. 黑米淘洗乾淨，在冷水裡浸泡3小時，撈起，瀝干水分。2. 鍋中加入約1500毫升冷水，將黑米放入，先用旺火燒沸，再改用小火熬煮1小時。3. 待粥濃稠時，放入紅糖調味，再稍煮片刻，即可盛起食用。
1. 將蔥、姜分別洗淨，蔥切成段，姜切成片備用；2. 裡脊肉清洗乾淨，切成4厘米長、1厘米粗細的條，用黃酒、醬油、蔥、姜醃漬10分鐘；3. 油鍋上火，燒至七成熱時，放入肉條，炸至外表結硬，色呈金黃色時撈出瀝油；4. 原鍋留油少許，倒入番茄醬、黃酒、精鹽、白糖調和；5. 再放入肉條及適量清水燒沸，撇淨浮沫，轉小火燒至入味；6. 至湯汁稠濃時，加入檸檬汁，淋入香油收汁出鍋，晾涼後裝盆即可。
1. 豬排骨用清水洗淨搌干水，剁成長5 厘米的塊；2. 老藕削皮洗淨，用刀切成滾刀塊；3. 炒鍋置旺火上，下熟豬油燒熱，將排骨下鍋干炸10 分鐘；4. 待排骨水分炸干，呈灰白色時，加入黃酒、蔥結、姜塊略煸，起鍋盛入沙銚缽；5. 沙缽內一次放足清水4500毫升，中火上煨1 小時；6. 再放入老藕以文火繼續煨1 小時；7. 再加味精、精鹽，移缽在中火上，繼續煨半小時，盛入湯碗內，撒上蔥花，胡椒粉即成。
1.肥豬肉切成5厘米大小的圓形薄片，厚度約0.6厘米，放入開水中煮片刻，取出濾清水，撒入細鹽少許拌勻。 2.淨瘦豬肉洗淨用布揩乾，切成與肥豬肉形狀相同，撒入細鹽拌勻。3.豬肝切成與豬肉厚薄大小相似的片塊，浸入開水片刻取出晾乾放入生油拌勻。 4.花生油，蜜糖，酒，桃紅色粉5克攪拌溶合後，傾入豬油，豬肝等醃約15分鐘。 5.以肥豬肉一片作底，上面抹一層生粉，放一片豬肝上去，豬肝的上面又抹一層生粉，蓋上一片瘦豬肉，成三件不同材料相疊的形狀。 6.全部合疊完畢後，用鐵條穿起成串，放到燒至熾紅的炭火上燒烘，並轉動鐵條，使周圍均勻接受火力，熟後即可食用。
1.黑木耳泡發後擇乾淨，撕成小朵狀。2.豬肝洗淨切成薄片，用澱粉抓芡，放在熱水中焯一下，控淨水分。3.鍋內放入麥芽油燒至八成熟，下豬肝滑炒數下，加入米酒，姜絲，鹽，蔥末等調料，炒熟後把豬肝倒入漏勺裡。4.用鍋裡留下的油，大火炒黑木耳，炒至亮滑透香時，把豬肝倒回炒鍋。5.加入雞精和芝麻油，調拌均勻即可。
1. 豬肉洗淨，入鍋煮熟，備用；2. 杏干用熱水泡好，軟後換水去掉酸味，控淨水分；3. 將熟肉切成杏核一樣大的丁；4. 取一扣碗，一層杏干、一層肉丁放至碗滿，撒上白糖，上籠蒸1 小時；5. 取扣在湯盤內，撒上金糕條、糖桂花即可。
1. 豬肋排洗淨斬成8厘米長件，用松肉粉(嫩肉粉)醃1小時後，沖水瀝干。大蒜頭加適量清水用攪拌機攪成蒜汁。 2. 把蒜汁倒入肋排中，拌至吸收進去後，加入調料腦粘米粉，澱粉拌勻，醃30分鐘。3. 鍋上火，加油燒至八成熱，放入排骨，慢火炸熟呈金黃色，撈起裝盤即可。
1. 將剔去骨刺的黃魚肉洗淨，放在案板上；2. 黃魚用刀片成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片；3. 豬肉洗淨，放在案板上，先切成小丁，再剁成細泥；4. 豬肉泥裝在碗內，加少許鹽、味精、料酒、香油攪拌均勻，成為餡料；5. 將餡料分別鋪放在魚片中，包成盒狀，即為魚盒坯料；6. 將鍋架在火上，放油燒至六七成熱，將魚盒掛勻蛋黃，糊平攤在鍋內；7. 改用中等火力煎至兩面熟透，呈金黃色時盛出；8. 另用一鍋，放適量油，燒至七八成熱，下入蒜片、蔥、姜絲熗鍋，出香味後將煎好的魚盒回鍋；9. 趁熱烹入用鹽、味精、料酒、醋和少許鮮湯調成的清味汁，見汁大部分補魚盒吸，收時淋入香油，盛盤即可。
1.將蛤蜊用熱水焯一下，開殼取肉洗淨；2.墨魚除去腹內雜物洗淨後，在開水鍋裡速燙一遍，然後切成2片；3.蝦仁洗淨；芹菜洗淨；4.魚丸切片；芹菜切成寸段；凍豆腐切成小塊；蔥切小段；5.粉絲用熱水泡軟，切成幾段；6.將全部原料各一半入鍋，湯也加入一半，並可加入適量葡萄酒及少量鹽，旺火燒5-6分鐘後，即可趁熱吃，邊吃邊加。
1.雞蛋打散，與醬油、水、胡椒粉放入澆盤中攪拌均勻，罩上微波薄膜或蓋子，高火3分鐘。 2.粉絲預先燙軟。 3.把蒸好料的雞蛋切碎，再加入已切碎的粉絲攪拌均勻，加入醬油、白糖、芝麻油、味精、精鹽、胡椒粉勻即可。
1.將蔥洗淨切成末待用；將肥瘦肉切成6厘米長，0.3厘米粗的絲；搾菜洗淨也切成絲，冷水浸泡。2.先將搾菜用沸水焯一下，撈出控淨水。3.旺火坐炒勺，放入淨油，待油熱，將肉絲下勺，熗蔥末、面醬，煸炒至肉絲斷生，再下搾菜翻炒，烹料酒、醬油、加白糖、味精、淋香油，出勺裝平盤。
1.蔥切成花；鹹鴨蛋煮熟取用其黃切成小粒，裝入碗內，放入雞油，上籠蒸熱；雞蛋清裝入深盤內，用筷子打起發泡。 2.將雞脯肉筋剔去，切成3毫米的片，再切成6厘米長的絲，用雞蛋清25克、適量的鹽和干澱粉10克調製成漿，把雞絲漿好。3.食用時，鍋內放油燒到五成熱時，下入雞絲，用筷子撥散滑至八成熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留油，放入雞湯250毫升、鹽、味精、胡椒粉燒開，用濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）調稀勾芡，加入雪花蛋泡糊，倒入滑熟雞絲炒勻，裝入盤內，將鹹蛋黃蓋在雪花雞絲上，撒蔥花即成。
1.將豬肉中的肥和瘦分開，並分別剁爛。在剁爛的瘦肉上另入精鹽、味粉拌勻，撻起至膠，再加入肥肉、濕生粉、冬菇粒、蝦米，拌勻備用。2.節瓜刮去皮，並切去頭和尾部分（切出的頭尾留下備用），挖去瓜瓤，將拌即的豬肉餡釀入瓜膛內，將切出的頭尾封口，並用竹籤固定。3.把釀好的節瓜在油鍋中稍炸片刻撈起。去油後，把放回油鍋內，加入上湯，煲熟，調入精鹽、生油、味粉、用濕生粉打芡、加麻油，包尾油拌勻，即可上碟。
1. 用刀背猛砸白鱔（河鰻）頭部，由頸下轉圈劃一刀，用手指摳住皮向下翻，將皮去掉，剪去鰭；2. 再用方頭竹籤一根，將方頭處刻出幾個向上的毛茬，從鱔頸下插入腹內攪拉出內臟，沖洗乾淨，切成3 厘米長的段，在脊背處刻斜十字花刀；3. 蔥去根須，洗淨，一破四開，切成3.3 厘米長的段，鋪在盤上；4. 將鱔段在盤中整齊地擺成圓形；5. 盤中間放一高腳大杯，添入湯100毫升，放入精鹽、黃酒和味精；6. 火腿、香菇和冬筍均切成片；7. 火腿、香菇、冬筍片與薑花一起均勻地擺在鱔段上；8. 豬網油展開蓋住鱔段及輔料；9. 上籠蒸熟取出，杯內的汁澆在盤中的菜餚上，上菜時外帶薑末和醋。
1.把肉洗淨切成0.5厘米厚的片，加澱粉漿均切絲。蒜切片，香菜切段。用醬油、醋、糖、浸泡花椒的水兌成味汁。 2.勺內放油燒至八成熱，將肉逐片放入炸至呈金黃色撈出控油。 3.勺內留少量油，用蔥、姜、蒜炸鍋，放入肉片，倒入味汁顛翻，再撒上香菜即成。
1.提前把土豆洗淨煮熟；將豬排切成10段（帶骨），用刀背拍松，撒鹽、胡椒粉入味。煎盤放油燒熱，放入豬排兩面煎上色，控出油，烹上白蘭地酒。2.油炒麵粉用滾沸水沖開，攪勻調好濃度，放酸黃瓜，沸後放鹽調劑口味製成少司，起菜時配煮土豆，澆少司。
1. 白果去殼，洗淨，去除白果心；2. 香菇去蒂，用溫水浸泡後洗淨，切片；3. 芹菜洗淨，切末；蘆薈取汁備用；4. 雞肉切塊，加入醬油、米酒、香菇片，盛於蒸碗中；5. 將高湯、魚丸、白果、鹽加入碗中拌勻；6. 雞蛋打入碗中，用筷子攪散；7. 將蛋液與蘆薈汁混合，倒入蒸碗內，上籠蒸25分鐘左右；8. 熄火前加入芹菜末即可。
1. 鴨肫洗淨，剞芝麻花刀，入開水鍋內略焯，再用清水洗淨；2. 將鴨肫放入鍋內，加清水2000毫升左右，下蔥、姜、花椒、鹽，旺火燒沸；3. 再改用小火燜煮2 小時左右，至鴨肫熟透，再加黃酒、味精，繼續用小火燒至入味後取出；4. 待鍋內滷汁冷卻後，再將鴨肫浸入滷水中；5. 食用時，將鴨肫撈出，切片裝盤即成。
1. 荸薺去皮備用；2. 將豬瘦肉洗淨，切成綠豆大的粒；3. 蔥、姜分別切末；4. 豬肥肉煮熟，與荸薺分別切成黃豆大的粒；5. 將草魚去骨留肉剁成蓉，越細越好，加入雞蛋液、精鹽、味精、料酒、薑末、蔥末、五香粉、胡椒粉、濕澱粉，一邊攪拌一邊加入清水，最後放入豬肉丁、荸薺丁，一起攪勻，擠成60個丸子；6. 將做好的丸子一一放入墊有紗布的蒸籠中間，在旺火上蒸10分鐘，取出裝盤即可。
1.將蔥、姜洗淨均切成末，待用；將鮮藕洗淨，切去藕節，切成藕絲，剁成末，擠去水分，備用。2.將豬肉洗淨，剁成餡，放入盆裡加入醬油、精鹽、味精，薑末拌勻，分次加入適量水，攪稠為止，加入藕末、蔥末、麻油、豬油拌勻，即成餡料。3.將麵粉放入盆內，倒入水和成麵團，餳約1個小時，揉透搓成長條，分成每個約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間較厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。4.將鍋放在火上，倒入水燒沸，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直到餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用。
1.胡蘿蔔洗淨去皮，放入果汁機中搾成汁，再倒入麵粉中揉搓成麵團，分成若干個小麵團擀成皮。2.白菜洗淨切絲，再切末，加入鹽拌勻略醃；豬肉洗淨剁成肉餡；蔥姜分別洗淨，蔥切成蔥花，姜切成末。3.再把白菜用清水漂洗，擠干水分，和蔥花薑末一起拌勻。4.放入鮮肉餡攪拌均勻，做成白菜餡。5.每張面皮中包入適量的白菜餡。捏成餃子，放入熱水中煮熟就可以了。
1. 將洋蔥切絲，紅辣椒切絲，香菜切段，五花肉切片。2. 將五花肉片放入碗中，倒入料酒、味精、白糖、醬油抓勻。鍋中放油燒至七成熱，逐片放入醃好的五花肉，炸至金黃干香時撈出控油。3. 將炸好的五花肉片放入碗中，加入洋蔥絲、香菜段，用醬油、白醋、白糖、味精、香油拌勻即成。
1.將牛肉洗淨，切成細絲，用水澱粉掛好漿；芹菜去葉、根，洗淨，切成5厘米長的段，用沸水焯一下，立即用漏勺撈出，用冷水沖涼，待用；將澱粉加水適量調勻成水澱粉待用。2.旺火熱勺，注油，燒至四成熱，放入肉絲，用筷子撥散，約炒10分鐘，倒入漏勺，瀝淨油，待用。3.原勺，留底油，燒至四成熱，下芹菜翻炒片刻，隨即放入料酒、醬油、味精、牛肉湯，燒開，水澱粉勾芡，倒入牛肉絲，淋少許豆油，用炒勺顛翻炒勻後出勺，裝盤即成。
1.西紅柿切滾刀塊；魚肉（烏魚肉）切寬條，頭抓切塊，用開水汆出。 2.滑勺中加燒熱，加蔥薑末烹出香味，再烹入料酒，放西紅柿煸炒幾下，即加入高湯、鹽、滑子菇燒開，加入烏魚燉熟，加木耳、味精、胡椒粉，撒香菜末，淋香油出勺。
1. 將雲腿（火腿）肘把洗乾淨，剝去皮，剔去骨，切成半月牙形；2. 豬後肘把捋去余毛，在明火上將皮燎糊，再把肘子浸入溫水中，用小刀刮去糊面，不能刮破皮，清洗乾淨；3. 清洗乾淨的豬肘切成同雲腿肘把大小的半月牙形；4. 茭白削去外皮，切絲；5. 紅胡蘿蔔洗淨，在開水鍋中焯熟，切成細絲；6. 雞蛋磕入碗內，加入鹽、味精、料酒攪勻，入鍋蒸成老蛋；7. 香菇浸發，去蒂，洗淨切絲；8. 蔥白、蒸老蛋、切細絲，姜切片；9. 取大扣碗一隻，將雲腿肘把和鮮肘把合為圓形，扣入碗內；10. 姜絲、蔥絲10 克放入碗內，上籠蒸四小時；11. 蒸至肘子完全粑爛取出，翻擺在湯盤內；12. 炒鍋置火上，注入上湯800毫升，燒開撇去浮沫，放入精鹽、茭白絲、香菇絲、老蛋絲、紅胡蘿蔔絲、蔥絲40 克，煮熟；13. 用味精、胡椒粉嘗好味，澆在肘子上，淋上香油即成。
1. 菠菜去爛葉，揀洗乾淨，切成細末；蔥、姜洗淨，切成絲。2. 豬裡脊肉洗淨，去筋膜，切成小丁，放入熱油鍋中稍加煸炒，盛起備用。3. 粳米淘洗乾淨，浸泡30分鐘，撈出瀝水，放入已洗淨的鍋中，加冷水1200毫升，用旺火煮開，然後改小火煮至米粒酥軟，放入肉丁煮熟。4. 將姜絲、蔥絲、鹽放入肉粥中調好味，再放入菠菜煮熟即可。
1. 筍乾（玉蘭片）先泡水發起來後，與排骨以熱開水煮一遍後洗淨；2. 把筍乾發5公分長，再與排骨、青蔥、薑片、料酒一起小火燉煮一個鐘頭；3. 加入味精，再燜煮1個鐘頭備用；4. 煮好的麵條及魚片撈起後放入麵碗裡，加入燉煮好的筍乾排骨湯，上面灑下蔥花即可。
1. 將芝麻去雜質，淘洗乾淨，瀝去水；2. 放入鐵鍋內，用文火炒熟；3. 菠菜去根、老葉，洗淨，放入沸水鍋中焯透（2?3分鐘），撈出瀝水；4. 晾涼後，放入盤中，加入味精、精鹽，撒上芝麻，淋入香油即成。
1.原料處理：（1）將豬後腿肉去皮，一切兩半，洗淨，放鹽用手搓勻。（2）胡蘿蔔、芹菜、蔥頭去皮洗淨、切片、切段。2.裝盤：把洗淨的豬肉放在烤盤內，將切好的胡蘿蔔片、芹菜段，蔥頭片與香葉、胡椒粒一同放在豬肉上。 3.烤制：將豬油化開，澆在豬肉上，入高溫爐（爐溫在280℃以上）烤20至30分鐘，往盤內放水1千克左右，繼續烤，且隨烤隨撩汁，並不斷翻動，烤1.5至2個小時，見表面烤至金黃色，用叉子一叉能冒出白色肉汁，證明已熟。4.切片：將肉取出晾涼後，把四周用刀修齊，切成50至60片。5.紅白菜製法：將洋白菜切絲用鹽稍醃，再加入紅菜頭末和多種調料熬製成的紅汁，繼續醃漬，成為色紅、菜脆、酸甜的紅白菜。6.上桌：肉片上桌時擺成瓦楞形，要整齊美觀。將紅白菜圍邊即可（可供10人食用）。
1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；2. 豬肉剁成末；3. 大蒜切成2厘米的段；4. 豆瓣辣醬要剁碎；5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
1. 把豬肝切成3厘米左右的厚度，開水燙一下，放入醃料（醬油、澱粉、糖、薑汁）中浸泡；2. 芹菜洗淨，切成5至6厘米長；3. 芹菜用開水燙一下即撈起，瀝去水分；4. 燒熱鍋，下油4湯匙，以猛火炒豬肝，加入芹菜快炒，用調味料（色拉油、鹽、胡椒粉）調味，上碟。
1. 淨雞肝洗淨，切片再砸成茸泥，加雞湯250克?開，用紗布濾去渣不用；2. 胡蘿蔔，油菜切菱形片，放入開水鍋中汆一下撈出；3. 雞蛋皮亦切成菱形片備用；4. 將濾過後雞肝汁加蛋清，鹽，紹酒攪勻，放在湯盤中上屜蒸透取出；5. 湯勺內加入清湯750克，放入胡蘿蔔，油菜片，雞蛋片，鹽，味精調味，澆開後除去沫倒在肝糕內即成。
1. 將烏雞宰殺去毛、雜質，洗淨剁成小塊，加入料酒、胡椒粉拌勻；2. 竹筍洗淨切成長段；3. 香菜擇洗乾淨切細末；4. 姜去皮切片，5. 炒鍋注油燒至七成熱，放入雞塊煸炒斷生，下入蒜頭、薑片、泡椒炒香，加青花椒粒、辣椒醬煸炒至水稍干；6. 放入料酒、鮮湯、竹筍燒開，撒入精鹽、味精、白糖，小火燒10分鐘，撒香菜末即可。
1. 將雞蛋打散；2. 將鍋燒熱，用豬油抹鍋，鍋內留適量豬油燒熱，放入雞蛋，煎成兩面金黃色的圓餅形，注意不可將雞蛋煎糊或蛋中間有生蛋液，烹入料酒，再衝入沸水，放精鹽、味精、胡椒面調味，倒入大碗內，撒上蔥花即成。
1. 將魚去腮、鱗，剖腹去內臟，洗淨，在魚身兩面切刀花，撒上精鹽，盛入盤中；2. 香菇和熟火腿切成薄片，互相間隔著擺在魚上面；3. 冬筍切成薄片，鑲在魚的兩邊，加蔥、姜和料酒； 4. 鐵鍋置旺火上，下清水燒沸，將整條魚連盤上籠蒸，蒸至魚眼突出，肉已鬆軟，約15分鐘左右出籠，揀去姜塊、蔥結； 5. 炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，蓮入蒸魚的湯汁，下雞湯燒沸，加入味精、雞油後起鍋，燒在魚上面，撒上胡椒粉即成。