豌豆渣肉
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
辅料：糯米粉100克 豌豆250克
调料：小蔥25克 姜15克 江米酒50克 赤砂糖30克 醬油30克 腐乳汁50克 甜面醬30克 鹽1克 花椒5克
做法：
1. 將連皮五花肉刮洗乾淨，切成2厘米方的塊；2. 鮮豌豆剝去殼洗淨；3. 蔥姜洗淨切末；4. 大米加花椒用鍋炒熟，磨成粉；5. 用一大碗放入肉塊蔥姜、醪糟露汁、紅糖、醬油、腐乳汁、甜面醬、精鹽、清水、米粉、豌豆拌勻上籠蒸90分鐘至酥爛即可。
技巧：如不用碗蒸，籠屜內鋪上荷葉，可直接放屜蒸制。
分類：四川菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 補血食譜 補氣食譜 蒸 甜鹹味