菊花鱸魚塊
主料：鱸魚500克
辅料：鮮菊花20克
调料：大蔥3克 茴香3克 黃酒6克 鹽3克 白砂糖2克 植物油36克 澱粉(豌豆)3克 味精1克 香油1克
做法：
1.將菊花瓣摘下，剪去兩端，先用10%的淡鹽水略洗，再用冷開水沖泡後撈出，瀝去水；一半鋪在盤底，另一半待用；2.澱粉調成水澱粉；蔥切蔥花，姜切末待用；3.鱸魚去鱗，去內臟，清洗乾淨；4.取鱸魚脊背肉，切成長、寬各6.6厘米、厚3.3厘米的方塊；5.魚塊下入140℃的熱油中炸至八成熟，撈出，去油；6.炒鍋內略留油底，上火燒熱，下蔥花，薑末略爆，熗入料酒，依次加放湯、鹽、白糖、味精、魚塊，顛勻；7.勾芡，淋入香油，出鍋放在鋪有菊花的盤上；8.菊花的另一半圍在盤邊即成。技巧：本品有油炸過程，需備植物油約500克。
贴士：補虛壯體。適用於平時調補、佐餐。