澆汁蘋果豆腐
主料：豆腐(北)400克 豬肋條肉（五花肉）100克 香菇（鮮）20克 蝦米10克 菠菜250克
辅料：雞蛋50克
调料：豬油（煉製）50克 澱粉(玉米)5克 醬油10克 鹽5克 味精1克 花椒粉1克 大蔥5克 姜2克 白砂糖5克 蘋果10克
做法：
1. 把豆腐用干紗布包好，擠淨豆腐裡的水，再用刀將豆腐壓成泥，放在小盆中；2. 把豬肉剁成細末；3. 香菇切成小丁；4. 海米切成末；5. 菠菜切成7厘米長的段；6. 將蘋果壓出汁後取其汁待用；7. 炒鍋上火下豬油，燒熱後放入肉末、香菇丁、海米（蝦米）、蔥末、薑末，加適量醬油，精鹽炒好，分成四份；8. 把豆腐、干澱粉、精鹽、雞蛋攪和成干糊狀，分為四份，把炒好的肉餡，用豆腐泥包起來，做成丸子，擺放在盤中，上屜蒸透即可；9. 鍋內加入醬油、白糖、精鹽、味精和適量清水燒開，用少許澱粉勾成米汁芡，淋入蘋果汁，澆在豆腐上；10. 鍋內加少許油，燒熱，放入菠菜、蔥末、薑末、精鹽、花椒粉，炒好堆放在豆腐周圍即成。技巧：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。