大白菜餃
主料：大白菜(小白口)1000克 香菇（干）50克 蘑菇(鮮蘑)100克 冬筍100克 豆腐乾50克 油麵筋50克
调料：植物油35克 香油10克 鹽4克 味精1克 白砂糖5克 醬油5克 雞蛋75克
做法：
1.大白菜洗淨切成碎末,加鹽醃漬,並用手捏過後沖洗擠干,加入鹽、味精、糖拌勻備用。2.香菇放入溫水中浸泡漲發,切成粒；油麵筋放入溫水中泡軟再切碎。 3.蘑菇、香豆腐乾一起放入沸水中焯水；冬筍放入沸水鍋中煮熟。 4.冬筍、蘑菇、香豆腐乾切成細粒。5.鍋中加油燒熱,放下除白菜以外的材料,加鹽、味精、醬油煸炒,盛出冷卻後倒入白菜末中拌勻即成大白菜餡。6.將麵粉、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。7.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子，以常法煮熟食之。