冬瓜扣肉
主料：豬腿肉500克 冬瓜500克
调料：花生油60克 醬油25克 鹽5克 白砂糖35克 腐乳（紅）20克 料酒25克 醋10克 胡椒粉2克 辣椒粉2克 澱粉(玉米)10克
做法：
1. 將豬前腿肉刮洗乾淨，投入沸水鍋煮半小時，撈出，用牙籤在肉皮表面扎上幾個氣孔（氣眼），用干將布擦乾水，塗上部分醬油上色；2. 冬瓜去皮、瓤，洗淨，切成長方塊，用精鹽醃10分鐘後，再用乾淨布抹去表面的水；3. 將糖、醋調成糖醋汁150克備用；4. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至五成熱，將豬肉塊推至鍋中；5. 用小火炸至豬肉塊皮發挺，再改用中火、六成熱油炸2-3分鐘，炸到豬肉塊的皮起泡、鬆脆、呈棕紅色時，撈出控油，放入冷水盆浸泡5分鐘；6. 投入沸水鍋煮至皮軟，取出，切成與冬瓜塊一樣大的長方塊，放在碗裡，加餘下的精鹽、白糖、料酒、醬油、腐乳、胡椒粉抓勻醃10分鐘；7. 把原油鍋放回至火上，燒至八成熱，下入冬瓜塊，速炸一下，炸去部分水，撈出控油；8. 將肉塊與冬瓜塊間隔排放在碗內（皮朝下），先排在碗的中間，再在兩邊斜排，排好後，放入醃肉的滷汁與50克糖醋汁；9. 蓋上鍋蓋，放入蒸籠，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸40分鐘；10. 蒸至肉塊酥爛即可取出，潷去原汁，翻扣在盤中（皮朝上）；11. 另取一鍋置於旺火上，把蒸肉原汁與餘下的糖醋汁一同入鍋，燒開，下入辣椒粉拌勻；12. 用濕澱粉勾芡，澆在冬瓜扣肉上即可。技巧：因為需要炸制，所以要備花生油1000克，實耗60克。