川椒煮黃鱔
主料：鱔魚500克
辅料：青蒜100克 香菇（鮮）30克
调料：大蔥20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 豆瓣醬15克 植物油10克 料酒10克 醬油10克 白砂糖5克 鹽3克 味精1克
做法：
1. 將黃鱔片出鱔魚肉並切成段備用；2. 青蒜切段；3. 蔥切段，姜、蒜分別切片備用；4. 水髮香菇切片；5. 將鍋置於旺火上，倒入植物油燒熱，加入蔥段、薑片、蒜片和豆瓣醬煸香，烹入料酒、醬油，倒入開水稍煮；6. 水燒開後，揀去蔥段、薑片、蒜片和豆瓣醬的渣子不用，放入青蒜段、鱔魚肉段、香菇片、白糖、精鹽和味精，煮熟即可。技巧：鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。