臘味肫 - 鴨肫600克

臘味肫

主料：鴨肫600克

调料：醬油15克 鹽15克 白酒8克 白砂糖15克 肉桂1克 陳皮1克

做法：

1. 將鴨肫洗淨，瀝干，放入盆內加硝水（10克）和精鹽拌勻醃24小時；2. 再加入醬油、高粱酒、白糖、肉桂末、陳皮末，擦透鴨肫，再醃2天；3. 將鴨肫放在竹篩上，用木炭小火烘乾；4. 用手將鴨肫板平，置陽光下曬2～3天；5. 即可蒸熟，切成薄片食用。

分類：四川菜   健脾開胃食譜   臘   清香味