蝴蝶鮑魚
主料：鮑魚250克
辅料：柿子椒60克 雞蛋黃糕150克 蛋糕150克 香菇（鮮）5克
调料：鹽2克 香油2克
做法：
1. 將青、紅柿子椒去蒂、籽、洗淨；2. 洗淨的青、紅柿子椒放開水鍋內稍燙，撈出，控淨水；3. 燙過的青、紅柿子椒放盆內，加入精鹽、味精和香油拌勻，待用；4. 用雞心形戳刀將200克鮑魚（鮑魚罐頭）刻成雞心狀；5. 將黃、白老蛋糕各100克刻成雞心狀；6. 青椒也刻成雞心狀；7. 香菇去蒂，洗淨，用沸水焯熟，切成細絲，備用；8. 再將刻好的鮑魚與黃、白老蛋糕倒放頂刀切5 厘米厚的雞心片，剩餘的鮑魚切成碎片；9. 把碎鮑魚放入大圓盤中墊底，剩餘的鮑魚和黃、白老蛋糕各50 克均勻切薄片；10. 用一片鮑魚、一片黃蛋糕片疊碼成9 厘米長的梯形面蓋在鮑魚碎片上，用手自兩邊往裡團成蝴蝶身子形；11. 將雞心形青椒放在蝴蝶身子兩側，由外向身子碼一層，碼成蝴蝶兩個翅膀；12. 依次將雞心形白蛋糕和鮑魚片均碼上一層，每層向蝶身方向錯進去一點，碼成四色蝴蝶大翅膀；13. 再用剩餘鮑魚、青柿子椒的雞心片按上述方法在大翅膀下成小翅膀；14. 在小翅膀底邊用柿子椒切柳葉形加以點綴；15. 蝴蝶頭用兩條細香菇絲鑲成須，製成一隻「五彩蝴蝶」。技巧：碼蝴蝶身的魚片與黃。白蛋糕片，薄厚要均勻，一片疊一片，距離要一致，碼蝴蝶翅膀力求比例合適，對稱，形象逼真。
贴士：鮑魚是海產動物，屬於軟體動物門，腹足綱，質鰓目，鮑科。一般棲息於近海水底石頭上，其貝殼呈耳狀，質堅厚，此殼又名石決明，為中藥材，有平肝、潛陽、退障明目等功用，其肉味鮮美，鮮肉或干製品均味美適口。鮑魚的可食部分，主要是足部肌肉。我國的山東煙台、朝鮮、日本、美國等國有產。