蔥燒海參
主料：海參（水浸）100克
辅料：大蔥200克
调料：白砂糖15克 醬油25克 料酒20克 味精2克 鹽3克 澱粉(豌豆)25克 姜25克 豬油（煉製）125克 糖色3克
做法：
1. 將海參用水洗淨，用刀片成2厘米左右的抹刀片；2. 將片好的海參片放入鍋中，加涼水上火燒開，待海參煮透，撈出瀝水；3. 將大蔥洗淨，取蔥白切成4厘米長的段；4. 姜塊用刀拍松待用；5. 炒勺放豬油，燒至六成熱，下蔥段150克，炸至金黃色，撈出蔥段，留蔥油備用；6. 鍋中加清湯、蔥、姜以及鹽半份、料酒10克、醬油10克、白糖5克，最後放入海參，旺火燒開，改微火煨2分鐘，然後倒入漏勺，控去水分，揀去蔥姜；7. 炒勺放豬油50克，將炸好的蔥段、鹽半份、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色上火燒開，改微火煨2～3分鐘，蒸發去大半湯汁後，上旺火，邊顛邊用澱粉勾芡，再用中火收汁，淋入蔥油，盛盤即成。技巧：1. 海參本身有腥味，初步處理時用涼水慢慢加熱，另外焯時加一些黃酒、蔥、姜以便去掉腥味；2. 炸蔥時要掌握好油的溫度及炸制的時間，一般以金黃色為好，蔥炸老了會有糊蔥味，炸輕時香味出不來；3. 糖色與醬油的使用要合理，一般為1：2。
贴士：海參歷來被認為是一種名貴的補腎益精、壯陽療痿、通腸潤肺的食療佳品。