麻辣雞塊
主料：雞1200克
调料：花生油20克 香油4克 醋8克 鹽3克 白砂糖5克 花椒粉1克 料酒25克 味精1克 姜10克 大蔥10克 辣椒(紅、尖、干)10克 醬油8克
做法：
1. 將蔥白洗淨後縱向剖開，一半切成細末，一半切成段（長3厘米）；2. 姜洗淨後，一半切成片，一半切成細末；3. 干紅椒切成絲；4. 將雞宰殺煺淨毛，開膛取出內臟，用水洗淨，剁成均勻的小長方塊，放入盆內，加入薑片、蔥段、料酒，放入鍋內蒸熟取出，碼入盆內；5. 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒熱後放入干椒絲、蔥末、薑末炒出香味，加入花椒粉、醬油、白糖、精鹽、料酒、醋，燒開後加入味精，盛入小碗內，澆在雞塊上，淋上香油即可。