荷香排骨
主料：豬排骨(大排)500克
辅料：青豆100克 糯米150克 嫩肉粉50克 荷葉150克
调料：豬油（煉製）25克 豆瓣10克 泡椒5克 鹽3克 料酒10克 淡豆豉15克 大蔥5克 姜5克
做法：
1. 排骨洗淨剁成5厘米長的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、蔥、鹽、淡豆豉醃漬；2. 荷葉清洗乾淨，入沸水中略燙；3. 糯米蒸成米飯；4. 青豆煮熟；5. 泡椒切末待用；6. 鍋置火上，放入適量豬油燒熱，下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香，倒入盛器內，加入排骨、糯米飯、熟青豆和勻，調好味，再醃漬30分鐘；7. 荷葉剪成扇形，逐一將排骨包好，上籠用急火蒸至排骨酥香脫骨；8. 上桌時用錫箔紙包好，圍邊裝飾即可。技巧：荷葉需燙軟，以能將排骨包實為度。
贴士：荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。