茄汁豆腐丸子
主料：豆腐(北)500克
辅料：肥膘肉100克 澱粉(玉米)85克 雞蛋25克 青椒15克
调料：豬油（煉製）50克 番茄醬50克 白砂糖60克 鹽10克 味精2克 小蔥10克 姜10克 花椒2克 香油15克
做法：
1. 把豆腐抹成泥； 2. 肥肉剁成泥； 3. 青椒切成小菱形塊；4. 把豆腐泥加肥肉泥、澱粉、雞蛋、精鹽、味精、花椒水和成餡；5. 擠成直徑3厘米的丸子，放盤內上屜蒸熟取出；6. 鍋內倒入豬油，加熱用蔥薑末熗鍋，放番茄醬炒熟；7. 加鮮湯、白糖、精鹽、味精、花椒水調好口味，湯沸時去浮沫；8. 放青椒塊，用水澱粉勾芡，淋明油，點麻油，澆在蒸好的豆腐丸子上即成。技巧：花椒水製作方法：製作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，並浸泡一晚即可。
贴士：肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。 雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。