脆皮釀大腸
主料：豬大腸400克 綠豆100克 糯米125克
调料：鹽10克 味精3克 白醋15克 醋10克 麥芽糖15克 黃酒10克 澱粉(蠶豆)15克 植物油30克
做法：
1. 將大腸洗淨，去除外表的油膩，翻出內壁，用精鹽揉搓，消除粘液污物，用清水漂洗乾淨；2. 把綠豆、糯米用精鹽、味精拌勻，塞入豬大腸內，隨後用繩子把大腸兩端扎牢，用手把整條大腸內的餡料捏至均勻；3. 將做好的豬腸放入沙鍋內，下沸水2000毫升，中火煲約1 小時至綿軟取出；4. 把醋（熏醋）、麥芽糖、黃酒、干澱粉攪拌成糊狀，即成糖漿，待用；5. 用白醋將腸皮塗均，再用乾淨布抹乾後，在大腸的表面再塗上糖漿，掛在陰涼通風的地方晾乾；6. 中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，將大腸放入浸炸，炸至腸皮呈紅色，用笊籬撈起，瀝油；7. 瀝油後的大腸斜切成3 厘米的塊，排砌在碟上便成；8. 煲豬腸的原湯，可盛入湯窩，調味後上席。技巧：此菜為家庭菜式，秋冬適宜。