炸水果奶凍
主料：雞蛋150克
辅料：葡萄乾25克 櫻桃5克 牛奶700克
调料：小麥麵粉50克 白砂糖100克 麵包屑50克 豬油（煉製）100克
做法：
1.將罐裝水果與紅櫻桃分別切成小丁，放入碗內，加葡萄乾和適量水果罐頭汁待用。2.將雞蛋分蛋清、蛋黃磕入碗內，蛋黃和白糖放入鍋中攪至起泡，然後加麵粉攪勻，另起鍋放牛奶煮沸，緩緩衝入蛋糊內（邊沖邊攪以防結塊），攪成稠糊狀，倒入水果丁（連同汁液），攪勻，盛入容器內，置冰箱冷藏室，冷凝成凍狀。3.將水果凍取出，置於案板上，切成菱形塊，兩面拍上麵粉，蘸上打散的蛋清液，再滾粘中一層麵包渣，下入七成熱的豬油浸炸藥（邊炸邊撥動），待水果凍炸至浮起後即可撈出，裝盤食用。技巧：1.本菜需用水果罐頭200克。2.因有過油炸制過程，需準備熟豬油約750克。3.在做水果奶凍時還可放入適量水果香精，味香會更濃郁。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。 葡萄乾：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。