炸「鵝脖」
主料：羊肉(瘦)200克
辅料：油皮100克
调料：植物油50克 香油15克 大蔥10克 姜5克 醬油10克 味精2克 小麥麵粉25克 鹽3克 花椒10克
做法：
1.羊肉機剁成（或絞成）細末，蔥切成末，姜去皮切成細末，麵粉用水調成糊狀。花椒用勺炮糊干碎，加精鹽1.5克做成花椒鹽備用。2.羊肉末加蔥末、薑末、醬油、香油、精鹽1克，攪拌成餡。3.將油皮一切兩開，鋪在菜墩上，把肉餡攤在油皮上，攤成條狀，在油皮的四圍抹上面糊，包成八分粗的圓卷，卷的兩頭要注意包嚴。4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時，將肉卷放入，炸焦炸透，撈出後切成3克寬的斜塊，蘸花椒鹽吃。技巧：1.選用瘦羊肉味道更佳。2.油豆腐用量為2張。
贴士：中老年保健食譜