1. 將每塊豆腐乾切成6片；2. 將雞蛋打散，放入醬油、精鹽、胡椒粉、辣椒醬拌勻；3. 將青、紅椒洗淨放開水中焯一下；4. 豆腐乾片放入加調料的雞蛋液中，每片再滾上一層麵粉；5. 平底鍋內的油燒熱，放入滾上麵粉的豆腐乾片，逐個炸呈金黃色撈出裝盤，放青紅椒即可。
1.將蝦仁洗淨，濾干水分，改成黃豆大的粒，肥膘肉切成末；雞脯肉去皮去筋，切成細絲；水發玉蘭片切成細絲，以上各料混合，一起加薑末、料酒、蔥花、鹽、香油、澱粉攪拌成餡。2.將網油切成10厘米寬、12厘米長的方片12張，然後包上餡，製成長6厘米、直徑約2厘米的網油卷12個，用澱粉蛋清漿收口，待炸。3.植物油下鍋燒至七成熱，放入做好的「網油蝦雞卷」，炸至斷生後撈出，待油溫回升，再下鍋炸至金黃色色撈出，裝盤，撒上黑胡椒粉即可。食時可帶椒鹽或辣醬油蘸食。
1. 將蘋果、鴨梨去皮去核；2. 香蕉去皮；3. 將蘋果、鴨梨、香蕉與蘋果脯、青梅均切成粗0.33厘米的絲；4. 再加入糖桂花、麵粉拌勻；5. 京糕（金糕）切成長6.6 厘米、粗0.8厘米的條，共4 條；6. 麵粉10克加水25毫升調成糊；7. 把油皮（半徑26 厘米的半圓形，圓邊朝外）平鋪在砧板上，在距油皮直邊2.6 厘米的地方，橫鋪一長條拌好的果絲，長度與油皮相同，寬度約5厘米；8. 再把京糕絲一條接一條地橫放在果絲上面；9. 然後，把油皮從直邊的一端捲起，捲到另一端時，用少許麵糊將邊沿粘好，做成圓柱形，再橫著切成厚1.3 厘米的片，即為鮮卷果；10. 將花生油倒入炒鍋內，用旺火燒到五成熱，放入鮮卷果，約炸5 分鐘；11. 待油皮成淺黃色時，撈出擺在盤中，撒上白糖即成。
1.冬菇用水泡發去蒂洗淨備用；蝦米用泡發待用；蓮子洗淨蒸熟待用；蔥切成花；姜切成米；將胡蘿蔔刨去皮，切成10厘米長、6毫米寬、1毫米厚的薄片，刻成飄帶狀，用鹽醃軟；網油洗一遍，晾乾水分；香菜摘洗乾淨。2.將海參切成豌豆一樣大的丁，下入冷水鍋燒開汆過，晾涼；將肥膘肉、熟瘦火腿、香菇、蝦米都切成海參一樣大的丁，入油鍋煸出香味，烹料酒，放入鹽、味精、白糖，用濕澱粉勾點芡，用盤裝上晾涼。3.將蝦去掉頭，剝去外殼(但要留尾)，洗淨，由蝦背片開，挑去沙腸，成為連著的兩片蝦肉，洗一遍，切下三分之一的蝦肉，切成小丁，三分之一的肉連著尾，用蔥姜酒汁醃上，然後用雞蛋清、干澱粉調成漿漿好。4.將漿好的蝦肉丁、海參丁、豌豆、蓮子、香油、胡椒粉放入煸好的餡內拌勻。5.將網油攤放木板上，撒上一層乾麵粉，改成8厘米大三角塊計10塊，再將八寶蝦仁餡和蝦尾分放在每塊網油上，包裹成葫蘆狀，蝦尾露在葫蘆口外，將雞蛋磕在碗裡，放入麵粉，濕澱粉，適量的水調成雞蛋糊。6.鍋內放入油，燒到六成熱時，將八寶葫蘆蝦逐個裹上雞蛋糊，放在有柄的漏板上，下入油鍋，用溫火炸至焦酥呈金黃色撈出，把紅蘿蔔飄帶纏在葫蘆上，擺在盤的周圍，淋花椒香油，香菜葉擺在盤中即成。
1. 選粗壯的鮮雞樅，摘掉帽，用白紙包住上端削去泥土，清水洗淨；2. 清洗乾淨的雞樅切成0.2 厘米厚、1 厘米寬、1.6 厘米長的40 片；3. 雲腿（火腿）切0.2 厘米厚、0.6 厘米寬、1.3 厘米長的20 片；4. 豬網油清水洗淨，切3.3 厘米長、3.3 厘米寬的20 塊，平鋪在案板上，用毛巾搌去水分；5. 雞蛋打散，摻入麵粉、水蠶豆粉調成蛋粉糊；6. 在每塊網油上撒上胡椒粉、鹽、味精，將兩片雞樅夾一片雲腿，擺在網油上包成20 包，用蛋粉糊封口粘實，即成雞樅卷；7. 鍋上火，下豬油燒至五成熱，投入雞樅炸至金黃色，撈起碼盤即成。
1.將生豬肉、冬筍、香菇、韭黃均切成長短均勻，粗細一致的絲，加醬油、糖、料酒、味精浸漬入味；雞蛋1個、椒鹽和干澱粉15克放在碗內調成蛋漿，另一隻碗內加入雞蛋1個、濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）及麵粉調成蛋糊；網油洗淨晾乾待用。 2.將豬網油鋪平抹上雞蛋漿，放上切好的原料絲捲成長20厘米、寬4厘米的油干生坯。 3.炒鍋置旺火上，加入花生油燒至七成熱，將捲好的油干生坯掛上雞蛋糊，放入油鍋中炸，至淡色撈起，待油溫繼續升高時，再放入油干炸至金黃色撈起，瀝淨油改成菱形塊狀，在盤內擺成菊花形，撒上花椒鹽，淋上香油即成。
1. 把魚脊骨剔去，魚身兩側切一字花刀；2. 在魚身內外用精鹽、精鹽、味精拌勻醃上；3. 豬肉切成細絲；4. 冬菜洗淨剁碎；5. 網油洗淨撈去水分；6. 生菜葉消毒洗淨；7. 蔥、姜切成末；8. 用雞蛋清對干澱粉調成稀糊；9. 鍋燒熱注入50克豬油，下入肉絲炒散炒熟時；10. 加蔥、姜、料酒、醬油炒幾下，把冬菜加入炒勻出鍋晾涼；11. 網油平鋪案上，用乾布搌去水分，將肉絲裝入魚腹內；12. 在魚的開口處抹上蛋糊封上口，把魚用網油包起來；13. 包完每一層時，在網油上抹上蛋糊，再包第二層如些把魚包好；14. 燒沸花生油，把魚滾上一些干澱粉下入，用中火浸炸至皮（網油）脆、魚熟時撈出；15. 由脊上順劃一刀，剝下外面的網油層，並改成長方形（裡面一層不要），成在盤的兩邊，魚放在當中圍上生菜葉；16. 另外，將椒鹽和辣椒油分別盛入兩個小碟隨同食用。
1. 胡蘿蔔洗淨，削去皮，先取400克下入鍋中，加水煮至熟爛，撈出用涼水沖涼；2. 然後再用細鋼絲籮過成胡蘿蔔茸，放入小盆內；3. 胡蘿蔔茸內加精鹽、味精少許和玉米粉攪拌成餡；4. 再取150克生胡蘿蔔削成蝦頭和蝦尾形；5. 將麵粉放入碗內加入適量清水調成粥狀的麵糊；6. 油皮裁成12厘米見方的大片，一面均勻地抹一層麵糊；7. 再將胡蘿蔔餡搓成拇指粗彎曲的條擺在油皮上，在餡條的兩頭分別接上蝦頭和蝦尾；8. 然後用油皮將餡條捲起用麵糊將接口處粘牢即成為素對蝦；9. 香菇、冬筍、青椒、胡蘿蔔50克均切成綠豆粒大的大丁，在開水鍋中汆一下，撈出晾涼；10. 菠蘿削皮洗淨，切成綠豆粒大的小丁；11. 兩個炒鍋同時上火，一個鍋內下入香油，放入薑末煸出香味，再下番茄醬、精鹽、味精、料酒、白糖、米醋、胡椒面、開水150毫升，調成糖醋味汁；12. 糖醋汁燒開下入香菇丁、冬筍丁、青椒丁、胡蘿蔔丁、菠蘿丁，用水澱粉將汁勾濃；13. 另一鍋下入花生油，燒七成熱，下入素對蝦，逐個炸至外皮焦脆，出鍋瀝油，擺入盤中，澆上糖醋汁即成。
1. 將淮山洗淨去皮，切成5×2×3 厘米的長方形片48 片；2. 鮮蝦去殼取淨肉洗淨，吸乾水分，剁成茸；3. 蝦茸內加入精鹽、味精、蛋清、薑汁、蔥末，朝一個方向攪拌上勁成蝦茸；4. 網油切10×7 厘米24 片；5. 每片網油塗上蛋液，鋪一層蝦茸（厚約0.5 厘米）再蓋一層淮山片，用網油包緊，封口朝下排在盤裡，上籠屜蒸20 分鐘取出；6. 鍋置旺火上，入花生油燒六成熱時，將蒸熟的淮山夾拍干澱粉下鍋炸 3 分鐘呈金黃色時撈起，裝盤即成。
1. 蔥洗淨，切成末；2. 蟹肉洗淨，煮熟；3. 花椒2克、蔥5 克、鹽2克合在一起剁成碎泥狀即成蔥椒鹽；4. 龍蝦片，洗淨；5. 竹筍去老皮，洗淨，切成細絲；6. 姜洗淨，切末；7. 香菜擇洗乾淨，切段；8. 將10 只大蝦去殼留尾剝成「鳳尾蝦」；9. 鳳尾蝦連同蝦仁用精鹽少許、干澱粉5 克，雞蛋清30克上漿；10. 將鍋置火上，舀入少許熟豬油燒熱，投入姜未略炸；11. 放入蟹肉，加黃酒、雞清湯、精鹽適量煸燴入味；12. 用水澱粉勾芡起鍋，晾冷；13. 取蟹黃15克放入碗中另用，撒上胡椒粉、蔥末，加蝦仁拌勻成餡；14. 用蔥椒鹽、雞蛋75克調成蔥椒鹽漿；15. 再用雞蛋75克、干澱粉5 克調成全蛋漿；16. 將豬網油兩面逐張拍上干澱粉，鋪在案板上，抹上蔥椒鹽蛋漿；17. 在每張網油的一角安上風尾蝦；18. 並將餡心分成10 等份，放在網油上，包成圓錐型；19. 外抹全蛋漿，沾上麵包屑；20. 在中間用竹筍絲紮成葫蘆蝦蟹坯；21. 將鍋置火上，舀入花生油，燒至六成熱時，投入葫蘆蝦蟹生坯炸透撈出；22. 待油溫回升至七成熱時，再投入葫蘆蝦蟹炸至金黃色撈出，放在大圓盤的四周；23. 淋上芝麻油，撒上花椒鹽；24. 將龍蝦投入六成熱的油鍋內，炸至膨鬆成熟，堆放在盤子中間；25. 上放蟹黃，用香菜點綴即成。
1.鯉魚內剔骨去皮，批成長3厘米、寬2.5厘米的長方片，加精鹽、醬油、味精、蔥末、薑末拌勻醃漬片刻；豬板油切成3厘米見方、3毫米厚的薄片；取板油一片，平攤在砧板上，中間蓋上一片魚片，上面再鋪上一塊板油片，使魚片夾在二片板油中間；取碗一隻，放入乾麵粉，再加入水澱粉，加清水調製成麵糊。2.炒鍋燒熱，倒入花生油，燒至五成熱時，將魚片兩邊塗上麵粉糊，下油鍋炸至浮起，改用小火炸至外皮脆硬，用竹筷在上面扎幾個洞，使油進入魚肉內部，炸至外皮酥脆，兩面板油透明，即可撈出，裝盆上台，即可。
1. 將芸豆兩頭去掉，切成6 厘米長的段，用開水燙熟撈出；2. 將酵母放入碗內，加水、麵粉、蘇打、香油、少許鹽，先慢後快，先輕後重攪拌均勻即為脆皮糊；3. 炒勺內放油燒至七成熱時放入花椒粒，炸出香味時撈出，再放入燙熟的芸豆、精鹽、味精，煸炒一下，倒在漏勺內控淨餘油；4. 將熟豬油倒入勺內，燒至七成熱時，將煸炒好的芸豆段均勻的掛上糊，逐個放入油內炸，硬皮時撈出；5. 油溫升到八成熱時，第二次放入沖炸10 秒鐘左右，撈出裝盤即可。
1. 雞柳洗淨瀝干水分，撒上胡椒鹽備用；2. 脆炸粉、低筋麵粉、澱粉混合，加適量水調成糊狀；3. 再加入雞蛋攪拌均勻成麵糊；4. 雞柳均勻沾裹麵糊，再沾裹一層麵包粉備用；5. 鍋燒熱，放入色拉油燒至180度，慢慢放入雞柳炸至表面呈金黃酥脆；6. 撈出瀝油搭配紅李蘸醬食用。
1.羊肉機剁成（或絞成）細末，蔥切成末，姜去皮切成細末，麵粉用水調成糊狀。花椒用勺炮糊干碎，加精鹽1.5克做成花椒鹽備用。2.羊肉末加蔥末、薑末、醬油、香油、精鹽1克，攪拌成餡。3.將油皮一切兩開，鋪在菜墩上，把肉餡攤在油皮上，攤成條狀，在油皮的四圍抹上面糊，包成八分粗的圓卷，卷的兩頭要注意包嚴。4.把大炒勺放在旺火上，倒入植物油，待油燒至七成熱時，將肉卷放入，炸焦炸透，撈出後切成3克寬的斜塊，蘸花椒鹽吃。
1.將雞脯肉洗淨切片，用少許鹽、味精、生粉上漿，待用。2.炒鍋注油燒至七成熱，投入鍋巴，炸至浮起撈出。3.將雞脯、蝦仁放入油鍋，至變色時撈起。另鍋放清水、番茄醬、白砂糖燒沸，調好口味，盛入湯碗中。4.鍋內油燒至六成熱，將鍋巴投入復炸，待色略呈金黃色時，撈出盛入大圓盤中，加少許熱油，將熟雞脯、蝦仁鋪在鍋巴上面，迅速上桌放好，澆上滷汁即成。
1. 肥嫩母雞宰殺後，在肛門下方橫開一刀，掏去內臟，敲斷腿骨，剁掉膀尖、爪尖，洗淨；2. 盆中放精鹽、味精、黃酒、白酒、胡椒粉、花椒、八角、小茴香調勻，遍搓於雞身上，醃漬待用；3. 將蔥切成5 厘米長的段，姜切片；4. 火腿、油菜切成細絲；5. 將醃好的雞取出裝盆，上籠蒸至七成熟取出；6. 用淨布搌干浮水，擺正頭、頸、使兩膀向前，用大片網油將雞全身包住；7. 將雞蛋清注入碗內，摻濕澱粉攪成蛋清糊；8. 淨炒鍋添豬油置旺火上，待油溫升至七成熱時，將包好網油的雞塗上蛋糊，投入油鍋，用手勺輕輕翻動，炸至金黃色撈出瀝油；9. 原油鍋中投入粉絲，炸至雪白色撈出裝入扒盤，撒上火腿絲、油菜絲；10. 將炸好的雞放於其上，立即端上餐桌；11. 使雞頭朝上，用筷子按穩，拿餐刀朝雞脖根猛刺一刀，使熱蒸氣冒出，隨即將雞肉剞成十字花刀再開始食用。
1.上漿:白麵粉放大湯碗內，加干澱粉、白糖、白醬油、紹酒、鮮味王、清水50克左右，磕入雞蛋攪拌均勻上勁，放入排骨塊上下翻動，使均勻的粘上薄將。靜置半30分鐘備用。2.初炸:炒鍋放旺火上，下熟清油燒熱，將粘上糊漿的排骨肉塊理平，分散投入，炸1分鐘左右，視微黃時，撈出。3.復炸:稍冷，用刀跟部將排骨肉塊均勻地斬二三刀，使更易汆透入味，然後再放入熱油內炸2分鐘，炸至排骨肉塊色澤棕紅，香味溢出即可撈出。
1. 鹹豬手解凍後用微波爐打熱；2. 用160度油炸至脆皮；3. 出餐時與日本芥辣、日本豉油，連皮橙肉、紅葉生菜、細菊生菜、新鮮香草、酸姜、煙熏盤頭、番茄角一起，按圖片擺設即成。
1.將蔥、姜洗淨，均切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉約20克，待用；將肉末放小盆內，加鹽、蔥末、薑末、料酒、醬油、水澱粉、味精攪拌均勻，再加香油拌勻，待用。2.將豆腐皮洗淨，晾乾，用刀切開，再切成6。5厘米寬的長條，取用4條；將肉餡分成4份，分別抹在4條豆腐皮上捲成長卷，再用麵粉加水調成糊，抹在豆腐皮包粘縫，包粘兩頭。3.旺火坐油勺，用三四成熱的油溫，將鵝脖下勺微火炸透撈出；待油至五六成熱時，再下入鵝脖重油炸一下，呈金黃色，撈出。4.將炸好的鵝脖用刀改成馬蹄塊，裝入平盤碼好，帶小碟椒鹽上桌。
1. 在光母雞頸處剖開約5 厘米長的刀口，斬斷頸骨（皮肉相連），利用開口處逐步摘出雞骨及內臟，用水內外洗淨；2. 糯米淘淨；3. 水髮香菇擇洗去蒂後，與臘腸、臘肉、火腿分別切成約3 厘米見方的粒；4. 水發乾貝捏散成絲狀；5. 蝦米用黃酒浸發；6. 炒鍋置旺火，用油滑鍋，放入花生油，先放入雞肉煸炒1分鐘，再放入蔥花、臘肉、臘腸、火腿、香菇、干貝、蝦米、黃酒10克、精鹽3克、白糖、味精、胡椒粉、肉湯炒勻；7. 再端鍋離火，加入芝麻油、糯米，一起拌和成餡心；8. 將餡心塞入雞腹內，將雞頸皮打結堵住刀口，放到開水鍋燙一下，使雞皮收縮，上籠蒸1 小時左右，取出晾涼；9. 雞蛋黃放入碗裡攪打，再加入精鹽調和，塗遍雞的全身，撒上干澱粉；10. 鍋裡放入花生油，旺火燒至八成熱，將雞放入鍋裡，隨即改用中火炸5 分鐘，撈出；11. 再改用旺火炸30 秒鐘，至外皮酥脆，取出瀝油；12. 趁熱用刀將雞剖開，掏出餡心裝入大長盤中間，片下胸脯肉，再切下雞頭、雞翅；13. 先把雞背斬成長條塊，放在餡心上，胸脯同樣斬成長條塊，疊在上面，雞頭斬成兩片，放在盤的一端，雞翅斬成塊，分別放在盤的兩邊，擺成整隻雞形即可上桌。
1. 把瘦豬肉剁成泥，加入蔥末、薑末、食鹽、味精及少許花椒水（溫水浸泡花椒），拌勻製成餡；2. 麵粉加水，打入雞蛋，加澱粉和鹽攪勻成糊；3. 將豬網油包入肉餡，捲成直徑2 厘米粗的長條；4. 包好的網油條掛上面糊放入五成熱的豬油鍋內炸熟撈出；5. 待油八成熱時再投入炸呈金黃色撈出；6. 瀝油後的豬油卷切成長5 厘米段裝盤；7. 灑上花椒面即可；8. 食時蘸甜面醬和蔥絲。
1.將蝦仁去紅皮，擇淨沙腸，洗淨控干。並將蝦仁、豬肉分別用刀切成細末，然後再將豬肉和蝦肉混合剁勻，製成蝦肉泥。2.荸薺用力拍碎、剁末。蔥切段、姜切片，蔥姜、料酒混合，加清水製成蔥姜酒水。雞蛋去黃留清，香菜洗淨切段備用。3.蝦肉泥加入少許蔥姜酒水，並放入鹽、味精、蛋清、水澱粉，用筷子拌勻上勁。然後加入荸薺末，拌勻。4.將炒鍋上火燒熱，加入植物油，再用手將蝦餡製成丸放入鍋內，在鍋裡用勺輕輕拍成餅狀，再炸片刻，待蝦餅浮出油面即熟。撈出蝦餅，瀝淨餘油，擺入盤內。另取鍋加入雞湯、白糖、番茄醬、水澱粉勾成芡汁，澆在蝦餅上，盤子外周用香菜圍撒即成。
1. 雞脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、濕澱粉，放入精鹽、味精、蔥花、薑汁及花椒，攪打成雞糊；2. 生豬肝洗淨，切成4 厘米長，1.5 毫米粗細的絲；3. 將豬肝絲放入開水鍋裡稍燙一下，用水淘涼，搌干水分；4. 將肝絲與雞糊放在一起攪勻後分成4 份；5. 雞蛋清50克與濕澱粉放在一起，調成蛋清糊；6. 豬網油洗淨，在開水裡蘸一下，搌干水分，截成16 厘米長，寬8～10 厘米的長方形片，共4份；7. 豬網油平放在案板上，抹一層蛋清糊，順長放一份肝絲和雞糊（呈條狀），將豬網油的兩頭折起，捲成直徑約2 厘米的卷，逐個做完4 個；8. 將捲好的肝卷放在盤內上籠蒸熟，取出晾涼，再抹上一層餘下的蛋清糊；9. 炒鍋置旺火上，添入花生油，七成熱時，放入肝卷，炸成柿黃色酥脆時撈出瀝油；10. 瀝干油後切成4 厘米長、1 厘米厚的斜刀塊，裝盤即成；11. 外帶花椒鹽一同上桌。
1. 將野雞宰殺煺毛，去內臟，洗淨，片取脯肉洗淨，切成細絲；2. 蔥5克切成絲，15 克切成蔥段；3. 生薑切成絲；4. 網油洗淨，晾乾水分；5. 韭菜洗淨，用鹽醃漬；6. 面醬加白糖攪勻；7. 雞蛋清用竹筷打成泡沫狀，加麵粉10克和澱粉15克攪勻，製成蛋泡糊；8. 25克澱粉加少許水製成糊；9. 雞肉絲放碗內加鹽、料酒、蔥、姜絲、香油拌勻；10. 網油鋪在砧墩上，抹澱粉糊；11. 將雞絲放在網油一邊，順長擺成一條，中間放1 根醃韭菜，捲成4 分粗的卷，如此卷完；12. 卷完後上籠蒸透取出；13. 鍋內加油燒至四成熱，將野雞卷掛上蛋泡糊下鍋，炸至外部凝固撈出；14. 待油溫升至六成熱時，重炸野雞捲至金黃色，撈出瀝油；15. 瀝油後切成3 厘米長的段，立放盤內，淋香油即成；16. 另帶蔥、面醬、椒鹽而食。
1.將菠菜逐條掰開，用水洗淨，瀝干水放入盆內。2.將麵粉放入碗內，加入溫水、醬油、精鹽，用筷子攪成糊，但不要上勁。3.將炒鍋置火上，加入色拉油，燒至七成熱，將菠菜逐條蘸糊下鍋，炸至呈紅黃色酥焦時撈出，裝在盤內即成。
1. 香菇去蒂洗淨；2. 脆炸粉（麵粉、蘇打、雞蛋）加適量水調成糊狀；3. 土豆去皮切薄片，蒸軟；4. 土豆趁熱加入鹽、胡椒粉、酸乳、蛋黃醬拌勻成土豆泥；5. 土豆泥填入香菇中，再填入肉餡，然後沾裹脆炸粉糊；6. 鍋中倒入油燒至180度，將土豆泥放入炸呈金黃色至熟即可。
1.雞肝修去筋膜等，洗淨，切成薄片，放入清水中浸泡，漂去血水撈起，放在竹籃中，攤開吹乾水分，放碗中，加入蔥花、料酒、鹽、胡椒粉、味精拌和；雞蛋與麵粉調成蛋糊待用；椒鹽和五香粉同放小鍋裡炒香製成椒鹽五香粉。2.網油修去邊緣，洗淨晾乾，切成25厘米長、12厘米寬的塊，攤平在案板上，每塊面上撒上乾麵粉，將雞肝片平均分為3份，放在網油上，兩邊各留4厘米，捲成17厘米長、5厘米寬的長條，捲到邊緣處留5厘米寬的邊，塗上蛋糊，粘住封口。3.將包好的雞肝卷放入籠內，用文火蒸10分鐘後，用細竹籤在肝捲上戳十餘個洞，（使雞肝透氣易熟）繼續蒸，待網油蒸爛取出，沾上麵粉。4.炒鍋燒熱，加入豬油，待油燒至七成熱時，即投入雞肝卷，炸呈金黃色時取出，切成1.5厘米的斜塊裝盤，兩邊放上椒鹽五香粉即成。
1. 香菇去蒂，洗淨；2. 冬筍去老皮，洗淨；3. 蔥去根，洗淨，切末；4. 姜洗淨，去皮，切末；5. 鯽魚去鱗、鰓，洗淨；6. 豬網油洗淨，鋪開晾乾；7. 將香菇、鮮筍、瘦肉切成豌豆大的碎丁；8. 將鯽魚順脊背刺剖開，剔出脊骨，取出內臟，洗淨，瀝干水分；9. 用椒鹽在魚身來回搓擦；10. 加醬油5 克，黃酒5 克，味精少許和勻，在魚全身抹勻，約醃10 分鐘；11. 炒鍋上火，舀入熟豬油10克，姜、蔥末各3 克投入，炸香；12. 將香菇、鮮筍、瘦肉放入煸炒；13. 加雞清湯50毫升、紹酒適量、醬油10 克、白糖10 克、味精少許燒沸；14. 用濕澱粉勾芡炒干，放入盤中；15. 冷卻後連同松子仁從魚脊背開口處塞入魚腹內；16. 兩邊蘸干澱粉25 克，用網油裹起，放入盤中；17. 裹好的鯽魚入籠蒸熟取出，再蘸一層干澱粉待炸；18. 炒鍋再上火，舀入花生油，燒至八成熱，將魚放入炸至皮呈金黃色，用漏勺撈起，瀝油；19. 從魚肚上劃一刀，露出內餡裝盤。
1. 先將蒜瓣拍碎；2. 胡蘿蔔去皮切塊；3. 芹菜擇葉切段；4. 蔥頭去皮洗乾淨切塊；5. 取一個高邊鍋，放入清水適量，再把香葉、胡椒粒、丁香、蔥頭、胡蘿蔔、芹菜、蒜粒放入鍋內，煮15分鐘；6. 整雞除去內臟，洗淨放到鍋裡；7. 將雞煮熟，但不能煮過火，煮好後端離火口；8. 雞仍在鍋內浸泡，直到涼透為止；9. 取雞控淨湯汁，用潔淨的布把雞身上的水搌干；10. 放案板上去掉雞骨，把雞肉切成青豆大小的丁，放入盆內；11. 鮮蘑切粒也放入；12. 蔥頭切碎後用黃油炒香；13. 蔥頭放入雞肉，隨即放入濃白沙司、及胡椒粉、精鹽、檸檬汁、鮮奶油與雞肉攪拌；14. 濃白沙司不能太稀，要盡量調稠一些，濃白沙司的比例要少於雞肉；15. 拌好的雞肉應成為一種較稠的餡狀，然後放冰箱內凍涼；16. 把網油切成長方形，鋪在案板上；17. 取出凍涼的雞餡，放在網油的一邊，量要均勻一致；18. 然後從頭捲上進心，把雞肉捲成長約6厘米，直徑為3厘米的圓棍形，要盡量捲得緊一些；19. 再分別粘上麵粉、雞蛋液和麵包渣；20. 土豆去皮後，切成細絲，用水把土豆絲沖洗兩遍；21. 再分批把土豆絲放入油鍋裡炸脆至呈金黃色，撈出控油，鋪在盤子底部；22. 然後再用熱油把網油包好的雞肉炸成金黃色，撈出控淨油；23. 然後排放在土豆絲上，用香菜點綴即可。
1.將蘋果洗淨、削皮、去核，切成整齊的片。2.將麵粉、白糖100克，奶粉加水150克，再打入雞蛋清，用筷子攪勻，將切好的蘋果放入，掛糊。3.炒鍋放植物油燒至五成熱時，將掛糊蘋果逐片放入，慢火炸至漂浮油面，用漏勺撈出瀝油，裝盤，再撒白糖即可上桌。
1.蔥和姜一半切成米，一半搗爛用料酒(25克)取汁；荸薺削皮拍爛剁成米；網油用清水洗一遍，攤放竹竿上，晾乾水分；肥膘肉煮熟剁成米，將一個雞蛋清放在碗裡，放入適量的麵粉、濕澱粉和水調成蟹糊。2.將螃蟹洗淨，上籠蒸約15分鐘即熟，取出，選摘掉蟹腳和蟹螯。蟹腳切去兩頭關節，用刀柄滾壓出肉；蟹螯切開，用竹扦取出肉；蟹身剝去殼，用竹扦取出蟹黃和蟹肉；鍋內放入油燒到六成熱，下入姜米煸炒，再下入蟹黃、蟹肉煸炒，烹料酒，裝入盤內晾涼。3.蝦仁洗淨，瀝干水分，用刀刃和刀背捶剁成細茸，用碗裝上，放入蔥姜酒汁、蟹黃肉、蝦茸、肥膘米、荸薺米、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、濕澱粉調拌成餡。 4.將網油鋪在木板上，修改成長方形，撒上干澱粉，把拌好的蟹蝦餡放在網油的一端，捲成2厘米大的圓筒，捲成一筒後，將網油切斷，再捲另一筒，卷完為止，裝入盤內，上籠蒸10分鐘，取出晾涼，切成4厘米長的筒。 5.食用時，鍋內放入油燒到六成熱時，將網油蟹蝦捲裹上雞蛋糊，炸成焦酥呈金黃色，潷去油，撒花椒粉，放香油，顛幾下，裝入盤內，撒香菜即成。
1.把水發海參、大蝦、提前煮熟的豬肉均切成小丁，雞蛋打入碗內，加入三丁，放精鹽、味精攪拌均勻。2.炒勺內放底油，倒入調好的蛋液，攤成雞蛋餅。3.將老面肥用少許清水?開，加入適量小蘇打使之中和，加入麵粉，攪拌成稠狀脆皮糊。4.將雞蛋兩面粘勻脆皮糊，放入六七成熱的油鍋內浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黃色時撈出，控淨油，切成六塊，然後拼成原形擺在盤內，蘸椒鹽食用。
1. 將草魚宰殺，去鱗、鰭、內臟，洗淨，片取淨肉用刀切成粗絲；2. 魚絲放碗內，加蔥絲、薑末、料酒、鹽、味精、雞蛋60克、香油拌勻；3. 雞蛋120克加麵粉、濕澱粉攪成糊；4. 用溫水洗淨網油，控干水分，放案上用刀拍平，撒上乾麵粉，放魚絲捲成1.5 厘米粗的卷，用蛋糊封口；5. 鍋內加油燒至五成熱，將魚卷逐個掛蛋糊炸至凝固撈出；6. 待油七成熱時全部下入，炸成金黃色撈出；7. 瀝油後用斜刀片成1 厘米厚的磨刀片，整齊地裝盤內，淋香油，撒椒鹽面即成。
1. 將仙人掌去刺、洗淨，切成4～5厘米長的條；2. 再加芝士、鹽，撒上白糖、味精拌勻；3. 放入蛋清內裹勻；4. 同時將油燒至7、8成熱；5. 將仙人掌放入炸熟，撈出瀝油；6. 瀝油後碼入盤內即可。
1.將蓮藕洗淨切片，放入滾水中汆燙約3至5分鐘後撈起備用。2.將汆燙好的蓮藕片、白芝麻、脆炸粉及鹽一起攪拌均勻，放入150℃的油鍋中，油炸約2至3分鐘後，撈起瀝油備用。3.鍋中放油燒熱，先爆香蔥花、辣椒片與香菜，再放入炸好的蓮藕片，快速拌炒均勻即可。
1. 將豆腐切碎，與蔥花、芹菜末、香菜、澱粉、糖、油一起攪拌均勻後，放入蒸鍋中，用中火蒸約3至5分鐘；2. 將蒸好的豆腐切成長5厘米的條狀，表現均勻沾裹脆炸粉；3. 放入100℃油鍋中以小火炸表面呈金黃色即可。
1. 草魚宰殺，去鱗、內臟，片取淨肉切5 厘米長，筷子粗細的條；2. 肥膘肉切5 厘米長絲；3. 冬筍削去外皮，洗淨，切5 厘米長絲；4. 香菇去蒂，洗淨，切5 厘米長絲；5. 蔥取蔥白與姜切5 厘米長絲；6. 草魚條、肥膘肉絲、冬筍絲、香菇絲用精鹽、料酒、味精調味；7. 干豆腐皮切6 厘米見方12 張；8. 蛋液和麵粉調成的蛋麵糊；9. 每張干豆腐塗上一層蛋麵糊，包上幾根魚絲、冬筍絲、香菇絲、肥膘絲、蔥絲和姜絲，捲成12 卷；10. 鍋置中火上，入花生油燒五成熱時，將捲入鍋炸成金黃色撈起；11. 油溫升七成熱時再炸一次撈起，裝盤，配上香菜即成。
1.把花生仁用溫水250克、精鹽適量克浸泡1小時，撈出控干水；鍋內放入白砂炒熱，倒入花生仁炒熟，取出篩去砂粒，冷卻後搓去外皮(如果沒有砂子可用粗鹽代替，或放入烘乾箱烘脆)。2.把麵粉、澱粉放碗內，加清水調成厚糊，再加精鹽、味精、發酵粉等拌和均勻待用。3.勺內放油燒至五六成熱，把花生仁倒糊裡拌和均勻，逐粒放油中，炸定形時即撈出，炸完後待油溫上升至八成熱時，將初炸的花生仁投入復炸一次，待炸呈金黃色時撈出裝盤。
1.大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；蔥洗淨切成蔥段；辣椒洗淨去蒂去籽剁成碎粒；澱粉加水適量調勻成濕澱粉。2.雞腿洗淨，煮滾上湯500毫升浸熟，撈出晾乾；蝦片用油稍炸一下，撈出待用。3.熱鍋，倒入花生油燒熱，改用中火放雞腿炸至金黃色，撈起瀝去油分，倒出油；再熱鍋，加糖、醋、辣椒、蔥、蒜、麻油、濕澱粉拌勻，盛入小碟，作佐料。4.將腿斬件，排在碟上，用炸蝦片拌邊，與佐料同上席。
1. 將去皮豬五花肉剁成細泥；2. 豬肉泥內加蔥末、薑末、花椒末、黃酒、精鹽、味精、濕澱粉5克、芝麻油和白肉湯25毫升，攪拌成餡；3. 雞蛋打入碗內調勻，加入濕澱粉2克、鹽，倒入擦好油的炒鍋中攤圓，四周起邊，拿下即可；4. 把肉餡放在離蛋皮一端約6.6 厘米的地方，攤成長16.5 厘米、粗2 厘米的餡條；5. 把濕澱粉10克放入碗內，加入麵粉調和，將餡包好，捲成雲紋形的如意卷；6. 然後，摁成寬3.3 厘米、厚0.7 厘米的扁圓形卷，再橫切成寬1 厘米厚片；7. 將豬油倒入炒鍋內，置於旺火燒到四五成熱，下入切好的如意卷片，將兩面都炸成金黃色即成。
1.將網油洗淨，晾乾水分；香菜摘洗乾淨；蔥一半切花，姜一半切米，餘下蔥和姜拍破；雞蛋磕在碗內，放入麵粉、濕澱粉和適量的水調製成糊。豬肉、水髮香菇、去殼洗淨的冬筍都切成細絲；冬菜洗淨，剁碎。用鍋放入豬油燒沸，下入姜絲煸炒，繼下入肉絲、冬筍絲、香菇絲和冬菜炒出香味成餡。2.將桂魚去鱗、鰓、鰭，由背脊骨開膛去內臟洗淨，再將背脊去掉，用鹽、料酒、蔥姜、糖、花椒子、味精醃約2小時後，去掉蔥姜、花椒子，將肉絲餡裝入魚腹內。3.網油平鋪木板上，抹上雞蛋糊，魚背脊骨開口處也抹上蛋糊，魚身抹上香油蔥花，用網油包裹起來(包二三層)。4.鍋內放入油燒到七成熱時，下入網油用溫水炸到脆，內熟，酥呈金黃色撈出，裝入魚盤內，淋香油，兩邊拼香菜，隨上辣椒油、薑醋、蔥花、椒鹽粉四小碗，蘸著吃即成。
1. 熱鍋加油至高溫，鱔魚拉直放入鍋中炸脆，撈起瀝干。2. 鍋中油去掉一部分，放入蔥花，蒜末爆香，加糖，味精，辣醬油，姜水（薑末加水），酒，醋熬者至粘稠狀，再將鱔魚倒入，讓汁液均勻沾滿鱔魚。3. 起鍋前，淋上麻油，香脆鮮美。
1.鴿蛋入水鍋中煮熟去殼，將鴿蛋兩頭稍切去一些，入碗，用蔥椒、黃酒、鹽、味精拌勻待用；蝦仁、肥膘分別斬蓉，同入碗內，加蔥薑汁、料酒、蛋清、精鹽、味精拌上勁成蝦糊；鹹雪裡蕻取菜葉洗淨，攤平。2.網油洗淨，用吸布吸去水，攤平，撒上干澱粉，抹上蝦糊，放上鴿蛋，捲成筒狀，並在每隻鴿蛋間隙處用細繩扎牢，放入六成熱的油鍋中稍炸，撈出；投入鹹菜葉炸片刻撈起。3.取烤盤一隻，鋪上小蔥，放上炸過的筒狀網油包鴿蛋，入烤爐內烤約10分鐘即取出，用刀從繩處切斷，棄繩，將其豎立，再圍上鹹菜葉即可供食。
1. 魚肉切成5厘米長，2毫米寬的絲；2. 冬菇、冬筍、火腿均切成同魚絲一樣長絲；3. 蔥切段、姜切片；4. 冬菇、冬筍用開水汆一遍，撈出晾涼；5. 再用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒面、葉精醃漬2分鐘，網油洗淨控去水分；6. 生菜葉洗淨消毒，再用清水洗淨；7. 用雞蛋清對干澱粉調成稀糊狀；8. 網油片去厚的部分平鋪案上，用淨布搌干水分，將其一邊用刀拉直，抹上蛋糊；9. 把魚絲和冬菇、火腿、冬筍放在上面成一指形、捲成直徑3厘米的卷（一層）；10. 用刀尖或扦子在捲上扎一些小眼（避免炸時鼓氣），再滾上干澱粉；11. 燒沸油，投入魚卷，炸至表皮黃脆，魚熟時撈出；12. 改成5厘米長的段，碼放在盤中轉上生菜葉，盛三碟椒鹽同食。
1. 將豬裡脊肉切成大薄片，撒上精鹽、味精稍醃；2. 將草魚去骨留魚肉備用；3. 豬肥肉剁成肉泥；4. 蔥、姜切末並加入魚肉、肉泥、蛋清，攪勻；5. 將肉片放上餡逐片捲起來成裡脊生坯，掛勻澱粉糊，用五成熱油炸熟；6. 將炸好的裡脊肉卷，擺在盤內撒上花椒鹽即成。
1. 將蟹宰殺取鰲，用沸水汆約10 分鐘至剛熟；2. 取其前節，用刀輕拍螫殼，拆出肉；3. 留螫殼末端殼及鰲內扇骨；4. 蝦仁斬剁成茸，加入蛋清、料酒、鹽，順著同一個方向攪動，攪至上勁成蝦膠；5. 將蝦膠同蟹肉拌勻，瓤在扇骨上（每隻約瓤12.5 克），恢復蟹螯的形狀；6. 再盛在盤中，入蒸籠用旺火蒸約3 分鐘至熟，取出；7. 用中火燒熱炒鍋，下花生油燒至七成熱，端離火口，手持螫殼末端，沾上脆漿，逐個垂直放入油裡；8. 然後把鍋放回爐上，炸至淺金黃色、酥脆，取出；9. 瀝油後上盤排成圓形（蟹鰲末端指向盤邊）便成。
1. 將麵粉、澱粉、發酵粉拌勻，用濕布蓋好放30分鐘；2. 將麵粉、澱粉、發酵粉內加入植物油、蔥花、紅辣椒粒、黑胡椒攪拌均勻成麵糊；3. 豆腐切成三角形塊，加精鹽、白糖、五香粉拌勻醃入味；4. 炒鍋注油燒熱，將豆腐塊蘸勻麵糊，下入鍋內炸脆，撈出控油即可。
1. 先將豬肉絞成肉餡備用；2. 澱粉加水適量調勻成水澱粉；3. 蔥、姜分別去皮洗淨，均切成末備用；4. 將藕洗淨，去皮燙一下，頂刀切成厚片，每兩片相連成合頁狀；5. 將肉餡放入碗內，加入蔥、薑末、醬油、鹽、水澱粉6克，攪勻成餡，再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉與麵粉一同調成糊；6. 將肉餡夾入藕，外面再敷一層麵粉糊，下鍋炸熟即可。
1. 將蝦頭剝殼留尾殼洗淨，從背部剖開，保留整形(腹部仍相連)，在剖開處剞上密密的刀紋，再用蔥姜、黃酒、細鹽、味精、白糖、胡椒粉拌勻醃入味；2. 另將雞蛋、水澱粉，麵粉輕輕調和成蛋粉糊；3. 燒熱鍋，放生油，燒至油七八成熱時，把蝦尾抓住，沾上一層富強粉，再在蛋粉糊中拖過；4. 沾芝麻，用手略微使之服貼，放入四五成熱的油鍋中炸至呈金黃色，即可撈出，整齊地放在盤中，四周放上；5. 用七成熱油鍋炸脆的龍蝦片和洗淨的生菜葉襯托；6. 上桌時隨帶花椒鹽和辣醬油各1小碟。
1. 鮮蘑去蒂，洗淨，切片；2. 冬筍、胡蘿蔔分別洗淨，均切片；3. 鮮蘑片、冬筍片、胡蘿蔔片用水焯一下；4. 香菇去蒂，洗淨蒸軟；5. 炒鍋上火放入油，下入蔥絲、姜絲稍煸即下入鮮蘑、冬筍、胡蘿蔔、香菇炒透，加入料酒、精鹽、高湯25毫升、味精、胡椒粉，入味加入水澱粉勾芡出鍋；6. 麵粉加水30毫升調成糊；7. 把油皮展平放入炒好的配料捲起，用麵粉糊沾好邊即成素卷果，共做兩卷，按扁；8. 做好的素卷果入七成熱油炸成金黃色，撈出瀝油；9. 瀝油後改刀切成2 厘米寬的條裝盤；10. 香菜洗淨，擺在盤的兩邊即可。
1.將豬洗淨後，用滾水浸10分鐘，再刮去外衣。糯米、綠豆洗淨，浸20分鐘後撈起。把糯米、綠豆、冬菇粒、豬肉粒放在盆內，加入精鹽、味精拌勻，然後釀入豬肚內，用針線將入餡入密封。最後，將釀好的豬肝煲2小時至九成熟。撈起待其冷卻。 2. 用雞蛋、干生粉、精鹽、味粉調成糊狀，均勻塗在豬肚上，再拍上澱粉，把豬肚放在油鍋中炸至金黃，取起切件上碟。
1. 將鴨肝、豬肥膘分別切成長3.5厘米、寬1厘米、厚0.5厘米的條；2. 花椒、蔥白斬碎和精鹽一同放入碗內；3. 碗內再加少許料酒、味精抓拌均勻；4. 將豬網油洗淨晾乾，拉開舖在菜板上，用刀平切成長20厘米、寬10厘米的塊4塊；5. 在網油表面撒一層麵粉；6. 將鴨肝把膘分成4份，鋪在網油上，逐個捲成長20厘米的網油卷；7. 然後放入盤中，上籠旺火蒸3分鐘取出；8. 碗內打入雞蛋，加麵粉30克和精鹽少許、味精，攪拌成蛋精；9. 將蛋精均勻地塗在網油捲上；10. 鍋上火，放入熟豬油，燒至八成熱時逐條將網油卷放入，炸至呈淡黃色時離火，並撈出；11. 油鍋再上火，燒至八成熱時，將網油卷下鍋復炸，至色澤金黃時撈出；12. 用斜刀切成長2厘米的小塊裝盤，食用時根據自己喜好，可用花椒鹽，或番茄或甜面醬佐味。
1. 鵝肝洗淨，用斜刀片成厚片；2. 將肝片放在碗內，加入蔥末13克、味精、黃酒和五香粉、精鹽，調均勻；3. 豬網油洗淨攤開，切為4小張；4. 取網油1張攤平，裹上一半調過味的鵝肝，捲成4 厘米粗的長圓條，外面再包1 張網油。如法包成2 條；5. 將包捲的鵝肝放在長腰盤內，上籠用旺火蒸5 分鐘；6. 揭開蓋，用細竹籤在鵝肝條上扎幾個小孔，復蒸5 分鐘出籠，潷去滷汁待用；7. 炒鍋置旺火，下入熟菜油，燒至八成熱，將2 條蒸熟的鵝肝依次投入鍋內，約炸1 分鐘，呈金黃色時撈出，瀝淨油；8. 瀝油後放在熟食砧板上切成1.5 厘米寬的片；9. 裝盤後撤上五香粉、蔥末，跟花椒鹽1 小碟上桌。
1. 豆腐衣（油皮）用濕布包裹後，使之潮軟，展開，撕去硬邊，裁成邊長約5 厘米的三角形；2. 土豆連皮蒸酥，剝皮用刀碾壓成泥；3. 胡蘿蔔放在水中煮爛，也擠壓成泥，擠干水分；4. 香菇泡開，剪去蒂，洗淨泥砂；5. 冬筍剝去殼放水中焯熟；6. 香菇、冬筍、蔥白都切成絲；7. 將切好的絲與土豆泥放在碗裡，加入雞蛋及薑末拌勻；8. 鐵鍋上火，燒熱後用油滑，加油，燒熱後放入拌好的素蟹粉料炒透；9. 然後放入薑末、酒、醋、味精炒勻至稠厚即成；10. 把豆腐衣放在砧板上攤平，放上一條炒「蟹粉」，包成春卷狀，用澱粉封住口；11. 炒鍋上火，加油，燒至七八成熱時，放下豆腐衣包炸，至外表色金黃，香脆略硬時，撈出裝盤。
1.分別將豬裡脊肉和煙燻肉切成長5厘米，寬3厘米的厚片，青椒，洋蔥切成同裡脊肉片大小相仿的片，用牙籤將裡脊肉片，青椒，煙燻肉片，洋蔥各取一片，按上述次序串起來，共串成20串。 2.燒熱鍋內放少量油，燒至油六成熱時，把肉串放入煎炸，使其均勻受熱，至肉片表面呈金黃時，倒出瀝去油，原鍋內留少量油，先放番茄醬煸炒，使其滲出紅油，再加三匙湯水、白糖、鹽、味精，胡椒粉、黃酒、肉串，用大火燒沸後，轉用中小火燒透入味，再用大火收濃滷汁，即可取出裝盆。
1.將麵粉、水各125克，豆腐100克，芝麻油15克配成脆漿糊。將豬肉剁爛，加入精鹽，打至起膠，然後加味精，胡椒粉，香油，干澱粉攪交，擠成圓形丸子（每個重約125克），用大火蒸熟。2.將炒鍋放大火上，放入植物油，燒沸後，將熟肉丸子掛上脆漿，下油鍋炸熟，倒笊籬裡，控油上碟，撒上精鹽即成。
1. 西葫蘆去皮切成細絲，放入碗中加入精鹽稍醃取出，用細紗布輕輕擠干水分；2. 雞蛋打入碗中，加入適量鹽、花椒粉、味精攪打均勻後，再放入麵粉、澱粉少許加入水攪打均勻待用；3. 鍋放旺火上，加入花生油，炸至八成熟時，將西葫蘆絲全部蘸上蛋糊，分次下鍋，炸熟即成。
1. 將豆腐皮用濕毛巾潤潮後，切去邊筋，切成5 厘米寬的長條20 條；2. 麵粉加水125毫升，加精鹽攪拌成麵糊，再加酵母粉拌勻；3. 冬筍削去外皮，洗淨，焯熟，切成細絲；4. 香菇去蒂，洗淨，切成細絲；5.豆腐乾切成細絲；6. 三絲同放一個盆內放花椒鹽少許，加姜絲、味精拌勻；7. 拌勻的三絲分成20 份，分放在豆腐皮條的一端，逐只包捲成直徑約2 厘米的腐皮卷，筍絲等可稍露出，卷口用麵粉糊粘住；8. 炒鍋置旺火上燒熱，下熟菜油，至五成熱時，把腐皮卷用筷子夾在3/5處，使兩端翹起折成「V」字形，兩頭蘸上面糊，逐只入鍋炸至結殼成「雀形」時，再放鬆筷子略炸，用漏勺撈出；9. 待全部炸成形撈起後，清除油鍋內的碎末；10. 待油溫升至六成熱時，再全部投入炸成金黃色撈出裝盤，隨帶花椒鹽、甜面醬上桌蘸食。
1. 雞蛋120克磕在碗中，加入麵粉、精鹽、濕澱粉和少量清水調成稀糊；2. 淨冬筍、水髮香菇、水發口蘑都切成細絲；3. 油麵筋先用刀破成兩半，再放在開水中燙一下，擠干水分，切成碎塊；4. 炒勺上旺火，舀入花生油，燒至七成熱，下入薑末、冬筍、香菇、口蘑、油麵筋和鮮豌豆，放入白湯75毫升、醬油、味精、白糖炒熟；5. 當湯汁將盡時，淋入5克調稀的濕澱粉，攪炒均勻，倒在碗中，摻入芝麻醬和濕澱粉，拌勻成餡；6. 雞蛋120克磕和碗內攪勻入油鍋攤成蛋皮平放，將餡料放在雞蛋皮的一半上，攤成約21厘米長、6.6 厘米寬1.2 厘米厚、兩頭尖的魚身形狀；7. 再將雞蛋皮的另一邊翻折過去，蓋在「魚身」上；8. 雞蛋皮的邊緣用稀糊粘在一起，掖在「魚身」下面，然後進行捏塑，先捏成黃魚模樣；9. 再把「魚脊」和「魚尾」部摁扁成背鰭形狀，並刻上刀紋；10. 在頭部刻一個半圓形的「魚鰓」用冬筍和香菇做成「魚眼」粘好；11. 整條「黃魚」塑好後，放在抹好的一層油的盤中，上屜蒸約半小時，取出晾涼，將兩面抹勻麵糊，粘上麵包渣；12. 炒勺回微火，加花生油，燒至四成熱，把「黃魚」放入，炸成金黃色後撈出；13. 先用刀從頭到尾切通，再切成1.5 厘米寬的斜塊，放在盤中，對好刀口，保持魚形完整，撒上花椒鹽即成。
1.蝦子洗一遍揀去雜草，用兩手各捏住頭部和尾部（腹向上，背向下）往上一擠，蝦肉脫殼而出（叫蝦仁），放入加鹽的清水中，用筷子攪一會，使蝦肉上殘存的薄膜脫落，再用水繼續沖幾遍，直到薄膜、蝦腳沖盡成為雪白的蝦仁，瀝干水分，再用白淨布按干水分後，再用刀平拍爛，捶剁成細泥。 2.肥膘肉下入開水鍋中煮熟，剁碎。荸薺削皮洗淨拍爛，剁成米狀；蔥姜搗爛，用料酒取汁；火腿切末；香菜摘葉洗淨。3.用蛋清加濕澱粉25克（澱粉13克加水12克），下入蝦茸、肥膘、荸薺米以及蔥薑汁、鹽和味精，攪拌成餡。4.豆油皮改成10厘米見方的塊。包菜洗淨切絲，用少許鹽醃上，將1個雞蛋打散，加澱粉調成糊。 5.豆油皮抹上蛋糊，把拌好的蝦餡放上，包成長方包(計20包)再用小尖針扎上一些小眼，以便炸時通氣不鼓。 4.將花生油燒到七成熱時，把蝦卷下入油鍋，炸到皮脆餡熟撈出，擺放長盤，淋香油，同時，把包菜水分擠干，拌入糖、醋和番茄醬，放在盤的兩頭即成。
1.土豆去皮洗淨，切細絲，用涼水泡去澱粉。干蛤肉用溫水泡至變軟。2.鍋內放油，燒至五成熱時，投入土豆絲炸松，取出。泡蛤肉滾上脆炸粉入熱油中炸酥，取出。3.鍋刷淨，淋少許香油，加精鹽、味精，倒入土豆絲和蛤肉炒勻即成。
1.將油皮用少許水打濕，裁成邊長12厘米的三角塊；茭白削成雞骨形的筒子骨；香菇、冬筍分別切丁；土豆煮熟壓成泥。2.將麵粉放入碗內，加入發粉和適量水調成麵糊。3.將炒鍋置火上，注少許油，油熱放入香菇、冬筍、青豆等煸炒至斷生，加一些土豆泥，再加入調味品，炒勻至熟，盛出晾涼成餡料。4.取100克炒熟的餡料放在油皮上，茭白放在三色豆皮的一尖端，使"骨頭"的1/3露出，包起豆皮，接口處用麵糊封粘，成雞腿形，再穿一層麵糊。5.將炒鍋置火上，倒入色拉油，燒至五成熱，輕輕放入"雞腿"，炸至皮焦，腿內鼓起時即成，吃時蘸番茄汁或花椒鹽均可。
1. 將豬瘦肉洗淨，切末；2. 肉末內再加入味精、黃酒、麻油、鹽、蔥、姜，用少許玉米粉拌勻成餡；3. 把雞蛋磕在碗內，加水澱粉10克、鹽抓勻；4. 炒鍋用油擦一下，燒熱後，將蛋糊倒入一半，轉動砂鍋，使雞蛋攤成蛋皮，取出，再攤一張；5. 把蛋皮從中間切開，成4 個半張；6. 把肉餡分成四份；7. 用10克麵粉攪成麵糊，抹在蛋皮邊上，肉餡放入蛋皮捲成長條，然後每隔1 厘米寬切一刀；8. 炒鍋燒熱，加花生油，至七成熱時，將佛手下鍋，色呈金黃色時，撈出即成。
1. 將淨豬裡脊肉、水髮香菇、水發玉蘭片用開水焯一下，均切成0.33 厘米見方的丁，合在一起；2. 在三丁內加入黃酒、味精攪拌成餡，並分成24 份；3. 油菜葉洗淨後，與火腿分別剁成碎末；4. 花葉生菜心劈開洗淨消毒，平鋪在盤內；5. 將雞蛋磕在碗裡，加入精鹽和濕澱粉攪勻；6. 把舀油的鐵勺，俗稱「碗口勺」洗淨，放在微火上燒熱，先用肥膘肉在勺上稍微塗擦一下；7. 然後倒入一羹匙雞蛋液，旋轉攤成直徑10 厘米的圓形蛋皮；8. 將鐵勺拿起，用筷子迅速夾1 份肉餡放在蛋皮的一半，將另一半蛋皮趁熱夾起翻蓋在有肉餡的蛋皮上呈半圓形，用筷子沿蛋皮的邊緣輕輕一摁，使邊粘連在一起把餡包住；9. 再用筷子將凸起的部位向中間壓緊，即成荷包形狀，取出擺在盤內；10. 要攤完一個蛋皮做一個荷包，共做24 個；11. 將剩下的蛋液加入麵粉攪成蛋糊；12. 用筷子蘸少許蛋糊，點在每個荷包凸起的地方，粘上火腿末和油菜末；13. 將炒鍋置入旺火上，倒入熟豬油，燒到四成熟，將荷包裡脊逐個放入油中炸，用手勺輕輕攪動幾下，炸約2 至3 分鐘；14. 待蛋皮炸硬、顏色稍一變深時撈出，放在盛生菜葉的盤中即成。
1. 將蕨菜摘洗乾淨，頂刀切末；2. 雞脯肉、蝦仁切末；3. 鮮蘑去蒂，洗淨，切0.3 厘米見方的丁；4. 花椒入熱油鍋裡炸出香味，製成花椒油備用；5. 將以上各種丁、末放在碗內，加精鹽、味精、蔥薑末、花椒油、香油拌成餡；6. 將雞蛋磕在碗內，加上濕澱粉攪勺，用勺攤成15 個小蛋皮，剩下的雞蛋留用；7. 把蛋皮從中間一切兩半，捲上餡，成5 厘米長、2 厘米粗的卷；8. 將蛋卷粘上麵粉後，再粘上攤皮留用的雞蛋，粘上麵包渣待用；9. 勺內放油，油至五成熱時將卷下勺，炸成金黃色熟透，撈出控淨油，碼盤即成。
1. 麵粉加細鹽少許，逐漸加冷水350毫升，揉成有韌性的面漿；2. 用平底鍋（或用特製的鐵板）放到小火上燒熱，先用油布在鍋中揩一遍；3. 右手抓起一塊面漿，在鍋底上迅速轉動塗抹成直徑20 厘米左右的面皮，烘乾後揭下即成春餅皮；4. 攤好的春餅皮迭放在一起時，面上宜蓋以潮濕的毛巾，以防皮子乾裂發脆；5. 豬裡脊肉洗淨，切成細絲；6. 白菜去老幫，取其嫩心，洗淨，切成絲；7. 炒鍋置旺火上，下豬油，放入肉絲略煸，加入黃酒、糖，放入菜絲，加鹽及少量湯水，燒至菜酥熟，加味精，用濕澱粉勾厚芡，出鍋晾涼待用；8. 將肉絲餡分成5 份，每份包10 只；9. 將春餅皮子逐張攤開，放上1 小份餡料，折攏一邊，再兩邊包折攏，包捲成長約8 厘米，闊約3 厘米的扁圓形的小包，用麵糊封口；10. 鍋置旺火上，下菜油至七成熱時，將包好的春卷放入油鍋炸至金黃色，撈起裝盆即成。
1. 魚肉切成5厘米長、1厘米粗的絲；2. 肥膘肉蒸熟和削皮的荸薺都切成細絲；3. 蝦米泡發切末；蔥、姜均切末；網油洗淨晾乾；4. 用雞蛋、麵粉、濕澱粉40克（澱粉20克加水20克）和適量的水調製成糊，將其一半放入魚肉絲內，再放入各種配料，加入鹽、料酒、味精、白糖、蔥花和薑末，攪拌成餡；5. 網油攤在木板上，用刀修成方塊，均勻的圓形長條，將餡捲成一筒後(餘下的也如此卷完)將網油切斷，裝盤上籠蒸10分鐘取出晾涼，切成3厘米長斜條；6. 將花生油燒到六成熱，把魚捲裹上一層薄蛋糊，下入油鍋炸至焦酥呈金黃色時，潷去油，撒下花椒粉，放香油簸幾下裝入盤內，拼香菜即成。
1. 將蒸熟的蟹剔出蟹黃、蟹膏，拆出蟹肉，裝在碗內；2. 加入料酒、味精、胡椒粉、蔥末、薑末、鹽、雞蛋清拌勻，調好口味，成為餡料；3. 玉蘭片洗淨，切成絲；4. 冬菇洗淨，去根，也切成絲；5. 玉蘭片、冬菇用部分澱粉加少許水調成粉糊；6. 將豬網油洗淨，瀝去水，平放在案板上，用刀切成大片(一般切成長25厘米、寬12厘米的片)，撒上一層擀細的澱粉；7. 再把拌好的蟹粉餡料均勻鋪在上面，最後放上冬菇絲和玉蘭片絲，疊起捲成卷條，用粉糊封好疊口；8. 將鍋架在火上，放油燒至七八成熱，下入捲好的蟹粉卷速炸；9. 一見炸至網油鬆脆、呈金黃色時，立即撈出，控淨餘油，抹刀切成短條，碼在盤中，食時蘸花椒鹽。
1. 牛奶入銅鍋上火，加菠蘿香精0.1克、黃油、白糖，燒開鍋後下100毫升，水澱粉勾芡，用木鏟順一方向攪動；2. 待牛奶變稠後倒入刷黃油的方盤內，稍涼後，放入冰箱；3. 將麵粉、澱粉、臭粉5克、泡打粉、鹽、蛋白、花生油、清水適量，攪拌均勻，製成脆漿；4. 鍋坐火上，下花生油，燒至5～6 成熱時，將牛奶坯切成菱形小塊，先沾上干澱粉，再掛脆漿，下油鍋炸至金黃色撈出；5. 將炸好的鮮奶裝盤，撒上白糖即可上桌。