1. 先將黃豆揀淨雜質，淘洗乾淨，再有冷水浸泡3小時；2. 豬肥瘦肉洗淨切絲待用；3. 將肉骨頭（排骨）、豬腿皮（豬皮）洗淨後，放入砂鍋中，加清水燒沸，撇去浮沫，再放黃豆燒沸，轉用小火燜四五小時；4. 待黃豆酥熟後，撈出腿皮、肉骨，放肉絲攪散，加醬油、細鹽、味精，撇去浮油，用大火篤15分鐘，至湯汁肥濃，紅中泛白時，放蔥花即可盛入大湯碗中上桌。
1.選料：選用新鮮肥嫩牛肉，去掉筋膜、外膘，順絲切成小方塊。 2.煮制：把切好的牛肉放入預先燒沸的水中，旺火燒沸，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香、生薑、醬油，煮制約2小時，當肉絲可以用手撕開時即可出鍋，出鍋後的湯汁濾淨料渣待用。 3.炒松：出鍋的牛肉順纖維絲撕開成肉絲，與部分過濾後的原湯一起放入鍋內翻炒，直到湯汁完全耗盡，再加入白糖、精鹽、味精、用文火一邊壓散一邊翻炒，直至炒到肉塊全部鬆散，色澤紅褐，即為成品。
1. 將鹽、太白粉、酒、胡椒粉做成醃料；蝦去殼去腸泥後洗淨，浸泡於醃料10分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、麵粉拌勻；洗淨豆芽，去根。2. 鍋中放10克油，燒熱；放入蝦仁，炒至變色，加入豆芽和蔥花，炒半分鐘（勿炒太老），盛到盤中冷卻備用。3. 留下汁液加入拌勻的調味料（高湯適量，太白粉、醬油、麻油），加熱攪動至稠狀，另盛至碗中，備用。4. 鍋裡放20克油，燒熱，搖動鍋子，使鍋底塗滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉小火，等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆芽，平鋪於蛋上，約1～2分鐘後待蛋變硬，翻過面再烘1分鐘，盛到盤中，淋上調味料，熱食。
1. 洗淨紅金鯉去鱗，小心取出內臟，除去魚膽，以免弄破，剝後切成三段，隔去水分；2. 也有人愛將鯉片保留而不去掉；3. 南棗去核，洗淨；4. 將鯉魚放入燉盅內，加入各用料，注入糯米酒和沸水一杯，蓋上，用紗紙密封盅口，使氣味不至溜出，然後放沸水鍋中，用猛火藥味燉約二十分鐘；5. 用小火燉三小時以上，調味上桌。
1. 豬肝洗淨，剔去肝頭、筋膜，切成5厘米長、3厘米寬的薄片；2. 白木耳去根蒂，撕成10瓣；3. 鍋放在火上，倒入清湯、白木耳燒開，放入豬肝片，開後撇去浮沫；4. 放入精鹽、味精、料酒、菠菜心，開後盛入碗中，滴上香油，撒上胡椒粉即成。
1. 豆腐洗淨切小塊；2. 胡蘿蔔洗淨，放入開水內燙熟，取出切成小丁；3. 水發冬菇洗淨，切小丁；4. 萵筍葉洗淨後切碎；5. 姜洗淨切末；6. 鍋中倒植物油燒至七成熱，加入冬菇丁、胡蘿蔔丁翻炒；7. 然後加入雞湯、豆腐塊燒開，放入萵筍葉、薑末、味精，用水澱粉15克（澱粉10克加水）勾芡，出鍋前淋入香油即可。
1. 將蝦仁和豬肉一起剁成細泥，加濕澱粉、精鹽、味精、蔥末，少許料酒，攪成稠糊狀，用手捏成12個丸子；2. 將豆腐切成三角片，共24片；3. 將12片豆腐分別放在12個羹匙內，每片豆腐上放一個丸子；4. 將剩下的12片豆腐分別蓋在每個丸子上面，用手捏成水餃狀；5. 上屜蒸熟取出，擺在盤子中.6. 炒鍋加入油上火燒到八成熱，倒入精鹽、味精、雞湯煸炒，盛在豆腐餃盤的中間；7. 炒鍋內放入花生油、雞湯、胡椒粉、味精，再用餘下的濕澱粉勾成濃汁，淋在豆腐餃上即成。
1.竹筍去殼去皮後洗淨切片；油菜心擇洗乾淨；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約20克；將豆腐切成4厘米長、2厘米寬、1厘米厚的塊，放在鍋內，加清水、少許精鹽，用文火燉10分鐘後，撈出瀝淨水。2.鍋架火上，放入麻油，燒熱後下紹酒，清湯100毫升、水發草菇、筍片、菜心、剩餘精鹽、醬油、味精、豆腐塊，燒沸後用濕澱粉勾芡出鍋即可。
1.烏雞宰殺，去毛，去內臟、洗淨、剁成塊；2. 豬裡脊肉切4～5 片；3. 將雞肉和裡脊肉均放在沸水鍋裡焯水除去浮污，裝進汽鍋，加入香菇、火腿加蓋，上籠屜蒸45 分鐘；4. 待雞肉熟爛後，揀去裡脊肉，用精鹽、料酒、味精調味即成。
1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內臟，洗淨備用；2. 把經過初步加工的鯽魚剁去胸鰭、背鰭的1/3，修齊尾鰭，洗淨，魚身兩面順長解兩刀，瀝干水分，用精鹽少許，黃酒醃製入味；3. 紅辣椒一破四；4. 玉蘭片浸發，洗淨，切成大柳葉片；5. 蔥段、蒜瓣花刀剞上十字紋；6. 豬五花肉切成雞冠形，與加工好的白扁豆、木耳一起放盤內待用；7. 炒鍋放旺火上，添入熟豬油，將魚上拌勻干澱粉下鍋煎制，待兩面煎黃，起鍋瀝油；8. 用鍋內余油將豆瓣醬炒熟，煸好紅辣椒、玉蘭片、木耳、白扁豆、盛入盤內待用；9. 魚排到鍋墊上，放入鍋內，加入煸好的配料、豆瓣醬添入頭湯500毫升，下入精鹽適量、黃酒、白糖、醬油、蔥段、姜絲、蒜，移至小火燒製；10. 待魚燒透，下入味精，起鍋裝、盤內即成。
1. 將豬胰放入滾水中煮5分鐘，撈起，刮淨，用清水洗乾淨；2. 洗淨眉豆；3. 紅棗去核，洗淨；4. 姜洗淨，切片；5. 把適量清水煲滾，放入全部材料煲滾；6. 再慢火煲至眉豆稔爛，下鹽調味即可。
1. 將大海蝦剝去頭、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗淨，瀝干水份後放碗中；2. 蝦仁內調入精鹽、味精、薑汁、料酒和蔥結（用刀拍一下）醃漬10 分鐘；3. 雞蛋50克、蛋清50克磕在碗內，調入麵粉拌勻，再加冷油拌勻製成蛋麵糊；4. 炒鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時將蝦逐頭掛蛋麵糊下油鍋炸至淡黃色，起鍋裝盤；5. 配上一小碟花椒鹽，上席。
1.千張洗淨，切成5厘米長的細絲，放入沸水鍋中煮一下除去豆腥味，使千張絲柔軟，再用開水泡上，使用時撈出起，擠去水分；雞肉洗淨入鍋煮熟後撕成細絲；綠豆芽洗淨，掐去根須和芽，用沸水稍燙至斷生時撈出濾去水分；大蒜去皮搗成茸，大蔥去根洗淨切成絲，姜洗淨去皮也切成絲，備用。2.千張絲與綠豆芽同一盆內，拌勻，加入蔥絲、姜絲和雞絲，澆入用芝麻醬、雞湯30克、香油、紅油、精鹽、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉調成的味汁，拌勻裝盤即可。
1. 蝦去殼，洗淨，吸水，拍成茸，以調味料拌勻至起膠；2. 布包豆腐沖淨壓碎，與蝦膠拌勻，置於碟上隔水蒸8分鐘；3. 在蒸豆腐的同時，將油燒滾，與蔥粒、香油一起撒在蒸好的豆腐上，便可上桌。
1. 將豆腐切成丁，放入沸水中略燙撈出；2. 將雞蛋磕入大碗中，加入蔥薑汁、精鹽、味精、清水，用濕澱粉勾芡，再放入豆腐丁攪勻；3. 將鮮蝦仁放入小碗中，加精鹽、味精、料酒醃入味，然後整齊地擺放在豆腐丁雞蛋液上；4. 將盛豆腐的大碗放入蒸籠中，用中火蒸15分鐘取出，淋入香油即可。
1. 將肥雞洗淨去爪，晾乾水分；2. 五香料（花椒、丁香 、八角、肉桂）磨成五香粉；3. 芽菜洗淨切碎；4. 將鹽、味精、料酒、五香粉拌勻；5. 然後均勻地抹在雞身內外，醃漬約2小時；6. 再將芽菜、薑片、蔥節、花椒等塞入雞腹，上籠蒸軟；7. 取出蒸趴的雞，潷去汁，倒出芽菜，入八成油溫的鍋中，炸至皮酥時撈出；8. 宰成條塊，還原成雞形，配上椒鹽味碟上桌即可。
1. 魚斬成瓦塊，加米酒、澱粉拌均；2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳鋪於砂鍋中打底；3. 蔥切段；4. 姜蒜切片；5. 炒鍋內放菜油， 燒至六成熱， 下花椒、干海椒略炸；6. 而後下陴縣豆瓣， 待豆瓣呈金黃色時， 烹入蔥， 姜， 蒜和泡紅椒炒出香味；7. 加入骨頭湯， 並移入砂鍋內， 放香料. 待湯燒沸後，滑入魚塊；8. 再次燒開後，撇去浮沫， 略煮， 滴少許香油上桌。
1. 活鱔魚去頭宰殺後，改成等長的節，去內臟，去血水待用；2. 黃瓜切成小一指條；3. 鍋內燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；4. 加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味；5. 下黃瓜、蔥節，炒勻裝盤即可。
1. 將野兔剝皮去內臟，斬去頭、腳，挖去鳥槍子，漂洗乾淨，斬成4厘米見方的塊，用清水浸泡30分鐘，再放入沸水鍋內汆一下，撈出，瀝干水；2. 玉蘭片拍松，撕成短條；3. 蘑菇對剖，待用；4. 炒鍋置旺火上，下菜油燒至七成熱，放入兔塊、醬油、蔥、姜、花椒煸一下，再加入肉清湯1000克、黃酒、精鹽、玉蘭片、蘑菇、糖色燒沸；5. 撇去浮沫，舀入鍋內，移至小火煨約兩小時至兔塊燜，盛入盤內（撿去姜、蔥、花椒），收濃湯汁，加味精、香油，澆在兔塊上即成。
1. 將芹菜洗淨切末；2. 荸薺洗淨去皮切小粒；3. 澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用；4. 火腿洗淨切末；5. 將姜洗淨切片，蔥洗淨切段；6. 將鱸魚肉片成厚約1厘米左右，周圍改整齊，用碟盛起，加入黃酒、精鹽、味精、蛋白，把魚肉搽勻；7. 備1碟，碟底放上3只筷子，分開將魚肉架在筷子上，使下面不通氣，在魚上面放著姜2片，蔥2條；8. 食時把魚放進蒸籠蒸約7分鐘取出，撿去姜，取出下面筷子；9. 將魚的原汁下鍋加入上湯200克、精鹽、味精，投入荸薺粒，勾芡下蛋白，加香油、豬油淋於魚面；10. 在芡上面一邊放芹菜茸，一邊放火腿茸，即一邊紅，一邊綠。
1. 將桂魚宰殺後洗淨；2. 再從魚肚下刀把背脊和肉宰斷，扒於盤中；3. 將豆豉炒香調味起鍋；4. 將尖椒切顆，拌在豆豉裡面之後；5. 將豆豉蓋在桂魚全身，上籠蒸5分鐘取出；6. 取鍋燒油六成熱，淋於桂魚上即可。
1. 將雞去頭、頸、爪及內臟，洗淨；2. 由背部開刀，腹部連著，下清水鍋內煮熟；3. 撈出放盤內，放精鹽、蔥、姜各一塊，上屜蒸爛；4. 取出，去掉蔥、姜待用；5. 炒勺打底油燒熱，蔥、姜、蒜片熗勺；6. 放料酒、味精、精鹽、高湯，再將雞放勺內，上微火靠10分鐘；7. 然後加牛奶，用水澱粉勾芡，翻身，淋明油出勺即成。
1.將紫菜洗、撕開備用。2.雞蛋打開，在碗裡攪勻。3.蝦皮洗淨，加料酒浸泡10分鐘。4.旺火將植物油燒熱，倒入醬油熗鍋，立即加水1碗，放入紫菜、蝦皮煮10分鐘，再放入蛋糊、醋略加攪動，蛋熟起鍋，加入味精、香油即成。
1.先將菠菜在開水鍋中燙熟，然後在攪拌機中攪成茸，再投入雞脯，濕香菇攪拌成茸。 2.鍋上火，放入油燒熱，倒入火腿等茸狀原料翻炒至香，倒入上湯500克，燒開，加入味精，鹽，糖，用濕澱粉勾芡成稀糊狀即可。
1. 澱粉放碗內加水調製成濕澱粉備用；2. 將豆腐去皮用刀背剁茸放碗內和牛奶拌勻，加精鹽、味精、水澱粉調勻上籠用旺火蒸；3. 上氣後改用小火蒸10分鐘，起籠入碟內；4. 將香菇、鮮蘑菇、萵筍、豌豆尖洗淨；5. 將蘑菇切薄片，萵筍切菱形片；6. 淨炒鍋放油燒熱，下素湯200毫升，香菇、蘑菇、萵筍，燒開煮熟；7. 撈出擺於豆腐糕四周，湯裡加鹽、胡椒粉、白糖、味精，推轉，勾芡，澆於豆腐糕上即成。
1. 將圓白菜洗淨，瀝干水，切成象眼片；2. 青椒、胡蘿蔔分別洗淨，均切成象眼片；3. 蔥、姜、蒜均切成細末備用；4. 鍋內加油燒熱，放入蔥、姜、蒜末熗鍋；5. 放入圓白菜、料酒，用旺火翻炒，再放入胡蘿蔔片、青椒片、精鹽、白糖煸炒；6. 加味精，用濕澱粉10（澱粉5克加水）勾芡，淋入香油出鍋裝盤即成。
1. 魚肉剁爛，加入精鹽1克拌打至有膠，放干澱粉5克，清水5克調成糊狀；3. 蔥洗淨切成粒狀；4. 邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干澱粉拌勻；5. 生抽（醬油）、胡椒粉、植物油調成味汁；6. 燒沸蒸鍋，放入魚蓉豆腐用中火蒸約15分鐘取出，淋上味汁便成。
1. 將母雞宰殺洗淨後，連內臟與帶骨墨魚一同放入沙鍋中，加水燉爛熟，取濃湯備用。2. 雞肉、墨魚撈出佐餐；以濃雞墨魚湯煮糙糯米成飲，加鹽少許調味；以雞肉、墨魚為菜，吃魚湯糯米飲。
1. 把蝦剝殼去腸，洗淨瀝干，豆腐攪碎，肥豬肉煮熟切碎。2. 蝦仁和肥豬肉放在碗內，加少許鹽、麻油、蛋白和豆粉，一起攪勻。然後用手把蝦仁豬肉碎擠捏成丸子，放水中煮熟。3. 青梗菜洗淨，去除去葉，切成4份，用開水焯一焯，木耳浸軟，洗淨去蒂。4. 起鍋把水煮開，放入丸子，青梗菜（空心菜）和木耳，再滾片刻，然後用酒和鹽調味即可。
1. 買鮮鱸魚，鯉魚或鳊魚均可，將魚剝好，去鱗洗淨，放大碗內，加入料酒、蔥、鹽、胡椒粉加少許醬油同醃片刻；2. 香菇用水浸軟，洗淨去蒂；3. 竹筍用水浸軟；4. 生油注入鍋中燒熱，將魚放入煎至兩面呈金黃色，然後用鍋鏟連油一併鏟入燉盅內，放入香菇和筍尖，並加入醬油，注入冷開水約八成滿，蓋好，放入沸水鍋內隔水燉至魚透可用。
1.中蝦挑去沙袋，頭帶半段肉剁下，蝦身去皮一片兩半，尾部相連，然後加鹽、味精、料酒等料醃漬半小時。2.取一玻璃湯盤，內加雞蛋和高湯，適量鹽、味精及少許白胡椒粉調勻 ，封口入籠蒸熟。3.將蝦頭、肉尾入籠蒸六分鐘，取出，把頭立在蒸蛋中央，蝦身兩扇向外翻捲，尾部朝外，然後用高湯勾清汁澆上即成。
1. 豬肚內壁翻出，洗淨，再翻回原狀；2. 鹹鴨蛋煮熟，去殼取黃與皮蛋均切成粒，每粒約1.5厘米見方；3. 豬肉切成丁，約0.6 厘米見方；4. 火腿切成細粒；5. 香菜切成段，每段約1 厘米；6. 豬皮刮洗乾淨，放入沸水鍋內煮至六成軟爛，取出，切成粒，大小如黃豆；7. 將豬肉丁、精鹽、味精放入盆中，攪至起膠，加入蛋黃、皮蛋，豬皮拌勻，再加入香菜，芝麻油攪成餡料；8. 攪拌好的餡填入豬肚內，用線繩縫口；9. 然後放入湯鍋內，用中火煮約30分鐘，撈出，用鐵針扎數小孔；10. 再放入湯鍋內，用微火煮約2 小時至軟爛，撈出；11. 再放入用旺火燒沸的白滷水鍋中，改用微火煮15分鐘後，連白滷水一起倒入盆內；12. 再加汾酒（白酒），浸泡約10 分鐘、撈出；13. 冷卻後放入冰箱冷藏約2 小時取出，用刀橫切兩段，每段又切作兩片，然後分切成片，每片厚0.3 厘米；14. 裝盤時拼砌成扇形或圓形即成。
1. 先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗淨，稍晾乾雞身的水分；2. 燒鍋放入油，再放薑蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文火將雞煮至熟（以筷子能戳入雞腿為度）；3. 煮雞的過程中，要不時用鍋鏟翻轉雞身，以使雞皮均勻地呈現金黃色；4. 雞熟後用碟將之盛起；5. 待雞稍涼後，消毒砧板，將雞切成件，砌回原形，用煮雞的原汁加香油淋上可上桌。
1. 鱸魚去鱗去鰓，在尾部肛門處橫剞1 刀，從鰓處掏出內臟，洗淨，魚身兩面均制上4 厘米寬距的刀紋，裝入湯盤；2. 香菇去蒂，洗淨，切成1 厘米寬的片，與姜絲一併排在魚身上，蔥段放魚頭尾兩處；3. 然後加清水500毫升及黃酒、精鹽、味精，裝好加蓋，上籠屜用旺火蒸10 分鐘取出，揀去蔥即成。
1. 將雞洗淨，放入沸水中汆透，撈出後放入涼水中洗淨浮沫，瀝盡水分。2. 將枸杞子裝入雞腹內，然後腹部朝上放入大碗中或沙鍋中，加入蔥（切段）、姜（切片）、黃酒、高湯適量、胡椒粉蓋好，用濕棉紙密封住盆口，上籠用大火蒸2小時取出。3. 將封口的棉紙揭去，揀去薑片，蔥段，再加鹽調味即可。
1.將紅棗、花生仁、大豆、蓮子洗淨泡發。2.將糯米洗淨水泡一夜。3.將上述泡好的紅棗、花生仁、大豆、蓮子、糯米一同放入鍋中，，加適量水，先用旺火燒開，後用小火煮成粥。吃時根據自己的情況放入冰糖。
1. 雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的丁；2. 蝦仁洗淨，按干水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和干澱粉調勻，將雞脯肉和蝦仁漿好；3. 火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花；4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開一下，用碗裝上；5. 鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發乾貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫；6. 用濕澱粉20克（澱粉10克加水）調稀勾流芡汁，裝入湯碗內；7. 鍋內放入清水燒開，放入雞脯丁和蝦仁汆熟，撈入豆腐羹內，放蔥花，淋入雞油即成。
1. 將草蝦剪去須、腳，清水洗淨瀝干，放入盛器；2. 加鮮醬油、精鹽、酒、薑末，拌和後稍醃，讓蝦吸入調味；3. 炒鍋燒熱，下油燒至八九成熟時，將醃蝦加入澱粉，略拌；4. 隨即下鍋，炸至色紅殼脆，撈起瀝干油，裝盤即成。
1. 將蝦去頭、皮洗淨，切0.8厘米的粒；2. 豆腐剁泥，加雞蛋、涼高湯50克、鹽、味精、胡椒粉調勻，放植物油中炒至九成熟；3. 韭菜擇洗乾淨切成末；蔥姜洗淨切末；4. 滑勺內植物油燒熱，加入蔥姜一烹，即加入大蝦粒煸炒，隨加調料炒勻，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒勻即成。
1. 取麵粉50克，用熟豬油炒成油面醬待用；2. 將雞湯煮沸，放入油面醬打散的溶化；3. 加牛奶及適量精鹽、味精；4. 另將雞蛋黃調勻；5. 隨即把湯鍋離火，把雞蛋黃調入湯內；6. 將雞肉片分裝8只湯碗中，盛湯即成。
1. 將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥攤入抹過香油的小盤內；2. 雞蛋打散入碗內攪勻；3. 洋蔥切碎末備用；4. 將雞胸脯肉剁成細泥，放入碗內，加入洋蔥、雞蛋液、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。
1.水發冬菇去蒂，抹乾水，加入紹酒10克、精鹽、澱粉各5克，撈勻。2.雞洗淨放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗淨。3.雞、金華火腿（切片）片、姜（切片）、蔥（切段）放入器皿內，加滾開水5杯或適量，中火30分鐘，加入冬菇，再中火15分鐘，試味後，放精鹽即可。
1. 將魚宰殺去內臟，洗淨；2. 沿背脊兩側各劃5～7刀碼味；3. 將絲瓜切中指條；4. 蒜去兩頭待用；5. 取鍋燒油至七成熱時，下魚炸成金黃色定型時起鍋；6. 余油炒豆瓣，香後滲鮮湯調味；7. 下魚、大蒜至快熟時下絲瓜，一起燒至亮油起鍋；8. 大蒜置於四周，絲瓜擺於魚身，南瓜墊底即可。
1.將雞肉切塊；乾薑、高良姜、草豆蔻和陳皮洗淨；蔥白切成段。2.鍋內放油燒六成熱，放入雞肉炒到雞肉變白收縮時，加入高湯、乾薑、高良姜、草果、陳皮燒至九成熟時，加蔥、胡椒粉、味精、鹽調味，再燒一會兒即可。
1. 將雞翅洗淨，用料酒、鹽醃20分鐘，隔水上鍋蒸30分鐘即熟；2. 取出雞翅稍涼，剁塊， 裝盤；3. 另將蔥白、姜、青椒、紅椒切成4厘米長的細絲，放在雞翅上；4. 炒鍋加熱後， 再將熱油淋在蔥、姜絲上即成。
1. 將豆腐切成丁狀，用開水汆一下，撈出控干水分；2. 番茄洗淨切丁；3. 將香菇、青豆洗淨，切丁、焯水；4. 雞蛋打散加鹽、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌勻；5. 油燒熱倒入雞蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入蔥花至雞蛋包住豆腐丁，立即出鍋，冷熱均可。
1. 先將雞脯肉切絲；2. 胡蘿蔔切絲；3. 荷蘭豆摘去筋備用；4. 將雞脯肉放在開水鍋中焯透撈出；5. 再將胡蘿蔔絲、荷蘭豆分別放在開水鍋中焯一下，用涼水沖涼瀝干；6. 將雞絲、胡蘿蔔絲、加鹽、味精、辣椒油拌均勻；7. 荷蘭豆加鹽、味精、花椒油拌均勻，擺放在盤中；8. 再將拌好的雞絲放在上面即成。
1.魚肉剁成細茸，加入調味料拌至起膠，豆腐一開八件，中間挖孔，粘少許干生粉，釀入魚茸裝盤。 2.鍋上火下油燒開，放入蒜茸及調味料炒成蒜茸汁，澆在魚茸豆腐上，上籠蒸6分鐘後取出，撒上蔥花，澆上熱油即可。
⒈活鯽魚選用體長8厘米左右的，經宰殺後、刮鱗、挖鰓，除去內臟，洗淨腹內黑腹，下入沸水鍋中汆一下，撈出再用清水沖洗乾淨，放入火鍋裡。2.嫩白菜心、菠菜心分別摘洗乾淨，均切成段，下入沸水鍋中燙一下，撈出瀝淨水，再放入火鍋裡。3.水發粉絲截成長段，清水漂洗後，撈出瀝淨水放入火鍋裡。4.火鍋置火爐上燒熱，加入清湯2000毫升、精鹽、味精、料酒、豬油、香醋、蔥段、薑末、胡椒粉，再配上味碟一起上桌即成。
1. 用乾淨的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，淨用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴乾水分，然後用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克，用筷子2對攪勻；2. 將干貝浸洗乾淨用刀剁成末；3. 火腿切丁備用；4. 肥豬肉切碎丁，精肉剁爛；5. 蝦仁拍扁剁爛，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精鹽各3克，打成蝦膠，然後放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁，輕輕攪勻，做成24粒料餡；6. 用湯匙24只，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然後整碟放進蒸籠，中火蒸5分鐘取出；7. 把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯缽，擺成像一朵白蓮花，然後加入高湯，味精，鹽各3克，放進蒸籠，蒸10分鐘取出即成。
1.豆腐放在微波爐專用網上，加熱1分45秒。 2.蝦仁去泥腸，加精鹽、紹酒、胡蘿蔔切片，香菇去蒂切丁。 3.蛋白加豆腐、香菇、蝦仁、胡蘿蔔片等，精鹽、太白粉一起拌勻。4.在兩個小碗中鋪上微波薄膜，每個小碗各放入拌勻的原料的一半，包捲好，用橡皮圈固定，放進微波爐加熱2分鐘30秒。 5.把高湯、白糖2克、精鹽、紹酒、太白粉5克倒入碗中，罩上微波薄膜，加熱20秒，取出混合均勻，再加熱1分鐘，拌勻，淋在加熱好的豆腐上。
1. 將豬肚用澱粉、粗鹽揉搓數次，沖洗乾淨，並放入沸水中煮約半小時，撈出再用清水洗淨，切成小片；2. 紅頭蔥四條，只取蔥白，洗淨切段，姜拍碎；3. 燒熱油鍋，將蔥，姜爆香，加豬肚同炒爆片刻，下鹽少許，調勻，即取出放入燉盅內，注入冷開水約一杯，蓋上盅蓋用慢火燉約兩小時，端出調味即可供用。
1.將玉米、胡蘿蔔、馬鈴薯、竹筍分別洗淨後切塊，放入鍋中加入六杯水，蓋上保鮮膜，放進電鍋中蒸至電閘跳起，繼續燜20分鐘，濾出湯汁。2.高麗菜葉、番茄、豆腐分別洗淨後切塊。3.將湯汁放入鍋中，再放入切好的高麗菜葉、番茄及豆腐，先用大火煮開，再轉用小火煮五分鐘，熄火待溫，濾出湯汁即可。
1. 蓮子洗淨，用冷水浸泡回軟，楊梅乾洗淨。2. 雞蛋打入碗中，用筷子攪勻。3. 將米飯放入鍋中，加入適量冷水，煮約20分鐘成粥狀，再放入蓮子、楊梅干，改用小火煮至蓮子變軟。4. 雞蛋液按順時針淋入鍋中，約10秒後用湯勺拌動，隨即加入朗姆酒及冰糖，攪拌均勻，即可盛起食用。
1. 將青魚肉片成6厘米見方的薄片，共12片；2. 蔥切段、姜切塊；3. 將蝦仁洗淨和豬肥膘肉一起砸成細泥，加上蛋清、精鹽、味精、黃酒和成餡，然後將蝦泥抹在魚片上，捲成卷擺在盤內；4. 勺內放入少許豬油燒熱，放入蔥姜塊，炸出香氣來，添上湯100毫升；5. 將蔥姜塊撈出，加上黃酒、精鹽、味精，再將魚卷推入勺內，用慢火煨熟後，用濕澱粉勾芡，淋上豬油，大翻勺，裝盤內即成。
1. 雞腿菇洗淨改刀成片；2. 菜心摘洗乾淨；3. 大蒜切成茸；4. 青椒、紅椒均去蒂、籽洗淨切成粒；5. 澱粉放碗內加水調成濕澱粉；6. 將鱸魚去內臟洗淨後切下頭尾，用精鹽、料酒、蛋清、澱粉上漿入味；7. 將菜心擺在魚盤兩側，雞腿菇放入盤中；8. 坐鍋點火放油，油溫四成熱時放入菜心、雞腿菇、精鹽、雞精炒熟，將菜心擺在魚盤兩側，雞腿菇放入盤中；9. 坐鍋點火放油，油溫四成熱時放入魚片滑散撈出，鍋內留余油，放入蒜茸，辣椒末炒出香味後倒入適量高湯、精鹽、胡椒粉、花椒水、白糖、雞精、魚片炒勻；10. 用水澱粉勾芡，撒入青椒粒、紅椒粒，淋入雞油，出鍋倒入盛有雞腿菇、菜心的盤中即可食用。
1. 將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其淨肉，片成大片；2. 魚片碼鹽、味精、雞精、胡椒、水豆粉備用；3. 茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺於盤中墊底；4. 將魚片擺放於茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。
1. 將青魚肉切條狀；2. 姜、蔥均切細絲；3. 冬筍去皮切細絲；4. 香菇洗淨後切絲備用；5. 將炒鍋內油燒至八成熱時，把魚條放入略炸撈出瀝油；6. 將炒鍋內放麻油燒熱，放辣椒絲、姜絲、蔥絲、冬筍絲、香菇絲煸炒，烹入料酒，加入白糖、精鹽、味精、清水、魚條燒沸後撇去浮沫，用小火燜燒；7. 等魚條熟後改用旺火收汁，淋上辣椒油裝碟即可。
1.把豬肚表面的肥油除淨。放在冷水中把內臟翻出，用精鹽揉搓，去污後漂洗乾淨。 2.放在沸水中燙硬肚身，後用小刀刮淨肚內的白色胎衣。再放入沸水中滾25分鐘至八成熟，撈起後過冷水。 3.煮滾滷水後，把豬肚放入浸10分鐘便成。
1. 取雞蛋8 個打開，將蛋清、蛋黃分別盛在兩隻碗中；2. 香菇去蒂，洗淨，切成指甲片；3. 油菜擇洗乾淨，切成小段；4. 將蛋黃入籠蒸至斷漿，取出晾涼，剁成泥，然後做成蓮子大小的丸子24 個；5. 蛋清用筷子順一個方向攪打成泡沫狀待用；6. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油燒至三成熱時，用湯匙將蛋清泡舀入油鍋，待受熱呈小圓形，但還沒有凝固時，拿一個蛋黃小丸放其中間，用筷子包好，使其受熱，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好後撈起，盛入盤中待用；7. 另3 個蛋磕入湯碗中，用筷子攪散，放入精鹽，加冷湯，入籠蒸15分鐘，上面擺上天星蛋；8. 炒鍋置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入湯150毫升、鹽、味精，用濕澱粉勾米湯芡澆在天星蛋上，滴上香油。
1. 將豬膘肉洗淨放入鍋內煮熟後撈出瀝水備用；2. 花椒放入熱油（15克）內炸出花椒油待用；3. 澱粉（10克）放碗內加水調製出濕澱粉（20克）；4. 水發海參、海米（蝦米）、冬筍、熟豬肉膘均切成0.4厘米見方的小丁，放入大碗內，加精鹽、黃酒5克、味精2克浸漬；5. 雞蛋磕入碗內，加入清湯125克，攪拌均勻；6. 熟豬油（15克）均勻地抹在小鐵鍋內，倒入原料，鐵鍋加鐵蓋置木炭火上慢煨，約30分鐘，取出即成漲蛋；7. 用小鏟將漲蛋鏟成0.5厘米厚，2厘米寬，4厘米長的塊，放入湯盤內；8. 炒鍋置中火上，加清湯125克，沸後用濕澱粉勾薄芡，加入醬油、黃酒、味精，淋上花椒油，澆在盤內放上青豆即成。
1. 將排骨洗淨，修整齊，以三根為一塊，砍成7厘米的長塊；2. 排骨均勻地抹上鹽、料酒、五香粉、花椒，放入大碗內；3. 再加醪糟汁、薑片、蔥段醃漬20分鐘；4. 然後上籠蒸至剛熟時取出，投入滷水中鹵軟，撈出晾乾水氣；5. 生菜切絲，拌成糖醋味待用；6. 將鹵好的排骨入熱油鍋炸至呈金黃色撈出；7. 裝盤後刷上香油，鑲上生菜好可。
1.豆腐片去粗皮，改成5厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方片，攤放在盤內，撒上適量的鹽，並將盤子向一傾斜，潷去水分，然後在豆腐的兩面撒上乾麵粉。2.把雞蛋打開，裝入碗內攪散，然後倒在豆腐上待用。蔥切成段。3.將豬油燒沸，把裹上蛋液的豆腐逐片下入油鍋內，煎成兩面黃色後放入雞湯100毫升、鹽、味精、胡椒粉、燜入味，加入蔥段，香油，收干汁，裝入盤內即可。
1. 用澱粉，粗鹽將豬肚揉搓數次，沖洗淨，放入沸水中煮半小時，撈出置冷水中洗淨；2. 胡椒粒洗淨後，放入豬肚內，用線縫口，整個放入燉盅內，注冷開水適量，蓋上盅蓋，放沸水鍋中，隔水燉二小時左右即成可用。
1. 將群翅剪去邊約1毫米，放入清水中浸約4 小時取出，再放入沸水盆裡泡4 小時，取出刮去沙；2. 用清水沖漂約2 小時，撈起；3. 每隻魚翅用二塊竹笪（竹箅子）夾著，放進有竹笪墊底的瓦盆裡，加入冷水中火煲約2 小時；4. 取出用冷水沖漂，去掉翅骨；5. 用上法反覆煲、漂三至四次，以去淨雜味；6. 煲堡至翅身六成軟爛，然後放入清水盆中冷卻；7. 去淨細沙、碎骨、腐肉和心筋，用清水浸泡待用；8. 將生薑洗淨切成約1 毫米厚的片；9. 將翅放進有竹笪墊底的炒鍋內，加入沸水用中火煮約半小時；10. 將薑片200克均勻地插進翅內，用竹笪夾著翅，放入沸水鍋裡；11. 再煨約半小時，取出去掉薑片；12. 將翅整理疊好，再用竹笪夾著放入沸水鍋裡煮約半小時；13. 再換沸水下鍋，加薑汁酒200克，下翅煨約半小時取出；14. 用中火燒熱炒鍋，下豬油，放入蔥條、薑片50克，爆至有香味；15. 再烹薑汁酒100克，下二湯3500毫升（以浸沒翅面為度），放入群翅煨約半小時取出，去掉蔥、姜；16. 將煨好的群翅取出，從中掀開，排在疏眼竹笪上（「頭圍」排在底下，「二圍」排在上面）夾好；17. 將宰淨老母雞、雞腳、豬肉、豬腳放入沸水鍋內，約滾（汆）半分鐘撈起瀝去水；18. 先將老母雞、雞腳、豬腳放進有疏眼竹笪墊底的瓦盆內，排好鋪平；19. 再放入夾好的群翅，將豬肉和雞油放在翅面上；20. 下上湯5000毫升（以浸沒翅面為度，並用瓦碟輕輕壓坐），用小火燜約2 小時至軟爛（用筷子夾起翅針中部，如兩端下垂，或用手指一捏便斷時，即是軟爛）；21. 燜軟爛後取出，去掉老母雞、雞腳、豬腳、雞油，將群翅用潔淨毛巾吸乾水份，覆轉排列在大碟內；22. 用中火燒熱炒鍋，下油，放入銀針和精鹽、二湯l00毫升，炒至七成熟，倒入漏勺瀝去水；23. 炒鍋放回爐上，下油，放入銀針頂湯50毫升，炒至剛熟，撈起瀝去水，分盛兩碟撒上火腿絲10克；24. 炒鍋放回爐上，下油，烹黃酒，加頂湯2250毫升，胡椒粉、火腿汁，燒製；25. 待燒沸後，下醬油調色，用上湯50毫升和濕澱粉調勻勾芡，加豬油25克推勻淋在翅上，再撒上火腿絲15克即成；26. 可用銀針、浙醋（熏醋）佐食。
1. 豬蹄用沸水燙後拔淨毛，刮起去浮皮；2. 黃豆提前浸泡1小時，備用；3. 姜洗淨切片；4. 大蔥切段；5. 豬蹄內加入清水、薑片煮沸，撇沫；6. 加上酒、蔥及黃豆，加蓋，用文火燜煮；7. 至半酥，加精鹽，再煮1小時；8. 調入味精，即可。
將黃豆入盆內，先將壞粒與砂石撿出，然後加入冷水豆粒洗淨，即以清水浸泡備用，豬腳洗淨放入中型鋁鍋內，加入二大碗水，一大匙米酒，一大匙白糖，一大匙白醋，即將鍋置火上，初用大火燒滾，撇去泡沫，續用小火燒約半小時，加入黃豆及一大碗水慢燉，見黃豆已爛，即加入白醬油一大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，拌勻調味，即可盛入大碗內供食。
1.將生雞脯肉用刀批切成柳葉片。胡桃仁用開水泡後，剝去皮，入辣油鍋內炸脆撈起，用刀略斬碎。雞蛋清加干澱粉（25克）攪成蛋清漿。 2.將雞片鋪開，逐片均勻塗上蛋清漿，放上胡桃仁（約3/4），捲起雞片成筒形，再滾上蛋清漿，放入有麻油（15克）的盤內浸起，成桃仁雞生坯。 3.炒鍋上火燒熱，舀入熟豬油，待油四成熱時，放入雞卷或油，至變色時倒入漏勺瀝油。炒鍋復上火，舀入熟豬油（50克），放入蔥（切末）、姜（切米）米、筍片，桃仁煸炒，加紹酒、醬油、糖，用水澱粉勾芡，倒入雞卷，再加醋、麻油（10克）顛翻幾下，起鍋裝盤即成。
1.將蝦洗淨，剪去蝦須、爪，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，然後將頭、尾分別帶半節肉皮切下，去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見方塊，入開水中焯出。 2.勺內加油燒熱，加入蔥、姜烹出香味，加入蝦頭煸炒出紅色，加蝦身、蝦尾稍炒，隨即加入高湯和豆腐，加鹽燒開，小火燒入味，撈出頭、尾間隔擺入茶花盤四周，豆腐內加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，盛盤中央，將蝦身擺放在豆腐上，撒韭菜末即成。
1. 將橘子罐頭的湯汁倒掉，瀝干。2. 將高麗菜（圓白菜）切成細絲，豆芽菜（綠豆芽）去根須，裙帶菜切碎，全部材料都用熱水燙過，以濾網瀝干水分。3. 將橘子，高麗菜，豆芽菜，裙帶菜放入料理盆中，攪拌均勻，再以芝麻油和醬油調味。
1.嫩豆腐250克切成6厘米左右的方塊，放入熱水鍋中焯一下，用冷水漂清。2.炒鍋置火上，添鮮湯250克燒熱，放入上漿蝦仁175克、豆腐塊、蝦子10克、料酒（25克）、精鹽（10克），燒沸，撇去浮沫，加入蝦腦10克、味精2克，用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，澆上熟豬油少許出鍋倒入湯盆即成。
1.豆腐切塊，放入容器中。 2.蝦仁去泥腸，加少許紹酒，鹽醃入味，加蓋加熱1分鐘。3.把醬油、精鹽、紹酒、太白粉放入碗中攪拌均勻，加熱1分鐘，取出再拌勻，然後加入蝦仁、芽菜一起拌勻。 4.把放有豆腐的碗罩上微薄膜，加熱2分鐘。 5.豆腐倒入大碗中，淋上加熱後的蝦仁和芽菜即可。
1. 將魚去鱗、鰓，剖腹去內臟，洗淨；2. 洗淨的鯉魚在開水中汆一下，取出，在魚身每隔2厘米寬剞十字形花刀；3. 肥膘肉切3 厘米長、1 厘米寬、0.7 厘米厚的梳齒片；4. 將蔥5克、姜5克，拍破加黃酒15克擠出汁；5. 剩餘蔥打結，姜5克拍破，餘下姜切末，裝入碟內；6. 湘白蓮洗淨蒸至七成熟取出；7. 將鯉魚放入盤中，加入精鹽、蔥薑汁醃20 分鐘；8. 然後，將湘蓮填入魚腹中，填滿為止，在十字花刀的交叉處各嵌1 粒湘蓮，剩餘部分圍繞魚身一圈擺放；9. 將肥膘肉每隔1厘米寬擺放1 片在魚身上，間隔處擺上火腿肉；10. 拍破的蔥、姜放在上面，加入雞清湯上籠蒸25 分鐘取出；11. 去掉蔥、姜、肥膘肉，加入味精，撒上胡椒粉，邊上淋入雞油，隨姜、醋碟上桌即成。
1.酸菜洗淨，切小薄片，用清水浸15分鐘，擠干水；豆豉切細；姜切絲，蔥切花。2.老豆腐切厚片，放入開水中煮二分鐘撈起，控干水，排在碟上；酸菜放在開水中煮二分鐘撈起，擠干水，排在老豆腐上。3.豆豉、姜絲、蔥花拌勻放在酸菜上蒸7分鐘，淋上麻油、白醬油即成。
1.蔥和姜搗爛用料酒和少許水取汁；嫩絲瓜刮去粗皮留嫩青皮，切開成4條，剔去部分瓤，和熟瘦火腿都切成菱形塊。2.將雞脯肉的筋剔去，用刀背捶松，砍成2厘米見方的丁，用蔥姜酒汁、胡椒粉、適量的鹽醃上，用雞湯150毫升、蠔油、味精、鹽、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）兌成汁。3.將雞蛋清裝入深邊盤內，用筷子打起發泡，加入干澱粉25克調製成雪花糊待用。4.鍋內放入油燒五成熱時，將雞丁裹上雪花糊下入油鍋(切勿粘連一起，影響質量)滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留底油，下入蘑菇、絲瓜、火腿炒一下，烹料酒，倒入雞球和兌汁，翻顛幾下，裝入盤內即成。
1.豬肚內外用鹽、醋擦洗，再用清水洗淨，放入鍋中加適量水置火上煮開後取出，將其內外用刀刮洗乾淨，再換水放入鍋內煮開後撈出，切成3厘米長的菱形塊，放盆中，加水（以淹沒肚塊為宜）。2.大蔥去根，用刀拍裂後切成5厘米長的段；鮮姜洗淨後切成片；薑片、蔥段一起放入肚塊盆內，再加入料酒、花椒、大料、桂皮和精鹽，上蒸籠蒸爛，取出晾涼，裝盤即可。
1. 將鱸魚刮鱗去鰓，剖腹除去內臟，洗淨後瀝水；2. 再在魚體兩面劃上「十」字花刀，然後下入開水鍋中焯一下撈起瀝水；3. 冬筍切成絲；4. 香菜擇洗淨，切成末；5. 將炒鍋置於旺火加熱，倒入豬油燒至八成熱時，下蔥段、薑片爆鍋，炒出香味；6. 隨即放入鱸魚，倒入料酒，加蓋稍燜，再加入鮮湯、精鹽、胡椒粉，燒沸5分鐘；7. 放入冬筍絲，再燒沸一併倒入沙鍋內，改用小火燉燒半小時，待魚熟透，湯汁濃稠；8. 除去蔥段、薑片，淋入香麻油，盛入在盤內，撒上香菜末即成。
1.將醃好的蝦仁、筍肉、甘筍、絲瓜、紅辣椒、炸欖仁(橄欖核裡的果仁)75克，切為丁形；再將滾水、精鹽、味精、胡椒粉、濕澱粉調為碗芡。2.燒鍋落油，待油燒至三成熟，將蝦仁放入拉油至僅熟，倒在笊籬裡待用。3.利用鍋中余油，把筍肉、甘筍等放在鍋中，贊入紹酒，加入蝦仁，隨即將芡倒入拋勻，加上包尾油，欖仁再拋勻上碟便成。
1.花生米用開水泡脹，擠去皮，洗淨後放入開水，上籠蒸爛取出。2.黃岑切成小片用碗裝上，放入開水，上籠蒸溶化後過羅篩。3.在一乾淨鍋內放入清水1000克，下入冰糖燒開溶化，過羅篩，鍋洗淨，倒入糖水，將花生米潷去水分，和黃岑汁一起倒入，燒開後撇去泡沫，裝入湯盅內(或分成每人一小碗)即成。
1.黃豆洗淨，倒入鍋中，加入滷水（醃雪裡蕻的滷水）；將茴香、桂皮用紗布包好紮緊放鍋中，醃雪裡蕻滷水的用量以能漫過黃豆為度。2.裝有黃豆的鍋置火上，旺火煮熟後，加入黃酒和白糖，改用文火燜，燜至豆皮起皺，水汁收干時離火，加入甘草末、五香粉、胡椒粉，炒勻後盛在盤中，晾涼後即成。
1. 將魚去脊骨，不要破頭，留尾，魚肉打十字花刀，拍上干粉；2. 青紅辣椒去蒂、籽，洗淨切成絲；3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成丁；4. 蔥切蔥花，大蒜去蒜衣，切成蒜粒；5. 將豬肉剁茸，加味，攪拌成餡料；6. 雞蛋磕入碗內攪勻，入油鍋內攤成蛋皮；7. 將餡料包入蛋皮內，包成元寶狀；8. 炒鍋放火上，加油，先將桂魚炸熟成船形，放在碟上；9. 再炸蛋皮包肉，放在魚上；10. 將油倒出，鍋內留余油，放配料（青紅椒、蝦仁、筍丁）煸炒，有香味再放進糖醋，待燒開後淋在魚上即成。