1.核桃剝碎，用高火烤2分30秒，待涼備用。2.蛋黃、蛋清分開，雞蛋清加入鹽打至起泡，將白糖多次加入，邊加邊打至白色乳沫狀，再拌入蛋黃。 3.將低筋麵粉、可可粉、發粉、小蘇打攪勻，和奶水交替加入蛋糊中，輕輕拌勻。4.淡煉乳置入小碗中，用高火加熱30秒使其軟化後，再拌入麵糊中，最後加入核桃，倒於模型中，覆上微波薄膜，用中火加熱4分鐘，再用高火烤3分鐘至熟，取出扣在盤上，待涼即可。
1. 排骨斬成段，沸水焯去血污；2. 排骨加生抽、糖、料酒、胡椒粉煮熟；3. 帶魚切成段，加鹽、料酒，待其稍入味後入油炸至金黃色；4. 青、紅椒、香菇分別洗淨切條備用；5. 鍋內倒油烹入料酒，添水，加入排骨、帶魚、青、紅柿椒、香菇、調料，一起燜熟即可。
1. 雞翅膀加入鹽、胡椒粉拌勻；2. 再加入芒果醬、芥末醬、醋及辣醬油拌勻，醃15分鐘；3. 將熏豬肉切片，鋪於雞翅膀上；4. 放上牛油，加蓋入微波爐高功率8分鐘，中途翻轉一次即可。
1. 將鹽、太白粉、酒、胡椒粉做成醃料；蝦去殼去腸泥後洗淨，浸泡於醃料10分鐘；蛋打勻至起泡，與鹽、麵粉拌勻；洗淨豆芽，去根。2. 鍋中放10克油，燒熱；放入蝦仁，炒至變色，加入豆芽和蔥花，炒半分鐘（勿炒太老），盛到盤中冷卻備用。3. 留下汁液加入拌勻的調味料（高湯適量，太白粉、醬油、麻油），加熱攪動至稠狀，另盛至碗中，備用。4. 鍋裡放20克油，燒熱，搖動鍋子，使鍋底塗滿油，加入蛋汁，搖滿鍋底，轉小火，等蛋稍硬後即倒入蝦仁豆芽，平鋪於蛋上，約1～2分鐘後待蛋變硬，翻過面再烘1分鐘，盛到盤中，淋上調味料，熱食。
1. 仔雞宰殺煺毛，去內臟，剁去雞嘴，膀尖和1/3 的雞爪，剔出骨頭，剁成核桃塊，開湯汆透後，洗淨；2. 將西瓜皮刮乾淨，一頭用刀開成鋸齒形口，挖出瓤，另一頭削平（不能漏底），使其能放穩；3. 雞塊用黃酒、味精、精鹽浸漬；4. 香菇浸發，去蒂，洗淨；5. 熟火腿切片；6. 薑蔥洗淨，姜切片，蔥切段；7. 雞塊與香菇、火腿片和雞湯500毫升一起裝入西瓜內，蓋上西瓜蓋，放一大碗內上籠蒸爛；8. 蒸爛後取出西瓜，放入鍋內，汁潷入鍋內，放蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精、雞湯500毫升，旺火煮沸後衝入鍋內即成。
1.黑芝麻炒熟後研成末；豆腐乾切成絲；香菜洗淨後切成3厘米長的段；另將芝麻粉末、醬油、米醋、精鹽、味精和香油同放一碗內調成味汁。2.豆腐乾絲裝入盆內，加入香菜段，澆入調好的味汁，拌勻裝盤即可 。
1. 豬肝洗淨，剔去肝頭、筋膜，切成5厘米長、3厘米寬的薄片；2. 白木耳去根蒂，撕成10瓣；3. 鍋放在火上，倒入清湯、白木耳燒開，放入豬肝片，開後撇去浮沫；4. 放入精鹽、味精、料酒、菠菜心，開後盛入碗中，滴上香油，撒上胡椒粉即成。
1.將大豆(宜選用黃豆)在水中浸泡約5小時，然後磨成細漿，倒入適量水，攪勻，用紗布濾去豆渣。2.將醬油倒入鍋內，煮沸後加入糖、味精及蝦皮、搾菜（切碎）拌和成調料，將熟石膏粉用溫水化開，成石膏水。3.將豆漿放入鍋中，煮沸後離火，倒入石膏水攪勻，蓋上蓋兒，靜放五六分鐘，即成豆腐花。4.將豆腐花盛入碗內，澆上調料，淋上辣椒油，即可食用。
1. 雞脯肉放入涼水內浸一下，控淨水分，剁成蓉狀；2. 把雞蛋清、色拉油、澱粉、精鹽、胡椒粉加入肉蓉內攪勻，用手擠成丸子；3. 蔥切成末；4. 鍋坐在火上，倒入雞湯，放入精鹽、味精，放入肉丸；5. 用小火把丸子煮熟，最後放入菜心，撒上蔥末即可。
1.腐竹（水發後）切成粗絲，用開水汆透，撈出瀝去水分，干紅辣椒切成細絲，竹筍切成粗絲，蔥、姜切細絲，豆瓣醬剁成細泥。2.炒鍋置旺火上，加植物油900克，燒至七成熱時，投入腐竹，炸至金黃色，倒入漏勺，瀝淨油。3.炒鍋置旺火上，加植物油100克，燒至六成熱，投入干辣椒絲，炒至深紅色，投入豆瓣醬、蔥姜煸出香味，油色變紅時，加素湯、白糖、白酒、鹽、醬油、腐竹絲、竹筍絲和醋燒沸，移小火上，加蓋燜炒至湯汁不多時，起蓋，移至旺火，加味精，邊燒邊轉動鍋，邊淋熟油至汁收濃，色紅亮時，淋入香油，炒勻出鍋，裝盤即可。
1.將低筋麵粉100克、麵粉100克、鹽2克、水30毫升、雞蛋混合在一起，揉搓成麵團，再將麵團分小塊，再擀成面皮，備用。2.蝦仁沖洗乾淨，擦乾水分；豬肉剁爛。3.筍肉、冬姑和木耳全部切絲。4.把所有的餡（蝦仁、豬肉、筍肉、冬菇、濕木耳）混合一在一起，再加入調味料（鹽、白糖、醬油、香油、胡椒粉）攪拌，做成餡料。5.擀好的面皮中包入餡，捏好，包成餃子。6.鍋中倒入適量的水燒開，放入餃子，煮到浮起時加入涼水，再次煮開就可以盛出了。
1. 取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用；2. 蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡；3. 加入2/3的細砂糖、鹽於蛋白中拌打至細砂糖溶解；4. 將剩餘的細砂糖加入蛋白中拌打至濕性偏干性發泡；5. 低筋麵粉過篩後加入做蛋白中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊；6. 取烤盤，於內部底層鋪上蛋糕紙，將蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤20分鐘；7. 取出烤好的蛋糕體倒扣於蛋糕紙上，撒掉底部蛋糕紙待冷卻；8. 以較漂亮的一面朝下，另一面抹上玉米火腿沙拉醬；9. 於開頭部分約2厘米處淺切一刀(勿斷)，再用擀面杖與蛋糕紙一起捲起即可。
1.千張洗淨，切成5厘米長的細絲，放入沸水鍋中煮一下除去豆腥味，使千張絲柔軟，再用開水泡上，使用時撈出起，擠去水分；雞肉洗淨入鍋煮熟後撕成細絲；綠豆芽洗淨，掐去根須和芽，用沸水稍燙至斷生時撈出濾去水分；大蒜去皮搗成茸，大蔥去根洗淨切成絲，姜洗淨去皮也切成絲，備用。2.千張絲與綠豆芽同一盆內，拌勻，加入蔥絲、姜絲和雞絲，澆入用芝麻醬、雞湯30克、香油、紅油、精鹽、白糖、香醋、味精、蒜茸和花椒粉調成的味汁，拌勻裝盤即可。
1. 筍乾（玉蘭片）先泡水發起來後，與排骨以熱開水煮一遍後洗淨；2. 把筍乾發5公分長，再與排骨、青蔥、薑片、料酒一起小火燉煮一個鐘頭；3. 加入味精，再燜煮1個鐘頭備用；4. 煮好的麵條及魚片撈起後放入麵碗裡，加入燉煮好的筍乾排骨湯，上面灑下蔥花即可。
1. 豆腐改成5厘米寬的對角的三角形，1厘米厚的片，用平盤裝上，撒上鹽醃一下，潷去水分；2. 豬肉剁成末；3. 大蒜切成2厘米的段；4. 豆瓣辣醬要剁碎；5. 將豬油燒沸後下入豆腐，待兩面都煎黃後就取出；6. 另外，再將油燒沸，下入豬肉末炒熟，烹料酒，加入豆瓣辣醬炒香；7. 再加入豆腐、鹽、味精和湯，燜入味，收干汁，放入大蒜和香油，裝入盤內，即可。
1. 將豆腐切成丁，放入沸水中略燙撈出；2. 將雞蛋磕入大碗中，加入蔥薑汁、精鹽、味精、清水，用濕澱粉勾芡，再放入豆腐丁攪勻；3. 將鮮蝦仁放入小碗中，加精鹽、味精、料酒醃入味，然後整齊地擺放在豆腐丁雞蛋液上；4. 將盛豆腐的大碗放入蒸籠中，用中火蒸15分鐘取出，淋入香油即可。
1. 活鱔魚去頭宰殺後，改成等長的節，去內臟，去血水待用；2. 黃瓜切成小一指條；3. 鍋內燒熱油，下泡椒、姜、蒜等，炒出香味；4. 加鮮湯吃味，下鱔魚，燒至趴軟入味；5. 下黃瓜、蔥節，炒勻裝盤即可。
1. 將每塊毛豆腐分別切成3至4塊；2. 鍋架火上，放油燒至五六成熱，將切好的毛豆腐平放鍋內（不可相疊）；3. 煎至兩面黃色，表皮起皺時，加入蔥末、薑末、醬油、鹽、糖和少許鮮湯；4. 燒開後再燒4至5分鐘，加入味精，即可盛入盤內，食時蘸辣椒醬。
1. 將瘦肉切成細絲，用精鹽、水澱粉少許拌勻上漿；2. 白蘿蔔、海帶、黑木耳、玉蘭片均切成細絲備用；3. 炒鍋放在火上，倒入花生油燒熱，下入姜絲爆香，下入肉絲炒散；4. 放入白蘿蔔、海帶、黑木耳、玉蘭片絲煸炒，放入適量清水燒沸；5. 放入醬油、精鹽、味精、紹酒、米醋、胡椒粉，用水澱粉勾成薄芡，淋香油，盛在湯盆內即成。
1. 蘋果洗淨，去皮，籽，切丁備用；2. 白脫奶油、蘋果、白糖、精鹽、肉桂粉，放入器皿中高火3分鐘至熟； 3. 加少量水調勻，倒入原料內勾芡；4. 勾好芡的原料倒入脆皮模內；5. 生脆皮切成條狀，覆蓋在蘋果丁上，擦上蛋黃，放進微波爐烤箱以高火烤約10分鐘即可；
1. 鳙魚制淨，由胸鰭處將魚頭、魚身進行分檔處理；2. 將紅椒剁碎；薑蔥洗淨切絲；3. 將魚頭剖開置於盤中，紅椒、姜絲、蔥絲、加入爭拉油入籠屜蒸熟取出；4. 將魚身先入七成熱油鍋中煎炸至兩面金黃色取出；5. 再將淨鍋置中火，下入色拉油、姜粒、肉末、豆瓣醬炒香；6. 放入魚身，加入青豆、精鹽、白糖、味精、料酒及適量清水改小火燒燜；7. 至汁濃味透時起鍋；8. 將魚頭、魚身裝於一盤，在魚頭上淋入魚香汁即成。
1.豆腐洗淨，放入少許精鹽和沸水鍋內焯透，撈出控干水分後切成2厘米見方的塊；香菜洗淨切成3厘米長的段；大蔥去根洗淨切成絲；姜洗淨去皮切成絲。2.切好的豆腐放入盆內，加入精鹽、味精、胡椒粉、醬油、蔥絲、姜絲、香菜段、香油和燒熱的大豆油，晾涼後拌勻裝盤即成。
1. 白菜洗淨切成片；2. 冬筍洗淨切成片；3. 小排骨放入沙鍋中，倒入150克水、料酒、薑片，先燜煮30分鐘；4. 然後依次放入白菜、粉絲、蝦仁、冬筍，再放入400克水，用大火煮沸；5. 放入精鹽、味精，改用小火燜15分鐘即可。
1. 魚肉剁爛，加入精鹽1克拌打至有膠，放干澱粉5克，清水5克調成糊狀；3. 蔥洗淨切成粒狀；4. 邊拌魚膠邊加粉糊，再放入蔥粒、豆腐、精鹽、干澱粉拌勻；5. 生抽（醬油）、胡椒粉、植物油調成味汁；6. 燒沸蒸鍋，放入魚蓉豆腐用中火蒸約15分鐘取出，淋上味汁便成。
1. 將白豌豆自罐頭中取出，用熱水稍稍燙過，去水氣。2. 將白豌豆，砂糖，鹽和水1大匙放入耐熱容器中拌勻，用保鮮膜包起，放入微波爐中約加熱1分鐘。3. 拿掉保鮮膜，立刻淋上蜂蜜，約放置5分鐘讓味道滲入。
1.將肉剁成泥狀，加干澱粉，雞蛋攪均勻，成餡狀待用。 2.坐勺，加適量油燒熱，將肉泥擠成丸子逐個下勺炸，至呈金黃色時撈出，油溫升高至九成熱時，再倒入油內炸約1分鐘左右，撈出控淨油。3.用碗放白糖、醋、醬油、水澱粉、水兌成混汁待用。 4.原勺留底油，用蔥、姜、蒜熗鍋，倒入兌好的糖醋汁臥熟，放入丸子翻勺，淋明油，出勺即可。
1. 將肉洗淨切成6厘米左右長的「簾子根」絲；2. 萵筍去根，葉，削去皮筋，也切成「簾子根」絲；3. 將炒鍋置於火上，放入油，熱後下入肉絲，煸炒變色，下入蔥末、面醬，待面醬炒熟；4. 將萵筍絲下鍋，翻炒兩下，加入料酒、醬油，少許湯，再加入味精、精鹽找口，勾芡，淋入花椒炒拌均勻即可。
1.將淨仔雞（淨膛仔雞1只）用清水浸泡20分鐘撈出，將雞爪別入雞腹內，雞頭別在一側翅膀下，下入沸水鍋汆燙2分鐘，撈出沖洗乾淨。 2.將雞放入淨鍋內，加入老湯3000克、蔥段、姜塊、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陳皮各2克）、料酒、精鹽、醬油、白糖20克、熟硝0.5克燒開，改小火煮40分鐘，熟爛後撈出放在熏箅上，熏鍋內撒入白糖，放入熏箅，蓋嚴蓋，上火燒冒煙，熏至上色後取出，抹上香油即成。
1. 將羊肝洗淨切小片，把胡蘿蔔洗淨切碎，用油鍋煸炒蔥（切末）末出香味後， 加入胡蘿蔔粒煸炒一下備用。2. 將大米淘洗淨，加入適量清水煮粥，快熟時加入羊肝、炒過的胡蘿蔔，調勻煮熟即成。
1.韭黃用水洗淨，控淨水分，切成3厘米長的段，用開水略燙一下，攤開涼透；五香豆腐乾切成與韭黃一樣長的絲。2.韭黃段和五香豆腐乾絲同放盆內，加入精鹽、香醋、味精和香油，拌勻裝盤即可。
1. 雞脯肉剔去筋，切成小指頭大的丁；2. 蝦仁洗淨，按干水分和雞脯肉一起，用雞蛋清，加精鹽和干澱粉調勻，將雞脯肉和蝦仁漿好；3. 火腿、蘑菇、冬筍都切成小指甲大的薄片，蔥切成花；4. 白豆腐片去表面和粗皮，切成小指頭大的丁，放入湯鍋加精鹽燒開一下，用碗裝上；5. 鍋置火上，添雞湯700克，放入火腿、蘑菇、冬筍、蒸發乾貝、豌豆和豆腐丁，加精鹽、味精、胡椒粉燒開，調好味，撇去浮沫；6. 用濕澱粉20克（澱粉10克加水）調稀勾流芡汁，裝入湯碗內；7. 鍋內放入清水燒開，放入雞脯丁和蝦仁汆熟，撈入豆腐羹內，放蔥花，淋入雞油即成。
1.把菠菜根修成箭頭狀，摘去黃葉，洗淨，切成5厘米長的段，入沸水鍋內焯水後撈出，瀝干水分待用；姜切末。2.把豆腐乾切成片，入沸水鍋焯水後撈出，瀝干水分。3.鍋置旺火上，放入色拉油，燒熱後下薑末炒香，再放入豆腐乾與菠菜，加精鹽、味精迅速翻炒均勻，出鍋裝盤即成。
1.將雞腰子、肝、心、腸翻洗乾淨；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水汆一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。2.把醬油、鹽、白糖、醋、味精、澱粉調芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。3.鍋內放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、薑蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然後烹入芡汁，起鍋盛盤。
1. 將蝦仁洗淨，放在碗內，加少許鹽、料酒醃漬；2. 玉蘭片和口蘑均洗淨，切成小片；3. 豌豆苗用清水洗淨；4. 將鍋架在火上，放入清水燒至沸滾，投入蝦仁、玉蘭片、口蘑片，快速汆燙一下；5. 汆至七八成熟，用漏勺撈出，抖淨水，裝在湯碗內，撒上胡椒粉；6. 另取一鍋，架在火上，加入鮮湯、熟豬油、味精、鹽，燒開後撇去浮沫，調好口味，再燒開；7. 倒在盛蝦仁的碗內，撒上豌豆苗，淋入少許明油即成。
1. 將蝦去頭、皮洗淨，切0.8厘米的粒；2. 豆腐剁泥，加雞蛋、涼高湯50克、鹽、味精、胡椒粉調勻，放植物油中炒至九成熟；3. 韭菜擇洗乾淨切成末；蔥姜洗淨切末；4. 滑勺內植物油燒熱，加入蔥姜一烹，即加入大蝦粒煸炒，隨加調料炒勻，倒入豆腐加韭菜末，淋香油炒勻即成。
1.將雞蛋磕入碗內，加入5克白糖調勻；雪梨去皮、核，切成絲，加白糖20克和黃油拌勻，醃漬片刻，備用。2.煎鍋上火燒熱，加入少量豬油，倒入蛋液，略攤開，稍煎一會兒，放上雪梨絲，將蛋餅對稱折疊成包袱狀，翻一個身，煎熟，出鍋，放入食碟內，澆上醃雪梨的糖油汁即可。
1.香菜擇洗乾淨晾乾水分備用。取鹵雞將香菜塞入雞腹內。2.取熏鍋鋪上濕茶葉，撒上白糖10克、擱上熏格，放上鹵雞，蓋上鍋蓋，用大火燒至冒濃煙，改用小火5分鐘，端離火燜5分鐘，取出熏雞，刷上麻油，斬塊裝盆。
1. 把豆腐切成1厘米厚、4厘米寬、8厘米長的大片；2. 撒味精、精鹽、紹酒、蔥薑末醃5分鐘；3. 鍋內倒入油，加熱至五成熱，將豆腐片沾一層麵粉；4. 拖一層蛋液，滾上饅頭渣，下油炸呈金黃色；5. 撈出，切成1字條碼盤裡即成。
1. 將五花肉洗淨，切成大片；2. 五花肉裹上米粉後待用；3. 將豆瓣醬和豆豉倒入五成熱的油中炒香；4. 加入姜、蒜後炒香；5. 將五花肉片倒入鍋內，加入鹽、味精、雞粉拌勻，上蒸籠蒸1小時即可。
1. 將豆腐洗淨，放入鍋內煮一下，瀝去水分，研成泥攤入抹過香油的小盤內；2. 雞蛋打散入碗內攪勻；3. 洋蔥切碎末備用；4. 將雞胸脯肉剁成細泥，放入碗內，加入洋蔥、雞蛋液、醬油及澱粉，調至均勻有粘性，攤在豆腐上面，用中火蒸12分鐘即成。
1. 將水發蠶豆剝去皮，放入湯鍋內；2. 加入洗淨的大蝦干和750克清水；3. 湯鍋置火上，煮沸後，移至微火上，當蠶豆燜至酥爛；4. 放入洗淨並切成薄片的搾菜；5. 加入精鹽、味精、香油，起鍋盛入湯盆內即成。
1. 將雞翅洗淨，用料酒、鹽醃20分鐘，隔水上鍋蒸30分鐘即熟；2. 取出雞翅稍涼，剁塊， 裝盤；3. 另將蔥白、姜、青椒、紅椒切成4厘米長的細絲，放在雞翅上；4. 炒鍋加熱後， 再將熱油淋在蔥、姜絲上即成。
1. 將豆腐壓成泥；2. 豆腐內加入麵粉、花椒油、胡椒粉調勻；3. 分成兩份，一份內加入腐乳湯、白糖12克攪勻；4. 另一份內加入精鹽、味精各2克攪勻；5. 干豆腐鋪平，將兩種顏色的豆腐泥分別抹在干豆腐的兩邊；6. 各佔一半抹平，從兩端向中間捲至中心，放在盤內；7. 上屜蒸約15分鐘取出，切成約0.8厘米厚的片裝入盤中；8. 勺內加清湯及餘下的精鹽、白糖、味精、花椒油、薑汁、胡椒粉、紅腐乳、炒開；9. 用濕澱粉30（澱粉15克加水）勾芡、淋油，澆在如意豆捲上。
1. 澱粉添水攪成糊；2. 炒鍋內放適量清水用旺火燒開，加入精鹽，將糊慢慢倒入鍋內，不停地攪動、至糊變稠，透亮時起鍋；3. 雞蛋煮熟，剝去殼與蛋清，蛋黃製成14 個圓黃；4. 鴿蛋模具內填入制好的糊，蛋黃放糊中間，模具合攏，放入涼水中浸泡；5. 待涼，打開模具，取出成型鴿蛋，用溫水浸泡一下，放入湯碗內；6. 香菇去蒂，洗淨，切片；7. 冬筍削皮，洗淨，切片；8. 豌豆苗擇洗乾淨，備用；9. 炒鍋置旺火上，添入高級清湯1000毫升，下入香菇片、冬筍片、精鹽、黃酒、味精、醬油燒開，撇去浮沫，盛入湯碗，撒上豌豆苗即成。
1. 將豆腐切成丁狀，用開水汆一下，撈出控干水分；2. 番茄洗淨切丁；3. 將香菇、青豆洗淨，切丁、焯水；4. 雞蛋打散加鹽、味精、番茄丁、青豆、豆腐丁、香菇丁拌勻；5. 油燒熱倒入雞蛋、豆腐丁，用旺火速炒，撒入蔥花至雞蛋包住豆腐丁，立即出鍋，冷熱均可。
1. 海參淨地，從膛內剞花刀，用開水焯好；2. 圓紅蘿蔔洗淨去頭，去根；3. 將蔥姜洗淨，均切絲；4. 取部分蔥和姜放入燒熱的油鍋內炸出香味後，撈出蔥姜不要，蔥薑油留用；5. 炒鍋上火，加豬油燒；6. 放蔥絲煸炒出香味，加調料燒開，去浮沫，放入海參，用水澱粉勾芡，淋蔥薑油，顛翻出鍋；7. 將圓紅蘿蔔擺盤邊即可食用。
1. 將鍋置於旺火上，放入花生油燒至七成熱，將兔肉煮熟趁熱放到油鍋中用中火浸炸3分鐘；2. 待兔肉炸成黃色撈出，放在案板上剁成塊，放入大碗內（整的肉塊放入到中間，碎的放到邊上）；3. 向碗內放入大料、薑片、精鹽、料酒和高湯（250克），入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸40分鐘；4. 蒸至肉質軟爛時，取出，揀去大料、薑片不要；5. 將白菜去掉根和老幫葉，洗淨，先切成條，後切成方段，放入湯盆中，上面撒上精鹽、味精，入屜，用旺火蒸13分鐘；6. 蒸至酥嫩取出，控淨水分，放在盛兔肉塊的碗內，再把盛兔肉的碗連湯帶肉推到大湯碗內；7. 將鍋置於旺火上，倒入高湯，放入精鹽3克，醬油、薑汁和味精調好口味；8. 燒開後撇淨浮沫，澆到盛兔肉塊的大湯碗內即可。
1.將豬腿肉洗淨，切成絲。菠菜去黃葉，洗淨。圓白菜洗淨切成絲。2.將麵條放入沸水鍋內，煮約3-4分鐘撈出，用冷水沖涼後，均分為5份，靜置於竹匾內2-3小時，使面心回軟。3.炒鍋內加油25克，先將圓白菜、肉絲煸透，然後放入菠菜、麵條、醬油和肉骨湯2000克，燒至麵條漲起，加入味精，即可起鍋。4.5小碗內放油10克，用鐵勺先將麵條勾入碗中，後將菠菜放在面上，最後把已成熟的圓白菜、肉絲加油25克翻炒後，覆蓋於菠菜之上即成。
1. 將雞蛋磕入碗中拌勻；2. 蔥切成末；3. 炒鍋置中火上，放入適量油；4. 待油燒熱後炒香蔥末、下豆腐，用鍋鏟搗碎後翻炒幾下；5. 把雞蛋液倒入鍋中，加入適量鹽和醬油，翻炒片刻即可出鍋。
1.魚肉剁成細茸，加入調味料拌至起膠，豆腐一開八件，中間挖孔，粘少許干生粉，釀入魚茸裝盤。 2.鍋上火下油燒開，放入蒜茸及調味料炒成蒜茸汁，澆在魚茸豆腐上，上籠蒸6分鐘後取出，撒上蔥花，澆上熱油即可。
1.大蔥、姜分別洗淨，蔥切花，姜切成絲；大蒜剝去蒜衣洗淨切片；澱粉加水適量調勻成濕澱粉備用；將豆腐皮用溫濕毛巾包起，使之潤濕變軟，切成2.5厘米長、1厘米寬的象眼片；水發木耳擇洗乾淨，朵大的撕小。2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，放入蔥花、姜絲、蒜片熗鍋炒出香味後，投入豆腐皮和木耳煸炒幾下，隨即加入素湯適量、醬油、精鹽，燒開後滾上兩滾，放入味精拌勻，翻炒幾下，用濕澱粉勾芡，淋入少許明油即成。
1. 用乾淨的刀和砧板，把豆腐片去上、下兩薄層不用，淨用豆腐中間，逐件在砧板上用刀磨爛、磨碎，用竹箕盛起，滴乾水分，然後用雞盅盛起豆腐膏，加入蛋白175克、精鹽5克、味精5克，用筷子2對攪勻；2. 將干貝浸洗乾淨用刀剁成末；3. 火腿切丁備用；4. 肥豬肉切碎丁，精肉剁爛；5. 蝦仁拍扁剁爛，用碗盛起，加蛋白25克、味精、精鹽各3克，打成蝦膠，然後放入干貝末、火腿末、肥肉碎丁，輕輕攪勻，做成24粒料餡；6. 用湯匙24只，抹點薄油，匙底先落些豆腐膏做起，放著一位料餡，再淋上豆腐膏，用手指抹光滑，放碟中，然後整碟放進蒸籠，中火蒸5分鐘取出；7. 把豆腐從匙中取出，逐件擺入大湯缽，擺成像一朵白蓮花，然後加入高湯，味精，鹽各3克，放進蒸籠，蒸10分鐘取出即成。
1.將瘦豬肉洗淨，切成絲。2.鍋內放花生油燒熱後將切好的肉絲放入，迅速炒散，待肉絲變色時，加醬油，翻炒幾下，倒入小盆內。3.豆腐皮洗淨切絲，經開水燙一下，撈出，控干水分；黃瓜洗淨，用涼開水沖一下，切成絲，放入小盆內。4.將海米用溫開水泡軟，撈出，撒在上面；大蒜搗成泥，與鹽、香油、味精一起調汁，澆入小盆內即可。
1. 黑魚宰殺治淨，片取淨肉，待用；2. 香菇浸發，去蒂，洗淨，切片，留一片待用，其餘片切成末；3. 蛋黃糕切成直徑1厘米的片，留一片待用，其餘片切成末；4. 油菜心擇洗乾淨，備用；5. 瘦火腿切成末；6. 將豬脊肉、魚肉、肥膘製成肉泥，入碗；7. 肉泥內加鹽、味精、胡椒粉、蔥薑汁、黃酒拌勻，順一個方向攪上勁；8. 豆腐去皮層塌細，倒入肉泥碗中，加濕澱粉，拌勻成豆腐糊狀，裝入3 個方盤裡塌平；9. 其中：一盤面上撒上火腿末；一盤面上撒上蛋黃糕末；另一盤面上撒上香菇末；10. 一起上籠用中火蒸10 分鐘，取出冷卻；11. 取出放有蛋黃糕末和香菇末的部分豆腐塊，分別切成直徑4 厘米的半圓形，稍加修削成半個太極樣；12. 將兩份半個太極樣放入盤中央；13. 注意兩料接合處呈「S」形，在「S」的兩處轉彎處分別放上扁圓形的冬菇片和蛋黃糕片，作圖眼；14. 其餘的三種顏色的豆腐塊分別切成4、3、2、1.5 厘米長的扁長條形各8 條，入盤按著太極邊緣擺成八卦圖案；15. 把油菜心焯熟放至八卦的每一格之間，每根青菜頭放一朵磨菇，尖部放一顆櫻桃點綴，再上籠蒸5 分鐘取出；16. 炒鍋上火，注入雞清湯300毫升，燒沸後，撇去浮沫，下鹽、胡椒粉、味精，用濕澱粉勾芡，起鍋將汁澆在八卦豆腐上即成。
1. 豆腐乾片成薄片，切成細絲；2. 豆腐絲放進盆內，倒入開水浸泡2分鐘，加少許鹽，再用清水洗淨，撈出瀝干水分；3. 海米洗淨放小碗內，加料酒少許，上籠蒸透；4. 熟火腿、熟白肉均切成細絲備用；5. 沙鍋放在火上，放入色拉油40克，倒入雞湯，再放入乾絲、海米用旺火燒沸；6. 加入精鹽，把料酒倒在沙鍋內，用小火煮10分鐘，使乾絲漲發；7. 隨即淋入色拉油10克，把熟白肉和火腿絲撒在上面，豆苗放在四周即成。
1. 將油蟹粉放在碗內，打入雞蛋，加入料酒、鹽、味精和較多鮮湯(每個雞蛋加湯150克左右)，用力攪打；2. 把蛋液打散、打透，成小泡沫狀，再把熟豬油放入；3. 將蟹粉蛋碗放在屜內(或蒸鍋內)，用旺火把水燒開，改用中等火力(以水開冒氣起計)蒸15分鐘左右；4. 蒸至蛋液全部凝結成羹狀，取取出，澆上一些醬油，即可食用。
1. 將鯉魚頭剖開腦拆下，洗淨。2. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝干水分。3. 鍋中加入約1000毫升冷水，將粳米放入，用旺火燒沸，攪拌幾下，加入鯉魚腦、鹽、豬油，改用小火熬煮成粥，最後撒上蔥末，即可盛起食用。
1.豆腐放在微波爐專用網上，加熱1分45秒。 2.蝦仁去泥腸，加精鹽、紹酒、胡蘿蔔切片，香菇去蒂切丁。 3.蛋白加豆腐、香菇、蝦仁、胡蘿蔔片等，精鹽、太白粉一起拌勻。4.在兩個小碗中鋪上微波薄膜，每個小碗各放入拌勻的原料的一半，包捲好，用橡皮圈固定，放進微波爐加熱2分鐘30秒。 5.把高湯、白糖2克、精鹽、紹酒、太白粉5克倒入碗中，罩上微波薄膜，加熱20秒，取出混合均勻，再加熱1分鐘，拌勻，淋在加熱好的豆腐上。
1.將蔥、姜去皮洗淨，均發成末備用；將豬腿肉洗淨，切成約3厘米長的細絲；將菠菜除去黃葉和老根，洗淨。2.將炒鍋內倒入花生油，燒至七八成熱後，放入蔥末，炒出香味，放入肉絲，快速炒散，加入醬油、料酒、薑末和適量精鹽，炒至肉絲斷生，即可。3.將麵條放入沸水鍋內，煮熟後撈入幾個碗內，在碗上放上適量焯熟的菠菜、肉絲、加入肉骨鮮湯，即可食用。
1. 將搾菜、蝦米、香蔥、香菜分別洗淨，均切成末；2. 嫩豆腐切成5厘米長、3厘米寬的長方片，放入一個長盤的中間； 3. 將搾菜末、蝦米末、香蔥末和香菜末放入碗裡，加入醬油、味精、精鹽、白糖和胡椒粉拌勻，淋入香油和辣油，澆在豆腐上面即成。
1.將米洗淨，瀝干水分，放在一邊約半小時；牛肉洗淨剁成牛肉末；蔥洗淨切蔥末。2.鍋中倒入適量的油燒熱，放入肉末和蔥末一起炒，再淋上醬油拌勻。3.再放入米和水煮開，開鍋後改用小火繼續煮40分鐘左右。4.放入鹽調味後就可以盛出，放入打散的蛋黃。5.最後，撒上白芝麻就可以了。
1. 豬肝洗淨，切成厚柳葉片共30片左右； 2. 然後放在用薑末、黃酒、醬油、白糖、干澱粉調成的糊裡醃漬10分鐘； 3. 炒鍋內放入色拉油，燒至五成熱時，下入蔥段、薑末煸出香味；4. 再把豬肝放入煸炒一下，烹入黃酒，加入醬油、精鹽、白糖、鮮湯、色拉油，加蓋?5分鐘後；5. 加入味精，用筷子拌勻，端鍋上桌。
1. 將鮮魚洗爭，斬去頭尾，取其淨肉，片成大片；2. 魚片碼鹽、味精、雞精、胡椒、水豆粉備用；3. 茄子去皮改成條狀，用油拉熟，擺於盤中墊底；4. 將魚片擺放於茄子上，撒上酢海椒，上籠蒸熟，取出淋上炸油即可。
1. 取雞蛋8 個打開，將蛋清、蛋黃分別盛在兩隻碗中；2. 香菇去蒂，洗淨，切成指甲片；3. 油菜擇洗乾淨，切成小段；4. 將蛋黃入籠蒸至斷漿，取出晾涼，剁成泥，然後做成蓮子大小的丸子24 個；5. 蛋清用筷子順一個方向攪打成泡沫狀待用；6. 炒鍋置中火上燒熱，加入熟豬油燒至三成熱時，用湯匙將蛋清泡舀入油鍋，待受熱呈小圓形，但還沒有凝固時，拿一個蛋黃小丸放其中間，用筷子包好，使其受熱，自然粘合成天星蛋，照此逐一做好後撈起，盛入盤中待用；7. 另3 個蛋磕入湯碗中，用筷子攪散，放入精鹽，加冷湯，入籠蒸15分鐘，上面擺上天星蛋；8. 炒鍋置旺火上，用油滑好，放入香菇、油菜煸炒，加入湯150毫升、鹽、味精，用濕澱粉勾米湯芡澆在天星蛋上，滴上香油。
1. 冬筍、火腿、午餐肉洗淨，切成米粒，入沸水鍋汆至冬筍斷生，撈起瀝干水分；2. 牛肉去筋膜，洗淨血水，剁成米粒；3. 炒鍋置火上，加入高湯，下牛肉粒、冬筍粒、火腿粒、午餐肉粒，燒沸後去盡浮沫；4. 加入鹽、醬油、味精、雞精、胡椒粉、料酒，再下雞蛋清拌勻；5. 用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，淋上香油，起鍋裝湯碗內，撒上蔥末即可。
1. 蹄筋用溫水洗淨、晾乾，然後放入鍋中，加涼油，放火上慢慢加溫；2. 待蹄筋由原來干時的6 厘米長左右縮至2.4 厘米長時，把火封住；3. 使蹄筋在油中浸泡30 分鐘，浸泡過程中細小的泡沫不斷從油中泛起；4. 30 分鐘以後，把蹄筋撈入漏勺內控淨油；5. 同時用急火將油加溫八九成熱，放蹄筋入油中，迅速翻動，在輕微的爆破聲中，蹄筋急速膨脹，待蹄筋完全漲發好後撈出即可；6. 蹄筋投入冷水內浸泡回軟，用少許食用鹼洗淨油漬，再以清水反覆洗淨鹼味；7. 切去蹄筋硬頭，片除外皮，逐根片成薄片，再切成似斷非斷的交叉細絲，取碗裝好；8. 再拌入少許食用鹼，將開水沖入，上籠蒸10 分鐘左右取出洗淨油漬，即成蹄燕；9. 雞脯肉洗淨，煮熟，順長切成絲；10. 熟火腿切絲待用；11. 蹄燕加雞湯100毫升少許，上籠蒸片刻；12. 將蹄燕倒入湯篩瀝干水分，再倒盤內攤平，撒上雞絲、火腿絲；13. 炒鍋洗淨上火，舀入全部雞清湯900毫升燒沸，撇去浮沫，下精鹽、味精後，倒入湯碗；14. 再把盤中蹄燕推入湯內即成。
1. 將豆腐切成薄片；2. 黃瓜切成斜象眼片；3. 紫菜用手撕成小片備用；4. 鍋內注湯，燒開後下入豆腐，煮三分鐘；5. 然放入黃瓜片、紫菜及調味料，湯再次開後；6. 將打散的雞蛋灑入，淋少許香油即可。
1.金針用清水泡軟，去頭後打結；澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克。2.莧菜去頭洗淨切段；蒜頭切片。3.鍋中倒入10克油燒熱，放入蒜片爆香。4.再放入高湯3杯及金針菇煮開，按順序放入莧菜和調味料（酒、鹽、味精）煮開。5.最後用澱粉水勾芡就可以了。
1.選料、切塊、浸泡：將選用的原料，去淨筋膜、油脂，切成500克左右的肉塊，放入涼水中浸泡1小時，使肉中血水滲出再撈出濾干。 2 .煮熟、切條：將濾干的肉塊放入鍋中加水煮至六成熟，撈出攤涼後，切成長方小片或小條。 3.炒干：原料每100千克用湯水25千克燒熱，把調料鹽、糖、醬油、桂皮、八角、辣椒粉或干紅椒按比例投入鍋內，並把半成品同時倒入鍋內煮沸。湯水快干時將鍋中的肉不停的的翻動，並加白酒，按原料比例投入一併炒干，最後加味精、咖喱粉炒勻就出鍋。 4.烘烤：將炒好的肉乾攤涼後裝在篩子上送入烘房，每隔1小時把篩子上下翻動1次，並把肉乾上下翻動攤平，經烘至7小時肉乾變硬，即可取出涼透為成品。
1. 鍋裡放適量的水煮開；2. 鍋內放入玉米、鹽、糖、雞精煮開；3. 澱粉放入碗內加入適量水調製成濕澱粉待用；4. 將雞蛋打散打勻；5. 把濕澱粉加入湯內，沿著鍋邊慢慢倒入雞蛋液；6. 用勺子輕輕攪勻，鍋裡出現漂亮的蛋花，關火即可。
1.豆腐皮洗淨，切成0.5厘米寬、3厘米長的絲，放入沸水中燙過，撈出擠去水分，放在盤內；搾菜洗淨切成細末，放在豆腐皮上；姜洗淨去皮切成末。2.醬油、白糖、味精、薑末和香油調勻，澆在搾菜上即成。
1. 將鮮豌豆煮熟，加入食用鹼，待豆鬆化時，取出用籮盛裝，過水揀出豆皮，豆沙過濾，豆沙沉澱後，用布袋裝好，紮住袋口，擠壓去其中的水分，取出拌入熟植物油、白糖，分成10份，捏搓成條形；2. 雞蛋4個磕入碗，加入濕澱粉拌勻，攤出圓形蛋皮10張；3. 取出刷上一層雞蛋液，放入豌豆泥製成10個蛋卷，表面粘上芝麻；4. 鍋上火倒花生油燒沸，逐條放入蛋卷，炸至芝麻呈微黃色，撈起裝盤，澆上桂花糖即可。
1.將香菇去蒂，洗淨，每個香菇用斜坡刀片成三片；鮮桃仁去皮，洗淨；姜洗淨去皮切成末；澱粉加水適量調勻成水澱粉備用。2.鍋架火上，放入油燒至七八成熱，把香菇片、桃仁投入速炸一分鐘，炸去水分，半熟時撈出瀝油，原鍋留少許底油，燒至七成熱，下薑末熗鍋，放入炸過的香菇片和桃仁，加入紹酒，顛翻幾下，放精鹽、白糖和素湯，燒開後滾上兩滾，加味精拌勻，再用濕澱粉勾芡，淋上麻油即成。
1. 將新鮮填鴨洗淨，去掉內臟，砸斷小腿骨環，剔去鴨掌大骨，抽去舌及食管，剁去嘴尖割去肛門、鴨臊，在脊椎骨上劃幾刀翻過來在脯肉上拍幾下，放入鍋內小火燒沸煮15 分鐘，撈出在冷水中洗淨油污；2. 火腿、冬筍切成長5 厘米、寬2 厘米的片；3. 水發冬菇、口蘑去根洗淨切成兩半；4. 將鴨脊骨剁斷取下，放入砂鍋底，鴨腹面朝上放在骨上，口蘑放在鴨腹上成一行，冬筍、火腿、冬菇分別擺在口蘑的兩邊；5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟；6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味精，撇去浮油即成。
1.將香菇放入溫水中泡透，去蒂，用清水洗淨，撈出，擠去水，然後將蘑菇切成厚片，豆腐切成小方塊，蔥白切成斜段；豬瘦肉切絲。 2.炒鍋置旺火上，放熟豬油50克燒熱，下蔥白煸香，放入香菇炒片刻，下蘑菇片、豬瘦肉絲，加清湯、醬油、白糖、精鹽、蝦籽燒沸，倒入豆腐塊燒至湯濃入味時，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，下味精，淋入熟油炒勻，出鍋裝盆即成。
1.將蝦洗淨，剪去蝦須、爪，用刀在脊部片入1厘米取出蝦線，然後將頭、尾分別帶半節肉皮切下，去掉脊段的皮。豆腐切2厘米見方塊，入開水中焯出。 2.勺內加油燒熱，加入蔥、姜烹出香味，加入蝦頭煸炒出紅色，加蝦身、蝦尾稍炒，隨即加入高湯和豆腐，加鹽燒開，小火燒入味，撈出頭、尾間隔擺入茶花盤四周，豆腐內加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，盛盤中央，將蝦身擺放在豆腐上，撒韭菜末即成。
1. 排骨洗淨切塊，用醋、糖、醬油、鹽、味精、澱粉15克（澱粉8克加水），醃漬；2. 白蘿蔔切方塊；3. 色拉油高火2分鐘，放干香蔥頭、辣椒末，高火2分鐘後放入醃好的排骨，高火3分鐘；4. 放入高湯、白蘿蔔塊，高火10分鐘至沸；5. 取出以澱粉15克（澱粉7克加水）勾芡，高火1分鐘，取出撒上香菜，芝麻油即可。
1.嫩豆腐250克切成6厘米左右的方塊，放入熱水鍋中焯一下，用冷水漂清。2.炒鍋置火上，添鮮湯250克燒熱，放入上漿蝦仁175克、豆腐塊、蝦子10克、料酒（25克）、精鹽（10克），燒沸，撇去浮沫，加入蝦腦10克、味精2克，用濕澱粉30克（澱粉15克加水）勾芡，澆上熟豬油少許出鍋倒入湯盆即成。
1. 將鮮蝦仁去掉蝦線，用鹽、味精碼入味，澱粉上漿，待用；2. 把豆腐切成相同大小的菱形塊；3. 枸杞用開水泡上待用；4. 鍋上火放油，油至三四成熱時，下入上好漿的蝦仁，滑一下撈出；5. 再將豆腐用開水焯一下，放入容器內；6. 鍋再次上火，放入湯，下入料酒、鹽、味精、蝦仁、炒勻；7. 然後下入水澱粉勾芡，淋上雞油，再放上菜心，澆在焯好的豆腐上撒上枸杞即可。
1.豆腐切塊，放入容器中。 2.蝦仁去泥腸，加少許紹酒，鹽醃入味，加蓋加熱1分鐘。3.把醬油、精鹽、紹酒、太白粉放入碗中攪拌均勻，加熱1分鐘，取出再拌勻，然後加入蝦仁、芽菜一起拌勻。 4.把放有豆腐的碗罩上微薄膜，加熱2分鐘。 5.豆腐倒入大碗中，淋上加熱後的蝦仁和芽菜即可。
1.將菜花花掰成小塊，入沸水中焯一下撈出，瀝淨水。將胡蘿蔔洗淨，切成小象眼片；雞蛋磕入碗內攪散。2.鍋內加豆油燒至七成熱，倒入蛋液，炒成蛋塊裝盤。3.鍋內加豬油燒熱，放入蔥（切）末、姜（切）末熗鍋，烹入料酒、花椒水，放入胡蘿蔔片略炒，再放菜花、雞蛋塊，撒入精鹽、味精，炒勻至熟，出鍋裝盤即成。
1. 魚去鱗、鰓、五臟，洗淨，抹上料酒待用；2. 鍋內放入食油，油熱後，將魚放入鍋內炸，炸熟後取出；3. 鍋內留底油少許(其餘倒出)，以蔥、姜、蒜、大料做底鍋，再放入炸熟的魚；4. 稍後，將醋、醬油、料酒、糖、醬豆腐、面醬，高湯放入；5. 在微火上燒至汁濃，味透，即可出鍋。
1.茭白剝去外皮，洗淨後切成薄片，投入沸水鍋中焯熟，撈出瀝干水分晾涼；姜洗淨去皮切成絲；白豆腐乾洗淨後切成2厘米長、1厘米寬的片，投入沸水鍋中焯一下，撈出放入涼開水中過涼，取出瀝干水分。2.白豆腐乾片和茭白片一起放入盆中，加入姜絲、醋、味精、精鹽和花椒油，拌勻裝盤即可。
1. 將瘦豬肉用刀背砸成泥成餡；2. 豬肉餡放到碗裡，加精鹽、料酒、雞精、雞蛋清攪成稠糊；3. 蔥段、薑片泡在碗裡備用；4. 鍋上火放入雞湯，燒至四五成熱時，把肉泥糊倒在漏勺裡，用手勺向下壓出與豌豆粒大小的肉圓，放入雞湯中；5. 煮5分鐘後撇去浮沫；6. 放入豌豆煮透，下入精鹽、料酒、雞精、蔥、姜，用濕澱粉勾芡，成羹狀即成。
1.酸菜洗淨，切小薄片，用清水浸15分鐘，擠干水；豆豉切細；姜切絲，蔥切花。2.老豆腐切厚片，放入開水中煮二分鐘撈起，控干水，排在碟上；酸菜放在開水中煮二分鐘撈起，擠干水，排在老豆腐上。3.豆豉、姜絲、蔥花拌勻放在酸菜上蒸7分鐘，淋上麻油、白醬油即成。