陳皮排骨
主料：豬排骨(大排)500克
辅料：陳皮20克
调料：襄荷3克 小蔥25克 冰糖15克 辣椒(紅、尖、干)5克 花椒2克 辣椒油45克 料酒30克 鹽3克 味精2克
做法：
1. 陳皮洗淨後用開水泡發；2. 蔥、干辣椒均切段；3. 姜切片；4. 排骨用熱水反覆洗幾遍，瀝干水分盛碗中；5. 加入一半蔥段，一半薑片、鹽、料酒，拌勻後醃二十分鐘以上；6. 將泡發開的陳皮絲撈出擠干待用；7. 泡陳皮的水待用；8. 鍋中放少量油，下糖炒糖色，炒好後盛出待用；9. 鍋洗淨置火上，放油燒至七成熱，將排骨裡的姜、蔥擇出不要；10. 瀝干醃汁下鍋爆干水分；11. 將排骨撈出；12. 鍋中留底油，下剩下的一半蔥段、薑片爆出香味；13. 再下辣椒段、花椒、陳皮絲稍炒；14. 加入約一斤水、泡陳皮的水；15. 燒沸後下排骨、糖色、鹽，再沸後加蓋改中火燒約四十分鐘；16. 下紅油後改大火收干湯汁；17. 放味精翻勻後即可裝盤上桌。技巧：陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。