雞蒙筍尖 - 竹筍100克 雞胸脯肉200克

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雞蒙筍尖

雞蒙筍尖

主料:竹筍100克 雞胸脯肉200克

辅料:火腿腸15克 香菇(鮮)25克 雞蛋清40克 豌豆苗50克

调料:鹽3克 澱粉(豌豆)6克 味精1克 料酒8克 豬油(煉製)5克

做法:

1. 選用鮮嫩的竹筍,取其嫩筍尖留用;2. 火腿選用已熟火腿;3. 香菇洗淨用水漲發;4. 雞裡脊洗淨煮熟,去筋,用刀背捶成雞茸;5. 將雞蛋清放入乾淨的盛器內,用竹筷不間歇地攪打上勁,直到把它滴一點在水面浮而不沉為止;6. 然後在雞蛋清中分多次加入清水,邊加邊攪拌,同時放鹽、濕澱粉攪勻成稀糊狀;7. 筍尖入沸水鍋內焯水,再用刀切成0.3厘米的片;8. 熟火腿和水髮香菇分別切片待用;9. 鐵鍋洗淨放湯,加鹽、味精燒開,淋些油,倒進大湯碗內;10. 鍋內另入清水燒開,分別汆制熟火腿片、香菇片、豆苗至熟撈出盛入大湯碗內;11. 鍋內撇去浮沫燒至七成熱時,將筍尖片逐一在雞茸糊中掛一層雞茸糊,一片一片放入鍋內,至最後一片投完;12. 雞片投完後鍋內清水已沸,雞茸則蒙在筍尖上,用漏勺撈出漂浮在湯碗上,即可。

技巧:雞蛋清:雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

分類:老人食譜   補虛養身食譜     清香味  

雞蒙筍尖成分
  • 能量430.09千卡
  • 維生素B60毫克
  • 蛋白質50.84克
  • 脂肪17.89克
  • 碳水化合物20.14克
  • 葉酸13.22微克
  • 膳食纖維3.59克
  • 膽固醇170.6毫克
  • 維生素A264.25微克
  • 胡蘿蔔素1333.5微克
  • 硫胺素0.27毫克
  • 核黃素0.56毫克
  • 煙酸23.61毫克
  • 維生素C38.75毫克
  • 維生素E2.08毫克
  • 鈣43.85毫克
  • 磷570.14毫克
  • 鉀1259.34毫克
  • 鈉1539.62毫克
  • 鎂77.52毫克
  • 鐵4.93毫克
  • 鋅2.04毫克
  • 硒25.78微克
  • 銅0.39毫克
  • 錳1.67毫克
  • 雞蒙筍尖的做法,雞蒙筍尖怎麼做
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