新疆抓飯
主料：羊肉(瘦)75克 稻米175克
辅料：洋蔥（白皮）30克 胡蘿蔔15克 葡萄乾10克 杏干10克
调料：植物油15克 料酒3克 鹽3克 胡椒2克 花椒2克 大蔥8克 姜5克
做法：
1.將羊肉切成4厘米方塊，洗淨；胡蘿蔔切條；皮芽子切塊。2.鍋燒熱放清油適量，油溫七成熱時，倒入羊肉炒至金黃色，胡蘿蔔、皮芽子炒干一點，加水放料酒、精鹽、胡椒及用紗布包好的花椒、姜皮，燒開轉小煮1.5小時。3.燒旺火下米，邊開邊下，下完米時，湯水剛能蓋住米上面，再撒一把葡萄乾、杏干，蓋上。4.壓大火，變微火，保持鍋冒氣，燜30分鐘後鍋上桌。技巧：稻米：唐‧孟詵：「粳米不可同馬肉食，發瘤疾。不可和蒼耳食，令人卒心痛。」清‧王盂英：「炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之。」 葡萄乾：服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時，不宜同食葡萄乾和其他含鉀量高的食物，否則易引起高血鉀症，出現胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。