番茄蕨菜繡球
主料：蕨菜200克 豬肉(瘦)200克
辅料：雞蛋150克
调料：番茄醬50克 小麥麵粉100克 辣椒粉3克 植物油25克 鹽2克 白砂糖3克 醋4克 澱粉(豌豆)5克
做法：
1. 將肉茸加入2個蛋清及鹽、辣椒粉、蔥、姜攪拌均勻；2. 將蕨菜切成3厘米長的段，入沸水鍋中汆熟取出；3. 與調好的肉茸拌和均勻，製成繡球狀備用；4. 澱粉調成芡汁備用；5. 將2個蛋黃加水攪打均勻，加入鹽、麵粉調成蛋黃麵糊；6. 炒鍋注油燒至五成熱；7. 將蕨菜繡球生坯先逐個滾上乾麵粉，然後入麵糊中裹勻；8. 放入油鍋中炸，待蕨菜球浮出油面撈起；9. 全部炸好後，再放入七八成熱的油鍋復炸至金黃色撈出，瀝淨油；10. 炒鍋留油，下番茄醬煸炒片刻；11. 加入適量水、白糖、醋、鹽、蔥薑末，淋入濕澱粉勾芡，加入少許明油，裝盤即成。技巧：本品需要經過油炸，用油約500克。
贴士：雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。