溜黃菜
主料：雞蛋黃300克 荸薺150克
辅料：青豆30克 蝦米20克 金華火腿15克
调料：鴨油30克 鹽2克 味精2克 芡粉15克 料酒2克
做法：
1. 蛋黃打散；荸薺去皮洗淨，拍碎後稍剁細；青豆入沸水煮3～5分鐘，撈起瀝干。2. 將蛋黃、荸薺、青豆、開洋末加鹽、味精、生粉水30克（生粉15克加水）、料酒、高湯一起拌勻。3. 油50克入鍋，大火燒熱，油熱後倒出25克，將拌勻的原料傾入鍋中，用勺子不停地順同一方向快攪，攪至蛋液略稠時，再加剛才倒出的25克油入鍋同攪，使菜更油亮好看，至蛋漿稠時隔濃稠時，盛入盤中，上撒上火腿末裝飾。技巧：這道菜含油量主要來自鴨油，屬於動物性脂肪，中年以上人士宜少吃。
贴士：雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆漿、兔肉同食。